炸鸡怎么能裹出鳞片 _炸鸡

怎样让炸鸡起鱼鳞片？？

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裹粉的时候把裹好粉的鸡肉投入水中，马上捞出来，只沾湿表面，然后再次裹粉后放入水中，裹粉的操作要进行2-3比，直到出现鱼鳞状为止。
鱼鳞片的脆皮炸鸡做法
准备材料：鸡翅12只、蛋清1个、淀粉20克、面粉10克、油500毫升、蚝油半勺、糖5克、料酒1勺、黑胡椒粉1克、盐2克、泡打粉1克
步骤：
1、鸡翅清洗干净后，两面打上斜刀。
【炸鸡怎么能裹出鳞片】2、把处理好的鸡翅放在大碗里，加料酒，蚝油，胡椒粉，盐，糖腌制入味。
3、取一个盘子，放上淀粉、泡打粉、面粉搅拌均匀。
4、另取一个盘子，放一个鸡蛋清加20毫升清水，搅拌均匀。
5、腌制好的鸡翅先裹一层粉，然后裹一层蛋清，再卷一层粉。
6、奶锅内倒上三分之一的植物油，然后把裹好粉的鸡翅放进去炸。
7、待鸡翅炸至金黄酥脆熟透后，即可捞出，放在厨房纸上吸取多余的油就可以了。
8、成品。

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要给炸鸡裹出鳞片状面粉很简单，我们要先把鸡肉放入碗中裹上面粉，再将它放入清水中蘸一下把面粉都打湿并滤掉多余的水分，接着再给鸡肉裹一次面粉这样重复几次就可以了，我们还可以对鸡肉进行揉搓辅助鳞片成型。
我们平时在外面购买炸鸡的时候，炸鸡表面的面衣会呈现很好看的鱼鳞状，但是我们自己在家做炸鸡时却很难做出这种状态，会这样是因为我们在裹面衣的时候手法不对。
我们要制作这种面衣的话，首先需要把鸡肉放入碗中均匀的裹上面粉，再放入清水中蘸一下把所有的面粉都打湿，接着再给鸡肉裹一次面粉这样重复几次就可以了。
我们还可以适当的对炸鸡表面的面粉进行揉搓，这样也可以让炸鸡更好的出现鳞片的效果。最后，我们还需要注意每次给鸡肉蘸水之后都要把多余的水分滤掉。
###其它资料参考###那种油炸了之后，起鳞片状效果的炸鸡裹粉是油炸前面粉刀划成鱼鳞状后放入油锅的。
炸鸡裹粉主要是由面粉、淀粉、泡打粉混合组成的。炸鸡裹粉还有色拉油或者豆油、生抽、食用盐、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料。
在制作炸鸡裹粉时候要把面粉、淀粉和泡打粉成分搅拌均匀后才能把色拉油或者豆油、食用盐、五香粉和辣椒粉放进去，搅拌均匀后让粉发酵两分钟，这种就是粉状的炸鸡粉，再把打湿了的鸡肉裹上炸鸡粉进行油炸。
炸鸡的裹粉技巧：
1，裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2 ，裹粉时将原料埋入调好的粉，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上。
3，放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状。
4，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5，裹好粉的原料立即油炸，油炸温度控制在165度以，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。

###其它资料参考###粘了裹炸粉炸出来的。
准备材料：鸡翅根10根、炸粉250克
辅料：盐1勺、姜5克、葱5克、鸡精1克、腐乳汁30克、料酒10克、油1000克番茄沙司20克
步骤：
1、鸡翅根浸泡，反复冲洗去除血水备用。
2、用两根牙签反复扎它，多扎眼。
3、加适量的盐，料酒，葱姜，鸡精和腐乳汁腌制，最少两个小时，最好腌制一夜入味。
4、腌好的鸡翅根。
5、裹炸粉倒小盆里干粉。
6、按照水2：1面的比例调好水浆糊备用。
7、将腌好的鸡翅根放水浆糊里蘸均匀。
8、捞出控净，放进干的裹炸粉中粘均匀。
9、然后抖落干粉，再放回水浆糊里粘湿。
10、在控净，放回干的裹炸粉里面粘粉，用手搓出鱼鳞片状备用。
11、锅里加多油，七分热时候（油温千万不要太低）下鸡翅根炸。
12、炸金黄色捞出备用。
13、等待油温再次升高的时候，再炸一遍，然后捞出控油。
14、成品，淋番茄沙司。

###其它资料参考###炸鸡是很多人都特别喜欢吃的美食，尤其是年轻人和小朋友们，更是无法抗拒它的诱惑。金黄酥脆的外皮被炸得相当诱人，咬上一口先是被酥脆的口感所征服，再来一口就是鲜嫩多汁的鸡肉，想想都是很馋啊。
有的人习惯炸制前在表面裹上一层面包糠，这样经过炸制之后会有漂亮的颜色和酥酥的口感。还有的人喜欢从超市买来专用的炸鸡粉腌制入味，而我则更愿意用自己的小窍门做出带有漂亮的鳞片状外皮的炸鸡。下面就看一下具体步骤吧！
1、洗好的鸡翅控干水，用牙签在表面扎些小孔或用刀划几刀方便入味，放入葱段、姜片、料酒、十三香，盐，少许生抽，胡椒搅拌均匀放入冰箱冷藏，腌制2、3个小时，如果放入冰箱中腌制一夜更加入味。（喜欢奥尔良味道也可以从超市买来腌料腌制）
2、准备1：1比例的面粉和淀粉，加入适量盐搅拌均匀。也可以用专用的炸鸡粉。
3、 2个鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
4、腌好的鸡翅先在混合好的面粉和淀粉中蘸上一层薄薄的粉。
5、放入鸡蛋液中迅速蘸上蛋液。
6、再次放入粉料中蘸上面粉，双手配合边蘸粉料边按压揉搓，因为之前蘸有蛋液鸡翅表面很湿润，可以很方便的裹上面粉。双手揉搓就能很好的形成鳞片状，搓过后如果表面的粉料不多，就再蘸上一些，蘸好后再次揉搓，直到达到自己满意的鳞片状即可，记得把多余的面粉抖掉。
7、锅中油热，放入木筷如果能在周围出现密集的小泡，就可以放入鸡翅开始炸制。
8、炸鸡翅时全程小火慢炸，大约3-5分钟就已经成熟，表面金黄酥脆，特别诱人。（炸制的时间根据鸡翅的部位和大小有关，翅中时间短些，翅根时间稍微长点），如果想要更酥脆的口感，可以全部炸好后，将油温再烧高些调中大火，放入鸡翅短时间复炸一次即可。
9、吃的时候可以根据喜好蘸上番茄酱或撒上孜然粉和辣椒粉，我比较喜欢原味。
看，每一块都有漂亮的鳞片状外表，好吃的超乎你的想象。
咬上一口外酥里嫩，超满足！