夏天的时令蔬菜不但便宜而且有很好的养生功效 。夏季生长的蔬菜多是露天种植 ， 光照充足 ， 光合作用强 ， 有利于其中叶绿素、维生素和其他营养素的积累和转化 。同时 ， 露天种植有利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分 ， 增加蔬菜中的矿物质含量 。
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七月份时令养生蔬菜
1、黄瓜
【七月份时令养生蔬菜保健康】黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质 ， 它所含的营养成分丰富 ， 生吃口感清脆爽口 。从营养学角度出发 ， 黄瓜皮所含营养素丰富 ， 应当保留生吃 。但为了预防农药残留对人体的伤害 ， 黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食 。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根 ， 要保持黄瓜的完整 ， 以免营养素在泡的过程中从切面流失 。另外 ， 凉拌菜应现做现吃 ， 不要做好后长时间放置 ， 这样也会促使维生素损失 。
2、西红柿
西红柿中维生素A较丰富 ， 维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处 。凉拌西红柿不撒糖更好 ， 否则甜味可能影响食欲 。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿 。
七月份时令养生蔬菜
3、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物 。维生素C可提高人体免疫力 ， 帮助抵御各种疾病 。夏天人们容易热伤风 ， 而且经常外出 ， 接触外界环境多了 ， 感染病毒的机会也增多 ， 所以需要提高自身免疫力 。
4、芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP（也叫尼克酸）等成分 。夏季天气炎热 ， 人们易上火 ， 造成大便干燥 。同时 ， 天热时人们失水多 ， 容易造成钠钾失衡 。芹菜可帮助人们润肠通便 ， 调节钠钾平衡 。维生素PP对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响 ， 如果人体缺乏维生素B2 ， 就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡 。芹菜叶所含的营养素比茎多 ， 弃之可惜 ， 可焯一下凉拌吃 。
5、大白菜
大白菜中膳食纤维和维生素A含量高 ， 阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜 ， 对护眼、养颜有益 。不过 ， 不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜 。另外 ， 消化性溃疡者也不宜生食大白菜 ， 以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面 。
6、茄子
茄子所含硒较其他蔬菜要高 。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝 ， 加适量盐和香油凉拌 。硒具有抗氧化作用 ， 能保持人体细胞的正常功能 ， 提高免疫力 ， 对人体有防病、抗衰老作用 ， 通过体内代谢 ， 还可以发挥抗癌作用 。
7、冬瓜
冬瓜夏末秋初果实成熟时采摘 。冬瓜多为春种秋收 ， 秋冬上市 ， 南方多在5月份上市 。冬瓜含有蛋白质、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、硫胺素、钾、钠 。冬瓜是瓜菜中惟一不含脂肪的瓜菜 ， 并富含能抑制糖类物质转化为脂肪的丙醇二酸 ， 又因有较强的利尿作用 ， 可增加减肥效果 ， 故冬瓜有“减肥瓜”之称 。冬瓜有利水、化痰、清热、生津、解毒的功能 ， 主治水肿、脚气、胀满、喘咳、暑热烦闷、疮疡痈肿等病症 。
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