1、怎样腌制湖南特产干黄瓜皮请问你是凉拌吗？
凉拌的话我一般是先用凉水泡半个多小时，然后切碎 ， 把大蒜瓣、朝天椒和姜切碎和黄瓜片到一起，加盐、酱油、芝麻油拌匀腌一下就好了 。酱油可以多放点 。
可以看看我的资料，有很多哦
文章插图
2、如何腌制小黄瓜腌黄瓜做法大全
方法一:
1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样 。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少 ， 照这个比例递减就行了，不用担心咸的 ， 放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走 。)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来 。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用 。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中 ， 待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉 。
次日,早上七点,杀过水的黄瓜 。
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀 。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许 。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!
9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.
腌黄瓜一
加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞，便于瓜内水分流出 ， 防酸腐 。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤，以及含盐18％浓度的咸汤3公斤 ， 一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1～2次 。腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌 。每100公斤黄瓜下盐10公斤 ， 直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成 。
腌黄瓜二
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大?。?蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用 。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边 ， 搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解 。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分 ， 把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀 。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可 。
特点：酸中带甜 ， 辣味适中，冰爽可口，开胃消食 。
关键：
1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道 。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多 ， 否则会影响最后清甜的口感 。
3，此道凉菜放置在冰箱中腌制 ， 所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好 。如果只腌一天，也已经很不错了 。
4，和别的凉菜不同的是 ， 这道凉菜不需要放香油 ， 以强调不带一滴油脂的清爽感 。
【怪味黄瓜】
配料：黄瓜 10斤 辣椒 1斤 食盐 1斤 酱油 5斤 味精 2两 白糖 5两
白酒 5两 鲜姜 5两 大蒜 5两 食油 5两
做法：1，先将黄瓜辣椒洗净，晾干水份切成块，用半斤盐腌上，4个小时后控、晾干水分 。
2，把油、酱油分别熬开晾凉 。把蒜、姜及其他配料，一起放入晾好的酱油里 。
3，把黄瓜放入干净的坛子里摁实，倒入酱油 。
注意：
1，所用炊具一定要洁净 ， 不能有油性物质，不能沾有生水，所用容器要用开水烫后晾干 。
2，如遇阴天，对晾干水份会有影响，容易发粘变质 。可腌后在洗衣机里甩10分钟后，稍晾既可腌制 。
提示：
1，照此方法，可同样腌制萝卜、撇列、洋姜等 。
2 ， 腌制时，可添加藕片、煮花生米、蒂s等 ， 会更具风味 。
【鸡茸黄瓜盅】
将新鲜黄瓜洗净，削去两头，切成5厘米长的段，再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈，分开为2个锯齿形边的黄瓜盅，再挖出瓜瓤 。鸡脯肉，猪肥膘肉，分别剁成茸 ， 同放碗内 。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清，一起拌和上劲成鸡馅，挤成小圆子，分别酿入黄瓜盅内，火腿切成末，撒在黄瓜盅上面，放入盘内，上笼旺火沸水蒸熟后取出 。然后炒锅上火 ， 加入鲜汤及精盐、味精烧沸用水淀粉勾芡，淋入麻油即起锅浇在盘中的黄瓜盅上即成 。此菜形如酒盅，味道鲜美 。
【刀拍黄瓜】
青嫩黄瓜稍稍去皮，剖成两片，用菜刀拍至微碎，切成块状，待用 。花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐，姜、蒜、葱头切成碎末待用 。将黄瓜置于盘中 ， 撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐，再堆放上姜蒜葱花待用 。锅内食油烧热，依次放入花椒、辣椒，待生出香味后起锅；趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面 。淋入香油 。提醒：存放半小时以上时间再食用，待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用 。
【小排黄瓜汤】
粗壮的老黄瓜一条，去皮去瓤切成块.猪小排洗净，放入开水中焯一下水，取出，另取汤锅，放入小排 ， 葱姜和水 ， 待大火煮开后加黄酒 ， 再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块，改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可，此汤夏天饮用有消暑作用 。
【姜汁黄瓜】
黄瓜洗后再用冷开水洗，切去两头，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少许盐拌匀 。腌20分钟后捞起，再用冷开水洗去咸味 ， 挤干备用 。再将姜刮皮洗净 ， 切成片，用冷开水洗后，捣烂，挤出姜汁 。汁内加少许植物油、味精，然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成 。
【脆皮黄瓜】
黄瓜洗净，用刀小心片下黄瓜皮（瓜肉可做汤），再改成2厘米见方的块 ， 放盐，白糖腌制约5分钟，挤干水 。调料：白醋、白糖、味精、香油、红油调匀，拌入瓜皮中，再放入冰箱约5分钟，取出即可食.此菜为酸甜味，口感爽脆，又略有些冰凉，是夏季佐酒下饭的好菜 。
【黄瓜拉皮】
把干粉皮入清水浸泡至软，放入开水锅略煮沸一下，捞出放入冷开水凉却 。蒜泥 ， 米醋、生抽酱油、美极鲜酱油、味精、红油、芥末油、麻油调成拉皮料 。锅中加入油，烧热后倒入肉丝煸炒，加入黄酒、老抽酱油、糖、味精煸熟盛入碗内，待用 。把黄瓜洗净，胡萝卜洗净，去皮切成丝均匀地码在盘中，摆上发好的粉皮及肉丝，淋上调好的拉皮料即可 。
【黄瓜拌鸭掌】
先将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出 ， 用凉水过凉取出 。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整） 。黄瓜洗净一剖两瓣 ， 顶刀切成0.7厘米厚的片，码在盘内 。每个鸭掌切成3块（仍保持原形） ， 摆在黄瓜上面 。用调料兑好汁 ， 浇上即成 。本品特点为清爽可口 ， 形状美观，生津泻火 。
【辣味黄瓜条】
将黄瓜洗净切成4厘米长、1厘米宽的条，放入盆内，撒上盐，腌30分钟 。将黄瓜中的水滗去，加入辣酱、白糖、味精，拌匀，加上盆盖，腌渍1天，装入盘中，淋上香油即可 。
黄瓜皮蛋汤
葱姜爆锅捞出不要，加水后烧开锅，放皮蛋丁，加盐，调好味后，放 入黄瓜片 ， 即可关火盛出，时间少久黄瓜就烂了，如觉汤太稀可勾芡后在放黄瓜 。加点味精即可 。
凉拌黄瓜十种做法：
一、黄瓜3根 （切成条：长5―6厘米、宽1―1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣
调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k
将少量油倒入锅中，七成热时 ， 放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋； )
翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好） 。'
因是凉拌菜 ， 故最好等锅里的调料冷却之后 ， 再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油 。
拌匀即可 。
二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤 ， 切成10厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略腌，放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可 。)
三、醋黄瓜 【选料】 嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量 。P:h%6
【制法】
①将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条 ， 入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟 。②将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中 ， 用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成 。
【特点】甜酸可口，鲜脆 。i
【功效】
黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬 。每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克 ， 碳水化合物2克，胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素C4毫克 。另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用 。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢 。此菜有很好的减肥功效 。
四、麻酱拌黄瓜 黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克
[制法]1．麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用 。
2．黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下，捞出放盘中 。
3．将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可 。IS*;r
五、蒜泥拌黄瓜 。
1、将洗净的黄瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰为1.5CM左右，放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟；
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；
3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油） 。
特点：清爽、美味，且简单、省事 。
六、拌黄瓜丝原料: 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一钱 香油五分
制法:
先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内 。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成 。如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了 。
特点: 鲜脆味美，清淡利口 。
七、海米拌黄瓜原料: 海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分
制法:
选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片 ， 或拍酥切碎成五分长段 ， 先拌入精盐入味；再将海米用温热水泡软 ， 调在黄瓜里 。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌 。
特点: 墨绿香脆，夹有海味 。
八、三味黄瓜
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱制法:
将黄瓜洗净去瓤 ， 直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘 。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成 。
特点: 色鲜味美，制作方便 。
九、油激黄瓜
原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
制法:
将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子 。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝 。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里 。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出 。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入 ， 兑成汁，浇在黄瓜上即成 。特点:
碧绿鲜脆，别有风味 。
十、炒黄瓜片
原料: 嫩黄瓜一斤；食油八钱；花椒十粒；葱节二钱；红辣椒二个；酱油三钱；醋二钱；白糖一钱；味精十粒；水淀粉三钱；精盐二钱制法:
将黄瓜洗净，切去两头少许 ， 一剖两瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用盐腌拌几分钟，滗去涩水；红辣椒切成短节待用；将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用；再把炒锅置旺火上 ， 注入食油，烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味，倒入黄瓜翻炒，兑入浓汁烹炒几下起锅装盘 。
由黄瓜腌制而成的系列酱菜,风味独特 。现将其制作方法介绍如下 。
一、酱黄瓜的腌制方法把腌好的黄瓜从缸中捞出 ， 控去水分，切成片、条、块等形状，然后用清水浸泡，使其浸去部分盐水，减少咸度，口味咸淡适口即好 。然后将腌黄瓜从清水中捞出，控去水分，在阴凉通风处阴干一天后，装入缝好的白粗布口袋内，放入甜面酱缸内，先放入次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，之后再放入好面酱缸里，约半月左右即可腌好 。腌好的酱黄瓜,品色深红,味鲜 。
二、酱辣黄瓜的腌制方法
将咸黄瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小时，换2次水，捞出控干水分，装在布袋内，放入面酱中浸泡 。每天倒2～3次，6～7天后打开袋口倒出黄瓜片 ， 控尽咸汁,拌入辣椒丝和白糖 。三天后，黄瓜片有层亮光，成品色泽浅红 ， 甜辣可口 。
三、香辣黄瓜丁的腌制方法
将咸黄瓜切成1厘米长的方块，用清水浸泡2小时 ， 换2～3次水，控干水分，拌入姜丝和酱油后，装入腌器内 。两天后倒动一次，四天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻 。成品浅红透绿，鲜美嫩脆 ， 清香味辣 。
四、卷腌黄瓜的腌制方法
1．原料配比 。鲜嫩黄瓜5千克，盐0．75千克,糖0．5千克,辣椒面50克 。
2．腌制方法 。将选好的鲜嫩黄瓜洗净 ， 切去两端，然后一层黄瓜一层盐，放入腌器内，再撒上少许辣椒面 ， 压上石块 。第二天取出黄瓜，顺着切开，较老的瓜应取出瓜子，然后放在席上在阳光下晒一天 ， 再把切开的口卷合 。将糖与盐混合均匀，一层黄瓜一层糖、盐，装入腌器 ， 10天即可腌好 。成品咸甜脆嫩 。
五、糟盐黄瓜的腌制方法
1．原料配比 。150～200克重一根的黄瓜5千克，盐2千克，新酒糟4．5千克 ， 清水10千克 。
2．腌制方法 。①煮沸盐水腌黄瓜 。先将黄瓜洗净，切去瓜蒂，一层一层放入缸内 。1千克食盐对入10千克水煮沸 ， 泼洒在黄瓜上 。待盐水凉时,倒出再次煮沸，泼洒在黄瓜上 。这样反复做3～4次 。②露水袭黄瓜 。取出用煮沸盐水腌好的黄瓜,用冷水洗净，摆放在室外的木板上 ， 让露水袭一夜 。③酒糟盐腌黄瓜 。取新鲜的酒糟4．5千克和1千克食盐混合 。先在腌器底部铺一层黄瓜，再撒一层酒糟盐，然后一层黄瓜一层酒糟盐，最后以酒糟盐封顶，这层酒糟盐要厚一些 。腌制半月后,即成糟盐黄瓜成品,成品味道适口，有酒的香味 。
另外一种：
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大?。涿垡簧?，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀 ， 待用 。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解 。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉 ， 并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀 。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可 。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食 。
关键：
1，一定要用冰糖和白醋 ， 不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道 。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感 。
3，此道凉菜放置在冰箱中腌制 ， 所以特别适合夏天食用 ， 根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好 。如果只腌一天 ， 也已经很不错了 。
4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油 ， 以强调不带一滴油脂的清爽感 。
尖椒黄瓜条:
主料：黄瓜
辅料：红尖椒
调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油
做法：
1、将黄瓜洗净去籽切成5公分条，放入适量盐腌制3分钟；
2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝 ， 葱、姜洗净切成丝；
3、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝、炒出香味时放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可 。
特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中 。
提示：选择黄瓜：以长短适中，粗细适度 ， 皮薄肉厚，瓤小 ， 质地脆嫩，味道清香为佳；黄瓜是夏秋之季时令蔬菜 ， 要急火快炒 ， 否则黄瓜就不脆嫩了 。
用料
黄瓜4根
大蒜两头
新鲜的姜一个
酱油一袋
盐1/5袋子
白糖5勺
白酒1两
味精一点
花生油一两
制作方法：
1. 黄瓜切成条形（就是一个黄瓜xian分四段然后每段都对切再对切）
2. 切好后撒盐 ， 然后就放那等着 ， 我是放了一晚上
3. 第二天把黄瓜里的水尽量挤干净
4. 把酱油和糖一起放入锅中 ， 把酱油煮开白糖融化后关火，找一容器晾凉
5. 待酱汤凉后放入杀过水的黄瓜、姜片、蒜，根据个人口味还可以放入辣椒，然后拌匀
6. 加白酒、味精
7. 火上坐锅，放油 ， 油热后放少许花椒，炸熟花椒后关火，等待油的温度和室温一样后倒入泡好的黄瓜上，放入腌菜坛中，三天后就可以食用
所需材料
黄瓜，花生米 。
制作方法
1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;
腌制小黄瓜2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀;
3、将1和2混合均匀即成腌渍料;
4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;
5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可 。
长期腌制的话建议先用盐搓一下去水，然后再加入适量盐、香叶、花椒密封保存 。几天就好，吃时可以拌入适量辣椒油 。
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3、怎么做脆皮黄瓜用料
脆皮黄瓜 1500g
具体配料写在做法里面
脆皮黄瓜的做法
脆皮黄瓜1500g
味精 2g
盐 适量
🌹调料A：
酱油 10g
生抽 65g
陈醋 65g
冰糖 40g（不喜甜的可以减少到30g）
以上混合均匀后倒入锅内烧开即可关火凉透（煮过后的味道会更醇厚）
🌹调料B：
花椒 3g
干辣椒 5g
芝麻油 5滴
高度白酒 5g
食用油 20g
油下锅烧至冒烟，淋在花椒和干辣椒上爆香，放凉后备用
🌹调料C：
小米椒 5个（可依口味增减）
剥皮大蒜切片 40g
小黄姜丝 8g
脆皮黄瓜的做法 步骤1
黄瓜洗净，连个对半切成四份，削掉籽的部分，可以不用削的太干净 。脆皮黄瓜的做法 步骤2
🥒削好籽的黄瓜切成拇指长的条 。脆皮黄瓜的做法 步骤3
加入适量盐腌制3-6小时左右，腌出多余的水份，天气热最好放冰箱，不然会馊 。腌制好的黄瓜捞起（水可以先保留），放入纱布包紧，用重物压?。旅骘慰辗奖阊钩隼吹乃鞯簦】赡馨鸦乒侠锏乃烦隼?nbsp;， 黄瓜越干越脆口，我是压了12个小时，到底压到什么程度为佳？可以拿一块试一下，一口下去嘎嘣脆就差不多了 。脆皮黄瓜的做法 步骤4
调料制作：以上调料A、B、C全部倒入腌好的黄瓜里，拌匀后密封好放置冰箱，隔天即可食用 。
脆皮黄瓜卷的做法
1.黄瓜洗净 ， 用刀沿着黄瓜一圈去瓤取黄瓜皮
2.将黄瓜皮用盐腌10分钟 ， 再用清水泡去盐分待用
3.将干辣椒和姜切成丝
4.碗内放入糖、盐、醋、鸡精调成糖醋汁
5.将姜丝、辣椒丝用黄瓜皮卷好，泡在糖醋汁中20分钟，吃时改刀装盘即可
烹饪技巧
1、将黄瓜皮从黄瓜上切下来，是个细致活，轻切慢切，下手重容易切断，断了不成片没法卷
2、不能吃太酸的，糖醋汁里兑些清水再泡黄瓜卷 ， 不影响口感 ， 或减少在糖醋汁里的浸泡时间也成
先将黄瓜清洗干净，然后煮一锅水 ， 水里加两食用盐水，烧开后放入黄瓜煮3到5分钟，像口感，而且不好保存，容易变坏，煮好的黄瓜 ， 用筷子扎几个小洞，这样可以帮助黄瓜流出水分，将藏好小冻的黄瓜全部摆入蒸笼上面，盖上平底盘，鸭放重物，至少要鸭子24小时，将黄瓜内部水分全部压出，瓜皮表皮有滑滑的粘液，还有点异味，我们将瓜皮用冷开水清洗干净，然后晒干水分，密封容器将容器底部撒上一层盐一黄瓜 ， 装满后，放置一个星期就可以吃了，酸酸甜甜好吃又开胃 。
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4、怎么腌制黄瓜和辣椒?腌黄瓜可以使用醋和白砂糖腌制成糖醋黄瓜，辣椒可以腌制成为泡椒 。
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5、腌黄瓜怎么才能脆 腌黄瓜怎么不会软 黄瓜是比较常见的一种蔬菜，它的做法比较多，腌黄瓜就是其中比较受欢迎的一种美食，它的味道香辣可口 ， 吃起来比较下饭，深受人们喜欢 。有些人会自己腌黄瓜吃 ， 那么腌黄瓜怎么做才脆不软呢？下面让我们具体来看看吧！
黄瓜怎么腌就会脆
黄瓜腌制出来想要口感爽脆，我们分为以下几个方面操作：
带皮
众所周知，黄瓜本身就是一种比较脆的蔬菜，不论是黄瓜的皮还是肉，含水量都是很大的 。黄瓜肉的含水量比黄瓜皮还要高 。黄瓜肉经过腌制出水 ， 水分少了就不脆了，黄瓜皮出水很少，那么腌制出来“脆”的口感会保留的更多一些 。所以，在腌黄瓜的时候要把黄瓜皮保留 。
去瓤
黄瓜瓤含水多 ， 含子多，也比较容易碎 。腌制的时候，黄瓜瓤对口感会有所影响，并且黄瓜瓤也容易变质 ， 所以我们腌黄瓜的时候把黄瓜瓤去掉就可以了 。
出水
黄瓜含水量大，在腌制的时候 ， 由于盐、酱油等调味品的渗入，会出水 。与其在研制过程中黄瓜出水，还不如在腌制之前我们就让黄瓜先进行失水的步骤 。这样，第一可以保证黄瓜爽脆的口感 ， 第二还可以准确把握调味品的用量 。在腌制很多蔬菜的时候 ， 都可以这样操作 。
晾晒
用盐腌过的黄瓜经过晾晒，其实是放在阴凉通风的地方将其阴干一点 ， 而不是放在阳光下曝晒 。加快水分蒸发时间 ， 可以用风扇吹一下 。黄瓜在盐腌过之后，失水变蔫，口感肯定不是很爽脆了 。我们晾干一点，黄瓜体积变小 ， 肉质变得紧致，再用调料汁腌制一下就会很脆了 。
腌制脆黄瓜的做法
食材：黄瓜，干辣椒 ， （青辣椒）生姜，大蒜 ， 八角，花椒，白糖，味极鲜 ， 盐，植物油 。
1、把新鲜的黄瓜洗干净（最好用很嫩的黄瓜）放在通风处晾干水分，切成长段，放适量盐腌制1―2小时左右 ， 杀去黄瓜里的水分备用 。
2、干辣椒洗干净切段，大蒜去皮切片 ， 生姜去皮切片晾干水分备用 。
3、锅烧热放植物油，要比炒菜时放的油要多一倍，油温五成热，放入八角，花椒，干辣椒煸香 ， 再放入蒜和姜片煸炒，然后放入生抽，味极鲜，米醋，白糖，大火烧开锅后凉透备用 。
4、把杀好水的黄瓜挤出水分放在容器中，把凉透的料汁倒入黄瓜里面，（料汁最好没过黄瓜）
盖上保鲜膜 ， 放入冰箱或阴凉处保存，第二天即可食用了 。这样腌制的脆黄瓜清脆酸爽，开胃又下饭，放一年都不会坏 。
腌黄瓜要注意什么
腌黄瓜的口感一定是脆的，想保证黄瓜腌制出来脆香可口 ， 选材一定是关键
1、选取当季新鲜黄瓜 ， 不要选过大的，粗细均匀即可 。太粗的里面子多，太细的可能海没成熟 。
2、腌制过程中最好在黄瓜上面放上重物，尽量压出黄瓜中的水分 。这样腌制出的黄瓜口感更佳 。
【黄瓜皮的腌制方法,怎样腌制湖南特产干黄瓜皮】 3、黄瓜泡菜虽然美味，但因为含有亚硝酸盐致癌物对许多人来说 。当我们在家里腌制泡菜时 ， 只要我们掌握科学的方法 ， 就可以避免在腌制过程中产生过多的亚硝酸致癌物质 。腌制不超过2天或20天 。经科学测定，腌菜中的亚硝酸盐含量在腌制前2天不高，但在第3 ~ 8天达到高峰，第9天以后开始下降，第20天以后基本消失 。所以腌菜一般时间短于2天，长应腌制一个月后才能食用 。
