发菜用什么煲汤 _发菜

发菜怎么做汤？

文章插图
主料：发菜20g、冬瓜500g、猪大排300g
调料：食盐适量、葱适量、调和油适量、枣（鲜）适量
1.准备好发菜
2.用水先把发菜泡干净，里面沙很多
3.泡洗干净后沥干备用
4.冬瓜切片
5.红枣备用
6.排骨先在一锅里煮掉一遍
7.倒另一锅里继续熬15分钟左右，再放进冬瓜
8.加红枣
9.放进发菜，加盐调味
10.最后洒上葱就可以了

文章插图
发菜鸡汤的做法
鸡肉洗净，放入米酒，姜片2块，加入冷水，开火煮至沸腾，焯出血水
把焯好的鸡肉，用流动水洗去血沫，放入炖盅，加入米酒，姜片，红枣，玉竹，盖上盖子，通电
炖至一个钟，放入洗净泡好的发菜，在炖上40分钟加入洗净的红菇，炖20分钟可出锅
加入适当的盐调味……
小贴士
干红菇表面有些许的泥沙，用剪刀把菇蒂剪掉，泡水变软，用小毛刷轻轻的刷表面，流动水冲洗就可以清理干净了

###其它资料参考###发菜可以和山药胡萝卜煲汤。三者合用，优势互补。山药可以补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。胡萝卜具有清肝明目，利膈宽肠，健脾除疳，提高免疫力，降糖降脂等功效。
西兰花菜花中所含的一种叫萝卜硫素的物质，具有很强的防癌抗癌的功效。
现在很多女性也喜欢用农佳源百合来煲各种各样的汤！如：百合银耳汤、百合鸡汤、绿豆薏米百合汤等等！
###其它资料参考###主料
老母鸡, 1250克, 桂圆, 20克, 白果, 200克, 冰糖, 250克, 枸杞, 15克, 发菜, 20克, 红枣, 8粒。
辅料
白酒, 少许。
圆圆满满，甜甜美美---发菜白果鸡甜汤的做法步骤
1. 准备桂圆，白果，冰糖，枸杞，发菜，红枣。
2. 白果敲开硬壳，取出果肉。
3. 加水煮白果肉，去掉白果肉外衣，并剥开果肉取出苦芯（大概煮三分钟就可以，这样是方便去外衣) 。
4. 烧一锅温水。
5. 水开后，把鸡放入氽水七到八分钟就可以了。（可以使汤清澈而不浑浊，鲜香而无异味）。
6. 压力锅注入冷水，把氽水过的鸡放入锅中，白果肉也一同放入。
7. 桂圆，白果，枸杞，发菜，红枣也陆续放入锅中,最后,淋上一小盖白酒。
8. 通电选择相功能就可以煲汤了（当然大家也可以选用砂煲煮）。
9. 大约半小时，就可以开盖了。
10. 最后，加入冰糖，视自己口味增减糖的分量。
小贴士
贴心提示
鸡一定氽水，最好是温水下锅，煮七到八分就可以。氽水后，要马上冷水冲肉，再入锅
炖汤最适宜冷水下锅，原料会充分放出营养更能煮水好汤
###其它资料参考###你好！可以，山药性平味甘，海发菜性寒味甘无毒，两者配伍无禁忌，可以一起煲汤食用，而且有清热消滞、健脾补肺的效用。山药归脾、肺、肾经，能健脾补肺、益胃补肾、固肾益精；海发菜（水晶藻）入肝、肾、膀胱经，具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效。山药发菜汤用料：干海发菜20g ，山药段1-2段做法：山药去皮切1-2cm小段或滚刀块，发菜放入凉水中浸泡2-3小时，捡去杂质，洗净。将泡好的发菜与山药一起放入1升水中煮15分钟，再焖泡20分钟，即可滤汤饮用。注：便秘人群不适宜吃发菜。发菜本身是寒凉性食物，而部分便秘患者属于阳虚，气血虚或者痰湿体质。阳虚、气血虚或者痰湿体质的人怕冷、消化不良或者虚胖等“寒”症并且都禁忌寒凉性食物，发菜的寒凉性恰恰助长了便秘患者体内中的“寒”症。
###其它资料参考###龙须菜怎么做好吃？教你懒人做法龙须菜汤，汤鲜脆爽， 5分钟搞定
做一道简单的汤，像西红柿蛋汤，紫菜肉丸汤，海带肉末汤等等都十分的简单易上手，味道也是相当的不错，但今天的主角不是这几样，而是龙须菜，不是山上长的那种，是海里荡漾着的绿色的这种。
这海里的龙须菜，嚼起来有声音，口感细细的，脆脆的，跟嚼什么似的，好舒服，味道清新略带点海腥味，煮起汤来，加入姜片，完全感觉不到腥，那味道，真的鲜，再加点猪肉，营养充分搭配，舒服。
———龙须菜肉末汤的做法———
【主料】龙须菜 200克
【辅料】肉末 50克、姜三两片
【配料】肉丸（看你喜欢）
【调料】盐 10克、鸡精5克
【做法】
①龙须菜泡水，泡去盐粒，然后挤干水分，备用；泡水的时间有功夫就泡久一些，时间紧就泡个几分钟；
②起锅烧水，水能淹过打散的龙须菜就好，水开的时候下入肉丸、肉末和姜片，煮两分钟；
③接着调味：加入一勺盐和少许鸡精，试试味，咸淡合适，下入龙须菜，用筷子打散，马上关火，即可开吃。
———烹饪小技巧———
Tips1：龙须菜简介
龙须菜是海菜中的一种，部分生长在沿海地区，现在也有人养殖，其跟山上的一种野菜（玉带天门冬）同名，经常有人搞混。其营养价值很高，富含钙质，口感脆爽，味道十分清新，可凉拌，也可煮汤，不过因为也是海藻的一种，带有海腥味，做汤的时候可以加些姜片去去腥。另外，龙须菜也能用作提取琼胶的原料。
Tips2：龙须菜的煮制时间
一般买的腌渍龙须菜，泡掉盐粒，挤干之后，也就能吃了，如果是煮汤，与其说是煮熟，不如说是烫熟，汤滚下锅即可关火，不然很快的，口感就会变得绵绵的，没有一点脆爽可言。另外，龙须菜非常的“素”，不含脂肪，吃的时候搭配猪肉是一个非常不错的做法。
Tips3：凉拌龙须菜
【主料】龙须菜150克
【配料】胡萝卜3/1个、红椒半根、大蒜4瓣
【调料】盐、鸡精、老醋、生抽、香油
【做法】
①龙须菜干的浸泡3个小时，腌渍的浸泡去盐粒，清洗干净，挤干水分备用；
②胡萝卜切丝；红椒切丝；大蒜剁成蒜末；
③将龙须菜、胡萝卜丝、红椒丝、蒜末放一起，加入一勺盐、少许鸡精、2汤勺老醋、一汤勺生抽、适量的香油，搅拌均匀，放置几分钟即可。
结语
以前，在海边龙须菜都会被当做垃圾扔掉，但在发现它的营养价值之后，很快它就成为了一道新兴的绿色食品，感觉跟番薯叶一样，以前是给猪吃的，现在发现营养价值高了，人也争着吃了，不过话说回来，龙须菜味道和口感，确实很讨人喜欢，不知你感觉怎么样呢？好了，今天的美食分享就到这里了，如果你觉得本篇写得不错，或者能引起你的食欲的话，请帮我点击一个关注留言收藏分享，咱们下期见！
###其它资料参考### 发菜，为藻类植物门植物发菜的藻体。一般贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜” ，也被人称之为“地毛” 。是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。那么，发菜怎样做才好吃呢？下面我们一起来看看发菜的最常见的做法吧。
发菜的做法【七彩发财汤】
材料：嫩豆腐 (一块) 发菜 (一小把) 胡萝卜 (半根) 鸡蛋 (一个) 香葱 (少许) 枸杞 (三粒)
做法
1、准备好材料：豆腐、发菜、鸡蛋、胡萝卜、香葱。（开始做菜前先把发菜泡发好）
2、把胡萝卜切成极细的丝。
3、把豆腐先切成薄片，然后滩平切成丝。（如果可以，最好用盒装的内酯豆腐，这种小豆腐太?。衅鹄吹乃坎还怀ぃ?就也不够美观）
4、切好的豆腐丝用刀铲起移至清水里浸泡着。
5、清鸡汤倒入锅中烧开，先下入胡萝卜丝，稍煮片刻。（最好是清鸡汤，没有的话也可用排骨汤等，但要清汤，如果是奶白的汤，就不适合了，那样做好的成菜不够清澈）
6、下入泡发好的发菜和豆腐丝。（豆腐丝倒入漏勺里，然后轻轻滑入锅中即可，不要用手去抓，以免破碎）
7、轻轻搅拌均匀，煮至开锅，调入盐和胡椒粉。
8、用水淀粉勾好芡。（这个芡汁要中度浓绸，不可太?。?
9、转中火，打入搅拌好的鸡蛋。
10、盛碗后，加入香葱丝，用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下，花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞，即可上桌。
小窍门：
1、切豆腐丝的时候，刀放入水中粘一下，带着水比较好切。
2、如果没有清鸡汤也可用排骨汤等代替。但都要清汤，这样成菜比较清澈。
3、如果没有发菜，换成紫菜来做，这个汤也一样美味。
4、在锅中煮的时候，不要来回的搅拌，用大汤勺的底部顺同一方向推动即可。
5、盛碗后，用双筷子顺同一方向轻轻搅拌几圈，所有的丝就会显示得很漂亮。
【发财就手】
主料：猪手 (适量) 发菜 (适量)
辅料：姜 (适量) 香葱 (适量)
做法：
1、买回来的猪手清洗干净。
2、干发菜（我用了2/3的发菜）。准备姜和香葱。
3、将需要分量的发菜用水泡软，然后清洗多次，尽量将发菜里的细沙清理干净。
4、煮锅烧开水，将清理好的猪手放下去煮出血污水然后多次清洗干净。
5、将姜块和香葱，猪手放到煮锅里烧开，然后放酒，老抽，盐，鸡精调好味道。
6、由于我还需要做另外一个菜，所以将水发香菇也放下去。
7、如果想省时间，可以在烧开的十分钟熄火，闷着。今天我有时间，所以就让它中火炖着。即将熟汁时，将猪手捞起来，准备上碟。
小窍门：
“发财就手”是两广和香港的新年菜，各大餐馆和酒楼在新年的家宴里都会准备这款菜的，其意思是：做生意的顺风顺水，一本万利！
【滋补发菜蚝豉汤】
主料：蚝豉8只，发菜1把，大干贝3颗，干香菇20只，猪骨1斤，鸡半只；
辅料：姜1块，清水适量，盐少许；
做法：
1、蚝豉洗干净后用水泡软，干香菇洗干净用水泡发，干贝清洗备用，发菜清洗备用（水里加入一点油泡一下发菜，脏东西就会飘出来了，之后再洗干净。泡蚝豉的水要留着）。
2、将处理好的材料（除了发菜）连同姜一起放进锅中，加入泡蚝豉的水和清水，煮一下（加上蚝豉水大约用了2升水）。
3、煮材料的同时，将肉类洗干净，冷水下锅，小火慢慢煮沸，直到浮沫出现就可以关火捞出（汆肉的水是不要的）。
4、捞出的肉清洗干净浮沫，放入汤锅中，大火煮沸后转小火熬1个小时，最后加入发菜继续熬半小时。
小窍门：
1、水要一开始就加够了，宁愿多加也不要中途加水，不然汤的味道会变得不好（不知道为什么，经验之谈）
2、盐记得要在汤熬好之后才可以加，如果以开始加了一起熬会影响材料精华的析出，清水煲汤味道才好
【发财羹】
材料：发菜一把，西湖莼菜50g，豆腐1块，鸡蛋1个，马蹄粉适量，盐适量；
做法：
1、发菜用清水泡发。
2、豆腐切丝。
3、莼菜洗净。
4、马蹄粉兑水融化后滤渣。
5、鸡蛋打匀。
6、锅内加水煮沸，放入豆腐丝、发菜、莼菜后调味。
7、用马蹄粉勾芡之后放入鸡蛋即可。
8、发菜羹的做法图解88. 吃的时候加入麻油和香菜，很养胃的汤羹。
知识扩展——怎样识别真发菜正品发菜，干制品色泽乌黑，质轻细长如丝，蜷曲蓬松，形状很像散乱的头发，无污泥杂质，有清香气味，用手捏略有弹性，用清水浸泡后，膨胀3倍左右，浸后用手拉尚有伸缩性，入口有柔润爽脆感。伪品发菜条粗丝短，入水浸泡不能胀发，浸后手拉不能伸缩，质硬，入口无柔润爽脆感。购买者要注意鉴别，以免上当。

###其它资料参考###发菜的吃法：
用料：发菜20g、冬瓜500g、猪大排300g、食盐适量、葱适量、调和油适量、枣（鲜）适量。
做法：
1、未处理的发菜要准备好。
2、用水先把发菜泡干净，里面沙很多。
3、泡洗干净后沥干备用。
4、冬瓜切片。
5、红枣备用。
6、排骨先在一锅里煮掉一遍。
7、倒另一锅里继续熬15分钟左右，再放进冬瓜。
【发菜用什么煲汤】8、加红枣。
9、放进发菜，加盐调味。
10、最后撒上葱就可以了。
发菜的营养价值是非常高的，据统计，在每千克发菜中，蛋白质含量高达200多克，是不折不扣的高蛋白食材。同时，发菜中的碳水化合物也很高，占有57%，但粗脂肪含量又很低，是减肥人士的好选择，也因此有着山珍“瘦物”之称。同时发菜中还含有海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素和别藻蓝素等成分，以及钙磷铁等人体必备元素，与同量的肉类与蛋类食材比起来，发菜的营养成分显然更高。
据中医书籍中介绍，发菜性味甘寒，无毒。入肝、肾、膀胱经，作为中药材也很有用处。特别是一些对甲状腺肿大，脚气病、淋巴结核、缺铁性贫血、高血压患者，或者是有鼻出血症状，有妇科疾病的患者都有一定的疗效。而且通过吃发菜，还可以清热利小便，理肠除垢，消滞降压。对于动手术后的病人，发菜更是上好的部品，能加快伤口愈合。
###其它资料参考###发菜（干）的做法及营养知识详细介绍别名：龙须菜、海菜、线菜、江蓠、牛毛、仙菜、地毛、头发菜、毛毛菜
使用提示：每次约15克发菜（干）知识介绍：发菜为藻类植物门植物发菜的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛” 。是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。因发菜是藻类的一种，藻体细长，黑绿色，呈毛发状，由多数单细胞个体连成长串，埋没在胶状物质中而形成。主要分布于我国宁夏、陕西、甘肃、青海等地的溪流中。市场上见到的为它的干制品。发菜（干）做法指导：1. 在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调；
2. 作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭；鱼丸等烧汤；
3. 炒烩，如与虾米，鸡蛋同炒；或切成小块作为冷盘；或掺入肉糜内做丸子；或用油皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸成发菜卷；
4. 与冬菇、熟笋及绿叶菜等菜烧入素席等等；
5. 发菜也多用于制作花色菜的辅助材料。
###其它资料参考###这几种材料可以一起煲汤，但比例一定要注意。
首先汤底就是猪颈骨了。先把猪颈骨氽水之后捞出洗净，在放在清水中文火慢炖两个小时。如要汤底浓稠一点可以放少许油把猪骨炒一下在放清水炖，这样汤头雪白，而且味道浓郁。
然后放少许的墨鱼干。墨鱼干先要发好。发的话就放在水里浸泡几个小时即可。和汤底的比例是10比2 。切记不能多，多了汤就变的有点腥了。
等汤底熬的差不多的时候也就两个小时后在把切好的墨鱼干放入，待水开后放入淮山和发菜，再熬个半小时左右就可以了。
茶树菇也是少许，多了会盖过汤头的。
发菜，发菜属于一种山珍，本身没什么味道，但这个菜确实可以提鲜。炖一锅汤的话也就一两左右就可以了。在用之前洗净，浸泡。
淮山药是山药当中最好的一种，极具药用价值和实用价值。比起一般的山药要细，而且特别的粉嫩。也相当容易煮透。可以根据个人的喜好来决定对少。煮透之后口感特别松软粉嫩。