1、为什么冰淇淋吃起来有蓬松的感觉冰淇淋吃起来有蓬松的感觉是因为混入了空气 。
在冰激凌里，空气的体积大约占到了 50% ， 用冰激凌加工业的术语来说 ， 就是膨胀率达到了100% 。空气越多，膨胀率越高，冰激凌口感就会越柔润、松软 。
冰淇淋吃起来比较软的原因
雪糕吃起来比较软，冰块吃起来比较硬，是因为冰块的结晶完整 ， 而雪糕的晶体较小 。冰块是由水分子有序排列形成的结晶，水分子间靠氢键连接在一起形成非常低密度的刚性结构 。
冰淇淋是软硬影响的唯一的因素就是温度 。冰淇淋所需要的温度就是-18度来保存，如果温度高于-18度 ， 冰淇淋的结构开始破坏，比如里面的空气会释放，冰晶融化，脂肪颗粒开始交融成大的脂肪颗粒，温度再高一些的话，冰淇淋就会成液体状 。
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2、雪糕被冻过为什么不是硬的而很松软?雪糕的成分不完全是水 如果是水的话一冻上肯定是硬邦邦的冻上不硬的 最典型的是牛奶的 牛奶是非晶体 随着温度的降低会变愁 却不会一下变硬 稳定升高了又会慢慢变稀在零下几度的时候 雪糕还是软的 和牛奶糖差不多 如果雪糕含水分特别多的话 你就发现它很容易冻硬了当然 温度低到一定程度 比如零下十几度 牛奶也会硬邦邦的
造成此现象主要的原因就是冰激凌制作和融化再凝结过程的降温速度差别,冰激凌在冰箱里冷冻的降温速度很慢从而形成很大的冰晶,因此吃起来像都是冰渣子 。冰激凌在生产的过程中通常是在搅拌的同时迅速降温到零下5-…
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3、影响冰激凌口感的重要因素是什么?冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油、糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品 。口味多变，吸引力强 ， 受众广 。最先开始于中国 ， 至今约800多年了 。
奶油冰淇淋：主要以“奶油”为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害 。决定奶油冰淇淋口感的关键就是奶油的新鲜度，新鲜的奶油做出来的冰淇淋口感绵密 ， 味道鲜美 。
酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品 。富含活性益生菌，有助提高免疫力 。现已在欧美国家非常流行，并已经开始在中国国内受到欢迎 。决定酸奶冰淇淋的口感关键在于酸奶的种类 ， ，现在市场上有很多的酸奶但是有一些的奶源并不优质，质量没有那么好，营养成分也较低，极大地影响了冰淇淋的口感 。
果蔬冰淇淋和圣代都是用牛奶和水果做出来的，水果的生长状况对冰淇淋有很大的影响，不新鲜不好的果子，做出来不仅口感不好，而且会影响牛奶的味道 。
原因一：冰晶
冰晶来自原料混合液中的水分，冰晶的数量和大小直接影响了冰淇淋的柔顺度，还有就是是否吃起来细腻 。不仅仅如此，更多的决定性影响了冰淇淋的黏稠度，比如市场上的冰淇淋可以做到不倒杯的冰淇淋 。
更多的冰晶的一个作用就是使冰淇淋的固态和液态进行一个结合，冰淇淋进行塑形，使冰淇淋有一个独特的形状存在，所以大家看到冰淇淋上都会有少许冰晶的存在是一种很正常的存在现象 。
原因二：奶油
奶油是原料液中随着水分变成冰晶所剩下的部分，包含大约10%的水分和其中溶解的糖，以及牛奶/奶油中的蛋白质和脂肪 。因为溶解的糖能降低水分的冰点，所以这10%的水分即使在-18度的低温也不会结冰，所以糖分越多冰淇淋会越软 。
所以呢，奶油的质量的好与坏影响冰淇淋的柔软度哦~
原因三：空气
在冰淇淋的冷却搅拌的过程中，空气伴随冰晶和奶油打入冰淇淋中 ， 使冰淇淋的体积大大的膨胀起来，软冰淇淋含有的空气就比较多，出现“虚胖”现象 ， 但是如果打入太多的空气又会使得冰淇淋缺乏质感~
空气在冰淇淋中，适量就好~
原因四：牛奶
现在更多的冰淇淋提倡健康，营养 。那就要看使用的原料–牛奶了 。抛开那些使用奶粉勾兑的冰淇淋，单看使用牛奶的品牌 。这种品牌的相对比较贵，首先牛奶可以保证质量 ， 例如在京东热销的马尔卡冰淇淋，工厂内自己进行奶牛的饲养，给奶牛喂的饲料都是精心挑选的，真的是有心了，所以奶牛产的牛奶质量营养价值也比较高，制作成冰淇淋，奶味也很足 ， 吃进嘴里让人回味~
原因五：贮藏条件
现在国内也在售卖国外的冰淇淋，从国外运输过来的 ， 时间比较长，冰淇淋又对温度要求的比较高，一般都是在-18摄氏度以下，才能保证冰淇淋的原汁口感，全程冷链运输 ， 防止冰淇淋的软化，冰淇淋如果出现融化现象，很可能使细菌滋生，不仅影响口感，而且还对健康不利 ， 所以需要大家在买冰淇淋的时候看清产地，是否融化过~（这里马尔卡冰淇淋推荐下，全程冷链运输到中国哦 ， 保证原汁原味的俄罗斯风味呢~）
综合来说呢 ， 一个好吃的冰淇淋的存在，要上面三个做到一个：适量和平衡的作用 。在满足冰淇淋口感柔顺的同时，也不要太多的奶油和糖类，不然会给消费者腻腻的感觉，当然 ， 也不要太过于膨胀，不然总会给人一种不是冰淇淋的感觉~
影响冰激凌口感的重要因素我觉得有很多 。
首先，冰激凌的顺滑程度 ， 是否有冰渣 。
要做到这点其实蛮难的，有的会过于顺滑显得很假，有的里面都是冰渣渣 。
其次是冰激凌的口味 。
有些不适合作为冰激凌口味的被做成冰激凌也会很影响 。当然这个有很多个人因素在里面 。毕竟众口难调 。
再次就是冰淇凌的用料 。
有些直接用奶粉，有些永生牛乳，这样做出来的冰激凌肯定是有不同层次的啦～
以上是个人观点，望采纳～
1.糖:有糖分不会结冰 ， 在温度很低的时候也能保持软糯糯的口感 。
2.牛奶的含量，会让整个口感更好，也可以补充蛋白质 。
3.果酱是点睛之笔 ， 所以好的果酱会增加口感 。
4.设备和生产工艺同样重要，可以更好的控制空气含量和凝冻温度 。
首先我们说硬冰比软冰好吃 ， 因为硬冰的干物质含量比软冰高、膨化率低，口感更加顺滑、味道更加浓厚，当然价钱也更贵 。了解了冰淇淋的大概配方和生产工艺 ， 我们就会发现影响冰淇淋口感的因素有很多 。
1）糖：糖对制作冰淇淋极为重要，因为它在提供甜度的同时不会结冰，可以使原物料具有抗结能力，让冰淇淋在较低温度依然保持软滑感 。白砂糖（蔗糖）是最好的选择 。
2）奶（牛奶和奶粉）含量：蛋白质能够为脂肪粒子及锁住的空气制造一个防护壁，让冰淇淋更软滑，同时吸收大量水分，可以理解成盖楼的水泥墙 。
3） 脂肪含量：脂肪并不是冰淇淋的必须原料 ， 如硬冰的雪葩，软冰的冰棒，都不含脂肪 ， 但它可以让冰淇淋更柔软 ， 口味更浓、更滑，并给与冰淇淋更丰富的质感，平衡冰淇淋在口腔内的溶点（人体温是37摄氏度，合理的使用脂肪能调节冰淇淋在口腔内溶化的快慢 。）
4） 果酱品质（越优质越好）
5） 稳定剂：稳定剂的作用主要有两种 ， 想说明白需要从分子层面说明，我们可以理解成一种是炒菜的“勾芡”，一种是盖楼的“钢筋” 。
6）香精品质（这个在品质合格的基础上要看研发工程师的选择，）
7） 生产工艺（空气含量、凝冻温度）：这个~额，有设备就能控制 ， 没设备手工的话基本不可能达标……
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4、为什么冰淇淋吃起来是柔软蓬松的口感?混入了空气 。
在冰激凌里，空气的体积大约占到了 50%，用冰激凌加工业的术语来说，就是膨胀率达到了100% 。
空气越多，膨胀率越高 ， 冰激凌口感就会越柔润、松软 。
冰淇淋吃起来比较软的原因
雪糕吃起来比较软，冰块吃起来比较硬，是因为冰块的结晶完整，而雪糕的晶体较小 。冰块是由水分子有序排列形成的结晶，水分子间靠氢键连接在一起形成非常低密度的刚性结构 。
冰淇淋是软硬影响的唯一的因素就是温度 。冰淇淋所需要的温度就是-18度来保存，如果温度高于-18度，冰淇淋的结构开始破坏，比如里面的空气会释放，冰晶融化 ， 脂肪颗粒开始交融成大的脂肪颗粒，温度再高一些的话，冰淇淋就会成液体状 。
那你可能吃的是那种棉花糖样式的冰淇淋，味道还不错
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5、冰糕雪糕的区别雪糕和冰糕的区别：
雪糕和冰糕源自800多年前的元朝，最初是用蜜糖、牛奶和珍珠粉制作而成 。现在都是用水、乳制品、蛋制品、各种水果制品、糖、植物油等等 。在加上一些实用添加剂 ， 经过混合、灭菌、冷冻、硬化等工艺制作而成 。
1、生产工艺区别：冰糕是以奶、糖、水为主要原料 。雪糕是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等为主要原料 。
在两者融化过程中你可以明显感到冰糕有体积膨胀感，而雪糕则无 。再有就是冰糕一般为杯碗盒装，雪糕一般为棍装(当然也有少部分为盒装) 。另外就是国家标准中要求冰糕的脂肪、蛋白等含量比雪糕的高 。
2、乳脂含量区别：冰糕与雪糕最大的差异是在乳脂含量上 。一般来说，雪糕含量更多的是水分，带来的是冰脆化沙的口感 。而冰淇淋 ， 在乳制品―或者叫奶油，是配料当中最重要的组成之一，提供顺滑的口感 。
当乳脂含量低于8%的时候，吃的那叫雪糕，如果极其少、甚至没有的叫冰棍 。好口感的冰淇淋乳脂含量一定不低，顶级标准冰淇淋会有16%-20%之多
3、外形区别：冰糕是棍棒形状的冰坨，而雪糕的外形多种多样 。
【雪糕吃起来比较软冰块吃起来比较硬的原因是,为什么冰淇淋吃起来有蓬松的感觉】4、口感区别：冰糕吃起来就像大坨的冰块，十分坚硬，雪糕大多比较软，能更好的咀嚼 。
