扣肉的家常做法步骤？
文章插图
扣肉的家常做法如下：
主料：熟猪肉550克、梅干菜60克 。
辅料：料酒10毫升、红烧酱油5毫升、酱油15毫升、白糖20克、盐少许、姜3片、葱2段、大料1个 。
1、梅干菜用水先清洗一下，然后用温水泡发（8小时以上），然后再次洗干净藏在里面的泥沙 ， 沥干水切碎 。
2、姜切丝、葱切片 。
3、熟肉切成厚一点的片，厚一点吃着才过瘾 。
4、碗中加入料酒、红烧酱油、酱油、白糖调和均匀 。
5、把切好的肉片、葱姜放入碗中拌匀腌制15分钟 。
6、猪皮向下整齐的码放到一个大碗中，最好每一层都压紧实一点 。
7、上面放上梅干菜、腌制时的汤汁、葱姜碎（如果汤汁少，可以加点开水） 。
8、放入开水锅中，大火足气蒸40分钟 。
9、蒸好后倒出里面的汤汁倒扣再盘子上 。
10、锅内倒入汤汁煮开 ， 用水淀粉勾芡浇在梅菜扣肉上即可 。
11、出锅装盘 ， 扣肉即可制作完成 。
文章插图
配料：五花肉400克、梅干菜50-80克、葱2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小葱2根、油盐适量 。
做法：
1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中 ， 加入2-3片姜片和适量白酒 。
2、大火煮开 。
3、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火 。
4、捞出来放入冷水中浸泡 。
5、凉后在厨房纸巾上控干水分 。
6、直至将五花肉表皮炸至金黄 。
7、捞出后放入冷水中浸泡 。
8、烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒 。
9、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒 。
10、加入少许的盐和糖等调味 。
11、盛入碗中 。
12、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片 。
13、放入碗中 。
14、抓均匀后腌制一个小时以上 。
15、将腌制好的肉片码放在碗底 。
16、菜上扣个盘 ， 高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟 。
17、拿出来后倒扣 。
18、最后再表面上撒些小葱末即可完成 。
###其它资料参考###盐菜扣肉
食材：
600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法：
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚 。再切成半指厚的片状 。用温水清洗 。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀 。
3、将肉片皮在下肉在上 ， 一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平 。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片 ， 切碎 。干红椒顶刀切碎 。炒锅热油 ， 倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香 。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平 。将做好的扣肉放入蒸锅 ， 上汽后蒸50分钟 。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了 。
###其它资料参考###导语：冬菜扣肉成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功，下饭最宜，赶紧把它的做法学起来吧 。
扣肉的做法 食材：
主料：五花肉400g，冬菜300g
辅料：油适量，老抽30ml，腐乳20g，生菜50g ， 小葱20g
做法：
1.准备好五花肉、冬菜、腐乳(红) 。
2.锅内烧开水 ， 放入整块的五花肉 。
3.将整块的.五花肉蒸熟(大约20分钟) 。
4.五花肉变硬捞出 。
5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽 。
6.锅内烧热油 ， 将五花肉皮朝下，炸至金黄 。
7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片 。
8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面 。
9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料 。
10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中 。搅拌均匀 ， 腌制10分钟左右 。
11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟 。
12.将炒好的冬菜放在肉的上面 。
13.上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可 。
###其它资料参考###原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒 。
做法步骤：
第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份) 。
第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸 。
第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右 。
第4步、1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒，黄酒也可)，增添香气 ， 去腻味 ， 也有助油炸时颜色黄中带红 。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右 。3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香 。大概5厘米直径汤勺一勺左右 。4.上色腌制10分钟左右 。
第5步、油适量（差不多两升油），没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟 。
第6步、加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉，对新手来说会炸得更均匀) 。
第7步、其余每面炸个一两分钟左右，表皮炸至金黄酥脆即可 。
第8步、在之前煮肉的汤中 ， 加入炸好的肉再煮10分钟左右 ， 煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮，就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤) 。
第9步、稍放凉，可手压?。?从肉底部切(从瘦肉切至表皮) 。
第10步、切三四毫米左右厚的片 。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间，两边一边一片 。（现在宴席多为10人席，12到16片较为适宜）表皮贴碗摆放，倒入之前腌肉的料汁 。
第11步、腌制干酸菜（不用泡制的，用的是晒干脱水后用盐腌制的），腌制的香味更浓 。
第12步、酸菜切成两三四毫米细粒 ， 量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份) 。
第13步、老姜半个大拇指大小量，蒜等体积 ， 拍碎切粒 。
第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量) 。
第15步、热锅 ， 加入二三十毫升猪油 。
第16步、加入剩余姜蒜粒，花椒5颗，八角两三瓣，山奈等体积，桂皮等体积，香叶一片，煸炒10秒 。
第17步、加入酸菜，五厘米直径汤勺半勺酱油 ， 三分之一勺米酒，炒半分钟 。
第18步、加入700ml水左右 。
第19步、煮10-20分钟，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右） 。
第20步、煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺) 。
第21步、锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制 。
第22步、蒸2小时左右，取出 。
第23步、盖上大小合适的盘 。
第24步、反扣过来 。
【怎么烧扣肉】第25步、取下扣碗 。
文章插图
