1、如何煲汤好喝订阅
人们常说，当你身体不好的时候，你应该喝更多的汤来滋补你的身体 。只要你有时间和心情，你可以在家里煮汤 。煮汤也是一种时尚 。好吧，怎么煮汤最好喝？如何煮汤使之美味和营养？这里有7个煮汤的窍门 。
1.你想在汤里喝多少水应该控制得很好 。
水是煮汤的关键 。它不仅是传热介质，而且是食品的溶剂 。人们做汤时的第一个错误是水不够 ， 这会导致中途加水，影响汤的味道 。一般来说，加入汤中的水的量应至少是配料重量的三倍 。即使中间确实需要水，热水也要比冷水好，因为冷水对汤的味道影响最小 。
2.如果你想喝的好，不要煮太久 。
有些人总是担心汤会太短而无味 。事实上，如果要做肉汤，最好的时间是半小时到一小时，这样既保证了味道又保证了营养 。时间长可能不好，但会增加汤中的嘌呤含量 ， 从而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会逐渐丧失 。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可以延长，但不能超过3小时 。
3.为了使汤好吃，当汤从锅里出来时加盐 。
盐是制汤中最重要的调味品之一 。有些人可能认为，及早加盐可以使盐完全“混合”到食物和汤中，从而改善汤的味道 。事实上，这是一个误会 。如果盐放得太早，肉中的蛋白质就会凝结，不易溶解 。它也会使汤变黑，而且浓度不够 。此外，晚盐不影响汤的味道，但它保持肉的新鲜和嫩 。所以当你从锅里出来的时候最好加盐 。
4.如果你想汤好的话，就不能在汤里加“配料” 。
许多人希望通过喝汤来添加一些中药 。但是要记住 ， 不同的中药有不同的特点 。煮汤前，必须熟悉中药的寒、热、温、凉 。例如，西洋参稍凉，人参、当归、党参较温和 ， 枸杞较温和 。此外 ， 应根据个人的身体状况选择中草药 。例如，感冒过多的人应该选择当归、党参等温热的中药，但体质热的人吃了以后可能会着火 。因此，如果你想在汤中加入中草药，你最好根据你的体质来做，不要随便加 。
5.当你想煮汤时，你需要控制火势 。
煮汤时，汤应先在大火中煮沸，然后再变成温汤 。因为过多的火灾会导致肉类失水过快，导致味道差 。控制火势的最好办法是把汤稍微煮一下 。
6.要使汤可口，用质地细腻的砂锅 。
最好是用质地细腻的陶罐或砂锅，白色内壁的陶瓷锅和不锈钢锅来煮汤 。而且砂锅的化学性质很稳定，砂锅周围的保温也很好，汤中的水分蒸发量相对较小 。从味道上看，砂锅汤的味道也很纯正 ， 喝时香气浓郁，口中湿润 。
最好选择质地细腻的砂锅菜 。劣质砂锅的釉料中含有少量铅 。酸性食物烹调时易溶解，对健康有害 。内壁的白陶罐很有用 。砂锅的优点是需要低热慢煮 ， 保温性好 ， 汤鲜美 。
最终，砂锅的最大好处在于以下两点：密封性和温度：易于品尝和良好的内部循环，汤，汤和炖菜 。例如，肉有点腐烂，而豆腐很容易品尝和保温：热传导慢，有些汤不是喝热的，而是喝热的，这方面的砂锅比其他锅更有效 。但不要用劣质砂锅，因为里面的釉里含有铅，在烹调酸性食物时很容易溶解，对人体健康有害 。
7.汤要美味，不要加太多杂料 。
最后，“多放点调味料”也是汤菜烹饪中的一大误区 。事实上，太多太杂的香料可能会交叉味道 ， 影响汤的原味，也会影响肉的原味 。一般来说，一种肉配2到4种调味料更为完美，如鸡汤只需加姜片、桂叶和胡椒 ， 不必随便加很多调味料 。
如何煲汤好喝
一是煲的时间长
汤有汤的熬制时间，有的人认为熬的越久越好，可是实际上熬过劲了，味道也就不鲜美了 。不仅不鲜美而且因为把一些肉类的汤熬得过久，会增加嘌呤等有害物质 。一般熬制时间不要超过3小时 。
二是加的料很杂
喝汤是为大多为了美味和营养，于是乎有的人热衷于加各种料，不管是菜还是药，各种乱加，其实尤其是药，因为其药性对人体影响不同，切不可以乱加，最好根据自己体质来 。
三是加的水很少
有的人认为水加的少些，味道更浓，口味更好 ， 喝起来更爽 。还有的人在实际操作过程中 ， 第一次水加得少，待水快干时，又加了一部分凉水 ， 其实这个做法也是错误的 ， 因为这些方法不仅不利于汤的熬制效果 ， 还影响营养析出，所以最好是第一步时就把水加多加足，一般以食材的3倍为宜 。
四是煮的火太旺
有的人认为用大火烧汤，入味浓而且快，其实，在实际操作中，应该在开始时用大火，待汤煮开后就应该用小火慢慢熬制了，否则，水分蒸发快，口感也不好 。
五是加的盐过多
有的人认为盐加多点，口感好，其实不然 ， 要保证盐适量，这个可以根据自己胃口而定 。同时，盐不能放的太早，因为放的早会将蛋白质凝固，这样肉也就不鲜嫩了 。最好?。?就是在汤快出锅时再加 。
六是加的食材多
加的食材多，就是把好多鲜美的食物都加在里面，认为会更鲜美，殊不知，加的多了，不仅影响各种食材的味道，还会引起串味，结果可想而知，一般还是以一到两的主要食材为主 ， 切勿大杂烩 。
排骨汤的做法
排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块 。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色 。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成 。1、排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟 ， 或直接用沸水煮几分钟，再过冷水 ， 把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水 ， 汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身 。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可 。最后放盐，不必再放味精了 。2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美 。3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了 ， 这个汤不用加味精也一样鲜甜的5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.排骨汤功效 滋补润心，补阳益髓，壮体抗老 。排骨汤用法 空心服 ， 每周1～2次 ， 每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用 。排骨汤注释 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。排骨汤适应症 体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等症 。
每个地方的人都有不喜欢喝汤的广东人对煲汤特别有一套，喝的非常的营养 。
多炖一会…………
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2、煲汤小技巧-厨房小窍门煲汤小技巧_厨房小窍门
煲汤小技巧1：煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫
买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时 。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻 。
煲汤小技巧2：煲汤药材需冲洗
中药材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质 。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下 ， 但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分 。此外 ， 中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味 。
煲汤小技巧3：怎样加水有学问
这可是煲汤的关键 。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳 。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的’含量也最高 ， 甚至高于用水较少时 。这是因为水的加入量过少 ， 原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度 。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降 。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高 。
煲汤小技巧4：细火慢炖，但也不宜过久
煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味 。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久 。
【煲汤窍门是什么,如何煲汤好喝】煲汤小技巧5：火候大小是关键
通常先以大火 ， 以一定的高温炖煮 ， 尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊 。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味 。
煲汤小技巧6：调味增美味
如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话 ， 建议起锅前加些盐提味 。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精 。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥 。
煲汤小技巧7：搭配要适宜
许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配 。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品 。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨 。
注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐 。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足 。通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏 ， 而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃ 。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏 。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味 。
煲汤小技巧8：喝汤时间有讲究
“饭前喝汤，苗条健康”;“饭后喝汤，越喝越胖” ， 这有一定的道理 。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化 。同时，吃饭前先喝汤 ， 让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量 。而饭后喝汤，容易引起营养过剩 。
煲汤小技巧8：煲汤时间越长越没营养
长期以来 ， 人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养” 。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究 。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高 ， 蛋白质加热 1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值 。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高 。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低 。
煲汤小技巧9：专家提醒
长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1～1.5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳 。
要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差 。
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3、煲汤的九个小技巧要煲有营养的汤是需要很多技巧的，大家想学一学煲汤的技巧吗？下面我为大家分享煲汤的九个小技巧，希望大家喜欢！
1、煲汤器具的选择与使用技巧
煲汤以选择质地细腻的瓦煲煲汤为佳 ， 这样煲出的汤会比其它器皿煲出来的汤的味道好 。煲制时应加上盖 ， 这样一方面是减少水分的蒸发;另一方面是陶器的传热性能较差，在加盖慢火加热的情况下，煲内材料的热不容易散失，有利于鲜美汤水的形成 。
2、煲汤用水量的把握技巧
煲法烹制成汤是以汤为主、汤料为辅的菜肴 。煲汤时由于水分蒸发较多 ， 因而煲汤的用水量可多些 。一般来说，下料时固体原料与水的比例以1：2至2：5较为适宜 。也可以按照要得到1碗汤，就要放2碗水去煲这样的方法来把握煲汤的用水量 。
3、煲汤火候的掌握技巧
煲汤是一种较长时间的烹调方法 ， 火候与时间的掌握对煲出汤水的质量有较大的影响 。一般先用猛火加热至汤滚沸，然后改用文火，以较长时间加热至原料软烂 ， 在加热的过程中，原料中的部分成份溶解，分解或分散于汤中，从而形成鲜浓的靓汤 。
4、煲汤材料的选择技巧
煲汤使用的原料不同，所煲成汤水的质量与作用也不同 ， 要根据不同的季节和气候条件或个人爱好，选择合适的原料煲汤 。在夏秋两季，天气炎热 ， 以鲜味和清润的汤水，比较适人们的胃口，所以适宜选择不肥不腻的肉料和清热去湿的干果、瓜菜为原料;而在春冬两季，正是人体进补调养的好时节，一般要煲些具有滋补作用且滋味浓郁的汤水，可多选具有滋补作用、较浓郁香味的原料 ， 如鸡、羊、桂圆等 。
5、煲汤肉类的处理技巧
买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时 。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻 。
6、煲汤药材的冲洗技巧
中药材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质 。使用前 ， 最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分 。此外 ， 中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味 。
7、煲汤火候的控制技巧
通常先以大火 ， 以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时 ， 应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊 。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小 ， 这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味 。
8、煲汤时间的掌握技巧
长期以来，人们认为“煲汤时间越长 ， 汤就越有营养” 。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究 。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高 ， 之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高 ， 蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的`蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值 。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高 。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长 ， 蛋白质含量越低 。
9、煲汤溶剂的选择技巧
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质 。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响 。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水 ， 以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果 。
我提醒：长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1～1.5小时 ， 可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值 ， 此时的能耗和营养价值比例较佳 。
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4、如何煲汤才好喝如何煲汤才好喝?汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开 。要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差 。下面 ， 我们就来看看煲汤小窍门有哪些 。
1、把握煲汤的时间和火候的窍门
煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬 。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中 ， 易于人体消化和吸收 。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为 它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长 ， 有些耗工夫 。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理 ， 三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四 小时)，慢慢在火上煲着即可 。火不要过大 ， 火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可 。
很多人长久以来有个误区 ， 以为煲汤时间越长越好 。其实这样反而容易破坏食物中本身的营养，使嘌呤含量增高，有益成分大量流失 ， 所以熬制太久反而无益处 。
通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了 。超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤 。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾 病 。
蔬菜水果汤 ， 一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热 ， 营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬 菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失 。如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤 ， 则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成 文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足，原汁原味，味道一流 。
至于火候，60℃～80℃的温度会破坏部分维生素，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃ 。因此，煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小 火慢煨” 。火候以汤面沸腾程度为准 ， 切忌大火急煮 ， 让汤汁大滚大沸，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊 。其他一些以滚煮方式调理的汤羹，依食材的 易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟 。只有这样 ， 才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来 ， 使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份 。
2、煲汤五忌犯不得
一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩 ， 蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味 。
二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美 。
三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味 。
四忌过早过多地放入酱油 ， 以免汤味变酸 ， 颜色变暗发黑 。
五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊 。
其他煲汤小窍门：
1、选料要精湛
选料是熬好鲜汤的关键 。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等 。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源 。
2、食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料 。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜” 。现代所讲的鲜 ， 是指鱼、畜禽死后3—5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好 。
3、炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳 。瓦罐是经过高温烧制而成 ， 具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点 。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能 传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的’时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜 醇 ， 原料的质地就越酥烂 。
4、火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸 ， 小火慢煨 。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美 。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇 。
5、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质 。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响 。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3 倍，而且要使食品与冷水共同受热 。熬汤不宜用热水 ， 如果一开始就往锅里倒热水或者开水 ， 肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能 充分溶解到汤里 。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里 ， 汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈 。
6、搭配要适宜
有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配” 。最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品” 。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬 。
7、操作要精细
熬汤时不宜先放盐 ， 因为盐具有渗透作用 ， 会使原料中的水分排出 ， 蛋白质凝固，鲜味不足 。熬汤时温度长时间维持在85—100摄氏度，如果在汤中 加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏 。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味 。
以上就是关于如何煲汤才好喝的介绍，希望对您有所帮助!
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5、煲汤好喝有六个窍门是什么呢1、加水少 。水是煲汤的关键 ， 它既是传热的介质 ， 更是食物的溶剂 。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味 。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小 。
2、煲太久 。怕汤熬的时间太短不进味儿 。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养 。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失 。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时 。
3、乱加“料” 。不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材 。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性 。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平 。另外，要根据个人身体状况选择中药材 。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火 。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来 。
4、早加盐 。盐是煲汤时最主要的调料之一 。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中 ， 提高汤的口感，这其实是一种误解 。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
5、汤大沸 。煲汤时 ， 开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤 。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差 。控制火候以汤微微沸腾为好 。
6、调料杂 。“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区 。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感 。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可 。
