老豆腐是怎么做出来的？
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沧州老豆腐又称豆腐脑即是豆腐花 ， 豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品 。豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃ 。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成 。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制 ， 以及冲豆花的速度与技巧 。
沧州老豆腐的制作 特点：绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长 。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴 。方法：选出优质大豆若干用水浸泡 。刚好泡透即可 。将泡 好的大豆和适量清水加入石磨中推细 。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里 。
若是冬天就要马上下胆水（盐卤），夏天则要等一会儿再下胆水(水温在80-86度). 点豆花时 ， 盐卤往锅里慢速滴注，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止 。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底 ， 窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动 。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊 。
现在大多数都用没有用石墨等器具去操作这一制作过程 ， 反而失去了那份质朴和纯真，不过同时也增加了效率 。接下来说下家庭实用版
如果你有豆浆机，真的就是不难了 。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：12（不能比这更?。?
豆浆煮开后 ， 温度在80――90度期间把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀 。静置15分钟左右就可以了
按比例一两干豆放入一克内酯 ， （比例不是死的，根据情况适量加减）
2、剩下来的程序就是打卤了 。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅 ， 加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精 。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火 。
豆花盛一大碗内，浇卤
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干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高三分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等
然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火，把豆浆凉到80-90度左右
称量好1.5克内酯放入容器 ， 用1汤匙白开水化开备用
把晾好的豆浆冲入装内酯的容器中，然后搅拌使内酯和豆浆混合均匀，放到保温的锅里15分钟
麻酱放碗里加适量白开水调开，像南瓜粥那样即可，然后加盐1/2茶匙、生抽1汤匙、高粱醋3汤匙，调成麻酱汁备用；香菜洗干净切碎备用
15分钟后豆浆凝固即成豆腐脑 ， 用勺子一勺一勺盛到碗里
###其它资料参考###老豆腐的做法步骤11
内脂豆腐取出后切成大块，汤锅中的水烧开放入3克盐，然后放入豆腐焯烫约15秒钟，然后关火暂时不用取出豆腐 。干木耳和黄花提前用温水泡发备用；
老豆腐的做法步骤22
锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味，然后倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子；
老豆腐的做法步骤33
水能没过材料2/3处即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀，等到锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时不停搅拌，直到芡汁变浓即可 。最后将豆腐沥水捞出，淋入芡汁和辣椒油 。
小贴士
老豆腐的卤各式各样，材料也可以根据自己喜欢的进行调整，放点鸡蛋、香菇、肉丝都不错 。勾芡时要不停搅拌 ， 否则淀粉不均匀容易结块；
###其它资料参考###说起豆腐都知道这是一个意外的产物，淮南王炼丹偶然在豆汁中加入了石膏，第一次发现了豆腐 。此后 ， 豆腐就成了中国人餐桌上不可或缺的食物 。豆腐因极高的蛋白含量，成为可媲美鱼类肉类的蛋白之王 。除此之外，人体所必须的氨基酸豆腐中几乎全部涵盖 。长期食用豆腐可以抗血栓 ， 预防各类心血管疾病 。
老妈做豆腐做了几十年，方圆10里的人都知道老妈的豆腐好吃 ， 每年过年很多人都来找老妈做豆腐，每家都是一大锅一大锅来做 。豆腐的口感其实也是一流的，可能很多人并不认同 。原因可能是你吃的豆腐并不是传统工艺做出来的豆腐，传统豆腐做起了是比较麻烦的，要把豆浆在大锅里熬开 。卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化 。这是做豆腐的最关键的手艺 ， 不是一般人还真学不会 。豆浆变成豆脑后，把它们捞起来放到木框中用石头压好 ， 一段时间后豆腐就做好了 。所以很多人认为豆腐不好吃，只是自己没有吃到真正的豆腐罢了 。这做法一般不外传哦～我们都是用来炖菜、面汤里吃豆腐，尤其是炖菜必不可少的，炖多长时间都炖不烂 ， 家里人都觉得这豆腐柔软有嚼劲，比肉好吃！
【豆腐】
制作配料：黄豆适量 盐卤适量 清水适量 温水适量
制作方法：
1、黄豆洗净泡发，直到黄豆都充分泡发；
2、泡好的黄豆捞出沥干水分，放豆浆机磨出豆浆；
3、磨出的豆浆倒入锅里；
4、锅里的豆浆慢火熬煮，直到表面结了一层薄薄的豆油皮；冷却到80度左右；
5、盐卤用清水兑开 ， 倒入豆浆里；慢慢滑动豆浆，使卤水充分与豆浆混合均匀；
6、大约30分钟左右的时间，豆腐就差不多慢慢凝固好了；
7、凝固好的豆腐趁热放入豆腐槽里，压实即可；
【做老豆腐需要多久】8、大约30分钟后差不多就压好了，压好后脱模 ， 切块即可；
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