菜籽油的营养价值 菜籽油的营养价值和功效

菜籽油的营养价值 菜籽油的营养价值和功效

菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体 。菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味 , 民间叫作青气味 。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致 , 但特优品种的油菜子则不含这种物质 。
菜籽油的营养价值从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99% , 并且有利胆功能 。在肝脏处于病理状态下,菜籽同也能被人体正常代谢 。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低 。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利 。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高 。

菜子油作为中国传统的食用油,已经在走下坡路了,主要原因是有害成分芥酸高,硫代葡萄糖甙含量高,而品种更新,由双高变双低是国际发展趋势 。因为菜子油的芥酸吸收率低,并含有少量的芥子甙,长期食用不利于心脏健康,而油脂中的硫代葡萄糖甙和锌(补锌产品 , 补锌资讯)元素产生络合反应,影响锌的吸收 , 进而影响儿童(少年儿童营养产品,少年儿童营养资讯)生长发育,这已经不能符合人们对食用油的更高要求 。

食用菜籽油特别需要警惕和注意的地方:西北、华中地区居民普遍喜爱食用菜子油 。菜子油有利胆功能,人体对菜子油消化吸收率较高 。但国内外不少心血管专家对心脏病患者的调查表明,心脏病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后,本来不正常的心血管功能就会超负荷,更容易诱发血管壁增厚及心肌脂肪沉积 。

目前国内市场已有低芥酸菜子油品牌,已有的低芥酸菜子油产品芥酸含量≤5%,仍然高于国外菜子油芥酸含量≤0.1%的水平 。专家建议,患有各类心脏病患者,尤其是冠心病患者、高血压心脏病患者应尽量不吃高芥酸菜子油 。
烹饪指导1.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用 。
2.因为有一些青气味 , 所以不适合直接用于凉拌菜 。
3.高温加热后的油应避免反复使用 。
4.由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸 , 且构成也不平衡,营养价值要略低于一般植物油,因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜 。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高 。
注意事项【菜籽油的营养价值 菜籽油的营养价值和功效】菜籽油中含有芥酸,主要存在于菜油中 。动物实验证明 , 大量摄入含芥酸高的菜籽油,可致心肌纤维化引起心肌病变;引起动物增重迟缓 , 发育不良;生殖力下降,经试验公鼠饲料中芥酸含量达10%时,即出现睾丸变?。?无成熟精子等现象;引起血小板下降 。

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