小梅鱼怎么烤着吃 _小黄鱼

小黄鱼怎么烤的方法？

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小黄鱼，宁波人又叫小梅鱼，大头梅鱼肉嫩价贵，小梅鱼价格就便宜很多，十元出头一斤，大概总有十来条，一年四季都有，清蒸红烧油炸怎么都好吃，是宁波人餐桌上的家常菜，小梅鱼还有一个好处是没什么细刺，中间一根主要的骨头之外，鱼身上就没什么刺了，小朋友也很容易吃这鱼。有一次做了面拖小黄鱼，吃是很好吃，老公吃了一条又一条，外酥里嫩的，下酒最好，但最后反被他嫌弃油太大，说下次这么好吃又是油炸食品的还是少做了，不如清蒸红烧。
我不服气，终究想出一个办法来，还是做面拖黄鱼的方法，只是不下油锅了，入烤箱烤！鱼身两面刷点薄油就好，当然先要把鱼腌制入味，再在鱼身上挂上薄浆，入烤箱两面烤熟以后，撒上椒盐粉和葱花，烤盘端出来的时候香到不行。
做烤箱菜有时候真是可以举一反三，只要把食材腌入味，放入烤箱，再不时地拿出来翻个面什么的，做个菜不用占着灶，不用等在旁边，还没有油烟，真是方便简单懒人菜，而且最主要的是用油少，还更健康一点不是嘛？
【椒盐烤小黄鱼】
主料：
主料：小黄鱼500克
辅料：小葱1根，姜1小块，盐适量，椒盐适量，料酒20克，淀粉10克，面粉20克，鸡蛋1枚，油10克
步骤1、小黄鱼的个头最好均匀一点，不要太大，不然不易入味，也不易煎酥，当然，小黄鱼越新鲜越好，小黄鱼去鳞，去腮和肚，清洗干净沥干水份备用，姜切片，葱切段，这道菜会用到椒盐，让小黄鱼煎起来特别香。
步骤2、把小黄鱼放在大碗里，加少许盐，撒多多的椒盐，再加上葱段和姜片
步骤3、淋入20克料酒，发现碗不够大，我又换了一个更大的汤碗，把调料和鱼充分拌匀，腌制2个小时使入味。
步骤4、取一个碗，里面淀粉和面粉的比例1： 2，也就是10克淀粉配20克面粉调料，另外打一个鸡蛋入碗，打匀成蛋液。
步骤5、取一条小黄鱼，表面薄薄地裹上一层粉
步骤6、再粘上一层蛋液，两面都要沾到
步骤7、再去裹上一层粉
步骤8、烤盘铺上锡纸，底部刷一层油，把小黄鱼一条一条排在上面，不要叠起来。
【小梅鱼怎么烤着吃】步骤9、再在鱼表面也刷上一层薄薄的油
步骤10、烤箱先180度预热，再在鱼身上撒上椒盐，入烤箱烤10分钟
步骤11、10分钟后，取出烤盘，把鱼翻个面，再刷一层薄油，再撒些椒盐，再入烤箱烤10分钟后。
步骤12、取出烤盘以后，再撒些葱花就可以了，非常香哦。
干香少油的椒盐烤小黄鱼，可以当下酒菜，当零食都极好吃。

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清蒸梅鱼做法一，
材料
主料：鲈鱼500克，
辅料：乌梅30克，红尖椒20克，
调料：姜5克，大葱10克，盐3克，料酒5克，植物油15克
做法
1.酸梅用3杯水熬成1杯水备用；把嫩姜、辣椒、葱切成细丝；鲈鱼清洗干净后对剖，撒入盐。
2.将水煮沸再把鲈鱼放入蒸锅中蒸12分钟蒸熟；油入锅将嫩姜丝、辣椒丝、葱丝爆香，淋入酒加入酸梅交酱汁，酱汁淋在蒸好的鲈鱼上，既是独一无二的酸梅鱼。
梅鱼做法二，
材料
"鱼(旗鱼) 1片","小黄瓜少许","红萝卜少许","番茄一颗","熟白芝麻少许","特级蚝油 1大匙","梅子汁约1大匙","软梅子 3颗","辣椒少许","香菜少许",
做法
1:鱼切成一样大小块状，约6公分长度、3公分宽度。番茄也横切适当大小。
2:锅热油热中小火煎鱼排，煎得刚刚好熟即可。盛盘备用。
3:梅子事先去籽切碎，辣椒、香菜切末。酱料食材：特级蠔油、梅子汁、软梅子入锅煮滚，盛起之前才可放辣椒、香菜拌匀成蠔梅酱。
4:小黄瓜用刨刀，刨成薄长片状。
5:番茄片加鱼排用小黄瓜片包一圈，摆盘。
6:蠔梅酱淋在鱼排上即可。
7:红萝卜模型压成梅花，用牙签中间穿一个洞，花草类或是韭菜花蕊(洞要比较大)，插入红萝卜中心，当作梅花的花蕊。
做法三，
材料
梅鱼一条/鸡蛋 3个（三人份）/鱼露/广芥/猕猴桃半个/米饭/生抽/蜂蜜/迷迭香
做法
1、梅鱼剔除两片鱼肉，用刀背在鱼肉身上轻轻敲打几下，加入生抽和蜂蜜，再放上几株迷迭香，腌制1小时以上；
2、将腌制倒在干净的碗里待用，把腌好的鱼沸水蒸7-8分钟；
3、出锅后，切块；
4、烤盘准备好，铺上锡纸，刷上一层薄薄的油，将切好的梅鱼块放在锡纸上；
5、再拿把刷子，蘸上刚刚腌鱼的汤汁，刷在鱼块上，这样烤的时候，鱼肉才会有深深的酱色；
6、最后在放上迷迭香，烤箱200度预热2分钟，上下管烤10-15分钟
7、最后一个程序就是把蒸鱼的汤汁加上腌鱼的酱油汁入锅煮开。
8、做好厚蛋烧切好猕猴桃片、广芥清水焯熟即可，不需要放任何味道，因为等下会浇淋上梅鱼汁
9、盛上一勺米饭，上面铺上两块梅鱼，放上两块厚蛋烧和一些蔬菜，最后用勺子淋上梅鱼汁
###其它资料参考###梅市梅鱼的吃法很多，最常见的吃法有五种：红烧、清炖、蛋蒸、生拌、酸菜梅鱼。无论怎样，都是一道绝妙的美菜。
红烧，就是把油锅烧至七成热，放入生姜、葱白，爆香，然后放入洗净的梅鱼，放适量盐、白糖，煎至金黄，加黄酒、酱油，烧半分钟，再放水，烧2分钟，加味精、葱，起锅，色泽鲜艳，鱼香异常。清炖，就是将梅鱼洗干净，用精盐浸渍5—10分钟待用，锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过梅鱼身即可），将鱼放入锅内，放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开，然后慢炖30分钟左右即可。
清炖梅鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩。蛋蒸梅鱼，把晒干成淡干梅鱼，和蛋烹食，味道更佳，作法是将蛋搅成汁液，掺入少量梅市乡池河的梅鱼调搅混和，蒸熟后，碗内一条条小鱼浮停蛋汁中，头上尾下，婷婷玉立，并无侧眼，亦不下沉，清香味鲜、蛋黄鱼白，色泽明快，诱人食欲。生拌，将梅鱼肉切成薄片，浇上麻油、料酒、醋，加点蒜泥，为下酒佳品。
还有一种做法，就是“酸菜梅鱼”，“梅鱼以姜、蒜、冬菜、火腿炖之或红糟、酸菜、雪里红煮之皆美品。”深受中外顾客喜爱。当然，这些都是传统做法、食法。梅鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。
由于梅鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以梅鱼肉中可以保持较多的水分，肉质鲜嫩而不肥腻。中医认为：梅鱼味甘性温，具有补气、活络、清口、健脑、美容、吊味、开胃、滋补、强筋骨、补肝肾、延年益寿等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。
雪汁梅鱼：这可是大多数宁波人的致爱。原料就是大头小梅鱼和雪菜汁。小梅鱼就是类似小黄鱼但比现在养殖的小黄鱼好吃的一种鱼。但小梅鱼还分两钟，有大头和小头之分。要好吃就得挑大头的，如何大法？评价的标准基本为小梅鱼的头占整个身子的三分之一，头大尾小就可以了。把买来的要非常新鲜的小梅鱼剖肚洗干净，一条条排放在盆里，放点生姜和葱、酒，浇上雪菜汁。锅内放水，浇开。把码好的小梅鱼盘子放入隔水蒸，注意蒸的时间，只要几分钟就可以了，等到鱼肉刚刚熟就得离火，否则蒸过头就太老，失去这道菜的鲜美汁味了。
一定要趁热吃，用筷子夹的时候小心不要用力过猛，否则鱼肉就会被你夹得碎成了末，吃时也用不着牙齿去咬，只要轻轻一啜，鱼的肉与骨就会分离，是的，这道菜就是这么鲜嫩！隆重推荐小梅鱼的鱼头，这才是整个菜的精华所在，梅鱼的鲜、滑、嫩都集于这个大头呢！

###其它资料参考###食材
主料
梅鱼
0
辅料
酱油
0适量
葱花
0适量
料酒
0适量
步骤
我特别喜欢吃鱼，清蒸梅鱼是我最喜欢吃的一种鱼之一。
1、去鳞、去鳃、去内脏；
在处理过程中注意保持梅鱼鱼体的完好，避免因用力过度造成鱼体的残破，使梅鱼具有良好的外观。
2、将洗净后的梅鱼放在盆中，加上料酒、盐；
3、将水烧开后，放入蒸锅中；
4、蒸熟后闷三分钟，出锅时撒上一些葱花，即可上桌。