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1、食材:蛏子500克,葱1根,蒜3瓣,姜4片,小米椒5个 , 干辣椒10个,自制辣椒酱适量,盐适量 , 花生油适量,酱油适量,料酒少许 , 鸡精少许 。
2、浸泡吐泥把洗好的蛏浸泡在盛有海水或盐水的容器中(水要咸一点,蛏容易吐出泥沙),一般浸泡2小时~3小时后捞出、沥干;蒜切碎,姜切片,小米椒切粒,干辣椒洗净,葱切段(葱头和葱叶分开放) 。
3、起锅烧水 , 水开后放入蛏子和少许料酒 , 大火煮1分钟捞出备用 。
4、起锅烧油 , 爆香蒜、姜、小米椒、干辣椒、葱头 。
5、倒入白灼好的蛏子,爆炒2-3分钟 。
6、爆炒后加入适量辣椒酱,翻炒均匀 。
7、接着加入葱叶 。
【圣子炒法窍门 爆炒圣子窍门】8、翻炒均匀,加入适量盐和酱油,少许鸡精翻炒均匀即可出锅 。
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