1、梅菜扣肉是哪个菜系的梅菜扣肉是川菜
食材：
五花肉500g，梅菜适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量 。
做法
梅菜扣肉1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟 。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟 。
3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色 。
4.另起锅再次放油 ， 五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉 。
5.梅菜干加调料（a）炒匀备用 。同时将调料（b）一起调匀备用 。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米 。
7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c） ， 以使铺上的肉块更上色 。
梅菜扣肉8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干 ， 再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上 。
9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可 。或隔水蒸熟，时间要稍久一点 。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味 。
10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈
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2、梅菜扣肉是什么菜系?梅菜扣肉既不是川菜也不是湘菜，梅菜扣肉是粤菜 。
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜 。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等 。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片 。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透 。走菜时 ， 把肉反扣在盘中 。
梅菜的来史
梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻 ， 清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名 ， 据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝 。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说 。
北宋年间，苏东坡居惠州时 ， 专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口 ， 爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时 ， 成为惠州宴席上的美味菜肴 。
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3、梅菜扣肉属于什么菜系?梅菜扣肉属于粤菜 。
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区 。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香 ， 肥而不腻，食之软烂醇香 。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处 。
【梅菜扣肉属于啥菜系,梅菜扣肉是哪个菜系的】菜品口感特色
咸鲜味，肉质软烂，肥而不腻 ， 梅菜浓郁芳香，吃起来咸中略带甜味 。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候 ， 你会感觉它一点不肥腻 。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，汤汁黏稠鲜美，食之软烂醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处 。
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4、梅菜扣肉是属于哪里的菜系?怎么做呢?北宋年间，苏东坡居惠州时 ， 专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉” ， 做梅菜扣肉我们家不用五花肉肥肉太多，我们用二刀肉（臀尖肉）肥瘦适中，首先锅烧红（不放油）然后用锅烙猪皮那一面致微微发黑梅菜扣肉是餐桌上必不可少的一道美食 。在我老家 ， 扣肉又叫“烧白”，并且除了咸扣肉还有甜扣肉，一种咸鲜一种香甜，其共同的特点就是肉质软烂、入口即化、客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅干菜上蒸 ， 制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴－梅菜扣肉正宗的梅菜扣肉，不油腻，十分下饭，但是如何做出正宗的梅菜扣肉呢？掌握好几个诀窍，我们也可以做出如此美味的菜 。
梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜，属浙菜系 。制作原料主要有是梅干菜和五花肉，干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映 ， 再用高压压倒上汽六分钟就可以，用猪皮，上色，上糖色也可以用酱油也可以，再用高温的油炸，炸好了，泡在水里他就会泡发 ， 用你泡好的梅菜 ， 把水挤干 ， 在炒，多放点辣椒面，多放点抽方点味精 ， 这样就可以了 ， 再蒸个22分钟就可以了梅菜扣肉好像很多地方都有这道菜，而且市面上还有现成的卖，我们这边很多重要的酒席上都会有它的身影 ， 它的受欢迎的程度还是很高的，做这道菜还是比较费时的，不仅有芽菜打底，肉体也要用酱料抹匀，还要放很多辅料提味 。比如姜和花椒是绝不能少的 。而在梅菜扣肉中，仿佛就简单了许多 。
梅菜扣肉是属于广东的粤菜系 。它的做法是五花肉清洗干净 ， 用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油三分之一汤匙涂匀肉皮 。油锅烧热，烧至七成熟 ， 将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长块状，排放在扣碗内 。将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸 ， 放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出 。将梅菜心洗净 ， 切成片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出 ， 滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入碗中中即可 。
梅菜扣肉属于粤菜客家菜，广东省客家招牌菜 。做法是将梅干菜洗干净，猪肉进行焯水 ， 把猪毛洗净 。肉上淋上老抽和蜂蜜，进行腌制 。随后煎至两面金黄 。放入葱姜蒜辣椒炒熟 ， 倒入梅干菜、盐、料酒、生抽等调料 。炸好的五花肉切面，上面铺上刚才弄好的梅干菜，上锅煮两个小时，之后淋上汤汁即可 。
梅菜扣肉属于粤菜客家菜，它的做法是：将五花肉上汤锅煮透 ， 加老抽 ， 油炸上色，再切成肉片 。加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里上铺梅菜段，倒入原汤蒸透，然后将肉反扣在盘中，这样梅菜扣肉就做好了 。
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5、梅菜扣肉是什么菜系,你知道吗梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜 ， 广东省客家招牌菜 ， 正宗的梅菜扣肉在梅州地区 。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香.梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香 ， 松仁的醇香 ， 梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处 。如时间大于5小时，味道更佳 。令人回味无穷 。
梅菜扣肉的功效：
贫血调理滋阴调理、健脾开胃调理、青少年食谱 。
食谱相克
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。
梅菜：梅菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷 。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食 。
粤菜简介：
粤菜即广东菜 ， 狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺） ， 是中国汉族四大菜系之一 ， 发源于岭南 ， 广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以潮州菜为代表，故上海世博会以潮州菜作为中国四大菜系粤菜的唯一代表 。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主 ， 在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜 。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系 。
