什么面粉做灌汤包好 _汤包

灌汤包的面用什么面？？

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制作灌汤包的面是用普通的中筋面粉，灌汤包做法如下：
主料：高筋面粉400g、猪肉末500g、高汤400g
辅料：香油3勺、盐2勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、姜末1勺、白糖1勺、鸡精半勺
步骤一：将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。
步骤二：和成絮状，继续加入温水。
步骤三：揉成面团，盖上湿布，进行饧面。
步骤四：饧面10分钟后，继续揉面。
步骤五：反复几次，至面团非常光滑有筋度。
步骤六：备好高汤，晾凉备用。
步骤七：取一个大盆，倒入肉馅，加入所有调味料。
步骤八：用筷子将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
步骤九：分次加入高汤，不断用手搅打上劲。
步骤十：取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片。
步骤十一：包入馅料，捏成18-24个褶子。
步骤十二：全部包好后静置5分钟。
步骤十三：放入刷了油的笼屉中，保持一定的空隙。
步骤十四：蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可。

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周末无聊，不妨试试蒸点灌汤包吃。灌汤包是用面粉制作而成，那么灌汤包用高筋面粉还是低筋面粉？下面和我了解下！
灌汤包用高筋面粉还是低筋面粉
一般用的都是高筋的，韧性好的精白面来做。饭店里做的灌汤包多数还是用面肥发酵法发酵。
小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。
灌汤包子是一种传统特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地扬州。
灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
灌汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
灌汤包和面是用冷水还是热水1、用温开水和面，才能赶出皮薄又有韧性的包子皮适用于灌汤包，高精面粉，用冷水和面，适用于一般的包子皮。
2、用温水化一点点碱（增加韧性）加入面粉，揉好后放置30分钟，再揉一会儿，就可以用了
灌汤包怎么做好吃主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
制作
1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏
成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
灌汤包的馅怎么做
篱园灌汤包
馅料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克。
在准备好这些主料和配料之后，将猪皮放入高压锅中，放入葱姜料酒，压制20分钟就大概将猪皮化成汁，然后将汤放入冰箱冷却，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球。
然后再将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，再用葱叶丝捆扎成石榴包，蒸五分钟之后就做成灌汤包子了。

###其它资料参考###制作灌汤包要用高筋面粉灌汤包做法如下:
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
###其它资料参考###灌汤包用小麦面粉和面，做法如下:
做法：
1.猪里脊，绞成肉馅。
2.调制猪肉馅配方是：一斤肉配五、六片白菜叶大约也是一斤左右，如果是白菜芯就多加几片，一、两棵葱，七、八片姜。切碎剁在一起。
3.肉和菜在一起剁一会儿，相互入味
4.添加作料：盐4勺、十三香2勺、胡椒粉1勺、酱油1或2汤勺、甜面酱2汤勺
5.肉馅顺着一个方向搅拌，将作料调匀后加少许香油再拌匀
6.面是早就和好的，醒发好的拨开看里面有很多气孔
7.包包子的流程都是一样的，薄皮大馅且不会露馅就算是好。二次醒发后，上锅蒸，从小火到大火约三十分钟就熟。

###其它资料参考###制作灌汤包，用的是死面，并不是发面，那么我们在家里要如何制作这道美食呢？小编下面就给大家介绍一下灌汤包的具体做法。
制作灌汤包，要用鸭蛋和死面，这样才能做到薄皮多汁首先，我们准要一盆高筋面粉，打入五个鸭蛋，加上两勺食盐，倒入三到五勺花生油或是玉米油，然后用温水和面，水温要在六十度左右，我们一边加水，一边和面，要把面和的硬一些，等到把面粉和成微微发黄的面团之后，我们要把面团用力在案板上进行摔打，力量越大越好，这是保证灌汤包薄皮又不破不露的一个关键，将面团摔打到什么程度就可以了，我们用手一捏面团，感觉阻力很大，轻轻一拉面团，不散不碎，甚至还出现一些薄薄的筋膜就可以了。用鸭蛋和面，可以让面更具韧性，吃起来也更筋道。面团醒发十分钟，要再次进行摔打，接着把面团一切两半，将面团揪成面剂，擀成薄薄的面皮。
制作灌汤包，调好馅料很重要我们在饭馆吃的正宗灌汤包，里面会有非常浓郁的汤汁，这也是制作灌汤包一个非常重要的步骤，那就是和馅料，准备一些新鲜的虾仁，再准备一些鲜肉馅，半肥半瘦最好，我们将虾仁和鲜肉馅都放在一个大一点的盆子里，并放一些木耳碎、玉米粒、西蓝花碎等做配菜，我们放入盐和酱油、料酒等调味料，然后用筷子顺着一个劲儿用力去搅，边搅边在里面加温水，这样要注意的是，整个馅料里是不能放任何食用油的，就是用温水让肉馅上劲儿，把肉馅搅到完全上劲儿，一筷子捞起来肉馅不掉且湿润，这样灌汤包的馅料就做好了、我们将馅料包在擀好的面皮里，记住馅料要多一些，随即包成包子状。沸水上锅，蒸上十五分钟左右，薄皮、多汁、肉足的灌汤包就做好了。
在制作灌汤包的过程中，要注意很多事项，比如说馅料要足、蒸的时间不能太长、面皮一定要薄等等，蒸好的灌汤包，可以用吸管先吸走汤汁，然后再食用，一口下去，满满的肉香感。

###其它资料参考###面皮使用小麦高筋面粉。
灌汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
###其它资料参考###灌汤包是一种传统的特色小吃，吃起来是皮薄馅多，汤汁鲜美，拿到手的包子，先喝一口汤，再吃一口包子是极为特殊的一种感受，而灌汤包在家里也是可以制作出来的，新手想要将灌汤包做的好吃又不腻，对于灌汤包的制作方式就需要对一些小的细节进行把握。首先面团就需要提前醒好，但是要注意的是用温水和面，这样会让面团更加柔软一些，而且还不失筋道之后，再准备好猪肉剁成肉末，放入生姜小葱，再加入盐，生抽，老抽，胡椒粉。再放入适量烧热的油浇在姜葱末上激发香味。再用筷子将肉末朝着一个方向进行搅拌，这样的肉会更加筋道，也不会出现松散的情况。包好了之后就可以放在蒸笼上，用旺火蒸15分钟就可以了，这样的灌汤包就做好了。
灌汤包的皮
对于灌汤包的皮儿制作的时候，面粉的选择是非常重要的，一般用中筋粉，这样在揉面的时候会更加轻松一些。中筋粉和水是2:1之后再加入少量的低筋粉，这样口感会更好一些。其次比较注意的就是对面糖的处理一定要将表面的面块揉匀，不然做出来的面皮非常容易撕裂，就很容易在后期出现破皮的情况，在揉匀之后醒发15分钟之后再进行使用，这样做的好处是面团不会出现拉断的问题。
灌汤包的馅
在制作灌汤包的时候，其中的馅是非常重要的，不然很容易没有汤汁，会导致蒸完之后干巴巴的。在选择猪肉的时候，要选择后腿肉，再加入一些肥肉丁，就会让拌出来的馅料香而不腻，口感非常的美味。在调馅的时候也要注意馅料是成团不散，同时也要保持湿润，这样提出来的肉丸非常的紧实。对于调料的选择也要注意合理搭配，要有老抽上色，生抽提鲜，可以加入一些白糖胡椒粉进行提味。
最后需要注意的是，在蒸灌汤包的时候时间不宜过长，蒸的时间过久的话是非常影响口感和汤汁的，只要中途不出现开盖的情况，都会让灌汤包做的非常好吃。

###其它资料参考###用中筋面粉做包子最好吃。
蛋白质含量决定着面粉的品质和用途，低筋面粉的蛋白质含量为百分之八一下，适合制作饼干以及一些糕点。中筋面粉蛋白质含量为百分之八到百分之十二之间，一般的面食都可以制作，包子馒头常选用中筋面粉来制作。
高筋面粉蛋白质含量高，一般在百分之十三以上，常用来制作面条、面包，若是想追求口感更好的馒头，则可以选用高筋面粉哦。一般面食类口感越好越细腻，就是因为其中蛋白质的含量更高，按制作需求来选择面粉哦。
我们常见的中筋面粉都属于家庭用粉。通用粉的质量判定主要以加工精度、灰分、粗细度、面筋质四项为标准。
介绍灌汤包的做法，灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光），其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。面要摔，摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中），擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。
灌汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称（秘方不意多说，大家见谅）一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里（一斤馅四两汤的比例）。再说包法。发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼。放下像菊花。皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香。

###其它资料参考###【什么面粉做灌汤包好】汤包子和面的技术有：中筋面粉500克，放入250克70度的热水。面团三次循环过程“加水→摔打→搋面→饧放”的操作。
想要做好灌汤包，包子皮要筋道有韧性，不能漏汤。蒸熟后汤汁漏完了，或者蒸熟后夹不起来都不行，所以和面的技巧很关键。另外灌汤包的特色是馅儿里带汤，而且味道鲜香。
1、和好的面团三次循环“加水→摔打→搋面→饧放”的操作，先用筷子快速打成絮状，稍微降温后，用手揉成面团。让它自然饧面30分钟，然后再揉面3-5分钟，继续在饧面半小时左右。
2、面团三次从饧放之后的软，回到搋面之后的硬，使得面筋网络充分吃水并排列整齐，这是提升面团筋力的最好方法。这样做的目的是增加面皮的韧劲和口感，这种手法做的包子皮不容易漏汤。
2、馅的做法猪瘦肉500克、肥肉100克，剁成馅儿。倒入料酒、生抽、姜末、盐、少许白糖、胡椒粉、玉米淀粉，沿着一个方向搅拌。然后倒入一勺芝麻油和碎葱花，搅拌均匀。
3、然后放入冰箱冷藏30分钟左右。接着取出500克猪皮冻，切成小块，放入上面准备好的馅儿里，一份灌汤包子馅儿就做好了。接下来就擀面，捏褶子做包子。等到蒸锅烧开上气以后，放入蒸笼，蒸9-12分钟就可以了。
4、放凉后咬一小口，吸一口鲜香味美的汤汁，再把包子沾一下香醋，放进嘴里，满嘴的香味，真是皮薄馅大，汤汁充盈，味美鲜甜。