1、味极鲜可以代替生抽和老抽吗?味极鲜可以代替生抽老抽，味极鲜酱油介于生抽和老抽二者之间，但里面会加味精，所以味道更鲜，用法与生抽一样，味极鲜和生抽的颜色和浓度非常相似，味道鲜美，是豉香浓郁的咸香型酱油，并不会影响到菜肴的味道 。
味极鲜在生产的时候，为了提升他们的鲜味，厂家就会往里面加入一些添加剂，并以此去增加他们的鲜味 。但同时他们都是在生抽，老抽的基础上，去进行生产的，也就是说一品鲜和味极鲜，是通过老抽生抽加入添加剂后，所混合形成的 。
味极鲜使用方法
味极鲜的用法主要是在菜肴即将出锅前适量添加即可，以青菜为例：下入青菜炒至八成熟后即可添加适量味极鲜入锅，翻炒均匀后即可出锅 。
味极鲜的作用主要用来调味，可以用于清炒、拌菜等，使用的时候几滴就可以让菜式色香味俱全 。味极鲜的特点是帮助提高食物的口感 。
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2、味极鲜和生抽哪个好?味极鲜可以代替生抽吗?生抽和味极鲜确实是同是酱油 。酱油在发酵好了以后，所抽取的第一道酱油，便是“生抽” 。因此，生抽是酱油的一种，这是有目共睹的 。味极鲜的冲泡操作过程，符合了酱油的发酵加工工艺，也都是经过传统式工艺纯天然酿制而成 。他们所所含的氨基酸态氮含量，每100mL有1.2克，都是符合实际国家对酱油标准化的标准的 。因此 ， 味极鲜都是酱油的一种 。而且 ， 生抽和味极鲜都是属于酱油里可提味的品种 。在其中所所含的氨基酸态氮含量都非常高 ， 提味实际效果都不错 。不论是调凉菜 ， 或是烧菜 ， 都能够使你的菜肴鲜香提升 ， 更好吃 。可是，虽然那样，它们都同是酱油，也都可以提味，使用方法也相同，不是一样东西 。生抽和味极鲜，都是有着归属于各自不一样特性 。
生抽和味极鲜的差别 。原料不一样 。酿制生抽所使用的原料是大豆，大黑豆 ， 小麦面粉 ， 等 。当它们发酵好以后，第一次抽取的酱油，就叫做生抽 。在生抽的前提下，再加上一些鲜香添加物，便是我们说的味极鲜了 。自然，这种所使用的鲜香添加物 ， 也都是一些纯天然化学物质 。因此 ， 味极鲜是属于纯天然酿制酱油 。
味儿不一样 。生抽和味极鲜在口味上实际上很像，全是含有鲜香的酱油 。如果一定要区别其味儿上的差异，主要是在鲜香及其咸度的水平上 。味极鲜的鲜香，会比生抽更鲜 ， 盐味会比生抽更咸 。整体味儿更加醇正 ， 比生抽必须一些 。由于，味极鲜含有的氨基酸态氮含量，会比生抽更高一些 。生抽的氨基酸态氮成分为，每100mL含1.0克；味极鲜的氨基酸态氮成分为，每100克含1.2克 。而氨基酸态氮含量多少 ， 除了能确定鲜香的水平，还可以确定其营养成分高低，同时还可以确定酱油质量的多少 。换句话说，味极鲜的质量会比生抽更高一些 。因此，假如单单从提味实际效果而言，味极鲜彻底可以代替生抽 。二者对比 ， 一定是味极鲜在味儿上应更好一些 。
颜色不一样 。生抽的色是淡褐色的 ， 而味极鲜颜色就似乎是深褐色了 。因此，在颜色上，生抽会比味极鲜更淡一些 。因此，很多人都会在家里与此同时备上味极鲜和生抽 。他们也会考虑在烹制一些色调本来就很淡的菜肴时 ， 应用生抽，相反应用味极鲜 。不好说这类方法不对，可是我认为 ， 完全没有必要 。由于味极鲜虽然比生抽颜色要深，却也只不过是深一点点罢了 。如果你想要颜色浅一些，就少使用一点味极鲜就行了 。因此，二者的颜色不一样只不过是在酿制时所当然所产生的一种状况，完全没有必要用来作为分辨谁好谁不太好的规范 。
总的来说：有关味极鲜和生抽哪个比较好，实际上一定可以根据个人的口感来挑选 。假如爱吃鲜香和盐味更浓厚的，能选味极鲜的 。假如爱吃淡的 ， 选生抽一定可以 。可是，假如单单从营养元素上来说，或是味极鲜好 。终究它氨基酸态氮含量会比生抽更高一些，也符合国家行业标准的特等酱油 。
味极鲜比较好 。生抽和味极鲜都属于酱油中可提鲜的品种 。其中所含有的氨基酸态氮的含量都很高 ， 提鲜效果都很好 。不管是拌凉菜，还是炒菜，都可以使我们的菜品鲜味增加，更好吃 。味极鲜是可以代替生抽的 。
我觉得还是味极鲜会比较好一些；当然是可以代替的，用味极鲜代替了生抽，对于做饭其实也没有太大的影响，而且味极鲜的口感会更好一些 。
两个都好，烧菜放一点都可以提鲜 。味极鲜可以替代生抽 。
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3、生抽和味极鲜哪个更好?其实还是味极鲜更好 。酱油，是炒菜做饭最常用的一种调料 ， 过去就叫酱油，只有一个名字，但现在多了叫法，比如生抽、老抽、味极鲜、一品鲜、豉油等等，让消费者挑选起来比较困难，不知道买哪个好 。
虽然它们都是酱油，但还是有区别的，今天我就和大家说一说 。
生抽、味极鲜是很多人都用过的，大家觉得哪种好呢？估计每个人的说法都不同，所有用数据来说话 ， 才是最靠谱的 。下面我们一起来看看生抽和味极鲜的区别，不懂的朋友快看一看，真的是涨知识了 。
【生抽和味极鲜】
先说说这2种调料之间的关系，都属于酱油，这是肯定的 。而味极鲜也是一种生抽，但反过来不能说生抽就是味极鲜 。
生抽是酿造完成后抽取的第一道酱油，也叫头抽 。酱油是有等级的 ， 分特级、一级、二级、三级4个等级 。所以生抽也是有等级的，并不是所有的生抽都叫味极鲜，味极鲜属于特级生抽，而且是特级中的特级 。
一般的特级酱油，氨基酸态氮含量只要≥0.8g/100ml就可以了，但味极鲜达≥1.2g/100ml，足足高了一半 ， 所以味道比普通的特级生抽要更鲜美 。
所以综上所述，买酱油时，味极鲜比生抽要好，这也是为什么味极鲜贵的原因之一了 。
仔细看看配料表 ， 其实生抽和味极鲜的原料成分、生产工艺、保质期都是一样的，唯一的区别就是“氨基酸态氮”的含量了 。目前市场上的酱油，也就是这一点不一样了 。氨基酸态氮含量达到1.2g/100ml的酱油还有自然鲜、一品鲜，味道都是非常鲜美的 。
其实，这些酱油中都含有不少添加剂 ， 虽然是合法添加剂，对人体没有危害，但添加剂终究是不好的 ， 不如自己在家做酿造酱油，没有任何添加，安全又放心 ， 下面分享做法，很简单 。
【自制酿造酱油】
1、干黄豆用清水冲洗干净，再用清水浸泡至少12个小时 ， 捞出沥干水分，放进蒸锅里，蒸1~2个小时 ， 但不要蒸烂了 。
2、蒸好后取出，放在阴凉通风处晾凉 。酱油曲精与面粉，混合均匀 ， 倒入晾凉的黄豆中搅拌，用手捏成小块，放在太阳下晒干 。
3、把捏成块的黄豆放进一个干净的容器里 ， 用纱布包好，密封起来，放在30多度的地方 ， 发酵28个小时，制成曲种 。发酵时每过10小时 ， 用工具把曲翻拌一下 。发酵好的曲种放在太阳下晒3天时间 。
4、晒好的曲种放进干净的容器里，烧一锅盐水倒进来，用工具搅拌均匀 ， 密封后放在太阳下晒，每天打开盖子搅拌一次，面上没有浮着的曲种后就不用搅拌了 。
5、晾晒6个月，酱油就做成了，用工具把酱油过滤出来就可以了，高温煮沸即可 。
其实还是味极鲜更好 。酱油 ， 是炒菜做饭最常用的一种调料，过去就叫酱油 ， 只有一个名字，但现在多了叫法，比如生抽、老抽、味极鲜、一品鲜、豉油等等，让消费者挑选起来比较困难 ， 不知道买哪个好 。
虽然它们都是酱油，但还是有区别的，今天我就和大家说一说 。
生抽、味极鲜是很多人都用过的，大家觉得哪种好呢？估计每个人的说法都不同，所有用数据来说话，才是最靠谱的 。下面我们一起来看看生抽和味极鲜的区别，不懂的朋友快看一看，真的是涨知识了 。
生抽和味极鲜其实区别并不是特别大 ， 味极鲜可能更鲜一点，加了一个谷氨酸钠 。
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4、味极鲜和生抽作用一样吗 味极鲜和生抽的区别及用途 我们都知道，味极鲜和生抽都是生活中比较常见的两种酱油，它们都可以起到很好的调味作用，很多人做菜的时候都会放味极鲜和生抽 。味极鲜和生抽都是酱油，那么它们是一样的作用吗？下面让我们具体来看看吧！
味极鲜和生抽一样吗生抽
酱油发酵过程中 ， 第一次抽出来的酱油就是生抽，颜色比较浅，味道咸鲜，用于炒菜、凉拌都可以 ， 以前人们经常吃的酱油就是生抽 。
将原料再次发酵抽出来的酱油就是老抽了，因为是进一步发酵，所以老抽的颜色比较重，并且略显粘稠 。不过老抽咸鲜的味道就要淡一些 ， 所以适合用于炒肉时候上色，例如做红烧菜系的时候就可以用一点老抽 。
味极鲜
味极鲜可以是说是生抽的一种，但是因为添加了增鲜的调味剂 ， 所以味极鲜的味道要更加鲜美一类，可以用味极鲜取代鸡精、味精的位置 。其实在吃三文鱼寿司的时候，可以使用味极鲜酱油，再放一点芥末膏在里边，吃着非常鲜 。如法炮制 ， 也可以用焯过水的西蓝花、黑木耳一类的蘸着吃，味道也很不错 。
味极鲜和生抽有什么区别一、添加物不同
味极鲜酱油，最大的特点就是谷氨酸钠的添加，一般要高于普通的生抽 。
大家都知道谷氨酸钠是鲜味的重要来源，味极鲜之所以吃过之后有鲜味，就是因为谷氨酸钠的添加 。酿造方法其实和生抽是一样 。
味极鲜中盐的含量 ， 一般也比生抽要高，所以很多时候我们用这种酱油，是不需要再添加盐了 。
二、使用效果不同
味极鲜在颜色上，一般要比生抽重一些 。所以很多时候炒菜，单放味极鲜就可以提味、调色了!
使用味极鲜酱油以后 ， 正常情况下一般是不需要放味素和鸡精这些增鲜的调味料了 。而生抽因为本身的鲜味比较少，所以需要添加增鲜的调味料 。没有味极鲜酱油时，饭店使用生抽都需要加一些调味料，煮制或蒸一下，以提升生抽的鲜味 。
味极鲜和生抽有什么联系
实际上生抽和味极鲜的酿造原料基本一样，都是黄豆和小麦粉为主要原料 ， 经过发酵、晾晒而成的 。只不过后期加工时，味极鲜比生抽要多添加一些东西而已，所以味极鲜比生抽要贵上一些 。
味极鲜酱油，现在基本已经取代了生抽的地位 。一般家里炒菜和拌制凉菜，大多会选择味极鲜，生抽现在基本很少使用了!因为味极鲜味道，的确要比生抽好上很多 。虽然两者其实是一种东西 。
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5、味极鲜酱油是生抽还是老抽【买了味极鲜要买生抽吗,味极鲜可以代替生抽和老抽吗？】味极鲜是酱油 ， 不是生抽 ， 也不是老抽 。
生抽的颜色比较浅，味道比较咸 。用来做炒菜或者是做万能料汁的时候比较实用哦 。
老抽的颜色比较深，一般在家里做卤味或者是红烧肉的时候最常用得到 。炖肉的时候用老抽会比生抽要好一些 。用老抽的次数比较少，所以它的价格会比生抽价格便宜不少 。
生抽可以说是最基础的酱油啦 ， 而老抽是在生抽的基础上进一步加工制作出来的酱油 。
老抽在加工制作过程中更加细致一些 ， 所以它的口感吃起来更加浓郁 。看起来也更有色泽 。
酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。
酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等 。
