1、腌制糖蒜要不要放水腌制糖醋蒜不用加水 ， 下面是具体做法：
准备材料：蒜 10斤 ， 白糖 2斤，白醋 2斤，盐 1斤半
1、将大蒜清洗干净 ， 放清水浸泡24小时，每天两次换水 。
2、浸泡好的大蒜捞出控干水分 。
【淹糖醋蒜的方法,1斤蒜放多少糖多少醋,还放水吗,腌制糖蒜要不要放水】3、锅中加入白醋，糖，盐烧开，烧开后放置阴凉处晾凉 。
4、取干净瓶子把蒜头放入，将汤汁倒入瓶子 。
5、腌制约20天左右就取出食用 。
腌制糖蒜的经验技术总结
要放水的 。
腌制糖蒜流程为，削掉蒜苗，剥去几层外皮，冷水浸泡7天除去蒜味（注意要换水），然后按“蒜30：盐1”重量比腌制24小时（盐要拌的均匀），捞出放在太阳下晒一白天，然后第二天装坛 。装坛须灌汤，此汤由清水、食盐、醋和五香料(包括花椒、茴香)熬成 ， 其配比为：每清水1斤加食盐1两半醋1两五香料酌量（加热沸腾后凉用） 。
蒜在汤里沾湿（为使粘上白糖），一层蒜一层白糖放进坛中，每斤蒜用白糖7两 。装满坛后，将汤灌入坛内 。每斤蒜用汤3、4、5两不等，视蒜经晾晒后所含水分大小而定，水分较小者用汤多，反之则少 。最后将坛口密封 。
为使白糖溶化，使蒜着汤均匀 ， 每天要摇晃坛子一次，每两天在晚上打开坛口释放蒜气（早上继续密封） 。
20天后糖蒜即成，这是六必居制法，15天后每坛加入桂花4两，可略 。
通常夏至节前三天腌蒜最好，此时的蒜不老不嫩 。
不必放水，只用糖醋直接腌制即可，这里蒜是提前用盐腌渍过的 。
不要放水，容易坏
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2、怎么腌制糖醋蒜?3.2斤大蒜需要多少糖和醋?腌糖蒜需要准备一些大蒜，米醋，食盐，白糖，大蒜外面的皮需要剥掉，可以留里面1~2层的嫩皮，然后切掉根部，茎部也需要把它切得短一些，大概要留一厘米到两厘米左右，准备一个碗 ， 里面加入一些凉开水，然后再加适量的盐搅拌均匀，把大蒜浸泡在里面 ， 需要浸泡24个小时，中间也需要更换一次水，大蒜泡好以后就可以捞出来把水分沥干 ， 然后开始制作糖醋水，米醋以及白糖的比例应该是3:1 ， 然后充分搅拌均匀让它彻底融化 ， 比例可以自己调配，毕竟每一个人的口味不一样 ， 大蒜水放进玻璃罐里面或者坛子里面，把糖醋水倒进去，要把蒜腌没，盖子盖好，放到阴凉的地方密封保存，保存一段时间就可以吃了，时间越长味道就会越浓郁 。
想要腌制糖蒜一定要注意容器的选择非常重要 ， 可以选择玻璃瓶子以及陶土罐子，要密封保存 ， 在腌制之前把这些熔解清洗干净，不能有油 ， 最好用一些开水烫一下，这样可以达到很好的杀菌作用，然后倒放，里面的水分沥干，保证容器里面没有油，也没有水 。
腌制糖蒜就可以准备一些大蒜，白醋，白糖，先把醋和糖倒进锅中，加入适量的水熬煮开以后放凉备用，然后再把大蒜处理一下 ， 放进容器当中，把糖醋汁倒进去，糖醋汁液最好能够比大蒜高出三厘米左右，然后把盖子盖紧密封保存，需要放在阴凉的地方40多天左右就可以打开盖子来吃了，味道是非常不错的 。
先把买回来的蒜 把去上面的老皮把蒜上面顶部下面根部都要去掉 然后用清水洗干净 用一个盆把蒜放里加入清水 沫过蒜即可 再加入一把盐 泡24小时把蒜的辣气泡出去然后用一个漏眼筐把蒜放里面 控干水份腌制方法是 一斤蒜6两醋 4两白糖最关键是要把醋用锅烧开后 加入白糖量凉后再放入容器里把蒜也放到容器里 封闭好一个月后可以食用非常清脆 酸甜可口 。
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3、糖醋蒜怎样腌制?方法一：原料配方 鲜蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克
制作方法 1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎 。
2.将蒜头洗净 ， 沥去水分 。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水 。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透 。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次 。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液 。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入 ， 另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中 。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口 。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好 ， 使缸口封闭严密 。方法二：原料配方：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许
制作方法：
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头 。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分 。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可 ， 另外用同样大小的缸一口，备用 。
3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀 ， 腌至15天后，即成咸蒜头 。
4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次 ， 晒至原重的70%为宜 。发现蒜皮松弛者即需剥去 。
5.将咸蒜头装坛 ， 轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内 。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮 。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧 ， 用三合土封好，2个月后即可食用 。如密封贮藏，可以长期保存 。
6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许 。
产品特点：醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩 。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火锅人的最爱．
方法三：糖醋蒜
一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克 。
二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时 ， 除去泥沙杂质，然后沥干水分 。
三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐 ， 然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖 。
四、倒缸 腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀 ， 直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸 。一般需倒缸4～6次 。
五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上 。腌渍和淋卤时间总计为10～15天 。
六、晒蒜 将咸蒜头捞出 ， 铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可 。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味 。
七、配制调味液 用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克） 。配制时 ， 先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解 ， 备用 。
八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时 ， 加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1 。在调味液表面用小竹排压住蒜头 ， 防止蒜头上浮 。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭 。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成 。方法四：糖醋蒜
原料配方 蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克
制作方法 1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎 。
2.将蒜头洗净，沥去水分 。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐 ， 装至半缸，再加水 。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头 ， 使之全部湿润腌透 。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次 。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液 。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中 。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片 ， 防止蒜头体积膨胀，冲出缸口 。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密 。
方法五：北方糖醋蒜 原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤 。鲜大蒜接近成熟时为适宜 。制法： 1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸 ， 剥去干皮 。清洗干净后入缸 。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次 。2、除去盐水，用清水浸泡3天 ， 天天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用 。3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内 ， （即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处 ， 20天左右制成 。4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋 。制品特点：脆、甜、酸 。二、桂花糖醋蒜 1、原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量 。2、制法：（1）将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干 。（2）把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花 。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸两个月即为成品 。制品特点：甜 ， 酸，爽脆，带有桂花香味 。R7b,p n T
方法六：糖醋蒜 原料配方 鲜蒜头100千克 盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五香粉少许 制作方法1.选用整洁、肥大、皮色雪白、新鲜的蒜头 。去掉须根 ， 剥去老蒜皮，洗净沥干水分 。2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好 ， 装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口 ， 备用 。3.天天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀 ， 腌至15天后，即成咸蒜头 。4.捞出蒜头，在席上晾晒，天天翻动一次，晒至原重的70%为宜 。发现蒜皮松弛者即需剥去 。5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧 ， 待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内 。装满后在坛中横放几根竹片 ， 以免蒜头上浮 。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用 。如密封贮藏 ， 可以长期保存 。6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许 。产品特点 红褐色，色泽美观，很有地方色彩 。方法七：方法很简单：用料：紫皮蒜 ， 白糖，醋做法：1 。?。?００克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，天天换水，３天后沥干2 。与８００克醋、５００克白糖拌匀3 。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口4 。经常摇摆 ， １个月后即腌成糖醋蒜 。方法八：糖醋蒜的简单做法
糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋 ， 一般来说，500克蒜大约需要750克白糖 ， 醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜 ， 不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封 ， 两周到一个月左右就可以食用了 。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味 。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁 ， 把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道 。
秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色 ， 辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制 。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色 ， 酸甜中略带辣味，可直接食用 。若选用春蒜腌制，不仅辣味大 ， 还容易消除其他作料味 。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差 。
大蒜本来是辛热的食物 ， 吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些 。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收 。
方法九：糖醋蒜的简单做法
用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：
1 。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干
2 。与800克醋、500克白糖拌匀
3 。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口
4 。经常摇晃 ， 1个月后即腌成糖醋蒜 。糖醋蒜腌制注意事项: 腌糖醋蒜也分季节
春蒜适合生食调味秋蒜最适宜腌制
糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜爱，尤其是吃涮羊肉时 ， 它更是必不可少的一道开胃小菜 。但是要注意的是，腌制糖醋蒜要挑季节 。
大蒜根据种植的季节不同 ， 常见有春蒜和秋蒜两种，腌蒜时一般选择秋蒜来腌制 ， 不选用春蒜 。因为，春蒜外皮呈紫色，又称紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味浓，蒜薹肥大产量高，但耐寒性差，多在早春栽培，所以称其为春蒜，最适于生食或做调味用 。
秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制 。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用 。若选用春蒜腌制，不仅辣味大 ， 还容易消除其他作料味 。若用它去除异味物质，则是最好的选料 ， 秋蒜则差 。所以，春蒜一般不腌制 。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些 。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收 。
糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了 。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味 。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道 。
糖醋蒜是一种十分美味的小吃，但是你知道要如何腌制吗？今天把方法分享给大家 ， 一起来学习一下吧！
工艺流程：
选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品
操作要点：
①备料 。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料 。
②浸洗 。大蒜头放入清水中浸洗10小时 ， 不要剥去蒜皮 。
③初腌 。将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好，可装进16千克鲜大蒜头 。用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，每天滚动两次促其成熟 。连滚10天，可打开坛口 ， 去掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止 。轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥 。等泥稍干时将坛口倒置地上，经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头便为成熟的咸坯 。
④复腌 。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌 。方法是把水烧开 ， 加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内 ， 以淹没大蒜头为宜 。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品 ， 可以食用或包装出售 。
醋蒜即糖醋蒜 。以下是糖醋蒜的腌制方法：方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两 ， 醋1两多制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把 ， 放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内 。2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次 ， 3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天 ， 把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌 。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸 。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内 。注意，糖水要比蒜高出2寸左右 ， 糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封 ， 放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 。3、调味：在成熟前6～7天 ， 可加些桂花，以增进风味 。
500克蒜配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：1、蒜头去老皮 ， 留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛 ， 一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面 ， 使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛 ， 7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋 。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用 ， 蒜香浓烈 ， 别有风味，只是不可再用于淹蒜了
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4、糖蒜的腌制方法100头算都放多少料方法一
鲜蒜10斤 ， 白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜 ， 切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天 ， 根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出 ， 放入一干净坛子内 。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次 ， 3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去 ， 下入缸内 ， 再用糖水腌 。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸 。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内 。注意 ， 糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封 ， 放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味.
方法二
500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
1、蒜头去老皮 ， 留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐 ， 不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚 ， 咸中略酸，如喜酸可多加醋 。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了 。
方法三
糖醋蒜：10斤鲜蒜头、6斤红糖、1斤醋、6斤水、1斤盐 。方法：将鲜蒜头去外皮 ， 放清水中泡5至7天，每天换水1次，捞出，用盐腌3天左右，取出晾干 ， 再倒入熬好的糖醋水泡几天即可食 。
方法四
将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出 ， 一边沥干水分 ， 一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖 ， 醋的数量则根据自己的口味添加;最后 ， 加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封 ， 两周到一个月左右就可以食用了 。
糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味 。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道 。
方法五
材料：鲜蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、盐150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、凉开水适量
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴 ， 留少许把，仅留下一两层嫩皮，放入淡盐水里泡3天（每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水），根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。每天换一次水，这可以起到消毒的作用，还可以把蒜的嫩味泡出去 ， 然后捞出 ， 放入干净带水封的坛子内 。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入凉开水，糖水要比蒜高出3厘米左右，用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中，再盖好坛盖，在盖口处注入清水封口 。将坛子放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出，不必理它属于正常现象，过几天就没有了 。在腌制期间，注意坛口卫生，及时添加密封用水 。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味 。
方法六
6斤新蒜,1斤酱油,1斤醋,1斤白糖,4两盐 。容器最好是带盖的小坛子 。先把蒜收拾好装坛 ， 然后把所有的佐料放入铁锅,加入适量的水用小火烧开 。在烧的过程中要不停的搅动，促进溶解 。晾凉后倒进坛子里 。鲜蒜最好都浸在佐料里 。约半月后你就可以尝到自己的美味了 。糖蒜吃完后，可以续鲜蒜、续料 。甜度和咸度可以根据自己的喜好加减
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5、糖醋蒜要放水吗 腌制糖蒜要不要加水要放水的 。腌制糖蒜流程为，削掉蒜苗，剥去几层外皮，冷水浸泡7天除去蒜味（注意要换水） ， 然后按“蒜30：盐1”重量比腌制24小时（盐要拌的均匀） ， 捞出放在太阳下晒一白天，然后第二天装坛 。装坛须灌汤，此汤由清水、食盐、醋和五香料(包括花椒、茴香)熬成，其配比为：每清水1斤加食盐1两半醋1两五香料酌量（加热沸腾后凉用） 。蒜在汤里沾湿（为使粘上白糖），一层蒜一层白糖放进坛中，每斤蒜用白糖7两 。装满坛后，将汤灌入坛内 。每斤蒜用汤3、4、5两不等，视蒜经晾晒后所含水分大小而定，水分较小者用汤多，反之则少 。最后将坛口密封 。为使白糖溶化 ， 使蒜着汤均匀 ， 每天要摇晃坛子一次，每两天在晚上打开坛口释放蒜气（早上继续密封） 。20天后糖蒜即成，这是六必居制法，15天后每坛加入桂花4两，可略 。通常夏至节前三天腌蒜最好 ， 此时的蒜不老不嫩 。
腌糖蒜 ， 很多人都忽略最重要的一步，怪不得糖蒜易坏
如何腌制糖醋蒜？
如果怕酸是可以加水的
