怎么识别螃蟹好 _螃蟹

如何鉴别螃蟹好坏？

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购买蟹种时，要详细了解蟹种的来源渠道、培育方法、是否用药等情况。首先看蟹种的壳色，如壳色为墨绿色，说明性腺已发育成熟，开春后不能正常蜕壳生长，清明节前后会出现大量死亡而失去饲养价值。其次是看蟹种的形态特征，雌蟹看其腹脐是否圆满，如腹脐圆满且周围长满刚毛的不能选用；雄蟹要先看腹脐，如果腹脐基节隆起，颜色发黄，则不能选用；再看螯足周围的刚毛，如果刚毛已经长满的也不能选用；最后可打开蟹种的头胸甲，如在肝区上看到2条紫色条状物，且有卵粒，或有2条白色块状物即精巢，则表明性腺已成熟，若只看到橘黄色的肝脏，则表明性腺未成熟。同时要掌握以下三点：
（1）蟹种要求体质健壮，规格均匀，甲壳附肢完整，无病无伤无附着物，倒地后能迅速翻爬开。
（2）在附近育苗场就地购买蟹种，避免长途运输、减少中间环节。
（3）宜选择灯光诱捕、流水诱捕的蟹种。注意防止误购药物诱捕的苗种。

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我们都知道蟹肥油足、肉鲜饱满、亮白似玉的蟹营养价值高，而对于这么珍贵的食物价钱一定很高，商家们当然不会放过这么好的商机啦，于是经过大脑的一番辛苦思考，低成本高回报的蟹肉就鉴别优质螃蟹的方法
从外壳色泽上判断
【怎么识别螃蟹好】 首先进入我们视野的就是其外壳，就像我们看一个人一样首先看到的是他的外表，所以当我们想要买螃蟹时，第一步要看的就它的外壳。真正的好蟹外壳青亮而没有伤疤，并且肚脐洁白而又自然。当然公蟹和母蟹也是有区别的，公蟹的肚脐是尖的，而母蟹的肚脐则是圆的。在这里我还得多补充点：具有光滑、光泽并呈泥青色蟹背的好蟹烧熟后是鲜艳的纯红色。
从其爪来判断
我们经常说你走路怎么像螃蟹一些呢，因此蟹爪可以说是蟹的“代名词”了。所以我们在判断一只蟹怎么样时，看其爪也是必不可少的一步。那么怎么从蟹爪上来判断一只蟹的好坏呢？下面就请大家记住判断方法哟。其实也很简单，就是用手轻轻拨一下蟹两侧的四只蟹爪，在你拉扯蟹爪的过程中看看它是否有力，如果蟹爪强劲有力则说明这只蟹活力十足，并且蟹肉肉质饱满，当然就是一只好蟹啦。除此外末节呈金色的蟹爪也灵活有力，即使将这样的蟹放在玻璃上依然能撑起来并且做到爬行自如，这也是好蟹的特征。
从臀上来判断
据调查，一般的好蟹其后臀都是翘开的，而且它的肉质也会更加饱满。所以当我们看中一只蟹时也要看看它的后臀是不是翘开的，如果是，当然我们就可以考虑购买啦。其实讲到这里大家一定觉得挺麻烦的，因为要看这看那的，其实这些判断方法都很简单，况且我们就动动手、看一看就能买到货真价实的好蟹何乐而不为呢？
从手感上来判断
我们无论买什么东西都习惯用手去摸摸，我相信大家买蟹的时候也会习惯性的去摸一下。可是我们碰哪里才能知道这是好蟹呢？接下来我就告诉各位该怎么做了，依然很简单就是把这只蟹拿在手中，先感受一下其重量，再看看它是不是坠手，如果手感沉而坠手则说明它是只好蟹，此时的蟹肉质及膏黄都很饱满，这样的蟹煮熟后蟹膏是最佳的金红色哦。
从唇肚上来判断
在这里我们要看看公蟹或母蟹肚脐两边怎样。如果蟹肚脐两边自然泛红，说明膏黄鲜艳充足，这种现象也是行家口中的“红印” 。这种蟹当然也是极品蟹啦。在这里请大家记住，此时的母蟹粗壮唇红。总之，当一只蟹健壮肥美并且腹部洁白如玉而又无斑点就是一只营养丰富、鲜美异常和风味独特的极品蟹啦。
温馨提示
大家在判断时，要看看这只蟹是公的还是母的，因为它们在某些方面是不一样的，因此判断方法也有所不同。蟹脚长毛呈黄色，即挺抜又柔软的也是好蟹。参考资料
来自食品类网站经验内容仅供参考，如果需要解决具体问题（尤其在法律、医学等领域），建议您详细咨询相关领域的专业人士。
###其它资料参考###河蟹以鲜活为准则，挑选河蟹要掌握以下几招：
（1）看色泽
新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁；而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。
（2）看眼部
用手去触摸其眼部，快速缩入眼窝里根本摸不着的最鲜，反之则差。
（3）看螯足
1对钳（大螯）、8只脚（爪子）不可少一个，因为缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异，也会因为生理作用而使肥满度变差。
（4）看活力
将河蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
（5）看肥满度
要看河蟹的肥满度，先把河蟹的肚脐打开，只要是呈现出蛋黄色，就说明这河蟹的蟹黄很多；如果呈现白色，就说明河蟹的肥满度较差。此外，在阳光下看看河蟹盖的边缘是否透光，如果不透则蟹肉比较肥，否则可能比较空，煮出来全是水。
###其它资料参考###看反应：用手触摸螃蟹的眼睛，躲闪迅速的螃蟹最为鲜活。掂重量：两只手分别抓住一只螃蟹，对比之下偏重的螃蟹较为肥美。看腹脐：将螃蟹腹部朝上放置，腹脐偏黑，四周泛黄的螃蟹肉多。看透光度：背光观察，三角区为黑色的螃蟹较为肥美。
螃蟹如何区分好坏1、看反应
区分螃蟹的好坏，可以看反应，一般鲜活的螃蟹品质最佳，挑选的过程中，可以用手触碰螃蟹的眼睛，躲闪迅速的螃蟹较为鲜活，而触碰的过程中，螃蟹反应迟缓或者不做反应，则表示新鲜度较差。
2、掂重量
螃蟹的好坏可以掂重量判断，两只手分别抓住一只螃蟹，对比之下，偏重的螃蟹较为肥大健壮，而偏轻的螃蟹肉少干瘪，但是掂重量时，最好选择背壳为青色的螃蟹对比，这类螃蟹较为肥美。
3、看腹脐
判断螃蟹的好坏要观察腹脐，将螃蟹腹部朝上放置，观察腹脐的颜色，如果腹脐偏黑，周边泛黄，表示螃蟹较为肥美，但腹脐颜色偏浅，四周泛黑，则表示螃蟹较为瘦弱。
4、看透光度
辨别螃蟹可以看透光度，将螃蟹放在阳光或者灯光下，背光观察两侧突起的三角区域，一般肉质肥厚的螃蟹，三角区域被肉填满，背光观察时呈现黑色等深色，而瘦弱的螃蟹背光观察时，三角区域颜色为白色或半透明。

###其它资料参考###海鲜是一种十分有营养的食品，经常吃海鲜对于我们的皮肤和新陈代谢都有很大的好处，海鲜里面螃蟹是一道大家最喜欢的海鲜食品，今天我和大家说一下螃蟹的挑选技巧，本人爱吃螃蟹，所以今天斗胆说一下。
第一、挑选螃蟹的时候我们要先观察一下螃蟹，一般来说螃蟹活动的能力比较强，而且比较活动的，说明螃蟹的身体强壮，那么肉味自然会更加的话，活动能力差的建议不要购买。
第二、我们挑选螃蟹的时候要注意一些螃蟹的外表细节，特别是螃蟹的凡壳背呈黑绿色而且还带有亮光，这样的螃蟹一般来说都是肉厚壮实的螃蟹，另外壳背呈黄色的螃蟹，大多较瘦弱，不要购买。
第三、我们选择螃蟹的时候要多看一下螃蟹的肚脐，因为螃蟹的肚脐是选择螃蟹的一个关键技术，一般来说肚脐凸出来的螃蟹都是膏肥脂满，而凹进去的，大多膘体不足，大家要注意哦。
第四、大家选择螃蟹的时候还要注意观察一下螃蟹的螯足，大家要注意的一点是只要是螃蟹的螯足上绒毛丛生，都螯足老健的螃蟹，而螯足无绒毛，那么说明螃蟹体软无力，这也是一个选择螃蟹的技巧。
第五、我再教给大家一个方法，我们可以把自己看中的螃蟹翻转身来，让螃蟹的腹部朝天，如果这时候螃蟹能迅速用螫足弹转翻说明螃蟹的活力强，可以选择购买，如果螃蟹不能翻回的说明不是好螃蟹。
第六、我们选择螃蟹的时候也要看具体的时间选择，通常的经验是农历八九月里我们要选择雌蟹，九月过后大家要选择雄蟹，这是因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳，这个技巧大家要记住。
第七、我们选择螃蟹的时候也可以看看螃蟹是否坠手，方法很简单，大家把螃蟹放在自己的手中，看看螃蟹是不是很重，另外大家也可以用手按住螃蟹的爪，用来检查蟹的肉质干不干净。