鲶鱼，动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-鲶鱼种 。嘴上共4根胡须，上长下短 ， 肉食性，多为野生 ， 对水质要求不高，可人工养殖 。生长速度较快 ， 某些品种能长到很大 。
目录1.生活习性
2.形态特征
3.分布范围
【鲶鱼百科 鲶鱼百科知识】4.养殖技术
5.营养价值
生活习性鲶鱼为底层凶猛性鱼类 ， 属夜行性动物，惧怕光，喜欢生活在江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土洞或石洞里，以及流速缓慢的水域 。
鲶鱼眼小，视力弱，昼伏夜出，全凭嗅觉和两对触须猎食 ， 食量大 ， 贪食 。天气越热，食量越大，阴天和夜间活动频繁 。
鲶鱼性成熟早，一般一龄即成熟 。产卵期长江一带为4～6月，越往南越早，越往北越晚 。产卵时成群追逐，和达尔文蛙相似，雄性鲶鱼也是把雌鲶鱼产的卵含在嘴里 ， 以此孵出小鲶鱼 。
鲶鱼贪食易长，500克左右的幼鱼便大量吞食鲫鱼、鲤鱼等，最大个体可达40千克以上 。鲶鱼适宜生活在水温20~25℃水域 。
形态特征鲶鱼普遍的体上没有鳞 ， 身体表面多黏液，有扁平的头和大口，上下颌有四根胡须，利用此须能辨别出味道 。鲶鱼有三大，即嘴大、头大、肚子大 。其色别有两种：一种是青灰色，一种是牙黄色 ， 牙黄色的鲶鱼身上有花斑 。
分布范围鲇鱼同鲶鱼，又叫土鲇 ， 是鲇科中分布最广的鱼类 。在世界各地均有分布 。
养殖技术1.两级放苗 。
刚运来的鱼苗，抵抗力弱，且规格不一；若直接放入大塘饲养，则因鱼苗活动范围大，体力消耗多，而且所投入的饵料一时很难吃到，造成白白浪费，还会污染水质 。但如实行两级放苗，即先集中在小塘内精养 ， 然后放入大塘饲养 。这样既便于管理，又可使鱼苗更好地适应新的环境，并在小塘内容易得到充足的食物 ， 促使其快速生长 。当小塘内培育的鱼苗达到10～15厘米左右，便可从塘内筛选个头大的鱼种放入大塘饲养 ， 个头小的鱼种仍留在小塘内进行强化培育，使鱼种生长平衡，规格一致 。这就避免在养殖过程中大鱼吃小鱼的现象，从而有效地提高鱼苗的成活率和单位产量 。
2.合理投喂饵料 。
鲶鱼属杂食性鱼类，性贪食，因此要正确掌握投饲量，做到塘内有多少鱼投多少料，防止盲目投饵 。同时，要实行分点投喂，撒饵均匀，少量多餐 ， 投足喂饱，防止饥饱不均，而出现两极分化现象 。同时，在鱼苗培育初期，应以动物性饲料为主 ， 进行强化培育，随着鱼体生长，逐步转投一些植物性饲料，做到动植物饲料相结合 。日投饵量应控制在鱼体总重量的5～8%左右，每隔1周或半个月须调整1次投喂量，使投饵量更趋合理 。
3.实行轮捕分养 。
因鲶鱼凶猛贪食 ， 在投饵时往往大鱼先抢食，而小鱼吃不到食物 ， 造成鱼体大小差距越来越大，为此在捕捞鲶鱼前应进行一次轮捕分养 ， 将大小鱼分塘饲养，使生长达到平衡 。这是提高产量的重要措施之一 。
4.提倡鲶鱼越冬 。
秋季捕鱼时，除大鱼出售外，可将部分成鱼移入深水池越冬（塘上搭尼龙大棚），卖早春鱼；这样既可解决旺季鲶鱼销售难的问题，又可延长鲜鱼供应时间，且鱼价可成倍提高，一举两得 。
营养价值中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效 。
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用 。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，为鱼中珍品 。它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点 。
功效
鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用 。鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物 。
文献记载：中国自古就有食用鲶鱼的记载 。《食经》：主虚损不足 ， 令人皮肤肥美 。南北朝·陶弘景：鲇鱼肉不可合鹿肉食，令人筋甲缩 。宋·苏颂：鲇鱼肉不可合牛肝食 ， 令人患风，噎涎 ， 不可合野猪肉食，令人吐泻 。《本草纲目》：鲶鱼反荆芥 。《随息居饮食谱》：鲶鱼，甘温，微毒 。痔血、肛痛，不宜多食 。余病悉忌 。
