东北碴条是什么？
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东北碴条是指用苞米做的鲜面条，苞米一般指玉米，是禾本科的一年生草本植物，它是世界重要的粮食作物，面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史 。
面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品 ， 早已为世界人民所接受与喜爱 。面条作为东方饮食的重要组成部分 ， 在公元3世纪初，中国的书籍上已经有了关于面条的记载 。
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玉米面碴条用玉米面做成的 。大碴子就是大颗的玉米粒子 。东北通俗就叫大碴子，是东北方言 。可做大碴子粥、碴条、棒子面饼，为东北特色食品 。大碴子需要预先浸泡，使其充分吸水膨胀后，再煮粥，下锅后大火烧开 ， 小火慢熬，直至绵软 。
扩展资料：
玉米面食品
一、粥
在农村里早上都会吃稀的 ， 最常做的就是熬的玉米粥，这也是玉米面最常见的烹饪方式，家里面的老人更是一年四季都离不了白粥” 。到了冬天的时候熬粥的频率更频繁了，一碗热的粥吸溜到肚子里 ， 浑身都透着舒服 。在熬粥的时候会在里面放上红薯、蔓菁、青菜，普通的粥也有了不同的口味 。
二、窝窝头
曾经农村生产力低都是玉米高粱为主食，麦子产量少 ， 只有过年过节的时候才能吃到 。窝窝头是那时候最常吃的食物了，杂粮的口感很糙，并不是多好吃，现在的人们因为很少能吃到，都觉得窝窝头很新鲜 ， 偶尔换换口味也是一种不错的选择 。
在农村里会做一种玉米面的“包子”，人们称为菜团子 。在里放上各种调好的馅，吃起来别有一种滋味，在过去的时候菜团子是人们的主粮，也省的在炒菜了，抓起来几个这样的团子，吃起来也特别的香 。现在白面多 ， 这样的菜团子也很少有人在做了 。
三、丝糕
丝糕比外面卖的蛋糕更好吃 。丝糕也是玉米面做的 。丝糕在和面的时候掺上了各种的菜，吃起来劲道又有滋味 。丝糕是农村里的美味，软和又有嚼头 ， 比白面的馒头更受欢迎，老人孩子都适合吃 。
参考资料：百度百科-大碴子
###其它资料参考###主料：馇条300g、胡萝卜半根、火腿肠1根、菠菜2颗
辅料：醋2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、鸡精适量、蒜1粒、葱适量、油适量
1、馇条提前泡软 。
2、开水煮8分钟 。
3、过凉水 。
【东北碴条用什么做】4、控干水分 。
5、火腿肠切片，菠菜洗干净切段，应该用油菜 ， 没有只好用菠菜 ， 蒜切片 ， 干辣椒丝适量，葱花适量 。
6、葱蒜，干辣椒丝爆锅 。
7、放入菠菜翻炒断生，在放入馇条 。
8、放老抽上色，再放入其他调味品，放入火腿肠翻炒，加入适量的水 。
9、入味，盛盘 。
###其它资料参考###东北碴条做法：
第一步 ， 先将好玉米（发霉的不要）去皮去脐磨成圆粒大碴子 。买现成的玉米碴子也行 ， 但要去脐胚的 。
第二步，将玉米碴子用水泡上 ， 自然发酵，一般夏天要三——五天左右，天凉时间要长些 。泡到玉米有酸味了，同时一捏就能捏碎了，发酵就算结束，捞出玉米碴子洗净控干，不要太干，不滴水就行，
第三步，将发酵好的米玉碴子用碾子压成面糊，没有碾子用拐子磨磨也可以，或用电动制浆机，这个省劲 。加工成面糊后，装进碴条床子里，向开水锅里压条就行了，煮两三分钟立即捞出放凉水里 。
第四步，自个按口味调汤，调好汤后把碴条捞出放进 ， 就可以吃了 。很滑很韧很好吃的 ， 味道酸甜 。
###其它资料参考###主料：牛肉300g
调料：酱油适量、蒜适量、调和油适量、香菜适量、黄瓜适量
1．馇条撕开
2．用水将馇条泡一下，大约20分钟左右
3．牛肉切馅备用、葱花备用
4．锅内加油，加热
5．待油热后加入牛肉馅、葱花
6．加入花椒面
7．待肉馅炒变色后，加入酱油翻炒，炒熟后备用
8．黄瓜、香菜、蒜洗净后备用
9．蒜切成蒜沫
10．香菜切末
11．黄瓜切丝
12．牛骨头老汤备用
13．待水开后下入馇条煮熟
14．煮好后用凉水过一下，控水备用
15．将馇条放入碗中 ， 加入黄瓜丝、香菜沫、蒜沫
16．加入肉馅
17．加牛骨头汤，就可食用了
###其它资料参考### 酸汤子 ， 乍一看这名字，会以为是一道酸酸的汤，其实，它是玉米水磨发酵后制成的一种主食，就是下图中黄色的面条状食物，吃起来有点酸，滑溜爽口，很开胃 。
之所以很少人知道它，是因为酸汤子属于地域美食，是满族人夏季常吃的一种传统特色美食，主要流行于辽宁东部、吉林东南部及黑龙江一带地区 。
酸汤子又名馇子条，玉米面发酵而成（玉米破粒东北叫馇子） ， 食用下锅时要用一个小漏斗挤成面条状，熟后汤中有一股淡淡的酸味，因此故名 。
酸汤子是东北人餐桌上的美食，面条口感滑顺，富有嚼劲 ， 酸香开胃，再配上木耳，肉沫，鸡蛋，鲜蘑，豆酱等制成的卤料，真是鲜美绝伦 。
但是，酸汤子的吃法是有讲究的 。首先是夏天不要吃，因为气温太高，发酵时很容易过火，产生毒素致人死亡 。冬天一般不吃，气温太低，发酵不出那个味 。只有在春天才正好 ， 此时气温凉爽 ， 空气干燥 。
做酸汤子要先把玉米磨成面，放入盆中倒入凉水，搁置在热炕头进行发酵，每日换水直至发出酸味，然后净水用手揉出面筋成团状 ， 用屉布包住上面压上重物，放在阴凉处，随吃随用，口感会更佳 。
不同的口味儿，扎条就是条状的汤，酸汤子是连汤带水的酸汤 。
碴条就是用玉米做的酸汤子，酸汤子是用白面做的 。
酸汤子是用酸菜做的，碴条是用沙子做成的条状 。
碴条是固态的 ， 酸汤的是液体的 。
有些食物在存放不当的情况下会发生霉变，而发生霉变的食物里面都可能有黄曲霉素，像存放过久的粮食中基本都有 。制作酸汤子的原料为玉米粒，如果储存不当 ， 玉米粒就会被黄曲霉素污染，从而导致制成的酸汤子也带有这种毒素 。
###其它资料参考###1、食材：碴条适量；胡萝卜1个；猪肉适量 ；香菇适量 ；盐适量 ；鸡精适量 ；番茄酱适量 ；油少许；白糖少许 。
2、做法：将碴条清洗干净，用温水浸泡四个小时以上；猪肉清洗干净，用刀切成小丝；胡萝卜切丝；香菇切丝；将泡好的碴条散开，锅中加入清水水开后放入泡好的碴条；煮7、8分钟 ， 捞出冷水中过凉，沥干水分；锅中倒入少许的油，把肉丝炒至变色；再下入切好的香菇、胡萝卜丝，翻炒一下 ， 接着倒入番茄酱、白糖少许；下入碴条、加入盐、鸡精，翻炒几下即可装盘出锅了 。
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