红茶粉的具体用法？
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准备材料：黄油70克、低筋面粉120克、细砂糖40克、牛奶一大勺、红茶粉10克 。
一、将红茶碎从茶包中取出10克 ， 放入一大勺牛奶中浸泡待用
二、黄油软化后加入细砂糖 ， 用打蛋器拌匀
三、往黄油糊中加入牛奶红茶粉，用打蛋器继续搅打均匀
四、筛入低筋面粉
五、用刮刀扮成均匀的面团
六、取适量的面团 ， 揉成小圆球状 ， 放在铺了锡纸的烤盘上 ， 每个留出一定的间距
七、然后将小圆球按扁，成为圆形
八、烤箱预热165度，上下火，放在烤箱中层，大约烤20分钟左右
九、最后取出即可食用 。
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红茶口味香浓 ， 全球人民都爱喝，为了方便储存和运输，不少商家把红茶叶磨成红茶粉 ， 虽然形状变了，但仍不影响它的口感 。
一、红茶粉是什么
红茶粉是一种加工物，先红茶叶放在80-90摄氏度的纯净水浸泡，再将得到的茶叶提取液经过粗滤、精滤、蒸发浓缩等一系列复杂工序，最后得到的固体物 。
不同种类的红茶制作工序不同，制成的茶粉也有所区别，即便是经过多道工序，不同种类的茶粉仍保留着红茶叶原有的颜色、香味、口感及营养成分 。
二、红茶粉有什么用法
1.冲泡，这是红茶粉最基本且最常见的用法，方便工作忙碌又爱喝茶的人在闲暇之余品尝到一杯热茶 。在冲泡时，红茶粉无需像茶叶那般冲洗，节省了大量时间 。直接将适量红茶粉倒入茶杯，在茶杯里倒入约200毫升、水温70至80摄氏度的纯净水 ， 搅拌均匀即可饮用 。
2.烘焙，红茶粉可用于制作红茶戚风、红茶饼干、红茶吐司等烘焙 ， 也可以用于制作红茶雪糕、红茶千层等甜品 。使用方法是在制作面糊时分次加入红茶粉 。要注意的是，加入红茶粉时用面粉筛过滤 ， 确保口感细腻 。
红茶粉经过加工 ， 从茶叶变成了粉状，便于人体吸收，作为点缀食品风味的红茶粉，用途是非常多样的 ， 在使用过程中，大家可以根据实际情况作调整 。
###其它资料参考###现有技术中，中国专利公告号1033922公开了一种速溶茶的制造方法，它以茶叶为原料在较低温度下，用物理方法提取制造速溶茶 。该方法较简便 ， 易于掌握，得率为17～19％，其制品可迅速溶于15～100℃的水中，茶液澄明度好 ， 能保持原料茶的色香味 。但茶叶在较低温度下提取时间很长，且得率较低 。而且添加到酸性茶饮料中仍会形成浑浊和沉淀 。中国专利公告号1074090公开了一种速溶茶的生产工艺，它包括茶叶浸泡 ， 茶汁过滤，第一次真空浓缩，第一次冷冻碟分、第二次冷真空浓缩，第二次冷冻碟分、喷雾干燥等工艺步骤，得速溶茶制品 。所得的速溶茶具有速溶、冷溶、清亮、高香四大优点，在4℃的水中即能溶解，水溶液清澄透亮无沉淀和混浊，且虽经复杂工艺提取，但仍保留原茶叶的清香风味 。但由于进行多次真空浓缩和冷冻碟分，茶成分损失很大，茶的滋味不明显 。
本发明的目的是针对现有技术中的缺陷，提供一种制成的速溶茶粉具有较好的冷溶性和耐酸性，采用该茶粉配制的酸性红茶饮料在6个月的储藏期内基本无沉淀产生，非常适合配制酸性的茶饮料 。
为了解决现有技术中的问题 ， 本发明的技术方案如下采用红茶叶按1∶15～20的茶水比例在80～90℃下浸泡20分钟，所得到的茶提取液立即冷却至室温，经过常规的粗滤、精滤后，采用膜浓缩或蒸发浓缩至高于20％的固形物含量 。再添加NaOH或KOH将浓缩茶汁pH值调整至11～12后 ， 在80～90℃下恒温30～40分钟，得到碱性茶浓缩汁 。恒温过程中，采用循环泵使物料循环 。冷却至室温后添加柠檬酸将碱性茶浓缩汁pH值调整至6～7 ， 静置20～30分钟后进行离心，弃去沉淀 。取浓缩茶汁澄清液，进行喷雾干燥或冷冻干燥即得到冷水可溶的耐酸速溶茶粉 。其中采用的红茶叶可选自红茶类的祁红、滇红等茶叶品种，对茶叶的等级无特定的限制 。
以下用实例对本发明进行具体说明 。应该可以理解以下实施例仅仅为了说明本发明的技术方案，而不是对本发明构成限制 。
实施例1在提取罐中投入大叶种红碎茶100kg，加入热水2000kg，浸泡20分钟经冷却粗滤 ， 得到红茶粗滤液 。将红茶粗滤液进一步用冷冻水降温至25±2℃，经200目筛网过滤后，用1μm的精滤柱过滤，获得澄清的红茶滤液 。再进行热浓缩 ， 浓缩至茶汁中固形物含量28％ 。添加NaOH将pH值调整至11.3，将温度升至87℃，循环搅拌40分钟 ， 原先较为混浊的红茶浓缩汁变的乌黑发亮 。冷却至室温后再添加柠檬酸调整pH值调整至6.6，静置25分钟后进行离心，弃去沉淀，然后喷雾干燥 。该速溶茶粉色泽紫红，汤色红艳，有独特的香气，在4℃的水中即可迅速溶解 。取速溶茶粉按0.15％比例添加试制冰红茶饮料，该饮料在常温下储藏6个月 ， 仅有极少量烟状物产生 。
对照例1取实例1浓缩后还未添加NaOH的28％浓缩红茶汁进行喷雾干燥 。该速溶茶粉在80℃以上水温中溶解性较好，在常温水中溶解非常缓慢 。按0.15％比例添加试制冰红茶饮料，立即出现混浊 ， 1星期后即出现沉淀，6个月后有较多絮状沉淀物产生 。
实施例2在提取罐中投入小叶种工夫红茶100kg，加入热水2000kg，浸泡20分钟经冷却粗滤，得到红茶粗滤液 。将红茶粗滤液进一步用冷冻水降温至30±2℃ ， 经200目筛网过滤后，用1μm的精滤柱过滤，获得澄清的红茶滤液 。再进行热浓缩，浓缩至茶汁中固形物含量27％ 。添加KOH将pH值调整至11.7，将温度升至85℃，循环搅拌30分钟，原先较为混浊的红茶浓缩汁变的乌黑发亮 。冷却至室温后再添加柠檬酸调整pH值调整至6.3 ， 静置25分钟后进行离心，弃去沉淀，然后喷雾干燥 。该速溶茶粉色泽紫红 ， 汤色红艳，有独特的香气 ， 在4℃的水中即可迅速溶解 。取速溶茶粉按0.15％比例添加试制冰红茶饮料，该饮料在常温下不混浊，储藏6个月基本无沉淀产生 。
实例2的速溶茶粉香气要好于实例1，且其抗沉淀性也稍好 。
对照例2取实例2浓缩后还未添加KOH的27％浓缩红茶汁进行喷雾干燥 。该速溶茶粉在80℃以上水温中溶解性较好，在常温水中溶解非常缓慢 。按0.15％比例添加试制冰红茶饮料 ， 出现混浊，1星期后即出现少量沉淀，6个月后有较多絮状沉淀物产生 。
采用本发明上述的速溶茶制造方法，制成的速溶茶粉具有较好的冷溶性和耐酸性，在4℃以左右的水温中有非常好的溶解性 ， 按0.15％比例添加配制冰红茶饮料，不出现混浊，在6个月的储藏期内基本无沉淀产生 。非常适合配制酸性茶饮料 。本发明产品是一种具有良好的冷水溶解性、具有良好耐酸性、在酸性体系中不混浊、不沉淀的速溶茶粉 。
权利要求
1．一种冷水可溶的耐酸速溶茶粉的制造方法，其特征是在红茶浓缩汁中添加NaOH或KOH将浓缩茶汁中的非耐酸成分进行转溶，得到碱性茶浓缩汁；再采用柠檬酸将浓缩茶汁调整至微酸性后，进行喷雾干燥或冷冻干燥 。
2．如权利要求1的方法 ， 其中所述红茶浓缩汁的制造方法是将红茶叶与水按照1∶15～20的茶水比例在80～90℃下浸泡20分钟，所得到的茶提取液立即冷却至室温 ， 经过常规的粗滤、精滤后，采用膜浓缩或蒸发浓缩至高于20％的固形物含量 。
3．如权利要求1的方法，其中在红茶浓缩汁中添加NaOH或KOH把红茶浓缩汁的pH值调整至11～12，然后在80～90℃下恒温30～40分钟 。
4．如权利要求1的方法，其中向碱性红茶浓缩汁中添加柠檬酸将浓缩茶汁pH值调整至6～7，静置20～30分钟后进行离心，弃去沉淀，取浓缩茶汁澄清液，进行喷雾干燥或冷冻干燥即得到冷水可溶的耐酸速溶茶粉 。
5．如权利要求1的方法，其中采用的红茶叶可选自红茶类的祁红、滇红 。
6．如权利要求1-5中任何一项所述方法生产的冷水可溶的耐酸速溶红茶粉 。
全文摘要
本发明是一种冷水可溶的耐酸速溶茶粉,采用红茶叶在80～90℃下浸泡,所得到的茶提取液立即冷却至室温,经过粗滤、精滤后,采用膜浓缩或蒸发浓缩至高于20%的固形物含量 。再添加NaOH或KOH将浓缩茶汁pH值调整至11～12后,在80～90℃下恒温30～40分钟,冷却至室温后添加柠檬酸将浓缩茶汁pH值调整至6～7,静置20～30分钟后进行离心,弃去沉淀 。取浓缩茶汁澄清液,进行喷雾干燥或冷冻干燥即得到冷水可溶的耐酸速溶茶粉 。
文档编号A23F3/18GK1318311SQ01118460
公开日2001年10月24日 申请日期2001年5月31日 优先权日2001年5月31日
发明者罗龙新, 钱晓军, 颜泽松 申请人:广东华城食品有限公司
###其它资料参考###红褐色粉末，可由红茶低在温状态下研磨粉碎而成微细茶粉，研磨的精细程度越高，口味更好，价格也就越贵 ， 也可经物理萃取而成 。红茶粉很好地保持了红茶的原有营养成分、香气、颜色和口味，而且其养分更容易被人体吸收 。
【红茶粉怎么过滤】红茶粉含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用
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