文章插图
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1、原料：鲤鱼一条（鲢鱼、鲫鱼、草鱼都可以）、纯菜油、红油、木姜油、香油、孜然、花椒油、红辣椒、花生、豆豉、鱼腥草（折耳根）、香菜、韭菜、葱花、味精、鸡精、盐、酱油 。
2、选取活鱼 ， （鲤鱼、鲤鱼、草鱼等淡水鱼） 。在合江一般采用的是鲤鱼，因因为鲤鱼刺少、头小、肉多 。
3、从腹部将鱼剖开 ， 择除鱼鳃、内脏，洗干净 。
4、将鱼放在烤炉上用青冈树烧制的木炭烤制，用木炭无毒 ， 不能用无烟碳或天然气烤制 。
5、用夹子把鱼夹住放到烤架上，在鱼的两侧刷纯菜油，再撒盐 。
6、待鱼烤至七八成熟的时候 ， 盛到平底锅，在往烤鱼上面撒孜然、花椒、味精 。
7、平底锅里面预先放入折耳根、大葱、韭菜，可根据你的喜好，可以加入黄瓜片，金针菇等，锅底垫好后就把鱼平放到铁锅里面 。
8、用菜油、红油、花椒、红辣椒、豆豉、鸡精、蒜等调味品炒出底料浇在鱼上 。
9、在把熬制好的底料浇到七八成熟的烤鱼上，在把烤鱼放到灶上煮3到5分钟，等折耳根熟透后 ， 可以加入花生、香菜（葱花也可以） 。
【合江烤鱼做法和配方 合江烤鱼怎样制作】10、将鱼端到酒精灶上，下面点好酒精，夏天可以不用酒精灶，但是冬天一定要用 ， 可以边吃边保暖 ， 烤鱼一直都是热腾腾的，待鱼吃完后还可以加入面条、粉条、土豆、藕片、黄瓜等蔬菜 。
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