小蒜叶怎么焉 _蒜头

小蒜的腌制方法怎么腌不会坏？

文章插图
主要食材】：新鲜的小蒜、小米椒
【调味料】：食盐
------开始制作------
①：把在老家现挖的小蒜，仔细的挑拣一下，剥掉外皮露出白色的部分，再揪掉黄叶，最后用剪刀剪掉根须。
②：全部处理好后，把小蒜多淘洗几遍，淘洗干净后，彻底沥干水分。
③：把沥干水分的小蒜用刀切成小段，白色部分可以用刀稍微剁几下，剁碎一些，切好后，放到一个干净的大盆里。
④：根据自己的口味，准备适量的小米椒，清洗干净后沥干水分，先切成小段，再切成碎末（因为小米椒比较辣，建议戴上一次性手套）。
⑤：把切好的小米椒放到切好的小蒜里，再放入适量的食盐，食盐要比平时稍微多放一些。
戴上手套，把小蒜、小米椒和食盐充分的搅拌均匀。
⑥：用来装小蒜的玻璃瓶，需要提前清洗干净并沥干水分，用勺子把拌好的小蒜装到玻璃瓶里，期间可以用勺子压一压，压实，盖上盖子拧紧，放到阴凉的地方或冰箱冷藏储存即可。
【内容小结】
以上就是我今天给大家分享的家常小蒜的储存方法~腌小蒜，看似简单的制作方法，在做的过程中需要掌握以下两个关键点，腌出来的小蒜，放半年也不坏。
【腌制的第一关键点】：小蒜淘洗干净后，需要彻底的晾干水分（我经常用到的比较省时的办法：用吹风机吹），因为是用来腌制的，无论是食材还是用来装食材的容器，都是不能有生水的，一旦沾上生水，就容易变质，储存不了多长时间。
【腌制的第二关键点】：这种腌制方法，是不需要放其它食材及调味料的，只需要加一些小米椒和食盐，食盐的用量是最关键的，要是放的少了，小蒜就容易变颜色，储存时间也不长，所以食盐需要稍微多放一些，这样才容易储存。

文章插图
小根蒜即可以种着吃也可以当盆栽，味道清香还能杀菌
乡下的小根蒜价值高，种在盆里当小盆栽，腌一腌当咸菜
蒜头在我们的生活当中经常能接触到，每次做饭都会在菜里放一些，起到调味去腥的作用。我们的北方朋友经常吃的一道菜就是大葱蘸大酱。蒜又分为蒜头和蒜葱，当然吃法也不一样了。很多朋友并不喜欢吃蒜，主要是嫌弃它的味道比较重。不过今天小花介绍的这种植物味道就柔和了很多，它叫做小根蒜。
虽然它称作为蒜，但是小花觉得它与我们常吃的蔬菜一样。有很多种做法，例如与肉食清炒，也可以制作成凉菜。当然，小花最喜欢的是将它腌制起来，放一些辣椒特别的下饭。
小根菜在菜场里很难买得到，主要是因为大家觉得它的味道比较淡，所以也没有了市场。不过我们可以自己在家种植，它的生长并不挑土壤，用一些田园土就可以了。它的生长周期很短，不到两个月的时间就生长成熟。
小根蒜种植的种子是它的蒜瓣，也就是我们所说的蒜头。要选健康的蒜头，剥去它外面的外壳然后放进土壤里。放置的时候要将蒜头的上方裸露在外面，否则整个蒜瓣在土壤里容易发生腐烂。
蒜瓣种下去之后，给它的土壤浇一些水。浇水的量没有具体的要求，只需要将所有的土壤全部湿透就可以了。大概过了7天左右，在蒜的中间会有很多嫩苗生长出来，这就表明我们种的蒜已经存活了。此刻要仔细的观察一下是否是所有的蒜都已经发芽，如果没有要将部分的蒜头挖出然后重新补种。
小根蒜的叶子非常的娇嫩，就像是小葱一样。生长一段时间之后，它上面的叶子就可以剪切下来炒菜。不过小花建议大家不用着急，当上面的嫩芽全部成熟之后将它的蒜头连着它的叶子完整的挖出。
将小根蒜清洗干净，然后放到水里浸泡一个小时，这样的作用是去除它上面的虫卵。浸泡的时候也可以放少许的食盐，起到杀菌消毒的作用。然后准备一些辣椒、醋、食盐等等佐料。将它放到密封的坛子里面腌制起来，一个月之后小根蒜就制作完成了，非常的可口香甜。
换种思路，小根蒜也是可以作为盆栽植物种植的。不过要及时的修剪，否则最上面的叶子容易发黄，那观赏的效果会大打折扣。平时养护也简单，多浇水就可以了
###其它资料参考###01将小蒜用清水浸泡超过二十四个小时，控干水分，放入腌制的容器中，同时放入大蒜；把醋、酱油、辣椒面、盐和白糖混合搅拌在一起，倒进锅中加热；把煮开后的料汁放凉后，倒入腌制容器中，密封好15天后就可以吃了。
云南泡小蒜腌制方法：
1、小蒜清水泡一晚上，第二天控干水分备用。配料:盐，白糖，醋，酱油，辣椒面，大蒜一头。把控干水分的小蒜放入腌制的容器中，把剥好皮的大蒜也放进去。
2、然后把盐，酱油，醋，白糖，辣椒面放在锅里煮热，等凉了后，倒在小蒜上。没过小蒜就可以，然后密封好放在阴凉处。一般半个月后就可以吃了。
3、就是这么简单，但是可能等待时间有点长，那朋友们就多做点，等待的过程也变得愉快起来哦。
需要注意的是腌制的菜类通常盐含量很高，所以我们最好是将腌菜当成偶尔开胃的小菜来吃，尽量不要当作主食或者是菜肴来食用，并且食用量不要过多。由于腌菜里面含有大量的细菌，吃多了腌菜也会增加患癌的风险。
小蒜的吃法：小蒜炒鸡蛋
1、小蒜炒鸡蛋味道特别好，而且做法简单，在制作时需要准备，新鲜小蒜200克，鸡蛋3到4克，食用盐和食用油各适量准备一些。
2、把小蒜去掉老叶清理干净以后用清水洗净，沥干水分以后，再把它切成段状，把准备好的鸡蛋磕开到碗中，加少量清水调成蛋液备用。
3、锅中放油加热以后，把切好的小蒜入锅快速翻炒，等它变软以后，再把调好的蛋液倒入锅中加少量食用盐，快速翻炒，炒成均匀的块状以后关火出锅就能食用。

###其它资料参考###野小蒜即野蒜，因其蒜头较小而得名，也叫小根蒜、山蒜等，为百合科葱蒜类多年生草本植物，根、蒜头、茎秆、叶皆可食用，野香味实足，辛香味浓，辣味较淡，很受农家乐饭店及百性的欢迎，最有价值的还可以脱水加工成调味品。
野小蒜都多是成株丛型生长的，株丛有大有小，说明野小蒜的鳞茎(蒜头)分蘖能力很强，也说明野小蒜可用鳞茎繁殖，而且这些株丛生长在田埂沟坡处的野小蒜，多在冬季烧荒或散落腐叶多的地方生长，说明野小蒜在营养丰富、有机质高的地方能够良好生长。
还有在采挖过程中发现，半阴半阳的地多，野小蒜生长粗长，而地埂边杂草多的地方生长细弱，说明野小蒜对土壤湿度也有要求，而且野小蒜成丛越大，植株越细，说明其分蘖繁殖能力强，过密时容易徒长，因此在进行栽培时要注意密度，还有一个最明显的植株外观特点，就是大田里的野小蒜苗即使成丛生长，要比地埂、荒坡处长的茎粗叶长叶壮，还是说明大田土壤耕层深、营养丰富、疏松透气，是野小蒜适宜生长环境的最重要决定因素。
所以从采挖过程发现，野小蒜对土壤及温度的适应性较广，抗寒抗旱能力强，鳞茎(蒜头)分蘖能力高，病虫害少，因而好种易管理，只要栽培后稍加管理，就能很好地生长。
野小蒜栽培技术
1 ，采种：
先可小面积小平畦育种，在春季3月初野小蒜发芽长出后，在地埂、闲田等处采挖，采挖后可带叶移栽或用小蒜头开沟种植或撒播，沟深5厘米左右，覆土3厘米，移栽的以不埋原有嫩白茎秆为宜，由于这时主要是繁殖育苗，用小蒜头播种或小蒜苗移栽，不要太稀，尽量保持稠密性，适合野小蒜株丛生长习性，可促进蒜头分蘖，增加总体数量，繁殖育种一般不间苗，主要是拥挤生长增加数量，保持土壤湿润即可。
2，整地、施肥、播种(移栽)：
春栽春播的育苗株，在秋季7~8月份就可以再次播种或移栽了，用蒜头播种可以，分苗移栽也可以。由于野小蒜地下嫩白茎秆葱白长，蒜头、葱白、叶都可食用，蒜头为层状，兼具大葱、大蒜、洋葱生长特性于一身，因而在种植前，应选择土层深厚，疏松、肥沃的沙壤土为好。
种前结合整地，亩施腐熟有机肥1000千克左右，氮磷钾复合肥15~20千克，提供丰富营养，以促根促苗。
移栽或用小蒜头播种时，穴距(株距)5厘米为宜，每穴2~3粒(株)行距保持15~20厘米，以便以后小锄培土，伸长葱白，栽(种)后，及时浇水，以促进缓苗和促根发苗。
3，秋种(栽)后冬前管理：
出苗或缓苗后，要浇1次水，使幼苗生长健壮，同时要勤拔草，在土壤冻结前，结合追稀粪，浇足冻水，同时也可覆盖草木灰或其它粪肥，防寒保墒。
4，春季管理：
野小蒜性耐寒，萌发早，苗株发芽后应反时追施薄粪水或每亩施氮磷钾复合肥10~15千克，促叶肥促蒜头及分蘖，追肥应少施多次，薄肥勤施。随着苗株的生长，可在15天后，结合中耕培土，以伸长葱白，每亩再施氮磷钾复合肥10千克左右，以进一步促进小蒜头膨大，葱白粗长和嫩叶生长，增加产量和品质，在4~5月份可根据植株粗壮的大苗分批采挖，采挖时把小的分蘖蒜头摘下来，放回原处，秋季又可采挖到生长粗壮的野小蒜了，在第三年不用再种植，满地就成野小蒜王国了。
野小蒜因其叶呈三角V型，中空而不鼓，似在一块又可分离，通气性好，加之叶窄能抗旱，叶面小且辛辣味浓，因而病害虫害很少，若没有明显病虫，一般不特别预防。
总之，野小蒜耐冻耐旱，蒜头分蘖分株能力强，生命活力强盛，对土壤的适应强，对温度的适应也较广，只要土壤耕层深、疏松，能保持一定量的土壤水分，都能使野小蒜生长发育良好，增加农家乐及百姓不一样的味觉感受。
###其它资料参考###小蒜又被叫做野蒜、山蒜，小蒜可以炒食腌渍，并且小蒜性味辛苦温，具有通阳散结、行气导滞的功效，而小蒜的做法在我们日常生活中也是很多的，可以炒、凉拌、腌制等等。
小蒜的做法.小蒜干锅虾
【小蒜干锅虾】食材准备
虾、小蒜、食盐、黄酒、黑胡椒、小萝卜
【小蒜干锅虾】制作步骤
1、小蒜清洗干净之后，切成段备用。
2、虾用水侵泡干净之后，沥干水分备用。
3、炒锅加热之后，倒入适量的油，放入虾煸炒。
4、等到虾变色之后，翻炒煎另外一面，
5、等到写煎至金黄色之后，放入适量的黄酒。
6、加入野蒜和几个小萝卜，再一起烧5分钟。
7、起锅前，加半小勺盐，用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了。
小蒜的做法.香蒜拌云丝
【香蒜拌云丝】食材准备
云丝、胡萝卜、黄瓜、小蒜、姜、干辣椒、香葱、盐、糖、鸡汤、白胡椒、香醋、浪板酱油、香油
【香蒜拌云丝】制作步骤
1、云丝用冷水泡10分钟。
2、胡萝卜和黄瓜切丝、小蒜切成碎，姜磨泥，香葱切长段。
3、鸡汤倒入锅中，煮开之后，放入云丝煮几分钟入味，捞出来晾凉备用。
4、放入黄瓜和胡萝卜，断生捞出用冰水过冷。
5、锅里放点色拉油，炒小蒜碎、干辣椒、姜泥、葱段、放点盐，炒好备用。
6、云丝、胡萝卜、黄瓜、加糖、白胡椒、香醋、凉拌酱油、盐、香油揉搓入味后，拌入炒好的蒜料即可。
小蒜的做法.小蒜摊饼
【小蒜摊饼】食材准备
小蒜、鸡蛋、面粉、盐、调和油
【小蒜摊饼】制作步骤
1、小蒜取叶清洗干净，剁碎备用。
2、鸡蛋打入面粉中，倒入剁碎的蒜叶。
3、加入适量的水，向一个方向搅拌上劲。
4、煎锅放入适量的油烧到5分热，用勺子舀满轻轻倒入锅中。
5、成型后推在一边再往锅中倒入第二勺。
6、小火慢慢煎至一面微微的发黄，翻面，蒜饼两面微黄之后，就可以装盘食用了。
小蒜营养知识介绍
1、小蒜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B、尼克酸、维生素C等等。
2、小蒜性味辛温，功用与大蒜相似，其辛辣气强于大蒜，使用注意与大蒜同。
【小蒜叶怎么焉】3、小蒜可以治疗温中、下气、消谷、杀虫、治吐泻，心腹胀痛、疔肿毒疮、毒虫咬伤等等。