黄瓜皮的腌制方法,怎样腌制湖南特产干黄瓜皮

1、怎样腌制湖南特产干黄瓜皮请问你是凉拌吗?
凉拌的话我一般是先用凉水泡半个多小时,然后切碎 , 把大蒜瓣、朝天椒和姜切碎和黄瓜片到一起,加盐、酱油、芝麻油拌匀腌一下就好了 。酱油可以多放点 。
可以看看我的资料,有很多哦

黄瓜皮的腌制方法,怎样腌制湖南特产干黄瓜皮

文章插图
2、如何腌制小黄瓜腌黄瓜做法大全
方法一:
1.晚七点、黄瓜十斤,切成如下模样 。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少 , 照这个比例递减就行了,不用担心咸的 , 放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走 。)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来 。
4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣,.放置一边,明早备用 。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中 , 待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉 。
次日,早上七点,杀过水的黄瓜 。
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀 。
7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许 。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,大功告成!
9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.
腌黄瓜一
加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞,便于瓜内水分流出 ,  防酸腐 。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤,以及含盐18%浓度的咸汤3公斤 ,  一层瓜一层盐入缸腌制,每天翻缸1~2次 。腌制2天后 出缸挑选、 分类,然后再分层下瓜下盐复腌 。每100公斤黄瓜下盐10公斤 , 直至封缸灌满咸汤贮存, 一般 掩制15天即成 。
腌黄瓜二
主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
调料:A.盐一勺
B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大?。?蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)
制作方法:
1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用 。
2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边 , 搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解 。
3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分 , 把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀 。
4,放置冰箱中冷藏一天,即可 。
特点:酸中带甜 , 辣味适中,冰爽可口,开胃消食 。
关键:
1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道 。
2,用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多 , 否则会影响最后清甜的口感 。
3,此道凉菜放置在冰箱中腌制 , 所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好 。如果只腌一天,也已经很不错了 。
4,和别的凉菜不同的是 , 这道凉菜不需要放香油 , 以强调不带一滴油脂的清爽感 。
【怪味黄瓜】
配料:黄瓜 10斤 辣椒 1斤 食盐 1斤 酱油 5斤 味精 2两 白糖 5两
白酒 5两 鲜姜 5两 大蒜 5两 食油 5两
做法:1,先将黄瓜辣椒洗净,晾干水份切成块,用半斤盐腌上,4个小时后控、晾干水分 。
2,把油、酱油分别熬开晾凉 。把蒜、姜及其他配料,一起放入晾好的酱油里 。
3,把黄瓜放入干净的坛子里摁实,倒入酱油 。
注意:
1,所用炊具一定要洁净 , 不能有油性物质,不能沾有生水,所用容器要用开水烫后晾干 。
2,如遇阴天,对晾干水份会有影响,容易发粘变质 。可腌后在洗衣机里甩10分钟后,稍晾既可腌制 。
提示:
1,照此方法,可同样腌制萝卜、撇列、洋姜等 。
2 , 腌制时,可添加藕片、煮花生米、蒂s等 , 会更具风味 。
【鸡茸黄瓜盅】
将新鲜黄瓜洗净,削去两头,切成5厘米长的段,再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈,分开为2个锯齿形边的黄瓜盅,再挖出瓜瓤 。鸡脯肉,猪肥膘肉,分别剁成茸 , 同放碗内 。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清,一起拌和上劲成鸡馅,挤成小圆子,分别酿入黄瓜盅内,火腿切成末,撒在黄瓜盅上面,放入盘内,上笼旺火沸水蒸熟后取出 。然后炒锅上火 , 加入鲜汤及精盐、味精烧沸用水淀粉勾芡,淋入麻油即起锅浇在盘中的黄瓜盅上即成 。此菜形如酒盅,味道鲜美 。
【刀拍黄瓜】
青嫩黄瓜稍稍去皮,剖成两片,用菜刀拍至微碎,切成块状,待用 。花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐,姜、蒜、葱头切成碎末待用 。将黄瓜置于盘中 , 撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐,再堆放上姜蒜葱花待用 。锅内食油烧热,依次放入花椒、辣椒,待生出香味后起锅;趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面 。淋入香油 。提醒:存放半小时以上时间再食用,待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用 。
【小排黄瓜汤】
粗壮的老黄瓜一条,去皮去瓤切成块.猪小排洗净,放入开水中焯一下水,取出,另取汤锅,放入小排 , 葱姜和水 , 待大火煮开后加黄酒 , 再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块,改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可,此汤夏天饮用有消暑作用 。
【姜汁黄瓜】
黄瓜洗后再用冷开水洗,切去两头,去瓜瓤,用刀切成瓜片加少许盐拌匀 。腌20分钟后捞起,再用冷开水洗去咸味 , 挤干备用 。再将姜刮皮洗净 , 切成片,用冷开水洗后,捣烂,挤出姜汁 。汁内加少许植物油、味精,然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成 。
【脆皮黄瓜】
黄瓜洗净,用刀小心片下黄瓜皮(瓜肉可做汤),再改成2厘米见方的块 , 放盐,白糖腌制约5分钟,挤干水 。调料:白醋、白糖、味精、香油、红油调匀,拌入瓜皮中,再放入冰箱约5分钟,取出即可食.此菜为酸甜味,口感爽脆,又略有些冰凉,是夏季佐酒下饭的好菜 。
【黄瓜拉皮】
把干粉皮入清水浸泡至软,放入开水锅略煮沸一下,捞出放入冷开水凉却 。蒜泥 , 米醋、生抽酱油、美极鲜酱油、味精、红油、芥末油、麻油调成拉皮料 。锅中加入油,烧热后倒入肉丝煸炒,加入黄酒、老抽酱油、糖、味精煸熟盛入碗内,待用 。把黄瓜洗净,胡萝卜洗净,去皮切成丝均匀地码在盘中,摆上发好的粉皮及肉丝,淋上调好的拉皮料即可 。
【黄瓜拌鸭掌】
先将鸭掌洗净,放入汤锅内煮熟捞出 , 用凉水过凉取出 。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开,抽出骨头(保持鸭掌完整) 。黄瓜洗净一剖两瓣 , 顶刀切成0.7厘米厚的片,码在盘内 。每个鸭掌切成3块(仍保持原形) , 摆在黄瓜上面 。用调料兑好汁 , 浇上即成 。本品特点为清爽可口 , 形状美观,生津泻火 。
【辣味黄瓜条】
将黄瓜洗净切成4厘米长、1厘米宽的条,放入盆内,撒上盐,腌30分钟 。将黄瓜中的水滗去,加入辣酱、白糖、味精,拌匀,加上盆盖,腌渍1天,装入盘中,淋上香油即可 。
黄瓜皮蛋汤
葱姜爆锅捞出不要,加水后烧开锅,放皮蛋丁,加盐,调好味后,放 入黄瓜片 , 即可关火盛出,时间少久黄瓜就烂了,如觉汤太稀可勾芡后在放黄瓜 。加点味精即可 。
凉拌黄瓜十种做法:
一、黄瓜3根 (切成条:长5―6厘米、宽1―1.5厘米)辣椒少许大蒜1瓣
调料:色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k
将少量油倒入锅中,七成热时 , 放入辣椒粉、蒜泥;可马上接着放入适量盐、糖、白醋; )
翻炒几下,等各调料溶化,再加入少量味精(液体味精较好) 。'
因是凉拌菜 , 故最好等锅里的调料冷却之后 , 再倒在已经切好的黄瓜上,然后滴上麻油 。
拌匀即可 。
二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤 , 切成10厘米长、筷子粗的长条,加入少许精盐略腌,放味精、麻油,再拍上几瓣蒜拌匀,在盘中码成形即可 。)
三、醋黄瓜 【选料】 嫩黄瓜500克,醋、白糖、精盐、香油各适量 。P:h%6
【制法】
①将嫩黄瓜去皮,削去两头,去心冼净,切成1厘米宽、4厘米长的条 , 入沸水中氽透,捞出,拌上精盐腌渍20分钟 。②将腌渍好的黄瓜挤干水分,放入碗中 , 用醋、白糖、香油拌匀,装盘即成 。
【特点】甜酸可口,鲜脆 。i
【功效】
黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬 。每百克黄瓜含水分96.2克,蛋白质0.8克,脂肪0.2克 , 碳水化合物2克,胡萝卜素0.06毫克,铁0.2毫克,维生素C4毫克 。另外,黄瓜中含有丙醇二酸物质,它有抑制糖类转化为脂肪的作用 。醋有减肥作用,不但可以促进体内脂肪分解,而且还可以加速糖类的新陈代谢 。此菜有很好的减肥功效 。
四、麻酱拌黄瓜 黄瓜200克,食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克
[制法]1.麻酱放入碗中,撒入食盐、味精,用凉开水调匀待用 。
2.黄瓜洗净切成细丝,入沸水中焯一下,捞出放盘中 。
3.将调好的麻酱浇在黄瓜丝上,加入食醋拌匀即可 。IS*;r
五、蒜泥拌黄瓜 。
1、将洗净的黄瓜(3-5)根用刀拍碎,用手掰为1.5CM左右,放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟;
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,备用;
3、将黄瓜渗出的汁水滤去,然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可(喜欢食辣的朋友,可加入适量辣椒油) 。
特点:清爽、美味,且简单、省事 。
六、拌黄瓜丝原料: 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一钱 香油五分
制法:
先将黄瓜洗净,控去水分,横切成片,再改用直刀切成细丝,用精盐、白糖拌匀,盛入盘内 。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好,食用时浇在黄瓜丝上即成 。如将黄瓜洗净后,用刀背拍碎,再切成小碎块,依上法调拌,便成拌刀拍黄瓜了 。
特点: 鲜脆味美,清淡利口 。
七、海米拌黄瓜原料: 海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分
制法:
选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净,直刀切成铜钱片 , 或拍酥切碎成五分长段 , 先拌入精盐入味;再将海米用温热水泡软 , 调在黄瓜里 。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入,拌匀盛盘上桌 。
特点: 墨绿香脆,夹有海味 。
八、三味黄瓜
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱制法:
将黄瓜洗净去瓤 , 直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘 。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成 。
特点: 色鲜味美,制作方便 。
九、油激黄瓜
原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
制法:
将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓤子 。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝 。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在盘里 。锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出 。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入 , 兑成汁,浇在黄瓜上即成 。特点:
碧绿鲜脆,别有风味 。
十、炒黄瓜片
原料: 嫩黄瓜一斤;食油八钱;花椒十粒;葱节二钱;红辣椒二个;酱油三钱;醋二钱;白糖一钱;味精十粒;水淀粉三钱;精盐二钱制法:
将黄瓜洗净,切去两头少许 , 一剖两瓣,挖去籽瓤,直刀切成排骨片,用盐腌拌几分钟,滗去涩水;红辣椒切成短节待用;将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用;再把炒锅置旺火上 , 注入食油,烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味,倒入黄瓜翻炒,兑入浓汁烹炒几下起锅装盘 。
由黄瓜腌制而成的系列酱菜,风味独特 。现将其制作方法介绍如下 。
一、酱黄瓜的腌制方法把腌好的黄瓜从缸中捞出 , 控去水分,切成片、条、块等形状,然后用清水浸泡,使其浸去部分盐水,减少咸度,口味咸淡适口即好 。然后将腌黄瓜从清水中捞出,控去水分,在阴凉通风处阴干一天后,装入缝好的白粗布口袋内,放入甜面酱缸内,先放入次面酱缸里腌制,每天上下倒动几次,之后再放入好面酱缸里,约半月左右即可腌好 。腌好的酱黄瓜,品色深红,味鲜 。
二、酱辣黄瓜的腌制方法
将咸黄瓜切成0.2~0.3厘米厚的方形片,用水泡1小时,换2次水,捞出控干水分,装在布袋内,放入面酱中浸泡 。每天倒2~3次,6~7天后打开袋口倒出黄瓜片 , 控尽咸汁,拌入辣椒丝和白糖 。三天后,黄瓜片有层亮光,成品色泽浅红 , 甜辣可口 。
三、香辣黄瓜丁的腌制方法
将咸黄瓜切成1厘米长的方块,用清水浸泡2小时 , 换2~3次水,控干水分,拌入姜丝和酱油后,装入腌器内 。两天后倒动一次,四天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻 。成品浅红透绿,鲜美嫩脆 , 清香味辣 。
四、卷腌黄瓜的腌制方法
1.原料配比 。鲜嫩黄瓜5千克,盐0.75千克,糖0.5千克,辣椒面50克 。
2.腌制方法 。将选好的鲜嫩黄瓜洗净 , 切去两端,然后一层黄瓜一层盐,放入腌器内,再撒上少许辣椒面 , 压上石块 。第二天取出黄瓜,顺着切开,较老的瓜应取出瓜子,然后放在席上在阳光下晒一天 , 再把切开的口卷合 。将糖与盐混合均匀,一层黄瓜一层糖、盐,装入腌器 , 10天即可腌好 。成品咸甜脆嫩 。
五、糟盐黄瓜的腌制方法
1.原料配比 。150~200克重一根的黄瓜5千克,盐2千克,新酒糟4.5千克 , 清水10千克 。
2.腌制方法 。①煮沸盐水腌黄瓜 。先将黄瓜洗净,切去瓜蒂,一层一层放入缸内 。1千克食盐对入10千克水煮沸 , 泼洒在黄瓜上 。待盐水凉时,倒出再次煮沸,泼洒在黄瓜上 。这样反复做3~4次 。②露水袭黄瓜 。取出用煮沸盐水腌好的黄瓜,用冷水洗净,摆放在室外的木板上 , 让露水袭一夜 。③酒糟盐腌黄瓜 。取新鲜的酒糟4.5千克和1千克食盐混合 。先在腌器底部铺一层黄瓜,再撒一层酒糟盐,然后一层黄瓜一层酒糟盐,最后以酒糟盐封顶,这层酒糟盐要厚一些 。腌制半月后,即成糟盐黄瓜成品,成品味道适口,有酒的香味 。
另外一种:
主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
调料:A.盐一勺
B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大?。涿垡簧?,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)
制作方法:
1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀 , 待用 。
2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解 。
3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉 , 并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀 。
4,放置冰箱中冷藏一天,即可 。
特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食 。
关键:
1,一定要用冰糖和白醋 , 不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道 。
2,用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感 。
3,此道凉菜放置在冰箱中腌制 , 所以特别适合夏天食用 , 根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好 。如果只腌一天 , 也已经很不错了 。
4,和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油 , 以强调不带一滴油脂的清爽感 。
尖椒黄瓜条:
主料:黄瓜
辅料:红尖椒
调料:盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油
做法:
1、将黄瓜洗净去籽切成5公分条,放入适量盐腌制3分钟;
2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝 , 葱、姜洗净切成丝;
3、坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入葱姜丝、红椒丝、炒出香味时放入黄瓜条爆炒,加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡,淋入香油出锅即可 。
特点:色泽翠绿,香脆爽口,酸辣适中 。
提示:选择黄瓜:以长短适中,粗细适度 , 皮薄肉厚,瓤小 , 质地脆嫩,味道清香为佳;黄瓜是夏秋之季时令蔬菜 , 要急火快炒 , 否则黄瓜就不脆嫩了 。
用料
黄瓜4根
大蒜两头
新鲜的姜一个
酱油一袋
盐1/5袋子
白糖5勺
白酒1两
味精一点
花生油一两
制作方法:
1. 黄瓜切成条形(就是一个黄瓜xian分四段然后每段都对切再对切)
2. 切好后撒盐 , 然后就放那等着 , 我是放了一晚上
3. 第二天把黄瓜里的水尽量挤干净
4. 把酱油和糖一起放入锅中 , 把酱油煮开白糖融化后关火,找一容器晾凉
5. 待酱汤凉后放入杀过水的黄瓜、姜片、蒜,根据个人口味还可以放入辣椒,然后拌匀
6. 加白酒、味精
7. 火上坐锅,放油 , 油热后放少许花椒,炸熟花椒后关火,等待油的温度和室温一样后倒入泡好的黄瓜上,放入腌菜坛中,三天后就可以食用
所需材料
黄瓜,花生米 。
制作方法
1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;
腌制小黄瓜2、热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀;
3、将1和2混合均匀即成腌渍料;
4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;
5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可 。
长期腌制的话建议先用盐搓一下去水,然后再加入适量盐、香叶、花椒密封保存 。几天就好,吃时可以拌入适量辣椒油 。
黄瓜皮的腌制方法,怎样腌制湖南特产干黄瓜皮

文章插图
3、怎么做脆皮黄瓜用料
脆皮黄瓜 1500g
具体配料写在做法里面
脆皮黄瓜的做法
脆皮黄瓜1500g
味精 2g
盐 适量
🌹调料A:
酱油 10g
生抽 65g
陈醋 65g
冰糖 40g(不喜甜的可以减少到30g)
以上混合均匀后倒入锅内烧开即可关火凉透(煮过后的味道会更醇厚)
🌹调料B:
花椒 3g
干辣椒 5g
芝麻油 5滴
高度白酒 5g
食用油 20g
油下锅烧至冒烟,淋在花椒和干辣椒上爆香,放凉后备用
🌹调料C:
小米椒 5个(可依口味增减)
剥皮大蒜切片 40g
小黄姜丝 8g
脆皮黄瓜的做法 步骤1
黄瓜洗净,连个对半切成四份,削掉籽的部分,可以不用削的太干净 。脆皮黄瓜的做法 步骤2
🥒削好籽的黄瓜切成拇指长的条 。脆皮黄瓜的做法 步骤3
加入适量盐腌制3-6小时左右,腌出多余的水份,天气热最好放冰箱,不然会馊 。腌制好的黄瓜捞起(水可以先保留),放入纱布包紧,用重物压?。旅骘慰辗奖阊钩隼吹乃鞯簦】赡馨鸦乒侠锏乃烦隼?nbsp;, 黄瓜越干越脆口,我是压了12个小时,到底压到什么程度为佳?可以拿一块试一下,一口下去嘎嘣脆就差不多了 。脆皮黄瓜的做法 步骤4
调料制作:以上调料A、B、C全部倒入腌好的黄瓜里,拌匀后密封好放置冰箱,隔天即可食用 。
脆皮黄瓜卷的做法
1.黄瓜洗净 , 用刀沿着黄瓜一圈去瓤取黄瓜皮
2.将黄瓜皮用盐腌10分钟 , 再用清水泡去盐分待用
3.将干辣椒和姜切成丝
4.碗内放入糖、盐、醋、鸡精调成糖醋汁
5.将姜丝、辣椒丝用黄瓜皮卷好,泡在糖醋汁中20分钟,吃时改刀装盘即可
烹饪技巧
1、将黄瓜皮从黄瓜上切下来,是个细致活,轻切慢切,下手重容易切断,断了不成片没法卷
2、不能吃太酸的,糖醋汁里兑些清水再泡黄瓜卷 , 不影响口感 , 或减少在糖醋汁里的浸泡时间也成
先将黄瓜清洗干净,然后煮一锅水 , 水里加两食用盐水,烧开后放入黄瓜煮3到5分钟,像口感,而且不好保存,容易变坏,煮好的黄瓜 , 用筷子扎几个小洞,这样可以帮助黄瓜流出水分,将藏好小冻的黄瓜全部摆入蒸笼上面,盖上平底盘,鸭放重物,至少要鸭子24小时,将黄瓜内部水分全部压出,瓜皮表皮有滑滑的粘液,还有点异味,我们将瓜皮用冷开水清洗干净,然后晒干水分,密封容器将容器底部撒上一层盐一黄瓜 , 装满后,放置一个星期就可以吃了,酸酸甜甜好吃又开胃 。
黄瓜皮的腌制方法,怎样腌制湖南特产干黄瓜皮

文章插图
4、怎么腌制黄瓜和辣椒?腌黄瓜可以使用醋和白砂糖腌制成糖醋黄瓜,辣椒可以腌制成为泡椒 。
黄瓜皮的腌制方法,怎样腌制湖南特产干黄瓜皮

文章插图
5、腌黄瓜怎么才能脆 腌黄瓜怎么不会软 黄瓜是比较常见的一种蔬菜,它的做法比较多,腌黄瓜就是其中比较受欢迎的一种美食,它的味道香辣可口 , 吃起来比较下饭,深受人们喜欢 。有些人会自己腌黄瓜吃 , 那么腌黄瓜怎么做才脆不软呢?下面让我们具体来看看吧!
黄瓜怎么腌就会脆
黄瓜腌制出来想要口感爽脆,我们分为以下几个方面操作:
带皮
众所周知,黄瓜本身就是一种比较脆的蔬菜,不论是黄瓜的皮还是肉,含水量都是很大的 。黄瓜肉的含水量比黄瓜皮还要高 。黄瓜肉经过腌制出水 , 水分少了就不脆了,黄瓜皮出水很少,那么腌制出来“脆”的口感会保留的更多一些 。所以,在腌黄瓜的时候要把黄瓜皮保留 。
去瓤
黄瓜瓤含水多 , 含子多,也比较容易碎 。腌制的时候,黄瓜瓤对口感会有所影响,并且黄瓜瓤也容易变质 , 所以我们腌黄瓜的时候把黄瓜瓤去掉就可以了 。
出水
黄瓜含水量大,在腌制的时候 , 由于盐、酱油等调味品的渗入,会出水 。与其在研制过程中黄瓜出水,还不如在腌制之前我们就让黄瓜先进行失水的步骤 。这样,第一可以保证黄瓜爽脆的口感 , 第二还可以准确把握调味品的用量 。在腌制很多蔬菜的时候 , 都可以这样操作 。
晾晒
用盐腌过的黄瓜经过晾晒,其实是放在阴凉通风的地方将其阴干一点 , 而不是放在阳光下曝晒 。加快水分蒸发时间 , 可以用风扇吹一下 。黄瓜在盐腌过之后,失水变蔫,口感肯定不是很爽脆了 。我们晾干一点,黄瓜体积变小 , 肉质变得紧致,再用调料汁腌制一下就会很脆了 。
腌制脆黄瓜的做法
食材:黄瓜,干辣椒 , (青辣椒)生姜,大蒜 , 八角,花椒,白糖,味极鲜 , 盐,植物油 。
1、把新鲜的黄瓜洗干净(最好用很嫩的黄瓜)放在通风处晾干水分,切成长段,放适量盐腌制1―2小时左右 , 杀去黄瓜里的水分备用 。
2、干辣椒洗干净切段,大蒜去皮切片 , 生姜去皮切片晾干水分备用 。
3、锅烧热放植物油,要比炒菜时放的油要多一倍,油温五成热,放入八角,花椒,干辣椒煸香 , 再放入蒜和姜片煸炒,然后放入生抽,味极鲜,米醋,白糖,大火烧开锅后凉透备用 。
4、把杀好水的黄瓜挤出水分放在容器中,把凉透的料汁倒入黄瓜里面,(料汁最好没过黄瓜)
盖上保鲜膜 , 放入冰箱或阴凉处保存,第二天即可食用了 。这样腌制的脆黄瓜清脆酸爽,开胃又下饭,放一年都不会坏 。
腌黄瓜要注意什么
腌黄瓜的口感一定是脆的,想保证黄瓜腌制出来脆香可口 , 选材一定是关键
1、选取当季新鲜黄瓜 , 不要选过大的,粗细均匀即可 。太粗的里面子多,太细的可能海没成熟 。
2、腌制过程中最好在黄瓜上面放上重物,尽量压出黄瓜中的水分 。这样腌制出的黄瓜口感更佳 。
【黄瓜皮的腌制方法,怎样腌制湖南特产干黄瓜皮】 3、黄瓜泡菜虽然美味,但因为含有亚硝酸盐致癌物对许多人来说 。当我们在家里腌制泡菜时 , 只要我们掌握科学的方法 , 就可以避免在腌制过程中产生过多的亚硝酸致癌物质 。腌制不超过2天或20天 。经科学测定,腌菜中的亚硝酸盐含量在腌制前2天不高,但在第3 ~ 8天达到高峰,第9天以后开始下降,第20天以后基本消失 。所以腌菜一般时间短于2天,长应腌制一个月后才能食用 。

相关经验推荐