1、吃泡馍第一步就是净手掰馍 。洗净手，将馍一分为二，二分为四，再对半劈成两片（这一步是菜鸟和高手的区别），然后动用“撕、拧、掐、揪”四字诀，将馍仔细掰碎 。馍粒儿大小很关键，太大煮不透，太小没口感 。
2、理想大小当如黄豆粒或蜜蜂头，但最体现食客功力的，还在于“均匀”二字 。但外地人初尝泡馍，往往没有掰馍的耐心 。许多店也提供机器绞馍的选项 ， 但绞出来的馍方正整齐 ， 无法像手工掰出来的那样有层次，不能充分吸收汤汁，口感和质地都差之甚远 。
【西安泡馍怎么吃 泡馍怎么吃】3、馍掰好后 ， 交给煮馍师傅，师傅自会根据馍粒大小粗细来煮 ， 这叫“以馍定汤” 。汤汁的量也有讲究，从多到少分别是“水围城”、“口汤”和“干刨”，这也代表着泡馍入门小白到发烧友的进阶之路 。
