1、用料：猪肉500克、食盐5克、生抽30克、花椒粉21克、白酒35克、辣椒油2大勺、五香粉适量、白糖10克 。
2、香肠肉选2肥8瘦的前夹肉（3肥7瘦也可 ， 肥点的香肠更好吃），去皮 。
3、干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨细不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉 。
4、肉切成肉丝，加入除了酒之外的所有调料，如果室外温度够低（2度以下），就放在室外腌制一个晚上 ， 否则放冰箱冷藏 。第二天灌肠前加入白酒 。白酒一定要用50度以上的 。
5、如果是盐渍肠衣，就用清水洗掉盐 ， 再用温水泡10分钟 。
6、没有灌肠机或者灌肠器，将肠衣剪成适当长度 ， 将肠衣全部套在灌肠器管子上 ， 一端用棉线系口 。
7、将肉丝从灌肠器另一端放入，用手往下挤，尽量灌实一些 。
8、灌到一定长度用棉线扎口 。灌好的放在篮子里沥下水份，用牙签在香肠上扎上些许小洞透气 。
【如何做川味麻辣香肠 川味麻辣香肠做法】9、挂在通风的地方吹干 。不要吹太硬，否则很老 。挂半个月就可以吃了（尽量挂在阳台高处的地方） 。
