怎么把饼子擀圆?
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1.烙饼怎样擀圆
1、合适人口食用量的面粉和成面团备用 。
2、面团的软些比较好,我和的面轻轻用手一拉就能起来很大的长度 。
3、一个饼一只鸡蛋一棵小葱 。
4、葱切葱花和鸡蛋拌在一起,加适量盐搅匀备用 。
5、按自家锅的大?。疽豢槊嫱?nbsp;, 揉成光滑的牛角状 。
6、擀成长片,用刷子均匀的刷上油 。
7、撒上盐和十三香 。
8、将调料涂抹均匀后,边拉长面皮,便从下端往上端卷起来 。
9、将卷好的面卷拧麻花状拧一下之后,按扁 。
10、擀成同平底锅大小的面片备用 。
11、平底锅放油,比平时烙饼的时候多放一点油 。
12、油温热下入饼皮 。
13、一面面皮凝固之后,翻面煎 。
14、注意面皮起的变化,经过翻面的面皮,遇热会鼓起很大的气泡 。
15、用铲子将气泡捅烂,乘机将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去,煎一会等鸡蛋稍微凝固 。
16、翻面,将灌进去的鸡蛋煎熟即可 。
2.如何把饼擀圆
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一、材料
1、饼皮:pizza的饼皮和面包差不多,所以材料也与面包相似 , 是干酵母、高筋或中筋面粉等 。
2、pizza汁:食品原料行有现成的pizza汁可买,也可以自制 。其内容以番茄酱为主 。注意:番茄沙司不是番茄酱 , 不要弄错了 。
3、香料:意大利菜常用的一些佐料或香料和中国菜很相似,如蒜头、九层塔等,比较特别的是牛至叶 , 是意大利菜常用的香料,有称pizza草 。
4、乳酪:大多用马苏里拉乳酪,这种乳酪经烘烤后很容易融化,而且融化后会呈粘丝状 。使用时再以刨丝板刨成即可 。很喜欢乳酪味道的人可以另外撒些乳酪粉 。
二、工具与模型
1、模具:pizza可以不用模具,把饼皮擀圆了直接放在烤盘上烤,做成长方形的pizza , 或者用pizza盘,烤出来更漂亮,烤盘或pizza盘上可先涂上一层黄油 。
2、工具:切刀——切pizza的专用切刀,类似轮刀 , 如果没有这种刀叶可把pizza放在菜板上用菜刀切 。
三、食用和保存
pizza须趁热吃,刚烤好的pizza非常香脆可口,凉了的pizza不能用微波炉加热,除非您的微波炉有香酥烤盘等装置 , 否则饼皮会疲软难吃,吃不完的pizza可包好冷藏,但不要放太久,再吃时也要再烤过或烙过 。
四、pizza的做法
1. 饼皮材料(8英寸PIZZA盘):
干酵母2克(2/3小匙;温水90毫升(90克);高筋面粉150克 糖1/2大匙 盐1/4小匙 橄榄油 10克(可用色拉油代替;也可根据喜好,使用15克黄油代替)
2. 温水溶于酵母,搅拌均匀,与面粉 , 糖,盐混合成面团,再将橄榄油揉进面团 (刚开始加油的时候不好揉,过一会就好揉了 。不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究,一开始就把油加进去也可以的)
3. 加了油揉好的面团 , 盖上保鲜膜,放一旁发酵 。也可以放微波炉,再放一杯开水进去,产生热气和湿气, 帮助发酵(不过PIZZA饼皮要求没有那么严格 , 根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了)
4. 面团放一旁发酵了,开始准备PIZZA汁和其他材料了 。这些是PIZZA汁的材料:洋葱1/4个,蒜头3瓣 (洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减), 橄榄油8克(可以用黄油或者色拉油代替) , 番茄酱大匙 水3大匙 , 糖1/2大匙 盐1/8小匙 黑胡椒 1/4小匙 牛至叶(PIZZA草)1/2小匙
5. 炒锅加热,放入橄榄油,将剁碎的洋葱,蒜头放入,炒香(颜色开始变黄); 将番茄酱,水 , 糖,盐,黑胡椒,PIZZA草全部加入,待开,关火即成PIZZA汁 (为了方便 , 偶是把除了洋葱 , 蒜头以外的材料都给事先混在一起,加的时候就一并加入了,免得慌乱,这就是做好的PIZZA汁 )
6. 这些是准备的PIZZA饼皮上要加的材料 切丝的马苏里拉奶酪(80克) , 红椒丝,火腿丝,甜玉米粒 (自家喜欢什么就加什么吧,多少也自己把握,这些是比较随意的)
7.面团取出,滚圆 , 放PIZZA盘上松弛10分钟
8.待面团松弛完成 , 用手推啊推,直到将起推到盖满PIZZ盘,成一个饼 。边上稍注意一点,给推个边起来 。上面用牙签扎孔 。
9.PIZZA汁抹到面饼上,边缘就不抹了 。抹好之后,铺一些奶酪丝 , 差不多10-15克左右就好了 。
10.准备的材料除了剩下的奶酪丝以外 , 全部铺到饼皮上 。饼皮边缘刷上鸡蛋液
11. 烤箱预热200度 PIZZA入烤箱中下层,200度,上下火15分钟 取出,将剩余的奶酪丝铺上,入烤箱,再5分钟左右,奶酪丝化掉,即可 。
3.面团怎么擀才大和圆
很容易,多擀几次就好了 。
1.做饼的面要和好,软硬合适 。太软、太硬都不好擀 。
2.面挤子首先要揉圆,一只手用手掌内侧肉厚处揉,边揉边转面团 , 揉好后将不光滑的一面朝下放好 。再揉第二个、第三个 。揉好几个再擀,前面揉的就醒好了,很好擀;刚揉好的筋性大 , 不好擀 。
3.一开始慢慢擀,要求每擀一下转一下面饼 , 将不圆的地方正对前方 。当擀大不好转时 , 用眼睛看 , 哪里不圆朝哪里擀 , 基本就可以了 。
4.如果是很大的电饼锅 , 就要把面饼卷在擀面杖上擀才行 。那要有一根细长的擀面杖 。撒些干面在饼上 , 卷在擀面杖上轻擀两下 , 转个方向后将面展开,再撒干面再卷上轻擀 。如此反复几次就可以了 。如果哪里不圆 , 就手擀两下修正修正就行了 。
平时可以练习擀面条 。北方农村能干的妇女从小学习擀面条,面条的面能擀一米大的圆,擀饼当然就不在话下了 。这就是熟能生巧 。你刚开始学,不要急,一定得有个熟悉的过程才行 。
4.怎么把大饼做软
做法:
1、面粉加水和成面团 。基本和匀即可 。不用使劲揉光滑 。然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时 。手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了 。(500g面粉的话,水要在400g以上,看面粉的吸水率,和好的面团要比耳垂还软 。面要彻底饧好才行 。);
2、取一块面团约1/4,用手捏成长条,然后按扁,也可用擀面杖擀扁,不要太使劲 。刷一薄层油 。(取一块面团直接操作,不用再揉匀滚圆);
3、从上往下卷起,用两手的指头按住两边,往下收口 。
4、捏紧口 。手口朝下 。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼 。(擀的时候不要太使劲 , 会感觉里面有气泡,不要擀破 。若擀面饼时发现面还有回缩,那么擀好后再饧面20-30分钟 。因为面软,整个操作过程可多放些面粉放粘 。);
5、锅里热油,放入饧好的面饼,把上面也刷少许油,中小火 。看面饼有鼓起小泡,即可翻面 。翻面后会发现鼓起更大的泡 。这样烙出的饼便是成功的 。;
6、然后要隔一小会就翻面一次 。直到两面都烙至金黄即可 。出锅后如果不立即就吃的话,那么用屉布一包,放入袋中 。这样可使饼凉了之后也是软的 。(烙面饼要经常翻面,这样烙出的饼皮才不会厚 。刚出锅的饼外酥内软,如果直接暴露在空气中,水份一蒸发,等凉了就会变硬 。放入袋中一捂,凉了之后也是软的 。加一层屉布,是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽 。避免饼被水汽泡烂 。
5.大饼怎么做才松软
想要大饼做的松软,需要具备以下条件:
1、面必需求软;
【怎么把饼子做圆】 2、上锅前的饼坯表层有必要刷满油;
3、出锅后当即放进盆里加盖防止水分蒸发 。
大饼做法:
准备食材:面粉500克 , 温开水适量,盐5克,食用油适量,电饼铛
具体步骤:
1. 和面:面粉参与温开水(基本是人体温度),一边倒水一边用筷子搅拌,记住,面团一定要软,软到拿不起个 。加盖或封保鲜膜饧一个小时,时间长点非常好;
2. 饧到时间,面板撒匀面粉,将面团移到面板上轻柔几下,让悉数面团外表沾上面粉;
3. 擀成饼坯,表层刷满油,撒上食盐 , 再撒一层面粉 , 面粉用油刷刷匀 , 任何一侧堵截,叠角 。逆时针方向旋转卷起,卷筒紧实点非常好;
4. 卷完后,将终究封口捏紧,原则不要漏油 。把长条卷筒立起竖向按扁;
5. 按扁后用擀面杖擀成规则的圆形饼坯,如果有沾手现象随时在面皮上撒面粉;
6. 电饼铛开战,烧到扎手刷油,将饼坯放入盖好盖子,约二分钟饼坯充气鼓起,将饼坯反正面刷油并翻个,加盖二分钟大饼出现金黄色就OK了 。出锅后当即放进盆里盖好盖子,防止水分蒸发 , 记住这儿很首要;
7. 如果是烙大个的饼,应该用大面板擀饼坯,刷油后从一侧向另一侧卷起,然后揪成剂子,竖向按扁擀皮就可以了 。
6.怎样使做出来的饼子松软
和面的时候用开水和,同时多放点油,再往里面打几个鸡蛋,做出来的饼一定会松脆可口 。
萝卜丝饼的制作方法:
1. 板油(剥去外衣),切成细粒;
2. 葱白切成细粒;
3. 鸡蛋打散; 4. 白萝卜去皮刨成丝,加盐拌匀,腌渍30 分钟,放在纱布里挤data-layout="right"去水分,加麻油调匀;
5. 萝卜丝放在盆里,加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐,拌匀成馅心;
6. 将馅心分成20份,搓成小圆球;
7. 取面粉200克 , 猪油100克拌和搓透,制成干油酥;
8. 另用面粉300克,加猪油50克、温水150毫升,拌和揉透 , 制成水油面;
9. 将水油面搓圆擀平,中间放上干油酥,包拢捏紧搓成圆球状;
10. 再擀成长方形,分三层折叠在一起 , 擀成约长4 厘米的长条,切成20 只剂子;
11. 剂子放台上按扁,放入馅心,包拢捏紧,按成圆饼,面上涂鸡蛋液,撒上芝麻,即成酥饼生坯;
12. 炒锅上火,放熟猪油,烧至五成热,将酥饼坯放入锅中,用中火氽炸,并用竹筷不停翻动,约炸8~9 分钟 , 见酥饼浮上油面、呈淡黄色时,捞出装盘 。
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饼的面要和好,软硬合适 。太软、太硬都不好擀 。面挤子首先要揉圆,一只手用手掌内侧肉厚处揉,边揉边转面团,揉好后将不光滑的一面朝下放好 。再揉第二个、第三个 。揉好几个再擀,前面揉的就醒好了,很好擀;刚揉好的筋性大,不好擀 。
一开始慢慢擀 , 每擀一下转一下面饼,将不圆的地方正对前方,哪里不圆朝哪里擀 。每次擀不要擀到中心部分 , 等最后面饼成型了,再在中心处擀几下使其不那么厚 。
(如果是很大的电饼锅,就要把面饼卷在擀面杖上擀才行 。那要有一根细长的擀面杖 。撒些干面在饼上 , 卷在擀面杖上轻擀两下,转个方向后将面展开,再撒干面再卷上轻擀 。如此反复几次就可以了 。如果哪里不圆 , 就手擀两下修正修正就行了)
###其它资料参考###春饼是汉族的传统美食,通常在立春这一天吃春饼,也叫“咬春” , 取喜迎新春之意 。立春即将到来,花树在这几日多次尝试如何擀制出柔软轻薄筋道不黏牙的春饼皮,现在就将自己学习总结的8个要点一一分享出来 , 掌握了这些要点,保管你做出又软又薄又好吃的春饼皮 。
春饼有烙出来的,有蒸出来的,花树做的是传统的烙制春饼 。
第1,我们采用半烫面的方法来和面,当然了 , 就像朋友所言:春饼皮死面、烫面和半烫面都可以,做出来的口感不一样,烫面最软 , 死面硬,半烫面介于中间,但半烫面的好处是既软和又不像烫面那样粘牙,所以我们就用半烫面的方法来做饼皮 。
第2,和面时加入半勺食盐,这样可以让面团更筋道,和其他面团也一样的道理,想要更筋道,就可以加入适量食盐 。
第3 , 面要和得软一些 , 烙出来的春饼才软和 。
第4 , 醒面不可少,面和好后至少要醒10分钟以上,时间越长越筋道 。
第5 , 尽量擀薄,至于圆就看个人玩面食的功力了,我擀得实不够圆,和当日老师现场教学时擀制的饼皮还有极大的差距,需要继续努力 。
第6 , 面板上撒面,分好的小面团切口处朝上 , 分别撒些面粉,按扁,再分别刷油,再撒些薄面粉,两个油面与油面之间合并 , 撒面粉和刷油反复三次,原理是这样的——擀一张皮已经很?。?如果两张皮烙好后马上分成两张,当然会更轻薄,说薄如蝉翼都不算夸张呐!
第7,烙的时候火力要?。吹搅秸琶嫫ぶ涔钠鹄淳鸵媪耍?两面都有烙痕而没有焦黄的时候就要起锅了 。
第8,用硅胶垫来操作,比普通案板更有助于擀?。?这是我在擀制时亲身感受到的 。
###其它资料参考###电饼铛预热,倒入一勺调好的面糊,用刮板迅速刮开摊平 。具体做法如下:
1、准备食材:绿豆粉、面粉、果子、鸡蛋、五香粉、酱豆腐、甜面酱、香葱 。
2、面粉、绿豆粉中加入少许五香粉搅拌均匀 , 然后慢慢加入水搅拌匀 。
3、搅拌成比较稠的糊状即可 。
4、葱切末、酱豆腐碾碎,准备少许黑芝麻备用 。
5、电饼铛预热,倒入一勺调好的面糊 。
6、用刮板迅速刮开摊平 。
7、变色后打入一个鸡蛋 。
8、用刮板把鸡蛋摊开 , 趁蛋液未凝固的时候撒上葱末和黑芝麻 。
9、煎饼四边微微翘起的时候翻面,刷上甜面酱、和酱豆腐汁 。
10、放上油条 。
11、两边向中间包起油条
12、中间按一下对折即可出锅食用 。
###其它资料参考###【鸡蛋灌饼】
1.首先,我们准备面粉200克,用40毫升的开水烫三分之一的面,剩余的面粉用80毫升的清水和面,搅拌至没有干面粉后把两种面揉在一起,用这种方法和出的面柔软又不失劲道 。
2.揉好之后,在上面均匀淋上植物油 , 植物油能使做出的饼更加柔软,凉了也不会硬,搓揉2分钟左右,把面团揉光滑用锅盖盖住,密封饧面15分钟 , 让面筋松弛这样面团会更加柔软有延展性 。
3.饧面的时间,我们准备油酥 , 准备面粉50克,锅内加入植物油40毫升,油温升至7成热时起锅,把热油浇在面粉上,搅拌成粘稠的油酥,静置晾凉备用,油酥能够隔离面饼,是面饼分层鼓泡的关键 。
4.15分钟以后,我们在案板上撒上底面,把饧好的面团取出,不要揉面直接搓成长条,揉面容易起筋破坏延展性,下3到4个面剂子在把面剂子摁扁,擀成圆形的面皮 。
5.在面皮中间放入适量油酥,边缘不要沾上油酥,不容易捏紧像包包子那样把开口收紧,多余的面压实防止漏气,漏气的话烙制时不会鼓泡 。做好的生坯,封口面朝下放在案板上 , 用细布盖住再松弛5分钟,这样更容易擀开不易破皮 。
6.饧面的时间,我们准备馅料,准备洗净的韭菜几根,也可以换成小葱或者蒜苗,切成碎末放入盆中,打入四个鸡蛋 , 加入食盐2克,搅拌均匀备用 。
7.我们把饧好的生坯取出 , 正反面都要摁一下,把生坯摁扁,轻轻的朝各个方向擀成圆形的薄饼,这样更容易把油酥擀均匀,方便鼓泡分层,一定不能把皮擀破,破皮的话 饼就鼓不起来了 。
8.饼坯做好之后,我们开始烙制,起锅开小火均匀刷上植物油,油温五成热时把饼坯放入锅中,烙制30秒钟,饼边缘变色以后,在上面淋一层植物油,锁住饼的水分使内部更加柔软 。
9.然后我们把饼翻过来 , 这时饼像充气的气球一样,越鼓越大,我们在饼皮上戳一个洞,把蛋液倒在里面,然后把饼翻过来烙1分钟,蛋液全部定型以后再次翻面 , 烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅 。
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