1、红曲米有哪些作用 红曲米怎么吃比较好 红曲米在民间称之为红米，是有几种稻米经过红曲霉菌一起发酵而成的 ， 下面来和我一起看看吧！
红曲米有哪些作用1、红曲米含有丰富的微量元素 。比如：蛋白质、碳水化合物、维生素B族、维生素E族、钙、钾、铁、锌等 。所以对于这些元素比较缺失的人可以试着吃一点红曲米 。
2、红曲米最显著的功效就会能够改善贫血的病症，因为红曲米含有丰富的铁元素，而铁元素可以帮助补血 。
3、红曲米中的黄铜雷化合物可以很好的维持血管的正常渗透性，帮助软化血管，减少血管的脆性 。可以很好的防治血管破裂 。
4、红曲米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效 。
5、红曲米的表层含有花青素等色素，这种色素对于皮肤抗衰老和抗氧化都有着不错的功效与作用，所以想要保持年轻状态的人，相信红曲米很适合你 。
红曲米怎么吃比较好红曲米原先就是大米 ， 红曲米是中国传统的药、食两用品 。被霉菌发酵过的，也作为食品添加剂生产原料，做辅料比较多 ， 大多是上色的，比如:
丁香排骨
主料：寸排(长约1.5寸 ， 宽约2厘米)
辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
做法：1、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘；
2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡 ， 之后淋于排骨上 。即可 。
Tips：1、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；2、红曲米是为上色 ， 食用天然，可在超市购得 。
也有煮粥的
【红曲米是什么东西,红曲米有哪些作用 红曲米怎么吃比较好】红曲粳米粥
此粥能活血化淤、健脾消食 ， 可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症 。
原料：红曲米30克，粳米100克，红糖少许 。
1、将红曲米、粳米分别去杂质，用清水淘洗干净 。
2、在洗净的锅内放入适量的清水、粳米 ， 置于火上，煮沸后再加入红曲米，用文火煮至粥成 ， 加红糖调味，即可供食 。
特点：粥软糯 ， 甜香适口 。
红曲米是什么东西红曲米，中药名 。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒 。
红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡 ， 它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素 。红曲米与化学合成红色素相比 ， 具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效 。在烹饪中，红曲米的应用较为广泛 ， 可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；又可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；还可用于红肠一类的灌肠上色 ， 以及配制糖醋、西汁等复合味时调色 。此外，粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米 。
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2、红米和红曲米是一样东西吗红曲米和红米是一样的吗
不一样，红米是粗粮 ， 是可以当主食的 ， 只是米的外部是红的，煮出的饭并不怎么红
红曲米则不一样，它里外都是红的，不可以当主食，只可以做调料 ， 比如说丫粉蒸肉就放红曲米 。蒸出来颜色好看，如放红米就没有这个效果 。好像红曲米还是一味中药 。
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3、红曲是不是红曲米红曲不是红曲米 。红曲可以直接吃，而红曲米是不能直接吃的 。红曲是一种中药，为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的 。而红曲米民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒 ， 为不规则形的颗粒，状如碎米，外表棕红色，质脆 。
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**红曲不是红曲米** 。
红曲是一种中药，为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的，产于福建、台湾、广东、广西、四川、湖南、江苏、浙江及河南、河北、辽宁、吉林、黑龙江、朝鲜、日本等地区 。
而红曲米是以籼稻、糯米等稻米为原料 ， 用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒，为不规则形的颗粒，状如碎米 。此外 ， 红曲米在发酵过程中会产生活性很强的天然他汀类物质，能减少胆固醇的合成，降低血脂 。
综上所述，红曲和红曲米不是同一种物质，红曲米是红曲的一种，具有降血脂等多种功能 。
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4、红曲米和红曲粉的区别是什么 红曲米和红曲粉的主要区别是它们的物理性状不一样，红曲米是呈固体形状，而红曲粉则是粉状 ， 它们其实指的都是同一样的东西 。
红曲米是将红曲菌接种在大米后培养形成的一种混合物，而这种混合物在经过高温压缩之后，就会呈现为粉末状 。
在平时的日常生活中，在使用红曲米的过程中需要注意这些问题 ， 红曲米是很容易受潮的，一旦受潮，就会被有害微生物污染，就会慢慢出现霉变，从而结块或者是生虫，所以在保存时，要把它放在干燥的环境之中，避免受潮变质 。
还有在使用红曲米时还需注意用量方面的问题，红曲米的用量不合适放太多，否则口味就会出现发苦的情况，不过如果不小心放多了，还是可以通过其他办法来解决的，可以加点糖，来中和一下苦味 ， 能够起到去酸解苦的作用 。
红曲米的生产过程包括了首先是浸米，然后蒸饭，再晾饭，接着是接种 ， 再轮到推曲，搓曲，上铺，喷水拌曲以及出曲晒干，就差不多完成了 。通常来说要将米饭培养到出曲，大约是需要4天左右的时间，红曲米的米粒外表便全部呈现为紫红色 ， 经晾干或者是烘干，就可以了 。而在成品红曲米中，仍然还是会有一部分色菌在继续发酵，最终使在红曲米中残留着白心红透，所以在民间有陈年红曲米是要比新货好的说法 。
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5、红曲米在卤水中的详细使用方法制作卤水时大多用生抽、老抽、糖色来调色 。卤制成品颜色会随着时间一天天变深 ， 直到变黑 ， 同时，卤水保存一段时间后还容易变酸 。
如何来应对？总结多年经验：调色可减少糖分和老抽的比例，用紫草和红曲米来调色 。加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味 。
注意：红曲米要结合色泽要求用高度白酒烧制，紫草要随大料等入锅 。
以40千克卤水为例：
1、卤水颜色要求为金黄色：将红曲米50克内加入白酒20克点燃，用铁筷搅到自然熄灭然后将其放入卤水中一起调制（用白酒烧红曲米的作用是去掉红曲米的异味，稳定色泽） 。
2、卤水颜色要求为亮红色：红曲米50克内加入白酒30克 ， 点燃后用铁筷搅到自然熄灭，然后放入卤水中 。
3、颜色要求为枣红色：将红曲米50克内加入白酒50克，点燃后用铁筷搅到自然熄灭后加入 。
注意：卤制原料要在七成熟后离火，等卤水完全冷却后再将卤制品取出 ， 这样卤出的东西很“精神” 。
红曲米 ， 中药名 。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒 。
功能:健脾消食、活血化淤 。
主治:用于产后恶露不净 ， 瘀滞腹痛，食积饱胀 ， 赤白下?。?跌打损伤 。
回答即可得2分经验值，回答被选为满意回答可同步增加经验值和财富值应该是卤好的鸡再炸，红曲米是放入卤水里的，使卤肉变成红色 。
