【日式生吐司的做法 日式生吐司的做法窍门】1、准备山茶花高筋面粉50克 ， 水200克 ， 山茶花高筋面粉1000克，海盐13克，砂糖120克，淡奶油80克，鲜酵母40克 ， 水560克 ， 炼乳60克 ， 黄油100克，后加水100克 。
2、汤种：面粉+水，电磁炉低温慢慢加热 。
3、除开黄油 ， 其他所有原料加入搅拌机（包括汤种） 。慢速搅拌至无干粉后转为快速 ， 搅拌至八成面筋 。
4、加入软化后的黄油，黄油慢速搅拌均匀后 ， 满满加入后加水 。搅拌均匀 。
5、把面团取出来 ， 测量面团温度（20-24度），套上塑料袋，放入冷藏低温发酵（0-4度，16-18个小时） 。
6、隔夜之后 ， 从冷藏冰箱取出面团，分切为150克一个 ， 收为圆球形状，放在室温（盖保鲜膜或者熟料袋），松弛30分钟 。
7、三个面团放入一个模具中，放入醒发箱（温度28度，湿度80-85％） 。发酵至模具八分满（距离模具口2㎝），（如果没有醒发箱，可以密封放在室温发酵至八分满） 。
8、盖上盖子 。上下210度，烘烤38分钟即可 。
