虎皮鸡爪和什么做好吃 _鸡爪

虎皮鸡爪怎么做好吃？

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虎皮鸡爪的味道相当好吃，有些人吃过一次就想吃第二次，那么虎皮鸡爪怎么做好吃呢？
虎皮鸡爪做的时候需要腌，腌制好了以后，加入适量的蜂蜜一起混合搅拌均匀，还可以加入一些小苏打进去，会让鸡爪更加容易形成脆皮，想让鸡爪颜色更好看的，还可以加入一点老抽，老抽可以帮助调色。一起搅拌均匀了以后要晾干才能够放在油锅里面炸。
炸的时候可以分几次炸制，炸的时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害。

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虎皮鸡爪可以和辣椒一起炒
主料鸡爪600克青辣子2个红辣子2个辅料食用油适量食用盐适量生粉适量五香粉适量蚝油适量白糖适量白醋适量大蒜适量冰块适量
步骤
虎皮凤爪的做法步骤11.把鸡爪剪去指甲后洗净
虎皮凤爪的做法步骤22.一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味
虎皮凤爪的做法步骤33.当看到水起小泡时,放入一勺白醋
虎皮凤爪的做法步骤44.再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪
虎皮凤爪的做法步骤55.一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人
虎皮凤爪的做法步骤66.为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%
虎皮凤爪的做法步骤77.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪
虎皮凤爪的做法步骤88.把鸡爪炸到金黄色后捞出
虎皮凤爪的做法步骤99.事先准备好冷水或者冰水更好
虎皮凤爪的做法步骤1010.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡
虎皮凤爪的做法步骤1111.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮
虎皮凤爪的做法步骤1212.再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮
虎皮凤爪的做法步骤1313.这时再把鸡爪从中间切开
虎皮凤爪的做法步骤1414.这样做是让鸡爪更入味
【虎皮鸡爪和什么做好吃】虎皮凤爪的做法步骤1515.在浸泡水中加入一勺食盐
虎皮凤爪的做法步骤1616.放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味
虎皮凤爪的做法步骤1717.调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀
虎皮凤爪的做法步骤1818.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里
虎皮凤爪的做法步骤1919.起稠后放入鸡爪炒匀
虎皮凤爪的做法步骤2020.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟
虎皮凤爪的做法步骤2121.用青红辣椒点缀.上桌.....味道超极好,软软糯糯的.....
###其它资料参考###虎皮鸡爪做法如下：
食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。
1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。
2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。
3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。
4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时。
5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。
6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。
7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入。
###其它资料参考###虎爪特点——色泽诱人，清脆无骨。
材料准备:
【食材】鸡爪500克
【食材】姜/葱/花椒/八角/泡椒各20g 。
【调料】白醋5g/料酒10g/麦芽糖/白醋/酱油10g/鸡粉1g/胡椒粉1g/白糖
——【具体制作方法】—
第一步:食材:我们准备500克鸡爪，清水洗净，生姜切片，切成薄片，葱切段，切成马蹄片，加一把花椒和两个八角备用~
第二步:哀悼水。然后，我们把鸡爪焯水，把锅里的水烧开，把洗好的鸡爪倒进锅里，把鸡爪放在冷水里，这样更容易把出血的水烧开。加入5g白醋和10g料酒去腥~
第三步:翻面加入10克麦芽糖，充分溶解麦芽糖，不断翻面，让鸡爪均匀受热。水开后，捞出锅内浮沫，焯一分钟左右，倒出鸡爪控水待用~
第四步:把油炸锅里的油烧完。油温升至五成热，油面微微冒烟时，将鸡爪放入锅中，迅速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会爆炸，容易被热油烫伤。轻轻晃动煎锅，避免鸡爪粘锅底。听不到爆裂声的时候就开锅~
第五步:用勺子浸泡鸡爪，让其受热均匀，小火煎3分钟左右。当鸡爪表面呈金黄色时，取出，放入清水中浸泡20分钟。这一步的目的是让鸡爪吸收足够的水分，去虎皮斑~
第六步:炒20分钟后，鸡爪已经变得很肥了。取出鸡爪放在盘子里备用。油烧热后，将准备好的小料倒入锅中，爆香，放入20克泡椒，炒红汁，从锅里倒一勺清水，放入10克料酒去腥，放入10克酱油。将鸡爪放入锅中，加入鸡肉。
第七步:要煮的时候关火，取出鸡爪，放在盘子里，然后把汤倒匀~
###其它资料参考###食盐适量、葱3段、姜1块、八角3个、花椒1勺、桂皮1段、干辣椒1个、
料酒10克、老抽50克、蜂蜜30克、茴香1勺、丁香2个、香叶2片、
草果1个、豆蔻1个、糖色1小碗、麻椒1勺
1.将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用。
2.将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水大火烧开，改小火煮20分钟后稍微晾凉。
3.将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）
炸成金黄色捞出直接放入熬好的卤水中
（可以分几次炸制，炸的时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，
如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，
留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害）。
4.炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上，
然后再放在大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来，
这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃。
配料:食用油.生粉,五香粉.食用盐,蚝油,白糖,白醋.大蒜,冰块.青红辣子.
做法
1、把鸡爪剪去指甲后洗净.
2、一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味.
3、当看到水起小泡时,放入一勺白醋.
4、再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪.
5、一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人.
6.为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%.
7.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪.
8. 把鸡爪炸到金黄色后捞出.
9,事先准备好冷水或者冰水更好(我加放冰块)
10.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡.
11.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮.
12. 再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮.
13. 这时再把鸡爪从中间切开.
14.这样做是让鸡爪更入味.
15.在浸泡水中加入一勺食盐.
16. 放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味.(我是放入冰箱浸泡了一夜)
17、调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀.
18.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里,
19. 起稠后放入鸡爪炒匀.
20.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟.
###其它资料参考###鸡爪剁掉指甲，锅中加入冷水，放入姜片和葱段，倒入鸡爪，加入花雕酒焯水，撇去浮沫，加入蜂蜜或麦芽糖，再加入白醋，开大火煮两分钟，用漏勺捞出来，控干水分，起锅烧油，烧至7成热放入鸡爪， 30秒后用勺子翻动一下，再盖上锅盖继续炸，爆炸的声音基本消失后开盖，用勺子不停翻动，炸均匀，炸至上色，用漏勺捞出来...
###其它资料参考###1、鸡爪800g ，葱两段，姜一块，蒜一头，辣椒适量。
2、锅里放清水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
3、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
4、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
5、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
6、盖上锅盖。常晃动锅，以防鸡爪粘锅。
7、鸡爪趁热放入冰水中增加口感。
8、浸泡2至4小时。沥干水分。
9、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
10、放入料酒，生抽，盐，煮开。
11、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
12、放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。