臭豆腐酱汁水怎么做？
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步骤如下：
1、可以准备辣椒，油，糖 ， 盐，酱油，香菜，大蒜 。
2、把大蒜切成末 。
3、然后再加入一些凉开水浸泡一下 ， 把蒜香味浸泡出来 。
4、再加入辣椒，油，糖 ， 盐 ， 酱油 ， 还可以加入适量的陈醋 。
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1、臭豆腐汤汁的做法如下
（1）配料：高汤（骨头汤或者鸡汤） ， 细辣椒面 ， 孜然粉，花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉，白芝麻，鸡精、味精、食盐，番茄酱，芝麻油，生粉 。还有些可加可不加的 。
【臭豆腐汁可以做什么】 （2）做法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻 。炒到合适加水，水开后，放高汤，调料都放进去，小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤，少许芝麻油 。出锅 。
2、臭豆腐的做法如下
（1）豆腐切成小块，放屉布（白布也可）中间，把豆腐包上包紧一些并整理边 。
（2）包好的豆腐放在木板上 ， 整齐码好用木板压上 。压一整夜后 ， 豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来 。可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 。
（3）把豆腐整齐地码在笼屉上，然后放着等豆腐长毛 。
（4）拣出来，去掉屉布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可 。
###其它资料参考###1、豆腐1块、大蒜3瓣、葱一段、淀粉一勺、臭豆腐乳适量、辣椒面适量、孜然粉适量、生抽1勺、蚝油1勺、醋1勺 。
2、做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小 。
3、取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水 ， 用勺子把臭豆腐乳捣烂 。
4、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿 ， 中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里 。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿 。）
5、浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀 。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用 。
6、锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸 。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油 。）
7、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出 。
8、倒出锅内多余的油分 ， 留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡 。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅 。
###其它资料参考###主料：豆腐250g
辅料：油适量、臭豆腐适量、辣椒油适量、香菜适量、孜然适量、剁辣椒适量、芝麻油适量
1、原料图 。
2、原料图 。
3、取一小块臭豆腐和汤汁 。
4、将豆腐碾碎，加入适量的冷开水化匀 。
5、豆腐切四方块 。
6、将豆腐浸入臭豆腐液中 。
7、将适量的剁辣椒、辣椒油和芝麻油倒在一起拌匀 。
8、香菜切碎 。
9、取煎锅倒入适量食用油烧热 。
10、放入腌制好的豆腐块入锅煎制 。
11、煎到两面金黄，关火 。
12、装盘蘸料食用 。
13、成品 。
###其它资料参考###臭豆腐10块，腐乳汁，黄豆酱，辣椒油，葱，香菜等适量 。
操作方法
01
把臭豆腐买回来放盘里备用 。
02
准备好腐乳汁，葱花 ， 香菜，黄豆酱，辣椒油等食材 。
03
取一炒锅，放适量花生油，油热后，把备好的食材入锅炒香，再加入少许清水熬煮开 ， 放入臭豆腐继续煮至入味 。
04
然后把臭豆腐用筷子夹出放碗里，把锅内的汤汁浇在臭豆腐上，撒上一些葱花和香菜就可以开吃了 。
###其它资料参考###臭豆腐上的汤汁是用酱汁熬制而成的，熬制出来之后简直就是人间美味 。首先要准备高汤，可以用骨头，也可以用鸡汤 。然后准备细辣椒面 ， 孜然粉以及花椒配料，现在锅里面倒入少许的油 。然后把辣椒面和白芝麻放到锅里面煸炒，如果不喜欢的话也可以换一种 ， 这个需要根据个人的喜好而定 。但是一定要注意辣椒炒熟了之后会香，但是味道并不是特别的辣 。所以如果喜欢吃辣椒的话，不用把辣椒炒太熟 。因为炒熟之后颜色会发黑 ， 而且还不是特别的好看 。
炒到合适的时机之后加入一些水，水烧开之后放入高汤，把汤料全部都放进去 。也可以放一些番茄酱 ， 如果番茄酱放多了酸味会比较重，这样就容易坏 。可以适量的放一些小火，熬制几分钟之后加入适量的水以及淀粉，然后收汤，用生粉是为了能够挂糊 。然后加入少许的芝麻油出锅 ， 注意这个时候孜然粉不能放太多，放多了的话就会发苦 。
过滤杂质而且也可以吃一次，做一次不用做太多，在做的过程中要把杂质过滤一下，放到冰箱里面冷冻 ， 这样就可以方便下一次使用过滤杂质，也是为了能够更好的保留汤汁 。所以也可以看到要制作臭豆腐的酱料也非常的简单，只需要把调味料搭配在一起就可以了 。
滋滋冒水的臭豆腐而且臭豆腐真的是一个人人都非常喜欢的美食，虽然闻起来臭，但是吃起来特别香 。进入口中那种感觉，无论是谁都会非常的喜欢 。在吃的过程中一定要注意吃的方式方法，如果吃的时候采取了错误的方法，就会导致吃起来不是特别的香 。而且豆腐如果做好之后，可以把汤汁淋在上面 。还可以加入一些小酸菜，这个味道就到位了 ， 一咬一个还会滋滋冒水 。
###其它资料参考###臭豆腐酱汁的做法：主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖 ， 醋，葱花 ， 酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油 。
具体制作方法如下：
一、如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后 ， 待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅 ， 直到你想要的浓度为止） 。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可 。
二、如果你是做家常的：烧一小碗水 ， 按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁 ， 直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳 。
三，凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同（二），在加一点碎花生（将炸好的花生拍碎就可以了
其实每一个人对食物的要求不同，所以便对臭豆腐是否好吃产生了很多的争议，其实臭豆腐在我国有着悠久的历史，臭豆腐酱汁可以说是臭豆腐的灵魂，臭豆腐好不好吃完全取决于酱汁是否好吃？，臭豆腐酱汁的做法可以很简单，而且它的做法也不是一成不变的，完全可以根据自己的喜好进行调制 。
###其它资料参考###1、臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子 。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能 。
2、 今天就来分享一下“风味臭豆腐”的家常做法 ， 喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。
3、下面，开始介绍所需要食材：
臭豆腐干500克、自制剁椒酱20克、泡姜蒜子各5克、海鲜酱10克、黄豆酱15克、牛肉酱10克
4、先把蒜子压扁斩成蒜末，泡姜切成姜末，香菜切末，再把臭豆腐干对角切成三角形状 ， 然后放入水中清洗干净备用 。
5、锅控干后倒入少许大豆油，先放入姜末和蒜末爆香 ， 再放入黄豆酱、海鲜酱、牛肉酱翻炒均匀 。这时再放入自制剁椒酱，继续炒匀，再放入100克凉水、15克生抽、5克白糖，搅拌均匀，再放入少许水淀粉勾芡 。烧制沸腾装入小碗中备用 。
6、另起油锅，放入八百克大豆油，油温七成热时放入臭豆腐干，炸制表面色泽金黄捞出 。等油温再次升至七成热时，放入臭豆腐干炸三十秒马上捞出装盘
7、然后把臭豆腐干封装到纸杯中，浇上熬好的料汁 ， 再放入香菜末点缀，美味即成 。这样又香又辣的风味臭豆腐干就做好了 。
8、臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效 。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃 ， 消胀痛，清热散血 ， 下大肠浊气 。常食者，能增强体质，健美肌肤 。！
###其它资料参考###做法:
1、臭豆腐干洗干净 ， 用吸油纸擦干净表面的水分 。
2、小锅里放油，油可以略微多放些 。
3、油热后将火调中小火 ， 一块一块放入臭豆腐干，炸至表面金黄 。
4、沥干油就可以装盘了
卤水
用凉水10公斤.豆鼓2公斤.烧开后再煮半小时左右.然后将豆鼓滤出.待豆鼓汁冷却后.加入纯碱100 克.青矾70克.香菇150克.冬笋3公斤.盐500克白.酒150克以及豆腐脑1.5公斤.浸泡约半个月左右每天搅动一次 ， 发酵完成后放在暖水壶里，炸好臭豆腐浇上卤水汁，加调料就成了美味的油炸臭豆腐
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