一斤左右的潜鱼蒸多久

蒸钳鱼的做法?

一斤左右的潜鱼蒸多久

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蒸钳鱼是怎么样的呢?那么,蒸钳鱼的做法有哪些呢?下面大家就随我一起去了解一下吧!
做法:
钳鱼(鲶鱼的一种,有的地方直接称之为鲶鱼)处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的),反复冲洗表面、腹腔和口腮处 , 血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源 , 看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法)
清理的干干净净后用厨房纸擦干水分,在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐
盘底垫些姜片,鱼薄的,或者不好立起来的 , 就侧躺在姜片上,我的钳鱼体型偏大,并且肉厚,我就在鱼腹处插了几节葱段,撑开后立着放在盘里
鱼身上再铺满葱丝 , 鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝 , 全部处理好就可放在一边腌制片刻 , 锅中开始烧一锅开水
水烧开后 , 用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架 , 盖盖保持大火蒸
如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸 , 没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁:材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋 , 黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点 , 可以只放酱油)
浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶
一般一斤左右的鱼 , 比如鲳鱼之类,大火蒸六七八分钟先,后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟,我这条鱼有两斤上下 , 且肉特别厚,店家说要蒸20分钟,我怕太老,蒸了15分钟,再虚蒸7-8分钟 。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开
虚蒸时间也到了后就开盖,用工具把鱼盘夹出来,倒掉盘底的水和蒸过的葱姜(有的鱼必须倒掉盘底这点水 , 否则就会腥,有的鱼似乎也不必,我因为不会区分,所以还是全都要倒掉),在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁
再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶,喜欢的还可加青红椒丝
锅里或者直接用大勺烧热一小份油,油热后立即浇淋在鱼表面的香料上 , 以听到噼啪响声为好 。至此,一道鲜美的清蒸鱼就全部完成,欣赏之后即可上桌开动啦!
烹饪技巧:
清蒸鱼第一步,选鱼:
鱼要新鲜不必说 , 鲜鱼买回家自己现杀处理立即做最好 , 差一点就从离家最近的市场买当面杀好处理好的回家立即做
品种上从鲳鱼到鲈鱼到石斑 , 选择的范围还是很广的 , 我这个钳鱼虽然味美无刺 , 但我觉得不算首选 , 原因在下一条
鱼的大小 , 这点很关键,嘴刁的尤其介意,一斤到一斤2两在有的人看来就是蒸鱼斤数的上限,开始我不懂,蒸完这条钳鱼我的体会是,大鱼肉厚,时间短了贴骨部分的肉未必能熟,时间长了鱼表面部分的'肉早已老了,宁可肉老也不能吃半生不熟的,所以只有时间上蒸到位,最后整体口感肯定不如小鱼鲜嫩 。当然这只是老饕们的要求 , 除了不能太大,他们还会要求也不能太?。?寻常百姓家嘴那么刁的可能也不多,毕竟钳鱼无刺 , 我反正还挺爱的
蒸鱼要水开后再放鱼 , 盘底垫姜,鱼侧铺在姜上,或者葱段撑开立着蒸,都有助于让鱼身和盘子间有空隙,方便蒸的更透
浇在鱼身上的调味汁可以直接入蒸锅和鱼同蒸,也可以像我一样另外煮开
去腥的几处因为知识有限,我只知道鱼腹腔及鳃部要反复清洗,黑膜污物要去净,此外就是刚蒸完鱼时鱼盘里的水要倒掉再重新浇汁
还有人会往鱼腹里塞些肥瘦肉馅儿,表面抹猪油什么的,根据手边的工具,可选可不选吧
不想有油的最后淋油步骤可?。?这样热量就更加低了,据说味道也可以,不过我没试过 。

一斤左右的潜鱼蒸多久

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1.将一斤三、四两重的鱼破开,洗净,两侧开刀,用适量盐、料酒、姜汁涂抹鱼的内
外,放置20—30分钟 。
2.将鱼置于微波炉内 , 大火七分钟后取出 。
3.往鱼身倒适量色拉油和蒸鱼食油 , 撒上葱末 , 放入微波炉,大火三分钟后取出,
再撒几粒葱末(便于美观)即可 。
###其它资料参考###钳鱼产自北美,此鱼肉质肥美且无刺还是挺适合拿来清蒸的,今天给你介绍一种比传统葱油蒸更美味的豉汁蒸钳鱼
你需要准备的材料有
钳鱼 蒜头 豆豉 生抽 盐 白糖 栗粉 油 葱花
操作步骤很简单
第一步 洗净并抹干鱼身 然后切片
第二步 把蒜头跟豆豉剁成蓉
第三步 把鱼放在盘子里 放入剁碎的蒜头豆豉蓉、生抽、盐、白糖、栗粉、拌匀码好
第四步 热锅把水烧开 蒸两分钟撒上葱花 然后关火即可
一道豉香四溢的清蒸钳鱼就做好了清蒸钳鱼
材料:现杀的新鲜钳鱼一条(新手一定让师傅帮着给处理干净了),葱、姜、香菜、芹菜叶(可省略)、青红椒丝(可省略)、蒸鱼豉油(我没有就用了酱油、醋、蚝油、黄酒、糖等)、盐、油
清蒸钳鱼的做法
1、鱼处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的),反复冲洗表面、腹腔和口腮处,血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源,看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法);
2、清理的干干净净后用厨房纸擦干水分,在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐;
3、盘底垫些姜片,鱼薄的 , 或者不好立起来的,就侧躺在姜片上,我的钳鱼体型偏大,并且肉厚,我就在鱼腹处插了几节葱段 , 撑开后立着放在盘里;
4、鱼身上再铺满葱丝,鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝,全部处理好就可放在一边腌制片刻,锅中开始烧一锅开水;
5、水烧开后 , 用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架,盖盖保持大火蒸;
6、如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸,没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁:材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋,黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点,可以只放酱油);
7、浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶;
8、一般一斤左右的鱼,比如鲳鱼之类,大火蒸六七八分钟先,后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟,我这条鱼有两斤上下 , 且肉特别厚,店家说要蒸20分钟,我怕太老,蒸了15分钟 , 再虚蒸7-8分钟 。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开;
9、虚蒸时间也到了后就开盖,用工具把鱼盘夹出来,倒掉盘底的水和蒸过的葱姜(有的鱼必须倒掉盘底这点水,否则就会腥 , 有的鱼似乎也不必,我因为不会区分,所以还是全都要倒掉),在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁;
###其它资料参考###1、食材:钳鱼 一斤、大葱 三根、蒸鱼豉油 150g、姜丝 50g、盐 适量、油 适量、白砂糖 一点点、花椒粉 两小勺、生抽 100g、白酒 20g、黄酒 30g、生抽 一点点 。
2、选好食材:钳鱼一斤左右 , 洗净放置砧板,准备好洗净的生姜和葱段,准备好蒸鱼炊具 。
3、切缝备蒸:将鱼平直放置 , 用薄刀将两侧鱼背逆鱼身斜横切二指小缝,以便蒸鱼时厚厚的鱼肚均匀受热和入味 。
4、备好姜丝:生姜切片和切丝,切片可在蒸鱼时塞入鱼腹中,切丝可塞入鱼背斜切的缝 。蒸鱼使用姜片可去鱼腥 , 提鲜味 。
5、准备调料:准备好调料备用 。料酒、生抽、蒸鱼豉油、江津老白干、老干妈、花椒粉、白砂糖、盐 。
6、洒酒去腥:将少许白酒淋倒在鱼身摸均,再倒入黄酒和少许淀粉拌入鱼身,放置两分钟腌制 。撒酒可去鱼腥提鲜 。
7、塞姜和白葱:将去腥的酒料倒掉,将白葱和姜片塞入鱼腹 , 姜丝塞入鱼背斜切开口中,摆盘待蒸 。
8、下锅蒸制:将鱼放入事先水已烧开的蒸锅之中,盖上锅盖 。蒸煮过程中勿揭盖,以免鲜味跑散和丧失火力; 蒸鱼过程中可能根据鱼的大小而安排不同的蒸煮时长 , 一斤多的钳鱼一般中火蒸煮12分钟左右即可 。
9、配置调料:在鱼蒸制等待的过程中,将生抽、蒸鱼豉油、白砂糖、少许盐、花椒粉和少许老干妈(主要是有豆豉)拌入碗中; 最后将50g食用油热锅后趁热拌入碗中 。
10、倒入调料:待鱼蒸制约12分钟后,揭开锅盖,先将蒸制过程中溢出的汤汁倒掉;再将调好的味料顺着整鱼倒下 。
11、香油提味:油脂类不宜多食 , 不过根据个人品味,滴两滴香油在盘里可以增些香味,不过此时厨房里满是鱼香味了 。
12、葱段摆盘:切好葱段 , 顺着鱼身开始摆盘 。
###其它资料参考###【材料】:钳鱼一条、西芹一根切成丁、泡红椒三个切丁、大葱一根切成葱花、油少许、姜片、蒜沫、鸡精、盐、料酒、蒸鱼豉油、豆豉 【做法】:1、将买回来的钳鱼宰杀后洗净然后剁成小段放入碗中,将所有的淹料放入碗中和鱼肉拌匀淹上20分钟入味,2、锅中放水,将西芹丁和1/2的葱花放入碗中和鱼拌匀,然后撒上泡红椒丁和剩下的葱花,3、待水沸腾后将装有鱼肉的碗放入锅中盖上盖子,4、大火蒸十分钟左右关火即可 。
###其它资料参考###清蒸钳鱼的做法:
需要提前准备的材料:钳鱼 一条(700g左右)、姜 一块、大葱 一根、盐 适量、黄酒(料酒) 适量、老抽 适量 。
步骤:
1、在超市将钳鱼取内脏,洗净 。
2、拿回家后再将钳鱼破开,只让背脊相连 。
3、在钳鱼两侧开刀 。
4、用适量黄酒(料酒)、盐、已切片的姜、葱白(葱白切成马耳朵状 , 葱青切丝),涂抹鱼内外,放置15分钟左右,使其入味 。
5、15分钟后,淋上老抽 , 入锅蒸 。
6、蒸15分钟左右就可起锅,撒上葱丝 , 就可以出锅装盘了 。

###其它资料参考###清蒸钳鱼
蒸的鱼吃了健脾开胃、补气养生食品
用料
鱼1条
油30克
姜丝10克
葱丝10克
生抽35克
料酒10克
大葱3小截
姜片3片
清蒸钳鱼的做法
钳鱼一条、清洗干净、去肠、去腮、鱼身切口、
主锅放入600克水、蒸锅中层放入姜片和葱段放在鱼下面悬空架起来、(我买的钳鱼比较大所以我把钳鱼放在蒸锅下层、如果是、鲫鱼、多宝鱼…放上层就可以)姜丝和葱丝放在鱼身上 。
蒸锅上层放入小菜、时间20分钟至22/温度varoma/速度1
(根据鱼的大小调整时间)
鱼装盘、淋上35克生抽、鱼身上放入10克姜丝、10克葱丝、用普通锅高温把30克油烧烫 , 将热油淋在鱼身上、香气四溢
吃的时候鱼肉沾点佐料很美味哈哈…
方法二:
家常蒸钳鱼
用料
钳鱼约650克1条
芫茜葱适量
味极鲜酱油约3汤匙
姜适量
豆豉约1汤匙
蒜约3瓣
油适量
生粉约1汤匙
盐适量
家常蒸钳鱼的做法
鱼切至小块不切断 , 用盐水清洗血水沥干,加生粉抓匀
蒜、姜、豆鼓切碎
均匀铺在鱼上面 , 隔水蒸8分钟
蒸好后侧着碟倒去多余水份
另外热锅热油,把芫茜葱略炒晾在一边熄火(喜欢生吃芫茜葱可以省去此步骤 , 把芫茜葱铺放在鱼上 , 浇上滚热的油,利用锅的余温烧热酱油再浇上鱼上面)
倒进酱油,利用锅的余温火烧开
【一斤左右的潜鱼蒸多久】最后把酱汁均匀浇在鱼上

一斤左右的潜鱼蒸多久

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