1、为什么饭店里的木耳吃起来是脆的,而家里的木耳吃起来是软的?焯水后浸泡在冰水中，让木耳口感更脆爽 。放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜，让木耳口感更脆爽 。
材料：新鲜黑木耳500克 。
调料：日本酱油、芥末、冰水适量 。
做法：
1、新鲜木耳、日本酱油、芥末备好 。木耳用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净 。把洗净的木耳切成丝 。
2、锅下水烧开 ， 将木耳丝焯水1分钟 。木耳丝过冷河后倒入冰水中浸泡5分钟 。
3、木耳丝沥干水份放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜 。将日本酱油和芥末放入味碗中 ， 木耳丝即可醮芥末酱油食用 。
你在饭店吃的那种脆的“木耳” ， 实际上不是真正的木耳，它的名字叫地耳，市场价格大约在15-18元/公斤；而且这种地耳颜色叫真正的木耳颜色要浅，质地要较粗糙；口感不是很好 。
木耳用水泡开洗净掰成小块
锅内烧开水,把木耳过热水,煮片刻捞起,过冷水
这样就是脆的，炒菜时最后一放就行了，拌着吃更好
那是因为你买空的木耳质量不好 ， 木耳分好多种的 ， 我认为现在的最好的是一种叫“云耳”的木耳，不论用什么方法烧它都是脆的
因为饭店里的木耳没有经过浸泡啊,这样是不干净不卫生的
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2、各种木耳的口感有哪些区别?木耳种类相当多，黑木耳、毛木耳、光木耳、皱木耳、燕耳，仅仅从口味上来说共同点就是：没啥味道，有轻微的菌类特有的香气 。不同点就两派：以东北黑木耳为代表的，滑脆 。以福建、云贵川毛木耳为代表的韧脆 。东北黑木耳吃起来就是银耳莲子羹里面的银耳厚一点、脆一点；南方毛木耳吃起来，像海带 。
我觉得黄木耳的口感比黑木耳要好得多 。他们的最大的区别就是口感的软硬程度，黄木耳的口感偏软，早起来有一点轻脆的感觉吃起来很容易入口，而黑木耳却有一点的坚硬，吃起来虽然有点脆，但是还是更多的是那种硬 。总体来说，我更喜欢吃黄木耳 。
仅仅从口味上来说共同点就是：没啥味道，有轻微的菌类特有的香气 。不同点就两派 。以东北黑木耳为代表的，滑脆 。以福建、云贵川毛木耳为代表的韧脆 。东北黑木耳吃起来就是银耳莲子羹里面的银耳厚一点、脆一点；南方毛木耳吃起像海带
木耳的话，是大家比较常吃的 。这种木耳吃起来可能是稍微有点硬的那种脆 。吃起来口感还不错，尤其是和瘦肉炒在一起，我觉得那种味道是非常香的 。输入的肉味加上那木尔的新鲜口感调制出来的那种味道像猪耳朵一样有嚼劲 ， 有感觉 。
仅仅从口味上来说共同点就是：没啥味道，有轻微的菌类特有的香气 。不同点就两派：以东北黑木耳为代表的，滑脆 。以福建、云贵川毛木耳为代表的韧脆 。东北黑木耳吃起来就是银耳莲子羹里面的银耳厚一点、脆一点 。
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3、黑木耳是糯的好,还脆的好 。淘宝的店主说:糯的原因是因为泡完了以后薄…黑木耳当然是脆的好 。
糯的原因是：
1.木耳成熟后没有及时摘取，导致木耳肉中空，外面就剩下两张皮，水一泡就糯了；
2.木耳本身质量就有问题了，快溶化了，溶化到最后就成水垢了 。
木耳分二种：黑木耳：口感 糯价格高
毛木耳：口感 脆价格低
这个我还真没注意
反正我家常在北·宝··堂买 ， 挺好的
肉挺厚实
【脆木耳和软木耳的区别有哪些,为什么饭店里的木耳吃起来是脆的,而家里的木耳吃起来是软的?】
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4、木耳为什么有软有硬?一种是脆木耳，一种是软木耳 。
在泡发之后会看到单片那种的木耳就是脆木耳 。脆木耳的口感相对来说脆爽一些，吃起来也比较有韧性 。
而软木耳在泡发之后能看到多片的状态，这就是经常会看到的软木耳了 。软木耳在泡发之后很软乎 ， 而且不管是炒菜或者调馅的时候都非常软烂的，所以很多朋友也喜欢软木耳的味道 。
木耳食用注意事项
需要注意黑木耳不能和田螺搭配在一起吃，因为黑木耳中含有丰富的胶质和脂类物质，而田螺中则含有大量的活性成分，这些物质相遇以后会发生明显反应，会产生一些对人体不利的物质，不但会加重人体消化道负担，严重时还会让人们出现食物中毒 。
平时人们吃黑木耳时还不能喝浓茶，因为浓茶中含有大量的单宁酸，这种物质会抑制黑木耳中微量元素铁的活性，而且会阻止人体对铁的吸收 ， 会让黑木耳补血生血的功效大打折扣 ， 特别是那些想通过吃黑木耳来补血的人群，更不能喝浓茶，不然根本起不到明显补血效果，严重时还会让人们的贫血症状加重 。
以上内容参考 百度百科-木耳
我是厨师，今天我来回答你吧，你所说的“嘎吱嘎吱”十分劲道硬邦邦的木耳是最不好的，也是最廉价的货，现在普通能吃的木耳也得60元左右一斤
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5、怎么判断木耳熟没熟 首先 ， 可以捏一下木耳 。生木耳比较脆硬 ， 而熟的木耳偏软，且更有弹性 。其次，可以尝木耳 。熟木耳有淡淡的菌类香味，口感更有嚼劲 。
怎么判断木耳熟没熟
一般来说 ， 木耳在食用之前要先泡发 。将黑木耳放进冷水中浸泡一两个小时 ， 然后去除木耳黑色的蒂 ， 冲洗干净后即可烹饪 。
如果选择用木耳来煮火锅的话，将黑木耳开水下锅后煮上2-3分钟，等水再次沸腾就说明木耳此时已经熟了 。
木耳的质地比较硬脆，而且是很容易煮熟的食物 。因此，木耳不需要煮太久，煮太久的话营养就会流失，其口感也会变差 。
但是黑木耳煮的时间太短也不好，很容易导致消化不良 。实际上 ， 吃了不熟的木耳是没有毒的，只是容易消化不良 。
想要判断木耳是否已经熟了，可以通过用手来捏木耳判断 。生木耳比较脆硬，而熟木耳则偏软一些，且熟了更有弹性 。
或者还可以用尝来判断 。生木耳吃起来生涩干硬 ， 而熟木耳有着一股淡淡的菌类的清香味道 ， 且吃起来更加脆嫩、有嚼劲 。
除此之外，如果是炒木耳的话，用中火炒3-4分钟后即可食用 。这时候的黑木耳就已经熟了，没熟的话再翻炒1-2分钟即可 。
