1、原料：小土鸡、泡发香菇、葱、泡椒、泡姜、花椒、干辣椒、八角、姜、蒜、烧肉料、生抽、老抽、白砂糖、鸡汤、鸡精、菜籽油 。
2、做法步骤：（1）把鸡肉斩小块 。先泡出血水，然后反复的清洗干净 。梁山鸡儿要保持它的口感 。一定要生炸，不用焯水 。香菇提前泡发好洗净 。把鸡块儿加入少许的料酒 。花椒 。姜片 。把它腌制 。泡椒，泡姜以及大葱切好备用 。把鸡肉的鸡油油割下来备用 。锅里放油八角炒香 。再把鸡油放进去煸炒 。炒出鸡油的香味 。
（2）放入腌好的鸡块开大火炸 。炸出鸡块里多余的水份，把鸡块捞出备用 ， 锅底留油 。大葱，泡椒，泡姜，炒香 。一包烧肉料 。我用的是好人家的这个口感比较中性 。放入大炸好的鸡块儿 。翻炒均匀入味 。放入生抽 ， 老抽提味儿 。
【重庆梁山鸡的做法】（3）放入高汤 。我用的是鸡汤 。放入香菇 。放入姜蒜 。白砂糖 。继续翻炒 。开大火煮开，转小火煮40分钟 。大火收汁 。放入 。鸡精 。起过放葱花 。先把里面的鸡肉吃干净 。再加上自己喜爱的蔬菜用汤汁煮熟 。一般是用芋儿或者是土豆 。
