1、谷类是指什么?谷类是一粮食作物的种类，谷类食物含蛋白质8%–40% 。大豆含蛋白40%，稻米为8%，白青稞为13.4% ， 燕麦为15.6% 。谷类中含脂肪约为20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分 。大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上 。
谷类还含有维生素E和B族维生素 。谷类所含无机盐约为1.5%–3%，其中一半为磷 。为提高谷类的营养价值，最好采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要 。
在中国谷类可分为禾谷类 ， 包括稻类(籼稻、粳稻、糥稻)、麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等;豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等;薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类 。
谷类是人体最主要、最经济的热能来源 。中国传统是以谷类食物为主的，人体所需热能约有80%，蛋白质约有50%都是由谷类提供的 。研究表明，很多食物具有药理作用，属药食同源 。益寿食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益寿的食物 。经常食用这些食物 ， 可以减少疾病的发生、强身健体、尽终天年 。这些食物有谷类、果品及蔬菜等 。
一般来说，按人们的习惯 ， 除大米和面粉为细粮外 ， 其余的统称为粗粮、杂粮 。由于加工程度的不同，大米和面粉也可分为"粗"和"细" ， 糙米和全麦粉为"粗" ， 精白米、面为"细" 。五谷杂粮因种类的不同 ， 在结构和成分上也有不同 ， 因此营养价值也不同 。
谷类是一粮食作物的种类，谷类食物含蛋白质8%–40% 。大豆含蛋白40%，稻米为8%，白青稞为13.4%，燕麦为15.6% 。谷类中含脂肪约为20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分 。大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上 。
【绿豆就是谷类吗,谷类是指什么？】谷类还含有维生素E和B族维生素 。谷类所含无机盐约为1.5%–3% ， 其中一半为磷 。为提高谷类的营养价值，最好采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要 。
在中国谷类可分为禾谷类，包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等；豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类 。
谷类是人体最主要、最经济的热能来源 。中国传统是以谷类食物为主的 ， 人体所需热能约有80%，蛋白质约有50%都是由谷类提供的 。研究表明，很多食物具有药理作用，属药食同源 。益寿食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益寿的食物 。经常食用这些食物 ， 可以减少疾病的发生、强身健体、尽终天年 。这些食物有谷类、果品及蔬菜等 。
一般来说 ， 按人们的习惯，除大米和面粉为细粮外，其余的统称为粗粮、杂粮 。由于加工程度的不同，大米和面粉也可分为“粗”和“细”，糙米和全麦粉为“粗”，精白米、面为“细” 。五谷杂粮因种类的不同 ， 在结构和成分上也有不同，因此营养价值也不同 。
谷类食物包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等,
全谷类食物与健康
像其他富含纤维和维生素的食物一样，全谷类食物有助于促进身体健康 。比如许多研究均发现，全谷类食物的摄入与心脏病的发病几率有关，增加全谷类食物的摄入能使心脏病的发病几率平均降低26% 。哈佛对75571名女性进行的研究也得出了类似的结果，吃全谷类食物最多的女性患中风的几率降低了31% 。哈佛的另一项研究发现每天食用大量全谷类食物使糖尿病发生的风险降低了38% 。
全谷类食物除了具有预防心脏病、中风、糖尿病的作用以外，还有许多其他有益健康的功能，特别是对于男性 。2003年的两个研究发现了令人欣慰的结果 。一项是来自欧洲 ， 研究者发现，高纤维膳食使结肠癌的发生率降低了25% 。另一项来自美国，发现增加膳食纤维的摄入能降低结肠息肉和腺瘤的发生率，平均降幅达27% 。另外，最新的一项研究发现，经常吃全谷类食物及其加工食品也可以减少前列腺癌的发生 。
谷类是一粮食作物的种类，谷类食物含蛋白质8%–40% 。大豆含蛋白40% ， 稻米为8% ， 白青稞为13.4%，燕麦为15.6% 。谷类中含脂肪约为20%左右 ， 集中在籽粒、谷皮或谷胚部分 。大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂 ， 不饱和脂肪酸占80%以上 。
谷类还含有维生素E和B族维生素 。谷类所含无机盐约为1.5%–3%，其中一半为磷 。为提高谷类的营养价值，最好采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要 。
在中国谷类可分为禾谷类，包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等；豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类 。[1]
谷类 ， 来自百科 。
“谷物”涵盖的范围较广，包括大米、小麦、小米、大豆等及其它杂粮 。谷类包括大米、小麦、小米、大豆等 ， 主要是植物种子和果实 。是许多亚洲人民的传统主食 。
谷类 ， 不单单指禾本科植物的种子 ， 确切一点 ， 在我国可大体分为三类：①禾谷类：包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等；②豆菽（shū）类：包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；③薯类：包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等 。
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2、绿豆是属于五谷杂粮吗?算 。
“五谷”之说出现于春秋、战国时期，《论语·微子》：“四体不勤，五谷不分” 。但解释却有不同 ， 一说是黍、稷、麦、菽、稻；一说是黍、稷、麦、菽、麻 。这二种说法的主要区别在于稻麻的有无，之所以出现分歧，是因为当时的作物并不止于五种，“百谷”、“六谷”和“九谷”说的存在就是一个明证，而各地的作物种类又存在差异所致 。“五谷”说之所以盛行 ， 显然是受到五行思想的影响所致 。因此，笼统地说来，五谷指的就是几种主要的粮食作物 。
在《黄帝内经》中，五谷被称为：“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”；在《孟子滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”（其中的“菽”，为豆类的总称）；在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻” 。现在通常说的五谷是指：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，米和面粉以外的粮食称作杂粮 。
由此可知 ， 古往今来 ， 五谷杂粮里面都包含豆类 。绿豆、红豆、黑豆虽然颜色各不相同，但都属于豆类，所以属于五谷杂粮的范畴 。
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3、谷类是指什么?谷类食物包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等,
全谷类食物与健康
像其他富含纤维和维生素的食物一样，全谷类食物有助于促进身体健康 。比如许多研究均发现 ， 全谷类食物的摄入与心脏病的发病几率有关 ， 增加全谷类食物的摄入能使心脏病的发病几率平均降低26% 。哈佛对75571名女性进行的研究也得出了类似的结果 ， 吃全谷类食物最多的女性患中风的几率降低了31% 。哈佛的另一项研究发现每天食用大量全谷类食物使糖尿病发生的风险降低了38% 。
全谷类食物除了具有预防心脏病、中风、糖尿病的作用以外，还有许多其他有益健康的功能 ， 特别是对于男性 。2003年的两个研究发现了令人欣慰的结果 。一项是来自欧洲，研究者发现，高纤维膳食使结肠癌的发生率降低了25% 。另一项来自美国，发现增加膳食纤维的摄入能降低结肠息肉和腺瘤的发生率，平均降幅达27% 。另外，最新的一项研究发现，经常吃全谷类食物及其加工食品也可以减少前列腺癌的发生 。
谷类，来自百科 。
“谷物”涵盖的范围较广，包括大米、小麦、小米、大豆等及其它杂粮 。谷类包括大米、小麦、小米、大豆等，主要是植物种子和果实 。是许多亚洲人民的传统主食 。
谷类，不单单指禾本科植物的种子，确切一点，在我国可大体分为三类：①禾谷类：包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等；②豆菽（shū）类：包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；③薯类：包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等 。
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4、谷类包括哪些种类?在中国谷类可分为禾谷类，包括稻类(籼稻、粳稻、糥稻)、麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、玉米、高粱、粟(小黄米)、黍(大黄米)、荞麦等;豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等;薯类 ， 包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类 。
谷类是人体最主要的热能来源 。中国传统是以谷类食物为主的，人体所需热能约有80%，蛋白质约有50%都是由谷类提供的 。研究表明，很多食物具药理作用，属药食同源 。
益寿食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益寿的食物 。经常食用这些食物，可以减少疾病的发生、强身健体、尽终天年 。这些食物有谷类、果品及蔬菜等 。
结构
谷类虽然有多种，但其结构基本相结构图似，都是由谷皮、胚乳、胚芽等三个主要部分组成，分别占谷粒总重量的13%-15%、83%-87%、2%-3% 。
谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成 。含有一定量的蛋白质、脂肪、和维生素以及较多的无机盐 。糊粉层在谷皮与胚乳之间，含有较多的磷、丰富的B族维生素及无机盐，可随加工流失到糠麸中 。
胚乳是谷类的主要部分，含淀粉(约74%)、蛋白质(10%)及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等 。
胚芽在谷粒的一端 ， 富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E 。其质地较软而有韧性 ， 加工时易与胚乳分离而损失 。
谷类通称“粮食”，是中国人的主粮，是人们日常生活中营养的主要来源 。中国的谷物生产极其丰富，包括小麦、稻米、玉米、小米、高粱、黄米、大麦、燕麦、荠麦、莜麦、糜子、苡米、黑米等作物 。
脱壳后谷类的主要营养成分为糖分 ， 并含有若干蛋白质 ， 但所含的维生素及矿物质却不多，谷皮中含有少量的A、B、E3种维生素 。
谷类是重要的烹饪原料，除了用作主食品及加工制作成各种点心外，也是制作菜肴的辅料或主料(如粉条、各种淀粉制品等)，同时还是各种调味品(如酱油、醋、面酱、豆瓣酱、味精等)的原料 。
在中国谷类可分为禾谷类，包括稻类(籼稻、粳稻、糥稻)、麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等;豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等;薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类 。
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5、谷类、豆类的分类,谷物的基本结构是怎样的谷类,在中国可分为禾谷类,包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等；豆菽类,包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；薯类,包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类.一般来说,按人们的习惯,除大米和面粉为细粮外,其余的统称为粗、杂粮.由于加工程度的不同,大米和面粉也可分为“粗”和“细”,糙米和全麦粉为“粗”,精白米、面为“细”.五谷杂粮因种类的不同,在结构和成分上也有不同,因此营养价值也不同.现在的研究表明,很多食物具有药理作用,属药食同源.
豆类的品种很多,主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、等.根据豆类折营养素种类和数量可将它们分为两大类.一类为大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类.另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征,如绿豆、赤豆.烹饪时通常用鲜豆及豆制品,不但可做菜肴的主料及辅料,而且还可以作为调味品的原料.
谷类虽然有多种,但其结构基本相似,都是由谷皮、胚乳、胚芽等三个主要部分组成,分别占谷粒总重量的13％-15％、83％-87％、2％-3％.
谷皮为谷粒的最外层,主要由纤维素、半纤维素等组成.含有一定量的蛋白质、脂肪、和维生素以及较多的无机盐.糊粉层在谷皮与胚乳之间,含有较多的磷、丰富的B族维生素及无机盐,可随加工流失到糠麸中.
胚乳是谷类的主要部分,含淀粉（约74％）、蛋白质（10％）及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等.
胚芽在谷粒的一端,富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E.其质地较软而有韧性,加工时易与胚乳分离而损失.
