茄子的营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高 ， 每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的，做法也很多 ， 下面我们就一起来看一看干炸茄子的家常做法吧！
干炸茄子的材料
茄子(紫皮、长)300克，鸡蛋150克，小麦面粉60克 ， 淀粉(豌豆)50克，盐3克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克，料酒5克，香油5克 ， 孜然15克，大豆油60克 。
干炸茄子的做法
1、将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味 。
2、将鸡蛋磕入碗中 ， 搅散，加面粉25克 ， 湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀 。
3、将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊 ， 下入五成热油中炸透，捞出 。
4、待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘 ， 撒上孜然即成 。
【干炸茄子的家常做法 干炸茄子的家常做法视频】
茄子的注意事项
1、吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档 ， 维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。
2、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大，煎炸茄子维生素损失量可达50%以上，在茄子的所有吃法中拌茄泥是最健康的 。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
4、生吃茄子是会中毒的 ， 生茄子中含有一种叫做龙葵素(茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，生茄子里也有 。
5、孕期朋友在选择茄子的时候也应选择新鲜茄子，最好不要选择老茄子 ， 尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害 ， 不宜多吃 。
