黄磊红烧肉的做法,黄磊红烧牛肉做法？_生活知道

1、黄磊红烧牛肉做法? 生活中我们提起牛肉的菜品，脑海中立马就会浮现出“红烧牛肉”香气怡人的情景。红烧牛肉的做法与平常的红烧肉的做法其实是相似的，就算是新手也能做得相当入味，下面一起来看看具体做法吧！
黄磊老师对大家来说，应该算是耳熟能详了。尤其黄磊老师的厨艺更是令人赞叹，他在综艺节目《向往的生活》中认真做饭的样子，那是迷倒多少纯情少女啊。其中有一期节目，黄磊老师做了一份红烧牛肉，令其他在座的嘉宾垂涎三尺，大呼好吃！黄磊老师的这个红烧牛肉加的是红酒，而不是料酒，这就是它的特别之处了。废话不多说，下面我就来为大家介绍一下具体的做法。建议收藏哦！
牛肉的种类主要分为黄牛、水牛、牦牛、乳牛等四种，其中黄牛肉算是最好的，特别适合作为家常食材。那么如何挑选到一块好的牛肉呢？其方法主要有“看、摸、闻”三种。
《红烧牛肉》的口感特点：色泽鲜美，酒香浓郁，柔嫩有嚼劲
第一步：准备食材
主料：牛肉
辅料：生姜、大葱、红辣椒、大蒜、八角、桂皮
调料：生抽、黄豆酱、料酒、红酒、冰糖
第二步：食材处理
1.生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎成蒜末。
2.牛肉洗干净后，切成2厘米左右的方块，然后冷水下锅。等到大火把牛肉煮开后，撇去牛肉的浮沫，然后捞出备用。
第三步：开始制作
1.热锅下油，然后把切好的葱姜蒜倒进热锅中爆香。再放入桂皮、八角、干辣椒。
2.炸出香味后，放入牛肉，大火翻炒直至变色。
3.这时放入两勺生抽、两勺料酒、两勺红酒，再加入两勺黄豆酱增加鲜味，然后翻炒均匀。
4.等牛肉翻炒至入味时加入适量的热水淹过牛肉。大火煮开后，盖上锅盖，然后转小火煮上一个小时。小火烹煮的牛肉更香更入味。
5.一个小时候打开锅盖，看到汤汁浓稠，牛肉色泽鲜红就可以出锅啦。喜欢软烂一点的朋友可以多炖会。
舀一勺牛肉和鲜美的汤汁拌到白米饭里，那感觉真的太过瘾了。又好吃又下饭，这简直人间美味?。?
颜色色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。
虽然红烧肉的用料简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。慢工才能出细活，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。料酒浸——15分钟将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。大火煮——30分钟将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。水烧开后，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，用汤勺去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。小火炖——60分钟用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。铁锅收汁——30分钟当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁” 。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。
以上是比较正宗耗时的做法，具体方法可以根据自己的喜好，口味再自己摸索一下其它做法，下面就是我们为你挑选的其它做法。
你好，我是阿兵，很高兴回答你的提问。
黄磊红烧牛肉的做法其实很简单，唯独他用的不是料酒，是红酒的区别，而红酒里面的酸性物质会让牛肉熟烂的更快些。
首先准备：牛腩500克，土豆150克，八角两颗、桂皮8克、香叶3片、花椒5克，辣椒根据个人口味适量，生姜20克，胡椒粉3克，红酒30克，盐适量，生抽20克，老抽5克，植物油20克，葱花少许。
先把牛腩肉切成麻将大?。们逅萘叫∈比コ龋蛘咧苯佑每桃幌拢?清洗干净沥水。锅内下植物油烧热，下入桂皮、八角、香叶、生姜、花椒炒香，再下入处理好的牛腩炒至牛腩缩紧，下入红酒继续翻炒几下。倒入淹没牛腩的开水，放盐，老抽，生抽，大火烧开，撇去浮沫，下入胡椒粉，盖上锅盖，大火炖10分钟，小火炖35分钟后，开盖，挑除香料。土豆切大小适中的块儿，到入牛腩锅中，焖10分钟，土豆差不多熟了，改大火收汁至浓稠即可装盘，撒上少许葱花，红烧牛肉就做好了。
整个过程基本上就是这样，没什么难度，相信你也做的好这道黄磊红烧牛肉。
红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，深受大众喜爱。今天郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道红烧牛肉的做法，相信你会喜欢的~~
红烧牛肉的食材：
牛肉、土豆、葱姜蒜、桂皮、八角、花椒、酱油、蚝油、盐、糖、干辣椒碎、豆瓣酱。
红烧牛肉的做法：
1. 牛肉洗净，冷水入锅，撇去浮沫血水，然后洗净沥干水分。
2. 酱油、蚝油、糖倒入碗中调匀。
3. 锅内倒油，油热下葱姜蒜、辣椒炒香。
4. 加入豆瓣酱翻炒，加入桂皮八角和花椒，倒入牛肉块，加入提前调好的味汁，翻炒均匀。
5. 加入清水适量，沸腾后转高压锅选择牛肉档。
6. 炖好的牛肉转移到锅中，加入土豆，继续炖煮，煮至土豆变熟即可收汁关火。
红烧牛肉的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
大家好，我是游厨觅食，很高兴能回答到你的问题。下面我讲解一下黄磊红烧牛肉的做法和详细步骤。
黄磊红烧牛肉应该是大家都比较喜欢的一道菜了，而且也是牛肉的所有做法当中一个最经典的菜式了。那么又要如何去做才能将黄磊红烧牛肉做的好吃呢?黄磊红烧牛肉的最正宗的做法就是要先过油。接下来就让我们一起来了解一下具体的做法吧。
黄磊红烧牛肉
步骤：
1、首先准备好所需的食材。牛肉、糖、酱油、陈皮、干辣椒、八角、葱、姜等等;
2、牛肉清洗干净，然后再给它切成块状或者是片状，将葱姜进行处理，给它们都清洗干净，然后切成段或者是切成丝;
3、锅中放入适量的油，油温上来之后倒入牛肉片儿或者是牛肉块儿，给它用中小火煎炸一会儿就可以捞出了;
4、倒出少量的一些炸油，因为刚才要炸牛肉所以油有点多，接下来就用少许的油就可以，主要就是来炒香料，倒入干辣椒接着加入陈皮和葱姜进行翻炒，爆香之后就可以加入刚才处理过的牛肉;
5、加入八角、糖、鸡精、胡椒粉等等，再进行小火焖炖，直到给它的汤汁收干就可以了。
这样一道简单的红烧牛肉就做好了。可以说吃起来不仅对人们的身体是有好处的，而且作为蛋白质的摄入，是能够满足我们每日的营养需求。
您好，我是优秀美食创作者柒哥，很高兴可以跟大家一起分享这个问题。
首先说一下，黄磊在向往3中做的是红烧肉，而不是红烧牛肉。所以七哥在这说下黄磊红烧肉的做法
材料：五花肉配料：黄酒、姜、食用油盐、冰糖、酱油
第一步先把五花肉，切成大块麻将状，肉块大了做出来的红烧肉才会软糯甘香，而且让你吃起来过瘾！
第二步非常关键，那就是切好的五花肉一定不要汆水，而且要热锅凉油，用油来煸炒五花肉。等到炒到五花肉的表面微微焦黄，就可以把肉取出来备用。
第三步最关键时刻来了，先找一口锅，把黄酒倒进去，把黄酒煮开，再把刚才炒好的五花肉放入沸腾的黄酒中，整个过程一滴水都不要放。
第四步：再取出准备好的两块老姜，在切之前拿刀背拍一下，把它拍裂之后一定要横着把姜切开，再放进煮五花肉的锅中。
第五步：再分别根据自己喜好分别加入适量的盐、酱油。黄小厨建议肉的味道可以偏咸一点，先用大火烧开，然后用小火盖上盖慢火炖。
第六步，大约炖一个小时左右，打开盖加入冰糖，等冰糖化开之后再炖10分钟。此时再开大火不断地翻炒红烧肉，收掉汤汁到最后你看到它起了糖色。等到没有明显的汤水而是变成浓油赤酱包裹五花肉的时候关掉火，把肉舀出来一块块摆好，朝上依次摆放，这样红烧五花肉就制作完成了。
用油炒五花肉的原因是：第一是煸掉一部分五花肉里的油。
第二是为了让五花肉的形状收紧，防止五花肉在长时间小火慢炖的过程中散掉。
大家好，我是一位食材搭配的厨子，很高兴来回答这个问题，红烧牛肉是一款大家都非常熟悉的经典家常菜，尤其在冬季上桌率会变得很高。这种知名度很高的菜可以说是家家都有自己的独门秘籍，今天就来分享一下黄磊老师红烧牛肉的做法，浓油赤酱的牛肉配上胡萝卜，色泽看起来十分红火，吃起来也是非常美味的。
准备食材：
详细做法：
第一步：牛肉洗干净切成3×3厘米的方块，放在凉水里泡20分钟以上，浸泡期间建议换2次水，目的是泡出肉腥味和血水。
第二步：牛肉泡水过程中准备配料，先将豆瓣酱剁碎。
第三步：胡萝卜切滚刀块，也可以使用白萝卜、土豆等食材，随自己喜好。准备好姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和香料，香料量不要太多以免盖住肉味。
第四步：牛肉泡好以后再冲洗一下，凉水入锅，加姜片。水要加足，等会儿红烧时就加这个原汤，烧出来更香。水开以后就立刻用漏网撇去浮沫，让水多沸腾一会，把血沫全部煮出来。
第五步：将牛肉捞出，温水冲洗干净。汤用滤网过滤，只留下清汤，用小火熬着保温。
第六步：锅内放适量的油，放入牛肉煸炒，慢慢将水分炒干，炒出一些油脂。
第七步：转小火下姜、蒜、香料等炒香，再下豆瓣酱炒出红油。
第八步：炒好的牛肉转移至装牛肉原汤的锅内，加两饭勺老抽和黄酒，没有可以用料酒代替。大火烧开后转小火先炖一小时，加入适量的盐，继续炖一小时。
第九步：炖足两小时后下胡萝卜（盛一些汤出来做牛肉面的浇头也是可以的），看锅内的汤汁多少来决定火力，如果汤很多可以开大火收汁，把胡萝卜炖软，再洒一些香菜即可出锅。
好了，以上就是一道美味的红烧牛肉，大家可以试试，望采纳。
家常红烧牛肉难道不香吗？
黄磊红烧牛肉做法（我也会这么做）
1.首先选牛腩（牛肚皮）切成均匀块焯水
2.热锅中放入姜，辣子炖肉料加入红酒，放入牛肉翻炒，放入酱油小火炖制1个小时放入盐。
3.装盘
黄磊红烧了，多多怎么办，真是个重口味。
简单做法:黄磊下锅加牛肉爆炒出锅装盘即可食用。
开个玩笑而已。

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2、怎么样做红烧肉?自从看了《向往的生活》，就迷上了黄磊老师做的饭菜，其中一期黄磊老师做的正宗的上海红烧肉，更是让我馋到不行。
关于黄磊老师的上海红烧肉，我总结出的技巧就是黄酒和冰糖，至于准备的材料则是最基本的，好的五花肉决定出来的红烧肉的口感，做上海口味的红烧肉黄酒是必不可少的，生姜，食用油，酱油，冰糖和盐巴。
首先将五花肉切成麻将块大小的方块。切好的五花肉先不要焯水，很多人包括我之前做红烧肉的时候都喜欢先把五花肉焯水，但是黄老师就没有焯水，而是将切好的肉加以煎至。烧热锅之后倒一点儿凉的食用油进去，然后把切好的五花肉放进去煎炒，炒到肉块儿表面变得微微的有些焦黄就可以了，就可以拿出来备用啦。
接下来用一口煮锅，倒进去半锅的黄酒（不加一滴水），开大火将黄酒烧开，再把刚才炒好的五花肉全部放进煮的沸腾中的黄酒中去，切好生姜倒入锅中，接着就用盐和酱油调出适合自己口味的咸淡程度，开大火将黄酒烧开之后，就转小火盖上盖子慢慢炖。
红烧肉炖了将近一个小时的时候再加入两把冰糖，转大火，待冰糖完全融化之后再继续盖上盖子墩上十分钟左右，用大火一边翻炒一边炖也算是慢慢收汁儿。到最后你就会看到收汁儿之后就出现了你想要的糖色。等到翻炒到没有明显汤汁儿的时候，就可以关火了。
一碗香喷喷的上海红烧肉就出锅啦。
需要的食材：五花肉2斤、姜、蒜、冰糖、生抽酱油、蚝油、冰糖老抽酱油、料酒；
红烧肉的详细做法：
1、准备食材，一大块肥瘦相间的五花肉，看起来还不错。另外准备了生姜和大蒜；
2、把五花肉洗净，切成麻将大小的块状。冷水下锅，煮出血沫，捞出备用；
3、炒锅上火烧热，转中小火，把焯过水的五花肉放进去，中小火煎至肉块发黄，煎出来的油倒在小碗里，可以多煎一会儿，让肉块里的油少一些，口感会更好一些；
4、肉块煎好以后，锅里留一点底油，加入冰糖和少量清水，中小火煮化后熬煮成焦糖色，，把煎过的肉块放进锅里，翻炒均匀；
5、再倒入2大勺料酒、1大勺生抽酱油，半勺蚝油、少量老抽酱油，最后再放2大勺热水，翻炒均匀后煮开；
6、电饭锅内胆里放上切好的姜片和去皮大蒜铺底，把煮开的肉块连着汤汁一起倒进电饭锅内胆里。我这个肉汤全倒进去后，汤大概在肉块的二分之一处。7、合上电饭锅锅盖，启动“美味饭”功能，也就是正常的煮饭功能，用时55分钟。大约40分钟的时候可以打开锅盖翻一下，这样上面的肉块也能在汤汁里浸泡煮得更好看，也更好吃。
8、看一下，美味的红烧肉就做好了！这一锅肉?。?看着就很馋，煮的时候屋里弥漫着肉香味，馋得我直流口水。
再撒点葱花，是不是更好看点了。在炖煮的过程中，肉块里的油又煮出了很多，锅里的汤汁现在基本都是油。一盘香喷喷的红烧肉做好，就可以上桌了！肥而不腻，入口即化，吃完一块还想吃下一块，绝对是米饭杀手！我家小女儿是从幼儿园吃完饭回家的，看到这盘红烧肉都忍不住又要了半碗米饭，一边吃一边夸：妈妈，你做的红烧肉真好吃?。∥姨诵睦镆裁雷套痰模?孩子爱吃妈妈做的饭，当妈妈的自然是开心的！
学习技术，是和今后的就业密切联系的，如果贪小便宜、随便选择，不仅浪费精力财力，更可怕的是影响孩子的人生规划！所以想真正学好一门技术，选择学校很重要！作为一所专业的职业技术学校，我们学校无疑是你学习技能的理想选择。
五花肉切小?。?姜切薄片，锅里放油，爆香姜片、八角、花椒。
等姜片、八角、花椒出香味，加入带皮五花肉继续翻炒，直到五花肉变色。
加入老抽、冰糖、盐继续翻炒5分钟后，加开水没过五花肉煮开，小火继续炖至40分钟，大火收干汤汁即可出锅。
当然了，自己动手才能更好烹制。

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3、黄磊红烧肉用的什么黄酒黄磊红烧肉用的是料酒古渡村黄酒，是国内的十大名酒（黄酒）之一
没红烧肉的具体做法是
用料猪五花 500克，葱少许
，姜少许，蒜少许
黄小厨私房红烧肉的做法
1.猪五花切好洗净沥干备用，其他材料备好
2.开油锅，油热后入蒜、姜，葱白少许爆香，入猪五花煸炒，煸至每一块猪五花的每个面都是金黄，
3.加入料酒翻炒，然后加入老抽后立刻入白糖（白糖的量可依个人口味而定），翻炒至均匀上色，
4.加入少许生抽和盐，再加清水至肉的四分之三处。
5.盖锅盖，中火转小火焖片刻，待水差不多煎干时入味精翻炒几下，顺便看下肉的颜色，如果觉得不够红就再加点老抽，翻炒至肉色均匀诱人后
6.盛起装盘，撒上葱花点缀添香即可
用的应该是料酒古渡村黄酒，是国内的十大名酒（黄酒）之一。
黄小厨私房红烧肉的做法
1.猪五花切好洗净沥干备用，其他材料备好
2.开油锅，油热后入蒜、姜，葱白少许爆香，入猪五花煸炒，煸至每一块猪五花的每个面都是金黄，
3.加入料酒翻炒，然后加入老抽后立刻入白糖（白糖的量可依个人口味而定），翻炒至均匀上色，加入少许生抽和盐，再加清水至肉的四分之三处。
4.盖锅盖，中火转小火焖片刻，待水差不多煎干时入味精翻炒几下，顺便看下肉的颜色，如果觉得不够红就再加点老抽，翻炒至肉色均匀诱人后盛起装盘，撒上葱花点缀添香即可
黄磊红烧肉用的什么红酒可以点击网上看看视频，他上使用了什么牌子的黄酒就可以看得到啊。
黄磊红烧肉用的应该是绍兴的黄酒，绍兴黄酒是很出名的。
黄磊红烧肉用的花雕黄酒。

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4、上海人特别喜欢吃红烧肉,红烧肉怎么做不油腻?家庭版红烧肉只需要一坛黄酒，一块老姜，再加上盐，酱油，冰糖这几样东西，就可以做得非常好吃了，这个是跟着黄磊老师的做法做的哦，根据每一个地方的口味不同，可能各地的红烧肉成品口味也略有不同，有喜辣的，有喜甜的，还有以咸鲜为主的，不管哪种口味做法，成品都以肥而不腻、瘦而不柴为主要口感，以不油腻、入口酥软为主要特点。
新鲜带皮五花三层肉两斤，现在肉贵，就少买点，锅烧热，把肉皮朝下把皮烫焦，这样能去除猪毛和皮腥味，然后泡入水中，刮去焦层，把五花肉切成麻将块大小备用。炒制糖色时用小火慢炒，糖色炒轻了颜色上不去，炒老了做出的红烧肉口味发苦，糖色炒制锅中冒出密集小泡的时候效果最好，倒入切好的五花肉翻炒上色；等到肉块煮软以后开盖大火收汁，这个时候还可以根据自己的口味来加适量的盐和糖进行调味，味道嘛自己喜欢就好。
炒的差不多时候放入水末过红烧肉多点，为了是我们小火把红烧肉炖烂点，入口软烂，汤汁浓郁，我们少加点酱油即可，家庭红烧肉都喜欢放点酱油，大概要炖半个小时，出锅放点葱花哦。大概15分钟后掀开锅盖并用锅铲捞去表面的浮油跟浮沫，稍微翻炒后重新的盖上锅盖炖煮至熟。常压锅中偏小火或小火大概40分钟。一份传统的红烧肉就做好了！还有一种是上海做发，将煸炒好的肉直接放到黄酒里面煮，这种做法味道也很好吃，有点淡淡的黄酒味，更加清香！
中餐烹饪最擅长使用火候，无论什么样的肥腻食材，只要是你采用小火慢煨，达到了一定的程度（时间）它就一定不会油腻。
把买回来的肉用清水多洗几遍，放到冷水锅里面加上葱，姜和料酒去一下血沫，捞出控干水分，把糖色炒好，把红烧肉放到锅里炒，加上水一个小时就做熟了。
我觉得红烧肉要挑选不肥不瘦的五花肉来做，然后多放点葱姜蒜末。
把大块的五花肉煎一下，煎出多余的油脂，这样就不会特别的腻。

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5、如何制作红烧肉才能让做出来的红烧肉最好吃呢?红烧肉，家庭常见的一道美味佳肴，也是很多宴会上面必不可少的一道大菜。真正能做好红烧肉的厨师，是可以把红烧肉做到极致的，可以让红烧肉一点都不油腻，又不会太软烂。它是一种非常适中的口感，既能保证这个红烧肉鲜嫩的口感不变，而且，还能让整个红烧肉散发出那种咸香的味道。
红烧肉肥而不腻，软烂咸香小编曾经看黄磊老师在向往的生活里面做过很多次红烧肉。但是，黄磊老师每一次做的方法又不太一样，像是用黄酒冰糖烧红烧肉，用冰糖给红烧肉炒糖色，炖出来红烧肉，除了这些方法，也有人会用腐乳做红烧肉，烧出来的肉非常软烂，而且肥而不腻。每个人都有不同的做法，但是小编觉得，如果真的想要做出完美的红烧肉，一定要从火候和用料上面有所掌握，这样才能让红烧肉更加味美。
五花肉下锅后煸炒出油，捞出后在进行炖煮其实红烧肉在炖煮的过程中，它也是会有一点油的，但是我们可以采取像黄磊老师那样的做法，就是红烧肉真正去炖之前，用油提前把肉给煸炒一下，让这个里面的肥油出来，我们要把这个红烧肉捞出来，把剩的那些油留在锅里面，把这个红烧肉再拿到砂锅里面，用腐乳、生抽、老抽这些可以调颜色的调料去炖煮，这样的红烧肉，才是真正不油的。如果我们炒完红烧肉之后不把红烧肉捞出来，而是直接就放在锅里添水去炖，那么这个红烧肉怎么做，它都是腻的，因为它的肥油还在里面，即便加了鹌鹑蛋，面筋，藕片这些东西，肉也依旧是腻的。
这些东西也只是配料，它是吸饱了这个红烧肉的汤汁，但是这个红烧肉的油脂还是在这锅肉里面，所以大家可以提前去把肉炒一下，红烧肉真的不用特别的软烂，因为本身麻将块大小的红烧肉，如果炖的特别软烂的话，入口它就化掉了，也尝不到任何的这个肉味儿，尤其那个瘦肉，它是经不起两三个小时炖煮的，多说也就是一个小时，红烧肉就可以出锅了。
红烧肉不但制作方法简单而且食材获取容易，中国每家每户都会做的一道美食，红烧肉在制作过程中可以加入适当的其它食材，比如干豆角，板栗，鹌鹑蛋等，加入这些食材后会将红烧肉的营养更加的丰富。
制作红烧肉需要先准备食材，红烧肉最好使用五花肉，五花肉是猪腹部上的肉，这里的脂肪组织比较多而且肥瘦合适。调味料包括八角，小茴香，桂皮，生抽，花雕酒，胡椒粉，生姜和大葱等，首先将八角，小茴香和桂皮等香料放入网袋中备用。所有的工序准备就绪，接下来就可以对五花肉进行相应的处理，先将五花肉洗净并将肉皮放入烧热的锅面中去除猪皮上的毛，将起切成块将其放入开水锅中煮并捞出备用，这个过程可以去除猪肉表面的赃物和血水。
将冷锅中放入食用油并烧至六成热，将五花肉全部倒入锅中油炸，并将其炸至金黄色，这里需要注意的是猪肉不可油炸过分否则猪肉的口感就会变柴，猪肉炸至完毕后捞出，并将锅中的油脂清除重新放入新鲜的食用油。重新往锅中放入姜片炒香并捞出，然后下入炸好的五花肉、花雕酒炒香和以上准备的调味料包，大火烧开并小火焖煮一个小时以上，等猪肉柔软就可以往锅中放入适量的盐，胡椒粉等调味料，然后重新焖煮至收干锅中的水就可以食用了，这里需要注意的是在收干水的过程中，需要不断的翻锅以防止猪肉烧糊影响最终的口感。
五花肉在制作的过程中还可以加入适量的其它食材，比如鹌鹑蛋，豆干，豆角等，这些食材和猪肉混合到一起，可以吸收猪肉中的油脂，还可以增加红烧肉中层次感。红烧肉在每个菜系中都有着不同的做法和风格，这也体现了中国美食的博大精深和劳动者的智慧。
红烧肉是一种家常美食。制作红烧肉要选择五花肉。先将五花肉，冷水下锅放入料酒，葱姜焯水。然后再切成大小均匀的块。用卤料炖。
要想把红烧肉做的好吃的话，就一定要多加一点油，而且一定要选择那种特别肥的猪肉。
【黄磊红烧肉的做法,黄磊红烧牛肉做法？】我认为最好在做红烧肉的时候加入一些糖，这样可以让成品红烧肉更美味。