豌豆是一种豆科植物，营养丰富，含有丰富的矿物质、维生素等 ， 对人体健康较为有益，发芽的豌豆也叫豌豆苗，和土豆不同发芽的豌豆也能吃，并且营养价值还非常丰富，下面我们就来看一看吧！
豌豆发芽能吃吗？
豌豆发芽能吃 。豌豆发芽没有毒的，豌豆苗又叫“龙须菜”、“龙须豆苗”、“蝴蝶菜”等等，属于苗菜类，即小植体菜，主要是食用豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢，无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品 。
豌豆苗的营养价值
豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳，营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特，倍受广大消费者的青睐 。
1、增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力 。
2、防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率 。
3、通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用 。
豌豆苗的食用方法
1、豌豆苗煎鸡蛋
【材料】豌豆苗一把，鸡蛋3-5个，食盐少许 。
【做法】①把鸡蛋一个个打开到碗中，用筷子搅拌均匀 。②把豌豆苗洗净，切碎后放入搅拌均匀的鸡蛋中，再次用筷子搅拌均匀，放少许食盐 。③锅洗净放入食用油，把上述处理好的鸡蛋豌豆苗倒入锅中小火煎至2面金黄，即可出锅 。
【特色】无须放入味精就已鲜香美，非常可口 。
2、上汤豆苗
【材料】豌豆苗400克，油适量，盐适量，葱适量，酱油适量 。
【做法】①把准备好的豌豆苗摘干净，然后用水洗干净 。②准备好葱切碎 。③炒勺中加入适量的油加热 。④待油热之后将切好的葱花倒入炒勺中 。⑤把洗好的豆苗倒入炒勺中 。⑥加入适量的酱油 。⑦再加入适量的盐 。
3、豌豆苗豆腐汤
【材料】北豆腐2块 ， 豌豆苗50克，花椒粉2克，大蒜5克，酱油10克，香油8克 。
【做法】①豆腐洗净后切成3厘米的方块备用 。②锅洗净，放一碗清水烧开 。③加适量食用油 ， 将酱油、花椒粉、大蒜碎放入 ， 再将豆腐块放入锅中煮5分钟 。④准备一只大碗，将洗净的豌豆苗放入碗底 。待豆腐浮在汤面，内部出现小孔时，加少许盐调味 。⑤煮好的豆腐汤倒入碗内，滚烫的汤能将豌豆苗烫熟 。
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