【风味茄子的做法甜脆 风味茄子的做法甜脆硬】1、材料：茄子、干红辣椒丝、香菜、淀粉、大蒜、糖、酱油、花椒粒、鸡粉（鸡精） 。
2、茄子切滚刀块，放盆中 ， 用水冲洗 。
3、干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉（由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉） 。
4、锅中倒油 ， 烧制八成热 ， 茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油 。
5、如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩 。
6、炸完茄子 ， 油倒出锅，留底油 ， 开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎 ， 放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁 。
7、加入干红辣椒丝、香菜、鸡粉，出锅即可 。
