虎皮蛋糕虎皮不怎么上色是什么原因？？
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1、虎皮蛋糕卷，其实就是普通的蛋糕卷加上一层“虎皮” 。制作虎皮蛋糕的时候，要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并且用200度的高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，就会出现美丽的“虎皮”花纹了 。
2、虎皮蛋糕烤的温度很高，所需时间较短，因此要注意观察，一旦达到自己喜欢的上色程度（成品图上的虎皮上色比较浅，如果你喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮，可以适当多烤一会儿），就要及时取出来，否则，一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了 。
3、蛋糕的夹馅，除了用打发的淡奶油 ， 也可以用蛋黄奶油霜（点这里进入），制作出来的蛋糕卷也是十分的可口哦 。
4、这个配方的分量，是烤一个8寸的方烤盘（也就是直径约为20厘米的正方形烤盘）的分量 。如果用较大的烤盘 ， 可以自行调整配料的分量（比如长帝CK25B的烤盘，把这个配方的用量全部乘以2就可以了） 。
5、最后要说一句，尽量用平底的烤盘来制作虎皮，有些烤盘的底部有很明显的凹凸，用来做虎皮效果不太好 。
6、如果将虎皮铺在锡纸上时，虎皮容易粘锡纸的话，可以尝试在虎皮出炉前，降低温度到170度将虎皮多烤几分钟 ， 使虎皮的表皮散发掉多一点的水分，就会不那么粘了 。
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你的鸡蛋是否有充分的打发？鸡蛋没有充分的打发，是不会起花纹的 。希望你注意这个细节，然后再制作一下产品 ， 你也要注意烤箱的温度 。任何产品都不可以低温烘烤，一定要按规定的温度去烤，温度不能低于十度，高也不能高于十度 。
###其它资料参考###虎皮蛋糕制作的时候，不可以掺到蛋白 。还有虎皮蛋糕，对烤制的温度要求很高 ， 上火一般都以210度下火140度就可以的 。
我的虎皮蛋糕配方 。
蛋黄400克 。细白砂糖 ， 或者糖粉150克，然后低筋面粉，75克 。再倒点花生油，大概15克左右就好了 。我制作的虎皮蛋糕都是很漂亮的哦 。
###其它资料参考###虎皮蛋糕的做法，很有意思 。
以前一直以为虎皮是本来就做在蛋糕上面的，现在才知道，原来虎皮是另外做的，盖在蛋糕卷上面而已 。
可以试着做一个，小小的，看着虎皮成型的那一刻，好有成就感?。?
不太喜欢吃奶油的，可以做了一个果酱虎皮蛋糕卷，酸酸甜甜的，比夹奶油更好吃，也更没有负担呀！
虎皮蛋糕卷，顾名思义，是外面那一层黄色的，像虎皮的花纹 。
虎皮的成分主要是蛋黄，吃起来香香的 ， 软软的 ， 特别好吃 。浓稠的蛋黄液在高温下会变性，产生皱缩，看起来就像美丽的虎皮 。
烤虎皮的时间很短，分分钟会变化，千万不要走开，一定要盯着看，颜色花纹差不多了，就立刻拿出来，否则眼睛一眨，上色太深，焦了，那就是一张“黑虎皮”了，哈哈！
做的方盘是8.5寸方烤盘，也可以用8寸烤盘，是比较小的，所以，虎皮是3个鸡蛋，蛋糕卷只要2个鸡蛋 。
如果是你用28*28的烤盘做，那虎皮需要5个蛋黄做，蛋糕卷需要4个鸡蛋做哦，量差不多是加倍的样子，温度和时间可以一样 。
如果你嫌蛋糕卷做起来麻烦，再教你一个偷懒的法子，可以不卷起来，盖上虎皮，直接切块吃，那就是虎皮蛋糕片呀 ， 味道一样好吃?。?
快去试试吧，看起来比较繁琐，其实真正动手是很简单的 。
材料
虎皮：蛋黄3个，糖10克，玉米淀粉10克
蛋糕卷：鸡蛋2个，植物油20克，水30克 ， 糖30克，低筋面粉33克
夹馅：自制蓝莓果酱
模具：8.5寸方盘
做法：
1.首先做虎皮部分 。3个蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器打发 。
2.打发至蛋黄液非常浓稠的状态 。
3.加入玉米淀粉，再用电动打蛋器打一会儿 ， 至完全混合 。
4.打发好的面糊装入铺了油纸的方盘里 。
5.预热好的烤箱200度5到8分钟左右，看到表面出现你满意的虎皮花纹 ， 就可以出炉了 。（如果210度 ， 可能5分钟左右 ， 所以不要走开 ， 盯着看 ， 关键不是看时间 ， 而是看花纹）
6.撕去油纸，冷却 。
7.接下去开始制作蛋糕卷部分 。因为用的方盘是8寸左右 ， 所以用2个鸡蛋就可以了 。把蛋糕卷配方中的2个蛋黄、植物油、水和低筋面粉用手动打蛋器混合均匀成蛋黄糊 。
8.蛋白分三次加入细砂糖 ， 用电动打蛋器打发至大弯钩状态 。
9.挑取一部分蛋白倒蛋黄糊中，用翻拌切拌的方式搅拌均匀，再加入全部的蛋白糊，翻拌均匀，注意不能画圈，否则会消泡 。
10.搅拌好的蛋糕糊加入铺有油纸的方盘中，表面抹平，预热好的烤箱上火190度，下火160度，烤15分钟左右 。（不能上下控温的，设置平均值175度左右 。）出炉后撕开油纸，冷却 。
11.铺一张干净的油纸或保鲜膜，虎皮朝下放置，抹上蓝莓果酱 。
12.蛋糕卷部分切去四周一部分，放在抹好果酱的虎皮上面，也抹上蓝莓酱 。
13.卷起来 ， 用油纸或保鲜膜包紧固定 ， 然后放冰箱冷藏定型，至少半小时 ， 才能切片 。
###其它资料参考###虎皮蛋糕的制作方法有很多复杂 。虎皮蛋糕卷是一种经典的蛋糕 。小时候每次去蛋糕店 ， 都会被它美丽的外表所吸引 。每次吃到蛋糕 ， 都会觉得很香，很满足 。虎皮蛋糕卷分为四个部分：基本的蛋糕皮制作、虎皮制作、奶油制作和虎皮蛋糕卷组装 。
虎皮蛋糕的制作说明，面粉和鸡蛋，只有能做出完美漂亮的虎皮才能控制烘烤温度，因为蛋黄混合的虎皮很薄，而烘烤炉温度高，所以会烘烤时间很短，一旦温度过高，烘烤时间过长 ， 皮色过重 。分而烤之，所以我把烤箱的数值设定为200度上下火，烤8-10分钟就行了，如次烤最好看着烤箱，观察虎皮颜色褶皱的效果，根据自己的烤箱气质 ， 确定合适的烘烤温度和时间 。
小时候 ， 我一直很好奇，神奇的虎皮是怎么做出来的 。今天我终于次做了一张虎皮 。我小时候的愿望终于实现了，心里充满了成就感 。要做一张漂亮的虎皮，在鸡蛋的使用和搅拌上有一定的讲究，但只要掌握了技巧 ， 在家里做起来并不难 。虎皮蛋只需要蛋黄，所以要把蛋白和蛋黄分离干净，只要有蛋黄的外皮就会发黄，烘烤后收缩，皱纹和凸起的颜色会更重，这样就形成虎皮一样的线条，方向盘的操控感还是挺溜的，左打右打跟杂耍一样都行，转向很轻盈，我妹子开着都上手，车顶的天窗能开的也不是很多，一般都是开空调的 ， 空调出风还是挺快的 ， 不管是冷风还是暖风都没有异味 ， 车子悬挂的调校还可以，不算赢，过大坑有点颠簸，减速带慢行就没问题 。30岁，过了追求外观的年纪，看着顺眼就可以 。而且因为有蛋黄，味道很浓 。
###其它资料参考###虎皮蛋糕是我从小最爱吃的一款，几乎每个蛋糕店都有售 ， 但其实自己在家就能做 ， 简单健康～重要的是烘焙很有趣呢
需要的材料：
1、虎皮层材料：蛋黄8颗 ， 糖粉40克，玉米淀粉15克
2、蛋糕层材料：鸡蛋3颗，玉米油35克，牛奶35克，低筋面粉55克，细砂糖45克，柠檬汁几滴
3、内馅材料：淡奶油150克 ， 糖粉15克
做法：
1、准备两个28乘28的方盘 ， 按照方盘大?。舨昧秸庞椭狡淘诜脚痰撞?，没有两个方盘的用一个也可以，油纸同样剪裁两张，另外一张放一旁备用
2、先来做虎皮层 ， 烤箱预热200度，8颗蛋黄加40克糖粉搅拌
3、用打蛋器高速打发至蛋黄蓬松，颜色变浅发白
4、过筛15克玉米淀粉，用蛋抽翻拌均匀 ， 蛋黄糊很容消泡 ， 手法一定要轻柔
5、倒入模具内，用刮刀将表面刮平正，入烤箱200度烤8分钟
6、在烘烤虎皮蛋糕层的时候，我们来做蛋糕层，先将玉米油跟牛奶混合 ， 用蛋抽快速搅拌至乳化状态
7、过筛低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌均匀，无干粉颗粒即可
8、分离鸡蛋，蛋白打至干净容器，蛋黄加入到面糊中 ， 用蛋抽画Z字将蛋黄与面糊搅拌均匀顺滑
9、做蛋糕卷的时候要注意多观察烤箱，避免虎皮 层上色过重，烤过头，虎皮层烤好后取出 ， 放置一旁降温，只有一个方盘的，可以等会儿温度降低不烫手时，用刮刀将四周边缘刮一下 ， 之后将虎皮层取出放晾晒网上降温
10、之后来打发蛋白，蛋白加几滴柠檬汁，分三次 加入细砂糖，打至湿性发泡 ， 打蛋器提起有个长长的尖，但不滴下来即可
11、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌均匀，之后将翻拌好的面糊倒回蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀，最后再用刮刀将底下的 ， 蛋抽翻拌不到的地方翻拌均匀
12、之后将面糊抬高20厘米倒入方盘内，抬高倒入模具内，可以减少大气泡的产生，用刮刀将表面刮平正 ， 入烤箱175度烤20分钟
13、淡奶油加糖粉搅拌均匀，打发出清晰纹路，入冰箱冷藏备用
14、蛋糕层烤好后取出 ， 放一旁降温，降至不烫手时，用刮刀刮一下四周，凉透后取出 ， 重新铺一张油纸在蛋糕表层，连蛋糕一起翻转，将表层扣在油纸上，之后揭掉蛋糕底层的油纸
15、冰箱取出冷藏的淡奶油 ， 在蛋糕表层抹上一层 薄薄的淡奶油，用擀面杖将蛋糕卷卷起来
16、同样的方法，将虎皮层油纸揭掉，记得虎皮层 表面也要铺上油纸，将剩下的淡奶油抹在虎皮蛋糕层上，之后放上刚刚卷起的蛋糕卷 ， 用擀面杖一起 卷起来，最后再借用擀面杖的力度，推一下油纸 ， 将蛋糕卷卷紧
17、美味的虎皮蛋糕卷就做好啦，切开就能吃啦，冷藏半个小时口感更好吃哟
###其它资料参考### 虎皮蛋糕最大的特点是纹路 ， 不过有些人烤的的蛋糕有的没有纹路，有的是纹路不明显，那么虎皮蛋糕纹路不明显该怎么办？下面和我看看虎皮蛋糕的做法！
虎皮蛋糕用什么酱蓝莓酱沙拉酱都可以 。
材料
A：蛋清500克，白糖370克
B：蛋黄225克 ， 水210克，色拉油130克
C：低粉310克，盐8克
D：蛋黄650克 ， 白糖280克，生粉160克，盐16克
做法
1）首先分蛋，把打蛋器洗净 。
2）低粉过筛 ， 待用 。
3）B料用慢速搅匀 。
4）把C料加入B料里拌匀 。（不能起筋，不能有面疙瘩）
5）备好烤盘，垫好蛋糕纸 ， 开炉 。
6）A料打发，打到硬性发泡 。
【虎皮蛋糕的虎皮为什么失败】 7）把蛋黄糊倒入A料里快速拌匀 。（B）
8）快速装盘，刮平 ， 震盘 。
烘烤 。（戚风蛋糕）烤好的表面抹果酱待用 。
9）D料里的蛋黄，白糖充分拌匀后打发，打成白色状 。
10）慢速加入粉料拌匀 。
11）拌匀后快速打发，打到液体有尖状 ， 浓稠 。
12）倒入烤盘，烘烤 。250/0 5分钟左右 。
13）把烤好的虎皮1分钟后把蛋糕纸撕掉，放在戚风蛋糕上 。
14）卷起蛋糕 。按要求切大小一至 。
小诀窍
这个蛋糕的制作上要求速度要快 ， 特别是制作虎皮的时候要用最快的速度 。
虎皮蛋糕纹路不明显该怎么办原因可能是：
1、烤炉温度不够 。
2、纹路很粗不清晰，蛋黄打发程度过头 。
3、纹路很细两边无明显纹路，蛋黄不干净 ， 掺杂着蛋白 。
虎皮蛋糕为什么会起皱烤好的虎皮蛋糕，要有很多漂亮的花纹才是合格的，通常的来说，就是要有均匀的褶皱 ， 是蛋黄打发经过高温烘烤，定型膨胀出来的结果 。
材料
牛奶37克，色拉油50克，糖71克，低粉75克，蛋3个，香草粉2克，醋适量，盐18小匙，糖粉30克，蛋黄4个 ， 玉米粉16克
做法
1.将牛奶＋16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀.加蛋黄，一个加完搅拌再加一个筛进面粉搅拌均匀.
2.蛋白＋醋＋盐打至大泡时开始分三次加剩余的55g糖 ， 打至硬性发泡.先将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀，再将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀.然后将蛋黄糊倒进剩余的1/3蛋白里轻拌均匀，将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘，抹平.先全火200度10分钟，转160度23分钟即可.
3.出炉后倒扣在烤架上放凉，切去四边硬边边，然后涂果酱，卷成蛋糕卷待用.
4.虎皮做法：全部材料用电动打蛋器打至面糊体积稍大变白.
5.烤箱预热220度.
6.面糊倒进油纸的平底盘，抹平.
7.进炉.关下火 ， 只开上火，上层烤3~4分钟即可(这里要看着点.一会就变色的)出炉后倒扣放凉修去四边.抹上果酱，把刚才的蛋糕体放在上面卷起.就成了一个包着虎皮的.....
###其它资料参考###虎皮蛋糕的虎皮花纹是如何产生的？是与食材有关吗？当我长大了，我学会了自己烘焙，并一直想要再创造这个美味的经典蛋糕卷，以解决“相思病的苦涩” 。其实，虎皮蛋糕卷的原理是比较简单的 ， 它是虎皮蛋糕皮 + 普通雪纺蛋糕卷的组合，用虎皮包在精致的雪纺蛋糕卷里，无论外观水平还是品味都特别期待！
就具体操作而言，我相信我们对后半部分雪纺饼卷的制作方法是比较熟悉的 。我不会在这里重复它 。在后面分享的食谱中会有一些特殊的方法 。虎皮饼皮不同于雪纺饼皮 ， 它只使用蛋黄，不需要白色需要打蛋黄和糖，直到颜色变白、松软、厚实，然后加入玉米淀粉，使其变成光滑、光滑的面糊通过高温短时间烘烤，饼皮迅速凝固并自然褶皱，形成类似“虎皮”的状态 。
我想这就是为什么“虎皮蛋糕”得名的原因 。在材料方面 ， 虎皮的原料其实很简单，只有蛋黄、糖、玉米淀粉掌握了这些技巧 ， 你也可以做得很好，首先，心理上不要想太多 。下面的配方将分享虎皮 + 雪纺饼卷部分的具体制作，希望大家能够从实践中复习生产原理 ， 理论与实践相结合，能够事半功倍，做得更好！记忆总是赋予食物特殊的意义 。当我复制这个虎皮蛋糕卷的时候，我经常沉浸在童年对食物的第一次记忆中 。如果你也喜欢虎皮蛋糕卷，和我一起做这道经典的食物吧 。
你不仅能得到食物本身，还能唤起某种食物的第一个味蕾记忆，这是非常有意义的 。为了方便操作 ， 建议你可以先做雪纺蛋糕卷的一部分，然后再用虎皮包裹柔嫩的雪纺蛋糕卷，这是我们最喜欢的虎皮蛋糕卷！打发奶油和糖直到皱纹不消失 。把奶油涂在蛋糕的另一边(不是着色的那一边)，用擀面杖把它卷起来 。(预留一份淡奶油，用于虎皮和雪纺蛋糕卷粘合) 。
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