黄花菜为百合科草本植物萱草的花蕾 。鲜黄花菜采摘以后，先入蒸笼蒸30分钟，然后晒干或烘干即成千黄花菜 。干品外观呈金黄色针状，故又名金针菜 。
鲜黄花菜食法有炝、拌、炒、烧、炖、蒸等 。干品泡发后，可炒、烧、炸、做汤、打卤等 。
1．营养价值
鲜黄花菜含水量高，营养素含量相对较低 。每500克含蛋白质14.5克、脂肪2.5克、碳水化合物58克、钙365毫克、磷345毫克、铁7毫克、胡萝卜素5.85毫克、硫胺素0.95毫克、核黄素0.65毫克、尼克酸5.5毫克、维生素C165毫克 。干品含水量少 ， 各种营养素含量明显提高，每500克中蛋白质含量达70.5克，还含脂肪2.5克、碳水化合物300.5克、钙2315毫克、磷865毫克、铁82.5毫克、胡萝卜素17.2毫克、硫胺素1.8毫克、核黄素0.7毫克、尼克酸20.5毫克 。
黄花菜味甘性平偏凉，能清热解毒，凉血止血，利水消肿，解郁安神 ， 养血，是一种带有滋补作用的食疗佳品 。
【黄花菜的营养价值和医疗作用 黄花菜的营养价值和功效】
2．食疗方
①治疗声音嘶哑 。黄菜花30克，加适量水（400毫升）煮烂，调入蜂蜜30克，每日3次，慢嚼咽下 。
②治疗咯血 。鲜黄菜花60克，鲜藕节30克，共捣汁冲服 。或用鲜黄菜花15克，白茅根15克，水煎服，每日2次 。
③治疗鼻出血 。黄菜花60克，水煎服，每日2次 。
④治疗大便出斑 。黄菜花30克，木耳15克，血余炭6克，先将黄菜花、木耳加700毫升水煎成300毫升 ， 冲入血余炭，吃菜饮汤 ， 每日2-3次 。
⑤治疗产后缺乳 。黄菜花30克，黄豆60克，猪脚1只，加清水适量，炖汤调味服食，每日或隔日1次 。
⑥治疗痔疮 。黄菜花60克，红糖适量，加水煮熟，每日早饭前服，连服3-4天 。
⑦治疗黄疸 。黄菜花30克，与羊肉炖食 。每日3次 。
⑧治疗水肿小便不通 。鲜黄菜花根或叶30克，水煎服，每日1-2次 。
