1、凉粉怎样炒好吃?下面我来介绍一种炒凉粉的做法：
准备材料：
主料：红薯凉粉300g、葱末1根、蒜瓣4瓣、线椒6根、洋葱1/4个
料汁：生抽3勺、醋1勺、鸡精1茶匙、盐2/3茶匙、糖1/3茶匙
其他配料：郫县豆瓣2勺
做法：
1、切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连 。不讲究卖相可以切碎一些更好吃 。
2、辣椒尽量剁得碎一些 。选择这种线椒又辣又香，小米椒太辣，个人感觉不是很香 。
3、葱白葱绿一起切碎 。
4、差不多都准备好了，别忘了郫县豆瓣 。
5、加上半杯水，调成一份料汁备用 。郫县豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多盐 ， 低盐更健康！
6、热锅凉油炒香葱和蒜 。
7、再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒 ， 洋葱略软即可 。
8、这时加入2勺郫县豆瓣 ， 快速翻炒 。
9、翻炒均匀后倒入凉粉，并倒入1/2的料汁，中火小心翻炒 。
10、然后倒入剩下的1/2料汁，翻炒两下，转小火炖煮一两分钟左右即可 。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下 ， 需要保持块状的话出锅前切勿翻动 。
下面我来抄介绍一种炒凉粉的做法：
准备材料：
主料：红薯凉粉300g、葱末1根、蒜瓣4瓣、线椒6根、洋葱1／4个
料汁：生抽3勺、醋1勺、鸡精1茶匙、盐2／3茶匙、糖1／3茶匙
其他配料：郫县豆瓣2勺
做法：
1、切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连 。不讲究卖相可以切碎一些更好吃 。
2、辣椒尽量袭剁得碎一些 。选择这种线椒又辣又香，小米椒太辣，个人感觉不是很香 。
3、葱白葱绿一起切碎 。
4、差不多都准备好了 ， 别忘了郫县豆瓣 。
5、加上半杯水，调成一份料汁备用 。郫县豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多盐，低盐更健康！
6、热锅凉油炒香葱和蒜 。
7、再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒，洋葱略软即可 。
8、这时百加入2勺郫县豆瓣，快速翻炒 。
9、翻炒均匀后倒入凉粉，并倒入1／2的料汁，中火小心翻炒 。
10、然后倒入剩下的1／2料汁，翻炒两下 ， 转小火炖煮一两分钟左右即可 。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下，需度要保持块状的话出锅前切勿翻动 。
炒凉粉怎么做好吃 ， 比直接炒好吃几倍 ， 视频来看看吧
一道好吃的酸辣凉粉送给大家，料汁是关键 ， 大家要记好配料
在家也可以做凉粉
文章插图
2、炒凉粉的做法,炒凉粉怎么做好吃,炒凉粉的家常食材明细
凉粉适量
葱蒜适量
盐适量
鲜酱油适量
生抽适量
豆瓣酱适量
生粉适量
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
炒凉粉的做法步骤
1
凉粉洗净切小丁 。（越小越入味或直接切碎）
2
葱和蒜切成末
3
取碗一个，加入小半碗水，一大勺生粉，少许鲜酱油和生抽 ， 适量葱蒜末拌匀兑成料汁 。
4
锅上火 ， 添入少许底油，五成油温时下入葱蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出香味 。（为防止沾，我用的平底不沾锅）
5
下入切好的凉粉炒匀
6
加入料汁翻炒均匀，盖上盖焖一会儿 。中途翻炒一下 。
7
加入适量盐（酌情放）定好味 。
8
出锅前撒入葱花即可 。
9
成品图
几十年的炒凉粉 ， 今天就来教会你
炒凉风教学
好吃又简单的炒凉粉制作方法：
主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱 。
步骤如下
1.凉粉切2厘米左右见方的丁 ， 青蒜、小葱分别切末 。
2.热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分） 。
3.小火炒香 。
4.炒香后放入切好的凉粉 。
5.翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽 。
6.加入1/2茶匙白糖 。
7.加入所有调料后中火烧制2分钟左右 。
8.凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末 。
9.再次翻炒均匀即可 。
10.一道酸辣开胃的凉粉就完成了 ， 成品非常诱人 。
文章插图
3、炒凉粉怎么做粉皮、凉粉的制作方法
一、原料及用具：绿豆（或玉米）淀粉、明矾、水；直径215毫米的烫箩数只，冷水缸1个，加料勺1个 。
二、粉皮的制作方法为：
1、将50公斤含水份47％的淀粉加水120公斤，明矾200克（调成深液），然后将上述两种溶液充分混和调成浆水，至无粒块为宜 。
2、往烫箩内舀入调制好的浆水75克，然后把烫箩放入锅中沸水面上，随即用手旋转烫箩 ， 使烫箩中浆水全面摊开 ， 此时停?。?使散开的浆水的 部分回到烫箩中心聚一下 。
3、这样一旋一停，浆水一摊一聚，经五旋四停，箩底粉皮受热凝定，并且厚薄均匀，再盖锅焖一下，透熟后取出，放在冷水缸内旋浮冷却，取出后依次叠层，即为成品 。
家庭自制粉皮：原料不必是豆类淀粉，用具只要有一直径比锅口小的钢精盆或搪瓷盆即可 。
其原料配比及制作工序为：每5公斤淀粉加15克明矾 。先将淀粉用凉水拌和成稠糊，逐渐加水，调成稀浆，同时加入明矾水，起增加成品的弹性、韧劲及防腐的作用 。旋子（可用铝盆或搪瓷盆代替）中盛入少量浆水，然后坐在开水锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀，遇热凝结成薄片 。将熟透的粉皮取出，投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分 ， 供食用 。合乎规格的粉皮 ， 应大小一致，厚薄均匀，不生、不烂、完全不碎 。凉粉的制作方法如下：制作原料与粉皮相同，每5公斤淀粉加温水10公斤、明矾20克 。拌匀后，再加入22.5公斤沸水 ， 边冲边撑拌 ， 使之均匀受热，冲熟后立即倒入麻腐箱内 ， 拉平表面，冷却后取出，按规格用刀分割成块 ， 既为成品凉粉 。操作时应注意箱套平滑，以免成品厚薄不匀，取凉粉时可往箱套内加些凉水，以保持成品完好 。乎规格的凉粉，应做到每2.5公斤淀粉得成品100块，每块重150－175克，大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，不破碎 。老麻腐每5公斤淀粉制得成品100块，每块重250－300克，大小厚薄均匀 ， 底板光滑，不缺角，有弹性 。
凉粉制作方法
主 料： 淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）
做 法：
1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟 ， 可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成 。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成 。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆 ， 磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣 。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤 ， 再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀 ， 煮沸后倒入豆浆 。米浆和豆浆放在一起，用微火加热 ， 搅动至熟，离火倒入容器中 ， 晾凉即成凉粉 。
安心凉粉轻松做！凉粉吃的安心又好做，我都找不到不学的理由
凉粉怎么做？
好吃又简单的炒凉粉制作方法：
主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱 。
步骤如下
1.凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末 。
2.热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分） 。
3.小火炒香 。
4.炒香后放入切好的凉粉 。
5.翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽 。
6.加入1/2茶匙白糖 。
7.加入所有调料后中火烧制2分钟左右 。
8.凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末 。
9.再次翻炒均匀即可 。
10.一道酸辣开胃的凉粉就完成了，成品非常诱人 。
材料：凉粉 ， 干红辣椒，蒜瓣，姜丝，香葱，豆瓣酱（偶们家是不吃味精,鸡精和味精一般不列在材料席），高汤少许
做法：
1.油锅烧热 ， 放入辣椒，蒜瓣，姜丝，豆瓣酱翻炒
2.放入凉粉，加入高汤，then，加入香葱
3.起锅装盘
晋城炒凉粉：炒凉粉是晋城民间传统风味小吃，至今已有100多年的历史 。先将凉粉切成长宽各3―4厘米、厚约1厘米的方块，放置待用 。锅内放少量食油，烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒 。再将醋汁蒜沫浇入，加盖，待蒜、醋味入里后出锅 。口感软嫩 ， 香辣可口 。
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4、凉粉可以炒着吃吗可以具体做法如下
豉香炒凉粉
食材：绿豆凉粉500g、豆豉香辣酱15g、油、盐2g、香葱2根、姜末3g、大蒜3瓣、鲜酱油5g、老抽3g、糖2g
做法：
1、凉粉切小块 ， 香葱切碎 ， 蒜和姜切末 。
2、起油锅，油热后下入葱花、姜末、蒜末（葱花和蒜末分别放一半的量） 。
3、爆香葱姜蒜后下入豆豉香辣酱翻炒片刻 。
4、放入凉粉块 ， 再调入盐翻炒均匀 。
5、倒入鲜酱油、老抽和糖，翻炒约2分钟 。
6、起锅前放入剩余的葱花和蒜末，炒匀后即可关火出锅！
小贴士：
1、凉粉不吸油，所以炒制凉粉的油不要放太多 。
2、最后放点葱花和蒜末会更香哦 。
炒凉粉
原料：新鲜红薯凉粉、蒜苔、老干妈豆豉酱、豆瓣酱（黄豆酱）、素肉末（豆制品）、泡子姜、花椒、老抽、盐、植物油
做法：
1、红薯凉粉切小丁，有点粘连也没关系；蒜苔摘好洗净切小?。慌葑咏行《?。
2、锅烧热，放油，先放花椒煸香，再放子姜里，放入两大勺豆豉酱和一勺豆瓣酱 ， 炒匀，加水，放入凉粉 ， 边炒边煮 。
3、水量不用太多 ， 刚好可以泡开凉粉就可以了，看到凉粉咕嘟咕嘟逐渐变得透明，水量也逐渐减少，加盐、老抽、一大勺素肉末，炒匀，继续炒至收干多余的汤汁，关火，撒蒜苔丁即可盛出装盘，准备一锅米饭开吃吧 。
小贴士：
1、红薯凉粉比较筋道 ， 适合煮炒，不太筋道的适合凉拌 。
2、配料调味是根据自己口味来的，泡子姜嫩嫩脆脆的，又不会太辛辣，和Q软的凉粉口感上很搭配，最后撒生的蒜苔末提味，整体比较香 。
3、加水不要太多，凉粉变透明了就调味收汁，水太多的话，要煮到收完汁，凉粉已经变得太软烂 ， 不Q啦，做两次就可以掌握好 。
炒凉粉
主料：凉粉
辅料：葱、姜、红辣椒、蒜台
做法：
1、凉粉切成1-2厘米的大块 ， 葱姜切片 。
2、热油 ， 放入葱、辣椒爆香 。
3、倒入凉粉翻炒 。
4、加入生抽，焖一会儿，注意翻炒 。
5、放入蒜台翻炒，盛盘出锅 。
炒凉粉
主料：红薯凉粉300g、葱末1根、蒜瓣4瓣、线椒6根、洋葱1/4个
料汁：生抽3勺、醋1勺、鸡精1茶匙、盐2/3茶匙、糖1/3茶匙
其他配料：郫县豆瓣2勺
做法：
1、切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连 。不讲究卖相可以切碎一些更好吃 。
2、辣椒尽量剁的碎一些 。选择这种线椒又辣又香 ， 小米椒太辣，个人感觉不是很香 。
3、葱白葱绿一起切碎 。
4、差不多都准备好了，别忘了郫县豆瓣 。
5、加上半杯水，调成一份料汁备用 。郫县豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多盐，低盐更健康！
6、热锅凉油炒香葱和蒜 。
7、再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒，洋葱略软即可 。
8、这时加入2勺郫县豆瓣，快速翻炒 。
9、翻炒均匀后倒入凉粉，并倒入1/2的料汁 ， 中火小心翻炒 。
10、然后倒入剩下的1/2料汁 ， 翻炒两下，转小火炖煮一两分钟左右即可 。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下，需要保持块状的话出锅前切勿翻动 。
凉粉也能炒着吃？没错，比凉拌的更劲道爽滑！
可以的，取红薯凉粉一块，切小丁备用 。
葱姜蒜切丁备用 。肉末少于 。
起锅烧油，油可以适当多一点，放豆瓣酱，葱姜蒜末爆香炒出红油，放肉末继续翻炒，倒入切好的凉粉 ， 翻炒，可以把凉粉捣碎，这样更入味，放味精，鸡粉调味，炒至软糯 ， 撒上葱花，翻炒均匀即可食用 。
不可以，即使快速翻炒也容易碎 。凉粉本来是高温制作出来的熟食，适用于佐料凉拌 ， 凉拌之前用温水浸泡洗洗即可 。
可以的吧 。我记得听说过有炒凉粉这种小吃 。
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5、炒凉粉的做法炒凉粉作为传统特色小吃 ， 在很多集市和小摊点集中的地方都可以买到 。炒凉粉因其独特的口味而受到大家的喜爱，制作起来也方便快捷，是很多饥肠辘辘的食客首要的选择对象 。炒凉粉的做法不难 ， 下面就跟大家说说 。
炒凉粉是什么
炒凉粉的种类繁多，原料是用豆类、米类或山芋的淀粉等加入适量的水经过搅拌成糊状，高温煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉” 。凉粉外观晶莹剔透、口感嫩滑爽口、色泽洁白 。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒 。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸 。”炒凉粉就是以凉粉为主料，并佐以葱、姜、豆酱、加油经过炒制而成，热香鲜嫩，焦而不糊 。
炒凉粉的做法
做法一
材料：凉粉、葱、香菜、生抽、醋、盐、白糖 。
做法：
1、准备适量的凉粉切成小块状备用;
2、准备葱、香菜，切成末;
3、生抽、醋、盐、糖备好;
4、锅内倒入适量食用油 ， 把葱花和凉粉倒进锅里翻炒一会儿，让葱花、凉粉、食用油充分混合;
5、再放入适量的生抽、醋、盐、白糖，充分搅拌;
6、不停翻炒三分钟至熟透;
7、出锅食用 。
小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂 。
做法二
材料：凉粉、酱油、鸡精、猪肉、葱、油 。
做法：
1、凉粉切成小块状，葱切末，猪瘦肉切丝;
2、热锅中倒入食用油，放切好的猪肉丝炒熟;
3、放凉粉翻炒;
4、放酱油、鸡精等调料翻炒;
5、炒熟出锅 。
小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂 。
做法三
材料：凉粉、尖椒、花生油、食盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、老抽、小葱、豆豉酱、猪油(板油)、香菜 。
做法：
1、凉粉切成块状;
2、准备好配料;
3、配料切好;
4、锅中放入猪油溶化;
5、倒入葱、蒜、辣椒爆香;
6、倒入凉粉翻炒均匀;
7、加入生抽、老抽、青椒、香菜末继续翻炒;
8、加入盐、鸡精翻炒;
9、出锅食用 。
小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂 。
炒凉粉的营养价值
1、凉粉中含有丰富的碳水化合物，还含有很多维生素和矿物质，能给身体补充很多养分 。
2、凉粉中含有天然的植物胶质 。
3、凉粉中含有蛋白质 ， 磷脂 。
4、凉粉中含有丰富胰蛋白酶抑制剂 。
5、凉粉的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅 。
6、凉粉中含有大量的碳水化合物，当人体食用之后 ， 极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用 。
7、凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益 。
8、凉粉能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力 。
9、凉粉中含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便 。
炒凉粉的功效和作用
1、凉粉含有的豌豆荚 ， 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用 。
2、豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质 ， 具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能 。
3、在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘 ， 有清肠作用，增强机体免疫功能 。
4、豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其美食凉粉是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力 。
5、豌豆中富含胡萝卜素 ， 食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率 。
6、豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动 ， 保持大便能畅，起到清洁大肠的作用 。
7、凉粉的主要食材是绿豆，其中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需 。
8、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性 ， 使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效 ， 从而可以防治冠心病、心绞痛 。
9、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收 。
10、据临床实验报道 ， 绿豆的有效成分具有抗过敏作用 ， 可治疗荨麻疹等疾病 。
11、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒 。
12、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解 ， 从而保护肾脏 。
孕妇能吃炒凉粉吗
1、不宜多吃
对于怕热的孕妈妈来说，夏天可以适当的吃点凉粉，但是到了冬季就千万不要再吃了 。因为凉粉是凉性的食物，孕妈妈夏天少量食用可以解暑，冬天吃就很不合时宜了 。并且 ， 即便是在炎热的夏季，孕妈妈也不能吃多，一是凉粉属凉性，对孕妈妈身体不利，二是凉粉不容易消化，孕妈妈吃多了会引发腹胀腹泻的症状，对孕妈妈来说是很不好的 。
在怀孕的头三个月和后三个月 ， 孕妈妈要避免一切寒凉的食物 ， 避免刺激的胎儿，发生流产或者早产的情况，于胎儿不利 。孕妈妈在怀孕期间还要注意饮食的搭配，要多吃水果蔬菜，保证营养的全面摄入 。
做炒凉粉用什么粉好
一般情况下如果要做凉粉，有很多种淀粉可以选择，比如凉草粉，豌豆粉，红薯凉粉等 ， 还有的地方会用大米做 ， 基本上淀粉的种类不是很重要 ， 关键还是做凉粉的时候淀粉和水的比例，最好要一比五，而且建议采用温水，还要注意加一些明矾，做凉粉的时候，如果想要让它更好的定型，可以适当的在箱子里少加一点凉水 。要做合格的凉粉要保证光滑 ， 不缺角 ， 有弹性 ， 关键要用铲子不停的铲 。
【凉粉可以炒着吃吗,凉粉怎样炒好吃？】凉粉是夏天最适合吃的食物，在炎热夏季 ， 可以吃 。到了冬季 ， 就可以把凉粉炒着吃 。根据季节选择合适的凉粉做法，做法也不难，方便快捷 。喜欢吃的人就自己动手做一份炒凉粉 。
