豆沙馅月饼的制作方法？
文章插图
主料：低筋面粉460克、枧水8克、植物油130克、转化糖浆300克 。
辅料：豆沙馅适量 。
步骤：
1、我用的是红芸豆，提前一晚浸泡后放入压力锅加和豆子一平的水量，煮压半小时后煮熟倒出来 。一次可以多做一些，做好的豆沙馅可以冷冻保存，用的时候解冻就可以 。
2、分批加入料理机搅打成泥，汤水尽量少放，水分越多，后面炒的时间越长 。用料理机搅打不用去豆皮，很细腻 。
3、搅打好的豆沙泥放入炒锅 ， 小火慢炒 。
4、水分炒出去一些后，根据个人口味加入适量白糖 。白糖和豆沙融合后可以加点食用油炒匀 。
5、直至炒到水分很少 ， 能用手捏成团，但轻轻捏还会撒掉的程度就可以盛出晾凉备用 。
6、转化糖浆，枧水 ， 植物油混合 。
7、搅拌均匀乳化状 。
8、筛入面粉 。
9、搅拌 。
10、揉成团，不要过度揉捏，成团就行 。盖严，静置1小时候后在用最好 。
11、1小时后，面粉分成每个约20g的剂子，搓圆 。豆沙馅也团成每个约30g的圆球 。
12、小圆剂子压扁 ， 放入做好的豆沙馅，用手虎口慢慢向上推皮 。
13、包严 。
14、放入50g月饼模具 。
15、用力按压出花纹脱模 。
16、依次做好，放入烤盘表面喷水 。
17、放入预热好的烤箱，200度 ， 烘烤5分钟 。
18、取出刷上一层蛋黄液 。
19、在放入烤箱180度，20分钟皆可 。烤好等2天回油后食用最佳 。
文章插图
豆沙月饼的做法
做豆沙月饼的材料有:低筋面粉 ， 白沙糖 ， 清水，植物油，
把白沙糖 ， 清水 ， 植物油一起倒入一个容器中，然后搅拌均匀就可以了，然后把面粉过筛，筛好面粉以后，把混合好的的液体倒入面粉中 ， 然后揉成一块均匀的面块 ， 让后装入一个干净的塑料袋中《用保鲜膜包上也可以，然后醒上一个小时左右就可以了，先把面团和煮好的豆沙都分成一个小球 ， 分成的大小比例可以根据自己喜欢吃什么样的自己来决定，不过一般都是按照5:5的比例来做的，将面团按扁，擀成稍厚的面皮 ， 在放入豆沙馅，然后慢慢的收口，用手慢慢的揉，揉圆就可以了，把揉好的面球外面轻轻的裹上一层面粉，然后放入制作月饼的模具中按实 ， 用力的按出花纹就可以脱模了 ， 然后把烤箱预热，调制180度，放入烤箱中先烤上5分钟左右，让月饼定型，然后取出来在月饼表面刷上一层鸡蛋液，在把它放入烤箱中，把温度调制165度就可以了然后让他烤上25分钟左右就可以了，这里要注意烤箱中的温度不能太高 ， 不然月饼会出现裂纹的 。
豆沙月饼的窍门
在制作豆沙馅的时候一定要注意控制好大火小火 ， 而且控制好豆沙馅的软硬程度，以及干湿状态，在制作豆沙馅的时候最好使用电压力锅，在做月饼的时候一定要看看月饼是不是过甜或者不甜
###其它资料参考###1、豆沙馅月饼的做法 。
2、豆沙馅月饼的做法窍门 。
3、豆沙馅月饼的做法视频 。
4、豆沙馅月饼的做法片段 。
1.中筋面粉315克，转化糖浆216克 ， 枧水6克 ， 花生油66克 ， 豆沙馅900～920克，玉米淀粉少量 ， 鸡蛋1个 。
2. 准备好面粉、转化糖浆、枧水、花生油 。
3. 转化糖浆和枧水先搅拌均匀，再倒入称好的花生油搅拌 ， 一定要搅拌均匀咯！ 搅拌均匀后 ， 倒入称好的面粉，翻拌 。
4. 上手按它，稍微按几下到没有干粉就可以了 。
5. 整好的面团，包上保鲜膜 ， 静至2小时 。
6. 现在可以先把馅拿出来搓圆，50g的模具 。
7. 2小时过去了，月饼皮面团可以拿出来 ， 分成20g一个的小团 ， 搓圆 。
8. 月饼皮搓圆，按扁，豆沙馅放进去。
9. 模具上裹点玉米淀粉，敲掉余粉，把月饼团放进去，烤盘垫硅油纸 ， 直接印烤盘上 。
10. 烤箱先上下火185度预热10分钟，月饼放入烤箱前记得喷水，喷出来是细细的那种喷壶，一般喷壶都是可以调的，离远一点喷 月饼烤个8分钟左右，定型后，拿出来刷蛋液 。
11. 一个蛋黄 ， 半个蛋清搅拌均匀 ， 刷头刮干净，表面轻轻地刷（记得从烤盘拿出来不要马上刷，因为月饼比较软，稍微放个4～5分钟再刷） 。
12. 可以拿出来刷2次哈，看颜色 ， 刷的蛋液一定要薄再烤个10分钟左右就可以 。
13. 放凉，密封，回油 。
###其它资料参考### 广式月饼，又名广东月饼，是中国月饼的一大类型，盛行于广东、海南、广西等地，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居的，送祝福把月饼送到您的家~广式豆沙月饼做法！ 。广式月饼因主产于广东而得名，早在清末民初已享誉国内外市场 。广式月饼的主要特色是：选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅丰、滋润柔软，有光亮里，色这金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌 。
从饼皮上划分，广式月饼并可分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类 。其中以糖浆皮月饼为主，因为糖浆皮月饼历史悠久、源远流长、广为传播，加上皮质柔软滋润，皮色金红，可塑性大，如蓉口类的甜饼，海味类的咸饼核果人类的甜咸兼备的月饼，且保质期长，这是糖浆皮月饼的一大特色 。豆沙月饼就是属于糖浆皮月饼 。
豆沙月饼的做法：豆沙月饼的做法要分成几部分，包括红豆馅的制作、咸蛋的制作、饼皮的制作、以及最后的制作 。
一、红豆馅的做法
红豆 红糖 植物油 盐少许（往红豆沙里加入一点盐这样可以提升红豆沙的甜味）
做法：
1、红豆洗净加水用高压锅煮熟 ， 中秋短信《送祝福把月饼送到您的家~广式豆沙月饼做法！》 。
2、将红豆和汤汁一起放入搅拌机中 ， 将红豆搅打成蓉 。
3、烧红锅下油 ， 将豆沙炒至水份蒸发 。
4、后加入糖和少许盐，续炒至干即可 。
二、咸蛋
再来介绍咸蛋，买不到成品的咸蛋黄 。
我买的生咸蛋100个呀，一半煮了直接剥出蛋黄用，一半生的将蛋黄用料酒腌渍后再烤至半熟后用 。两种方法都行 。
三、饼皮的制作
开始作饼皮啦：糖浆自己熬的
模子是八头，63克 。
材料：低粉160克、糖浆113克、花生油40克、枧水2.7克 奶粉6.7克
做法：
1、先将糖浆倒进盆内，加入枧水搅拌均匀 ， 再加进花生油搅拌均匀 。
2、面粉过筛后加进糖浆混合液中，揉成光滑的面团 。
四、豆沙月饼的制作
3、将已揉好的面团盖上保鲜膜，放进干净的`容器内，静置2小时后使用 。
4、用豆沙馅（44克/个）包好咸蛋黄（19克/个 ， 我的咸蛋黄好像比普通的要重），搓成圆形 。（下图1、2）
5、将分好了20份饼皮（16克/个） ， 压成薄片，把包了咸蛋黄的豆沙馅放在薄片用指间的力慢慢把饼皮往上推 ， 直至包入馅，再四周轻轻揉一下，成为一个圆形的月饼原坯 。（下图3）
6、月饼原坯轻轻拍一点粉防粘，把原坯放进模里边，往下压一下，即可轻松脱模 。（下图6、7）
7、将印好花纹的月饼原坯放在铺了锡纸的烤盘上 ， 如果表面较干可以稍微喷点水，放入已预热好200度的烤箱内烤25分钟（烤到5分钟的时候要刷上蛋液，只刷表面） 。下图8、9 。
刚出炉的月饼较硬 ， 颜色较浅，需在常温下放置一星期回油变软后即可（现在的天气第二天就开始回油了） 。
###其它资料参考###红豆沙月饼馅的做法
红小豆清洗一下，泡发一晚上 。滤水放入高压锅或（电压力锅），水淹没过豆两指半或三指的水位 。约20分钟左右 。
网筛，分量分次洗沙 。
用勺按压网筛红豆（普通筛网），皮不要 。再滤一次用面粉筛细网的，获取更细腻豆沙 。
如有打汁机 ， 滤布，以上步骤省略 ， 直接煮好全部打成豆沙，用滤布包过滤按压掉水份 。
倒入不粘平底锅，中火，边煮边拌匀 。直到水份慢慢蒸发到稠糊状态 。越细的豆沙越容易粘锅，所以要不停划 。。
稠糊状 ， 用橡皮刮刀把边缘刮入锅拌匀，这状态不喷溅豆泥，加糖
建议加一种糖就行 ， 我冰糖不足加了砂糖 。加糖后会起水 ， 冰糖加后不起水但化开时间久，所以不要在太干的时候才加糖 。
勺子挖起一坨不流不掉下，分次加花生油 。搅拌均匀 。这时可用橡皮刮刀用来翻拌 ， 然后木铲炒 。。直到匀炒一下蒸发水分 。。再分次加第二次 ， 第三次油 。
略干时第三次油，每次加油都要拌匀，炒蒸发些水分 。并把锅边要及时刮进锅里一起炒，不然边缘干会与锅内不匀起颗粒后面不好弄匀 。
炒到这状态 ， 随便可以挖起坨也不粘底，但粘勺还要继续炒 。
不粘勺了，可以揉成团关火，建议可以炒干一些能揉成团不散就行，太湿，烤后月饼下身容易肥大 。
细腻豆沙 。。。
铺好保鲜膜，把豆沙馅揉成光滑团，保鲜膜包起待用，如果有渗油现象说明没拌炒匀 。这个量做出来有830克左右豆沙馅 。
刚烤的 ， 自己炒得湿一点了 ， 是这状态 。。发现油渗匀放置一段时间烤出来色比较漂亮 。是这种暗暗的 。
刚出炉，等待回油 。
###其它资料参考###家常豆沙月饼的做法示例如下：
1、转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌均匀；
2、筛入粉类材料，搅拌均匀；
3、搅拌好的面团 ， 室温松弛一个小时以上 。
4、松弛好的面团，平均分成15克一个备用 。
5、豆沙馅分成35克每个备用；
6、取一个面皮包住豆沙馅，再用模具压成型；
7、压好的月饼放入烤盘内；
8、表面喷水，进烤箱180°C烤5分钟，取出；
9、蛋黄加水搅拌成均匀的蛋黄水；
10、将蛋黄水刷在月饼表面，继续烤15分钟；
11、烤好的月饼放在密封袋里，室温回油 。
###其它资料参考###1、做豆沙月饼所需食材：
主料：中筋面粉160克，转化糖浆110克 ， 花生油28克 ， 枧水3克 ， 油豆沙600克 ， 辅料：蛋黄液少许，清水少许，中筋面粉少许
2、豆沙月饼的做法步骤：
步骤1：取干净的盆放入转化糖浆、枧水和花生油用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀 。
步骤2：加入中筋面粉 。戴上一次性手套揉成团 。
步骤3：把还有些散的面团放在硅胶垫上，用手撑按压几下 ， 使其柔软 。装进保鲜袋防止吹干 。
步骤4：包之前在硅胶垫上撒一些中筋面粉，然后取25克月饼皮，用手撑压扁放入一枚豆沙馅（豆沙馅提前分份团成圆形，每份50克） 。
步骤5：利用虎口把馅包好 。然后在中筋面粉中滚一圈 。
步骤6：拍去多余的干粉放入模具中，放在烤盘上压出图案 。
步骤7：都压好后 ， 表面薄薄喷一层水 。
【月饼豆沙馅怎么做好吃】
步骤8：放入提前200度预热好的烤箱中 。
步骤9：烤5分钟后取出 ， 刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤 。
步骤10：200度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况） 。
###其它资料参考###月饼豆沙馅的做法
泡豆子，前一天晚上泡上的
煮豆子，煮熟到豆子开花完全熟了 ， 锅底留些汤汁
把煮好的豆子用料理机打成红豆泥
开锅炒豆沙，先倒一点点油把锅热下 ， 锅中油沿锅边扩大范围的都沾上，然后把豆沙倒入锅中用中小火炒 ， 因为煮好的红豆中水份比较大 ， 我先干炒，尽量把原来水份炒掉，然油和糖3次加入锅中，糖不要一下全倒入，因个人口感慢慢加入
炒到豆沙成团即可，月饼用的馅不能太湿O，尽量炒干些，炒到后面更馅会自己和锅不沾了，然后在炒会就开始成团了
出锅了，放凉后冷藏下，如果在一二天用就直接冷藏即可，自制的不添加防腐剂，如果长时间不用放速冻，用时拿出来回温就可以直接用了
文章插图
