谁知道麻辣鸭脖辣油是怎么做的？
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准备材料：生抽三勺 ， 老抽一勺，红辣椒 10只，花椒5克，桂皮一根，葱段 适量，姜五片，糖15克，清水 适量，鸭脖 适量
1、准备好所有材料，红辣椒切段备用 。
2、锅里加油烧热后 ， 加入葱姜、花椒和红辣椒 ， 翻炒出香味 。
3、加入清水，生抽，老抽，盐，糖煮沸 。
4、麻辣鸭脖辣油做好后，放入鸭脖，煮20分钟后关火 。
5、20分钟后，麻辣鸭脖就可以取出食用了 。
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用料：食用油（最好是菜籽油） 适量、花椒 适量、香叶 2片、八角 1个、花生碎（最好是白芝麻） 适量、辣椒粉（最好是粗粉） 适量、盐 少量、器皿 2个（结实的，防止热油不慎烫炸裂）
1、器皿A放入花椒，八角和香叶 。器皿B放入辣椒粉和花生碎 。
2、油入锅，大火烧热 。
3、烧至油没有气泡 ， 而且没有油烟 ， 油温就已经足够高了（要格外注意安全）
4、将热油关火放凉片刻，倒入放了花椒的器皿中 。（保持距离，安全第一）
5、待不再冒气泡，用大勺将炸过花椒等的热油一勺一勺舀入放了辣椒粉的器皿，并慢慢搅动，避免辣椒粉粘底儿 。然后辣椒油就制作完成了 。
###其它资料参考###久久鸭脖配方及制作方法：
配方原料：袋装冰冻鸭脖2500克 小米干辣椒200克 麻椒30克 红花椒30克 鲜汤3000克 葱段60克 生姜片40克 盐150克 味精7克 鸡精10克 胡椒粉5克 红曲米30克 料酒50克 冰糖100克 色拉油1000克
配方香料：桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陈皮6克 白芷6克 小茴香10克 香叶5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 荜拨3克 草果6克（详细操作方法视频迦威，前面字母 B F T 后面数字 3 3 9）
制法方法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻 ， 冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用 。
2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节 ， 八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用 。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热 ， 下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后 ， 即成辣味卤汁 。
3、卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火 ， 让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用 。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
注意事项：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好 。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重 。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害 。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重 。辣椒剪成节后 ， 还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用 。炒制干辣椒时，宜重放精炼油 ， 稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味 。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味 。
4、鸭脖子骨头里也带辣味，其实不难 ， 鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔 ， 卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味 。卤熟后继续浸泡是为了使其入味 。
###其它资料参考###主料 红辣椒50克植物油150克
辅料 八角2个姜适量水150克
做法
1.先把辣椒洗净 。
2.锅里倒入清水 。
3.放进八角和姜片 。（大料可以根据自己喜好添加，也可不放只用辣椒）
4.放进干辣椒 。
5.倒进植物油 。
6.开中火熬制 。（不用盖锅盖）
7.水烧开后改小火慢慢熬，直到锅里的水分消失 。
8.锅里只剩下油，辣椒香味开始慢慢煸出来 ， 辣椒变色时关火捞出，等油晾凉后装瓶即可 。
###其它资料参考###辣油应该由辣椒、花椒、调味料等烹制而成，现在估计都直接使用辣椒精等料剂
久久鸭脖的做法
1.
锅里倒油(少量),放以下东西:
红辣椒段,花椒,(麻椒,如果有的话),大料(1个),葱段,姜片,最关键的:麻辣烫底料(一点).
麻辣烫底料就是那种硬硬的,就要3厘米见方的一小块就行,太多了就把别的味道盖住了.
以上东西凉油时就可以放了,中火炒香.
2.
放水,然后就是投入鸭脖子.
3.
再接着放料:
老抽,生抽(分别少许),糖(1小勺),料酒.香叶,豆蔻(这两样东西没有也行)
老抽,生抽:
这两样东西我一直喜欢一起放,作用不同.
如果想吃麻的,这时候再放点麻椒.
4.
小火慢慢熬,1小时左右吧,味道可以进去.
5.
熬到汤汁见浓,放辣椒面(比较粗的那种),盐(不要太多,前面的调料中已经有盐了)
6.
最后放鸡精,出锅.
###其它资料参考###用正宗的大红袍海椒，去蒂放入不是很热的锅里炒到发红为止 。放入研钵捣碎但不要碎成粉末，再在锅里放油油温不要太高放入捣碎的海椒慢慢小火炒，至出香味为止 。一定要用菜油，吃得辣可以加入不去皮的核桃 。
麻的要另外用花椒做成差不多的花椒油 。一般是青花椒，去籽留整粒 ， 直接把油烧热放入花椒就关火，油温也不要太高 。
不是专业人士哈
麻辣油的制作材料：
主料：花生油500克，干辣椒节100克，花椒75克，葱段25克 ， 姜片20克，香油20克，红辣椒粉20克 。
【鸭件的麻辣油怎么做的】锅上火，下入花生油500克，文火烧至六成热 ， 下入干辣椒节100克、花椒75克，用手勺推匀炸至辣椒紫红、花椒焦黄、煳辣香味已出，下入葱段25克、姜片20克，倒入桶中 ， 待桶中油温降至五成热，葱段、姜片炸至色金黄、出香后 ， 调入先用20克香油澥好的红辣椒粉20克，待油凉即成 。用时可只取其油 。
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