怎么自制豆腐辣干 _翻炒

怎样做麻辣豆腐干窍门？

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原料准备：豆腐500克，肉末50克(牛肉、猪瘦肉均可)，花椒粒10颗郫县豆瓣植物油、精盐，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小葱、大蒜、生姜、各适量。(调味料可根据个人口味喜好酌情添加)
做法：
1、将豆腐切成小块，然后就是装盘，备用。
2、将葱切成段，备用，将大蒜、生姜切成末。
3、然后就是在玉米淀粉里面加入水，混合勾芡好了。
4、在炒锅里面倒入适量的水烧开了，倒入少量的盐。
5、然后就是将豆腐放入，煮开，这样是可以将豆腐去掉腥味。
6、然后就是将豆腐捞起来，沥干水会，放到盘子里面备用。
7、将瘦肉切成丁，在炒锅里面倒入适量的植物油烧开了，将肉末放入，用大火进行翻炒。
8、等到肉炒熟变色了，就将蒜末、姜末放入，继续炒均匀了。
9、然后就是将葱花放入切好了。
10、炒出香味之后，就在里面倒入适量郫县豆瓣酱，炒香了。
11、然后就是倒入一碗水，将花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮开了。
12、然后就是将豆腐放入，不要搅拌，用小火炖5分钟，放入一些盐进行调味，然后就是水淀粉放入调好，煮开了。
13、然后就是都盛到盘子里面，撒上一些花椒末，然后就是撒上一些葱花，就可以上桌了。
烹饪技巧：
1、将豆腐一定是要过热水焯煮一下，将豆的腥味去除了。
2、我们在最后将豆腐放入之后，就是要调成小火，然后慢慢炖，这样就是可以入味。
3、我们在豆腐放入锅里面之后，尽可能是不要用锅铲，这样是可以避免豆腐不容易碎。

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自制麻辣豆干需要准备哪些食材？具体的做法是什么？
麻辣豆腐干配方及详细做法
主料：豆腐1000克。
香料：干辣椒200克、干青花椒50克、桂皮3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶2克。
配料：郫县豆瓣酱50克、姜片30克、泡椒碎10克、辣椒粉5克、孜然粉3克、食盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖2克、啤酒一罐。
详细的加工和制造技术步骤：
1、在35号不锈钢桶中加入5000克汤。如果没有汤，你也可以用水代替。加入20克茴香、15克白芷、15克山楂片、10克肉桂、10克花椒、5克孜然、5克香叶、5克豆蔻和2克丁香。用大火煮15-20分钟。味道出来后，加入配料：250克酱油、150克豆瓣酱、100克甜酱、50克葱、50克姜片，然后加入豆腐干，高热煮沸，低热煮35-40分钟。关掉火，浸泡2-3小时。豆腐干味道鲜美后，将其取出。控制水分并放在一边。
2、将水分可控的干豆腐切成小块，放在一边。
3、锅中加入适量植物油。当油温为180°时，加入切好的豆腐干，油炸至豆腐干表面干燥，取出，放入盆中备用。
4、将红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、芝麻油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克放入油炸豆腐干中，抓取拌匀后出售。
提醒：
由于盐水制备过程中加入了咸味调味品，因此不需要再加盐。但是，可以根据地区口味添加适量的盐和胡椒以增加咸度。红油应该和胡椒粉混合，而不仅仅是红油。辛辣口味仅供参考，应根据地区口味进行调整。

###其它资料参考### 引导语：麻辣豆干是一道非常有名的`素菜，那么麻辣豆干要怎么做才好吃呢？接下来是我为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！
食材
豆干白芝麻大蒜香菜白糖耗油
步骤一
先把大蒜切末，热锅，不放油，倒入白芝麻翻炒，炒到变色就可以出锅备用；
步骤二
热锅，倒入少许食用油，倒入蒜泥，爆香；
步骤三
再放入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，如果喜欢吃辣，可以多放一些；接着再倒入耗油、少许白糖，翻炒均匀；
步骤四
待酱汁渐渐浓稠时，倒入水，豆干，翻炒均匀上色；
步骤五
转小火，闷煮5分钟，就可以出锅了；
步骤六
摆盘，在豆干上撒上白芝麻，麻辣豆干就做好啦。
技巧分享
这道菜的材料比较简单，豆干可以直接买现成的，当然也可以自己炸，买回来的千张，下油锅，温火慢炸，炸到冒泡就可以了

###其它资料参考###用料
豆干
姜
蒜
干辣椒
干豆豉
食用油
八角
桂皮
草果
香叶
盐
白糖
酱油
生抽
蚝油
花椒
鸡精
自制香辣豆干的做法
买薄豆干切成2到3公分大的块，放锅里焯水，去腥兼定型。
将生姜切细丝，蒜切片，干豆豉切碎，干辣椒剪成丝，八角、桂皮、香叶、草果、花椒和前面处理好的调料一起待油热后下锅煸出香味，放入焯好的豆干，陆续放入酱油、生抽、盐，白糖、鸡精、蚝油适量，翻炒七到十分钟即可，出锅后放置六小时后食用味道最佳。
###其它资料参考###豆腐干属于素食，香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。而香辣豆腐干色泽金红，看着就让人提起食欲了。对于年轻人来说，这是一道佐酒与悠闲的绝美食品，辣爽无比，香味扑鼻，健脾开胃，有温中、散寒、开胃、消食的作用，还能增进食欲，帮助消化与吸收。咱们自己在家做虽然不能完全烧出正宗的口感，但是做到下饭还是没有问题的。
吃一口，那味道的冲击感瞬间通过嘴巴冲进大脑，让人回味无穷，要是再配上碗米饭，简直就是下饭神器，所以说这道菜得到了很多人的喜欢。一定要选用这种白的原味的豆腐干，不要用那种黄色的熏过的豆腐干。香干、芝麻辣椒油、胡椒粉、盐、生抽、糖、花椒粉，将豆腐切薄片用厨房纸吸干水分，蒜头切成茸，葱切小段，干辣椒切碎。
豆腐看虽然是简单，忧其豆制作品植物中含有丰富的高蛋白质，假如素煮配上自己喜欢的香辣香味r这样下饭菜一定是爽口，油锅放油烧热，先放入切好的蒜片，再放入瘦肉沫，再放入切好的青椒红椒，豆瓣酱一起炒出红油色。翻炒均匀后，将大料、干辣椒、香味放入翻炒，加入适量的凉开水。盖上盖子，小火煮10分钟左右。待汁液快干时，大火收汁即可，关火出锅。用小火煨至汁浓卤少、豆腐发胖时用淀粉勾芡收汁，加入葱末，红油、味精拌匀，出锅装盘，撒点花椒面即成。
豆腐在水开后放入锅中加一点盐焯水，豆腐会更有韧劲，能去除豆腐的豆腥味，更可以让豆腐更入味。咱们也同样要弄点麻味，弄点辣味，才够麻辣鲜香，才好好吃下饭。

###其它资料参考### 豆腐干制作成麻辣味道的就可以非常下饭，可以让食欲有所提高，麻辣豆腐干的制作方法也非常简单，可以在里面添加各种不同的配料或者是调味料，让它的口感变得更加丰富一些，下面就给大家介绍一下麻辣豆腐干怎么做。
麻辣豆腐干怎么做先准备一些新鲜豆腐干，然后再切成三角形备用，干辣椒切碎，锅中加入适量的油烧热，把干辣椒，花椒放进去翻炒均匀，再把豆腐干放进去，加入适量的生抽，再添加一些清水翻炒好以后，加鸡精，盐调味，把葱段放进去再翻炒一下就可以吃了。
吃麻辣豆腐干的好处与坏处吃麻辣豆腐干能够让饱腹感变得更强，还可以让身体体质有所提高，达到比较不错的改善作用，它里面的蛋白质含量也是非常高的，对于想要减肥的人群来说，适当的吃一些就非常好，能够补充身体所需要的蛋白质。
吃一些麻辣豆腐干还能补充身体所需要的碳水化合物以及钙质，避免前列腺疾病以及骨质疏松问题出现，把身体里面的自由基有效清除，预防血栓形成，还能够让胆固醇的摄入减少，达到降低胆固醇作用，让心脑血管疾病不那么容易出现，但是如果有高血脂，肾脏疾?。?糖尿?。?那么就最好不要吃，对于年纪比较大的人群来说也是需要避免的，否则就会对健康造成不利的影响。
千张怎么做成麻辣香干麻辣香干可以用千张来做，首先要把千张清洗干净以后再切成小块状，锅中加入适量的油烧热，把千张倒进锅中，小火慢慢的翻炒熟，然后就用小碗把它装起来备用，锅中再添加适量的油烧热，花椒放进去，香味翻炒出来，再把麻辣面倒进去翻炒一下，加入千张小火慢慢的翻炒好以后，加入适量的盐，生抽，蚝油，这样就可以盛出来吃了。
麻辣豆腐怎么做制作麻辣豆腐首先需要先把豆腐放到锅中，稍微煮一会儿，这样就可以把腥味给有效去除，盛出来切成小块状，把葱清洗干净切一下，火腿肠切好，锅中加入适量的油烧热，把花椒放进去，小火慢慢的翻炒均匀，再加入葱段，火腿肠，豆瓣酱翻炒好，里面再添加适量的盐翻炒好以后，用小火再慢慢的炖煮入味，加入生粉水以及葱末炒到糊状，这样口感非常好，如果喜欢吃肉，里面添加一些肉末，那么也可以让口感变得更加丰富，让身体获取更多的营养物质。
制作麻辣豆腐还可以先把豆腐切成小丁状，然后放到盐开水锅中焯烫好以后捞出来备用，干辣椒，小葱洗干净以后切碎，再准备一些新鲜瘦肉切成丁状清洗干净，然后水分沥干，里面添加香油，盐，淀粉腌制一下，锅中加入适量的油烧热，麻椒放进去翻炒一下捞出来，再加入红辣椒，豆瓣酱翻炒均匀，瘦肉放进去，加入豆腐翻炒好以后就加入一些生姜粉以及鸡精炒均匀，煮上一会儿，加入适量的调味料调味以后勾芡出锅以后撒上一些葱末以及胡椒粉，这样就可以吃了。
制作麻辣豆腐还可以准备一些豆腐，然后再切成片状，清洗干净以后水分沥干，加入孜然粉，花椒粉，盐搅拌均匀腌制一下，香菜清洗干净切断，准备一个碗，里面加入鸡精，糖，醋，生抽，清水，淀粉搅拌均匀，锅中加入适量的油烧热，把豆腐片放进去炸到金黄再捞出来备用，锅中留一些底油，干辣椒，花椒放进去爆出香味，料汁浇进去煮到粘稠状态，炸好的豆腐片放进去翻炒均匀，再撒上一些香菜就可以吃了。
制作麻辣豆腐可以先准备新鲜豆腐切成片状，然后撒上一些盐，加入适量的水放到锅中蒸上一会儿，锅中加入适量的水烧开，青菜放进去焯烫一下铺在盘子底部，锅烧热加油，把辣椒粉，蒜放进去翻炒好，再加入豆瓣酱，红油继续翻炒出香味，加入生抽，花椒粉，老抽，鸡汤，美极鲜以及十三香，煮开以后就把蒸好的豆腐里面的水给弄干净，锅中继续煮上几分钟盛出来放到已经铺好青菜的碗里面，锅中加入适量的油，把干辣椒，花椒放进去翻炒一下，再直接倒进豆腐碗里面，添加适量的香菜，这样就可以吃了。
上面介绍的就是麻辣豆腐干的正确制作方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，吃麻辣豆腐该能达到提高食欲，预防疾病作用，适当的吃一些麻辣豆腐干能够让身体一些疾病没那么容易出现，所以在生活中适当的吃一些还是很重要的。

###其它资料参考###1.调料备好
2.豆腐切成大小的相等的方块,厚度均匀些,放在一个平整的板子上,我这里用的是烤箱里的接渣盘
3.上层用来压制豆腐的是个大烤盘,里面先装入一半的水,压制1小时后在加入另一半的水,压制的时...
4.压制好后再用干布擦干豆腐上多余的水分,均匀的放在烤架上
【怎么自制豆腐辣干】5.放在烤箱中层,上下火185°加热风循环共烤制20分钟左右