在家自制羊肉卷需要泡水吗？？
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在家自制羊肉卷时，先将备好的羊肉用清水冲洗或浸泡干净，一般浸泡在半小时左右即可 。羊肉泡水的目的是为了将羊肉中的血污去除干净 。有时我们买到的羊肉片中有发黑的就是血污没处理干净 。另外 ， 将羊肉泡水后再进行卷制，冷冻后切出的羊肉片在汤锅中涮时就不会出现大量的浮末哦 。所以，羊肉卷制时一定要用清水泡一下哦 。
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羊肉卷很容易就做的比较腥 ， 那么羊肉卷怎么做好吃而且没有腥味呢？
【羊肉需要泡多久可以做羊肉卷】首先需要将羊肉浸泡一遍 。把切好的羊肉放到透明的碗里，然后放入适量的清水，水位需要全部淹盖过羊肉，其次放入两勺食用盐，食用盐是去腥的最好食材 。静置30分钟，此时羊肉就可以进入到下一个步骤了 。准备一只干净的碗，把浸泡过的羊肉 。直接放入碗里，倒入料酒和生粉勾芡 。随后准备一只锅，然后把锅里面倒入食用油，那么底油尽量多倒一点，然后将土豆给倒入 ， 一分钟过油后就可以捞出，随后还有很多的食用油，接着把羊肉也给倒入，油炸一分钟即可捞出 。
然后将食物过油，是为了让羊肉食材保持鲜嫩 。另外加起锅，放入少量的油，然后把蔬菜全部都炒软 ， 放入酱油，蚝油，还有盐，孜然粉 。炒制爆香之后，我们就可以加入锅，过油的土豆片 ， 羊肉一起翻炒，那么这时开大火翻炒均匀炒至全熟之后就可以出锅了 。
###其它资料参考###1、首先，去市场上挑选肥瘦相间的羊肉，最好是羊腿上的肉 。买回来之后 ， 先用水将其清洗干净 。
2、然后 ， 用刀把羊肉切成条，其横截面积即为你想要的羊肉卷的大小，最好是方方正正的，然后每一条都用保鲜膜紧紧的包裹起来，然后放入冰箱冷冻室里 。
3、等到肉已经完全被冻住了 ， 然后再将其取出，撕开保鲜膜 ， 用刀或者买的其他多功能擦子也行 ， 一片片的往下切，很快一盘羊肉就可以上桌了 。
###其它资料参考###不要刷在肉丝上，否则会影响肉质的颜色 。
1.嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5～1%为宜；
2.使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中 ， 切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀；
3.嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关 ， 最佳温度为60℃左右 ， 因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速，若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性；
4.虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间 ， 但一般在常温下静置15分钟即可，若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果；
5.嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7.5范围内，而在过酸或过碱的环境中 ， 嫩肉粉都难以发挥作用 ， 故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱 。
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