1、食材：鸡爪、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒；调味：生抽、老抽、油、盐；
2、准备300克鸡爪，以及一些用到的大料，鸡爪清洗干净 ， 剪掉指甲，然后把一只鸡爪，切成三小块，装入盘中备用 。
3、鸡爪凉水下入锅中，放入1勺料酒 ， 4片生姜、一小把花椒粒，等大火沸腾后，再煮2分钟捞出，这一步主要为了去腥 。
4、煮沸的鸡爪，捞出来用投凉 ， 然后清洗干净 ， 凉水可让鸡爪迅速降温 ， 口感变得更筋道、更有韧性 。
5、炒糖色，热锅中倒入食用油，放入10颗小冰糖，用中小火即可，边加热边用勺子敲碎，冰糖会融化慢慢炒出糖色，大泡过后，开始微微泛黄，泡泡变小，颜色加深 。
6、这个时候倒入鸡爪、大蒜 ， 翻炒均匀，让糖色均匀裹在上面，继续用中小火翻炒 ， 让鸡爪达到上色的目的 。
7、根据个人的口味，依次加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、半勺盐，卤料有八角2个、香叶5片、桂皮1块、草果1个、干辣椒8个，不吃辣味可以不放 。
【红烧鸡爪怎么烧 红烧鸡爪怎么烧好吃家庭版】8、加入没过鸡爪的清水 ， 当然，也可以用啤酒代替，大火煮沸后，转成小火慢炖约50～60分钟，然后改大火收汁 。香辣味的红烧鸡爪就做好了 。
