哪个牌子的豆瓣酱最好吃？？
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首先我是一个厨师，把我每天做菜经常用的豆瓣酱说一下，这几个是我从厨10余年感觉挺好的豆瓣酱
1:葱拌侣豆瓣酱
这种酱适合做红烧鱼，红烧排骨等，这种酱适合不爱吃辣的人使用
2海天黄豆酱
这种酱适合做各种生吃菜品的蘸酱使用
3在川菜中那种豆瓣酱最好？
当然数（娟城牌郫县豆瓣酱）排第一了
用小篓筐的效果更好。产品特点：酱香浓郁、辣椒颜色发黑（对辣椒原材料采购时要求不高，青辣椒、酱色辣椒都可以用）50岁以上的老百姓对鹃城情有独钟
排第二的就是（丹丹牌豆瓣酱）了
产品特点:酱香浓郁、颜色红亮（对辣椒原材料采购要求很高） ， 袋装豆瓣连山梨酸钾这样的防腐剂都没有
对 美食 十分感兴趣的牦牛手撕小砖家央玛玛荣幸为您回答:
郫县豆瓣自然是川菜之魂，回锅肉，盐煎肉，麻婆豆腐，豆瓣鱼，每样菜都离开不了豆瓣 ， 包括爆炒，干锅都要用豆瓣 。
那么郫县豆瓣又哪家更好呢？央玛玛不是拖，推荐几个用过牌子，厂子都在郫县 。
一个是鹃城豆瓣（郫县因“杜宇化鹃”的传说，而又称鹃城） ， 市面上央玛玛看到的鹃城豆瓣只有一家，最老的那种朱红色的袋子，也有竹编的笼子的；这款豆瓣颜色很深，很稠 。
川老汇，高福记都豆瓣，饭扫光那家公司，曾经吃过他家的火锅料才发现到这家公司口味纯正 ， 豆瓣也很不错 。
丹丹家的红油豆瓣，用过口味也还好的 。只是我不是特别爱红油的 。
再就郫县二姨妈自己种的辣椒晒都手工豆瓣了 口味不如鹃城，可是特别温暖 健康。
为什么有些豆瓣酱没什么香味 ， 有些豆瓣酱酱香味到浓炒菜更好吃！
所以买豆瓣酱也是一样的在我的印象里面只有四川的豆瓣酱是最好吃的，正中的川味十足，因为豆瓣酱的魂魄就是辣椒 ， 再者就是制作的方法！像贵州、四川、湖南的辣椒都是比较香的，所以炒出来的菜也会更浓，炒菜更好吃！所以我说选牌子还不如选辣椒！我说这家豆瓣酱巴适得板 ， 你不信就来看下为啥子！
作为郫县豆瓣酱的一份子绍丰和郫县豆瓣酱的资深95后爱好者，对于他家豆瓣酱的好吃度我是最有发言权的啦！
四川的郫县豆瓣有很多品牌，鹃城牌、川老汇、绍丰和、丹丹、恒星等，哪个最好说不准 ， 口味因人而异！
郫县豆瓣分两种，一种是红油豆瓣，发酵期短，工艺简单 ， 用途少！在四川的郫县当地，讲究的都是自己做的 。
还有一种是传统郫县豆瓣 ， 发酵期越长，颜色越黑，最少的发酵期是一年 。传统郫县豆瓣是自己家里做不出来的，每天都在翻、嗮露需要持续一年以上！晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露 ， 这十二箴言是陈家郫县绍丰和豆瓣的祖训！经过多年的创作，陈述成成就了一双巧手，豆瓣的佐料搭配，翻搅力度和时间，都是掌握得分毫不差 ， 延续祖业，传承技艺的重担也落在了他的身上！
豆酱不仅厂家多，而且种类也不少?。”热绾煊投拱杲础⒒鸸拱杲础⒒毓庾ㄓ枚拱杲吹龋拱杲春糜氩缓玫奶氐愦蟾攀巧蟆⑾潭取⑾〕怼⒍拱昀苯返难≡瘛⑴浔鹊龋?
郫县豆瓣酱的由来大家科普一下吧！绍丰和郫县豆瓣酱 ， 是在康熙5年，1666年陈氏族人无意间用晒干的胡豆做伴入辣椒和少量的食盐，用来调味佐餐，没想到香甜可口 。胃口大开，这也是郫县豆瓣的鼻祖！
陈氏后人陈守信 ， 发现辣椒容易出水不易保存，就在祖辈的基础上研究数年，才有郫县豆瓣的产生！
正是不短创新中，郫县豆瓣逐渐声名选播，甚至BBC的也来做独家采访！“川菜之魂”的名号也扬名世界！在抗战时期，为川军提供了物资！
这个问题我能回答，希望可以给你提供帮助！
本人祖籍四川，在北方生活二十多年 ， 我们家在北方开了二十多年的川菜馆 ， 对于使用什么牌子的豆瓣酱还是很有经验的！
1. 葱伴侣豆瓣酱（黄豆酱）
这个牌子的豆瓣酱，颜色暗黑，味道浓郁，非常适合北方酱制系列的热菜！比如 ， 酱鲫鱼，酱排骨之类的！也可以适用蘸酱菜系列，比如北方喜欢用生菜蘸着酱料食用！也非常适合不能吃辣的朋友！
2.郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱，色泽红亮，香辣四溢，非常适合川菜系列的热菜，炖菜！
好的豆瓣酱质地比较粘稠 ， 色泽红亮 ， 酱香味道浓郁！劣质的豆瓣酱 ， 水分较大 ， 质地稀薄 ， 生辣椒味道比较重！
第一种“丹丹牌豆瓣酱”，这个也是红油豆瓣酱排名前十的品牌，一般个人家庭建议使用这个牌子！
第二种“娟城牌豆瓣酱”，这个是红油豆瓣酱中最出名的豆瓣酱，一般各大饭店都使用这个牌子，要求较高的川菜馆菜单介绍菜品时，上面都有标注，使用豆瓣酱都是娟城牌！
看了上面各位的回答，我很赞同 。郫县豆瓣肯定是雄霸西南甚至大半个中国的饮食佐料 。无论是做荤菜还是素菜 ， 或炒，或烧，根据自己的口味或多或少的放一些，做出来的菜饱含酱香味，很下饭 。不过最近我 旅游 度假；到一亲戚家做客，吃到了一款怪味拌面酱，一碗热腾腾的面端上桌，那叫一个香啊 。
尝一口 ， 既有辣椒的香辣 ， 又有花椒的微麻，还有芝麻的香浓，真是香气四溢，口齿留香 。可与武汉的热干面媲美 。亲戚说这个主厨酱拌面酱可拌面、拌凉皮，热拌凉拌都美味 ， 还可以做蘸料 ， 涮火锅 ， 涮羊肉 。我准备 旅游 结束后回家就在网上买两瓶试试
我看了下面的回答 ， 回答的都很不错 ， 其中郫县豆瓣酱尤其深受广大民众的欢喜，郫县豆瓣酱可以说是川菜的灵魂，众多豆瓣酱之中的领军人物 。
我是安徽人，我们家从小是没有吃过郫县豆瓣酱的，这一产品也是后来我才听别人说起来的，我们老家喜欢吃的酱料有一款叫做“ 胡玉美豆瓣酱 ”不知道有没有安徽人听过这一款豆瓣酱的，我可是从小吃到大 。
我家里面是安徽的省会合肥市，我们这里大到市里面酒店，小到乡村酒席，都有这个明星产品 ， 可以说是伴随我成长的一款辅料 。
后来我才知道它原来是前任太子安庆的产品。
每一个地方因为地处环境和人文文化的原因，都会诞生一些只属于地方特产的物华天宝，你们家那里又有什么特产酱料和什么好吃的呢？
大家可以在下方评论中指出来，多多探讨各方 美食 ！
1、豆瓣酱的牌子太多了，各人口味不同，喜爱不一 。
2、从名气看 ， 最著名的无过于陴县豆瓣酱了。
3、我们这里卖得最快的是香其豆瓣酱和太阳岛豆瓣酱 。
4、我更喜欢吃的却是自已家做的豆瓣酱，集上卖的，口感纯正，非工业化产品可比 。
我觉得郫县豆瓣酱比较好，制作工艺传统，保留了原料本身的香味，作为一名重庆人，更偏爱这种豆瓣酱，无论是炒还是煮，那种香味都是其他任何豆瓣酱都无法替代的 。
郫县鹃城牌，资阳临江寺牌，没有第三家了，其它的都一般 。
郫县豆瓣酱 。川菜的惊魂之一
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1、鹃城牌，郫县豆瓣是制作川菜不可或缺的调味佳品，以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，产品具有红褐油润、酱酯香味浓郁的特点
2、好人家，公司已先后自主开发出“大红袍”、“好人家”、“天车”、“羊羊羊”四大系列100余种畅销全国并远销海外的产品 ， 产品全部获得QS生产许可并获中国绿色食品A级产品证书 。
3、先锋，四川郫县先锋生态园调味品有限公司成立于1981年，其前生为四川郫县先锋酿造厂，由高玉春先生创立，于2004年9月转制更名 。位于美丽、富饶的川西平原——郫县唐昌战旗村，离成都市区只需30分钟路程 。距世界闻名水系壮观都江堰十五公里，紧邻213国道 。现公司法人代表是高林先生 ， 主要经营以郫县豆瓣为主的调味品 。
###其它资料参考###郫县豆瓣酱最正宗 。
要知道 ， 豆瓣酱这味调料是川菜之魂，没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵魂，所以在选择调料时，还是需要多加注意的，调料对菜的口感影响太大了 。
郫县豆瓣最正宗当属鹃城 ， 历史悠久，产品特点：酱香浓郁、辣椒颜色发黑（对辣椒原材料采购时要求不高，青辣椒、酱色辣椒都可以用）50岁以上的老百姓对鹃城情有独钟 。该品牌市场运作过于落后，出了成都市区，其他地方不怎么好买 。
其他一些成都本土品牌也都可以接受，送人的话还是鹃城比较好 。
正宗这个提法本来就有错 。在郫县独特气候下生产的豆瓣酱都是正宗的 。
郫县豆瓣酱大概分两种 。一种是上图的红油豆瓣，发酵期短，工艺简单，用途较少 。在四川特别是郫县当地，讲究点的家庭都是自己做的 。
还有一叫传统郫县豆瓣 。发酵周期越长颜色越黑，最少发酵周期为一年 。那个传统郫县豆瓣是自己家里做不出来的 。因为是非遗的传统手艺，需要每天翻，晒，露要持续一年以上 。
就说辣椒酱，味道绝对比老干妈好的多 。为什么这么说，因为四川的辣椒酱 ， 除了辣和麻的味道，还有隐隐约约的酱香味 。这是老干妈没有的 。如果再比较一下，湖南辣椒酱是强调辣椒的鲜香味，重点突出辣味 。
广西的辣椒酱，突出的则是蒜蓉味 。至于广东的辣椒酱，比如李锦记什么的 ， 只能呵呵了 。总的来说，对于辣椒酱的评判，不能一概而论 。毕竟每个地区，甚至每个人 ， 口味的区别都是不一样的 。
没有绝对，只有最适合 。你说说，年轻人 ， 身强力壮 ， 越辣越喜欢 ， 再辣也能承受 ， 对吧 。年纪大了 ， 肯定口味要顺和点儿 。这才是做辣椒酱要特别注重的地方 。
###其它资料参考###1、郫县豆瓣酱的“郫”读音为pí 。
2、郫县豆瓣是成都市郫都区（旧称郫县）的特产 ， 也是中国地理标志产品 。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准 。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称 。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录 。
###其它资料参考###水煮肉片吃起来香辣爽口，因为添加了独特的配料 ， 其中必不可少的就是豆瓣酱了 。那么水煮肉片用什么豆瓣酱?水煮肉片用什么酱?
水煮肉片用什么豆瓣酱
水煮肉片用郫县豆瓣最好，这种豆瓣酱有一股很浓的豆香，有一点点微辣，可以提升水煮肉片的鲜味，还可以去腥 。
豆瓣酱的做法
1、红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后，取一无水无油的大容器，用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎（不用打得太碎，粗卡卡的就可以） 。
2、加入食盐3斤左右，搅拌均匀，装入坛子中 。盐要够咸 ， 这样豆瓣不容易酸掉 。
3、霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可），泡软了后加入半斤左右的盐和匀 。
4、将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里，和匀，再撒上一层盐 ， 用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖，将坛沿封上水
5、发酵一段时间后 ， 辣椒没有了鲜辣的味道，开始变得醇香，就可以使用了 。发酵头几个月，记得抽时间搅拌一下豆瓣，观察发酵情况，如果发现有起白，倒入适量高度白酒就可以消除 。
注意事项：
1、可以在豆瓣坛子里放上些花椒，味道更香 。我通常喜欢装两个坛子 ， 一个放，一个不放，我最喜欢放青花椒，更醇香 。
2、可以在豆瓣坛子里倒入适量生菜油或植物油封口，空气不易进入，豆瓣不易起白 。
3、坛子口需要蒙上一层保鲜膜，把坛沿也要包?。庋逞厮筒换岜晃匙永锶ィ?影响豆瓣品质 。
###其它资料参考###平时大家在家里烹饪菜肴的时候，我们经常会用到郫县豆瓣酱 ， 小编觉得君臣牌的郫县豆瓣酱是比较正宗的，因为这个牌子豆瓣酱是老牌子了，虽然辣味并不是很多，但是豆子的香味比较浓，像这种牌子的豆瓣酱，做一些水煮鱼或者是烧鸡肉以及做回锅肉都特别的好吃 。
一、如何选择正宗的豆瓣酱？
虽然说我们平时在做菜的时候经常会用到豆瓣酱，但是很少有人在挑选豆瓣酱的时候会去看一看它是否是假的，因为现在市场上的豆瓣酱品牌非常的多，所以我们在挑选豆瓣酱的时候也要看一下，比如说颜色红的不正常的豆瓣酱尽量不要去买，因为正宗的豆瓣酱颜色红豆会非常的自然 。还有一种豆瓣酱的表面是一层清水，这种豆瓣酱也不要去买，因为正宗的豆瓣酱表面是有一层红油，再搅拌之后多半将就非常的浓稠，另外我们在挑选豆瓣酱的时候 ， 可以从味道上面来辨别，因为正宗的豆瓣酱并没有那么咸，如果买回来的豆瓣酱感觉特别的咸，那么这种豆瓣酱品质肯定不高，也不是正宗的豆瓣酱 。
二、郫县豆瓣酱回锅肉的做法
我们在用郫县豆瓣酱做回锅肉之前，先选择适量的回锅肉洗干净，然后放到锅里面煮到七分熟的时候再捞起来沥干水分，等肉晾凉了之后就可以进行切片，在准备一些生姜末以及鸡精盐放到碗里面搅匀，另外再准备适量的蒜苗切成段备用，接下来我们就开始制作回锅肉，在制作之前，我们首先将锅烧热之后倒入适量的食用油，等到油温温热的时候加入肉片开始翻炒，一直翻炒到肉片变色，并且微转的时候，就可以加入适量的郫县豆瓣酱继续翻炒，等到肉片全部着色之后，倒入之前准备好的蒜白和蒜苗翻炒10下即可出锅装盘 。
###其它资料参考###问题一：家常宫保鸡丁用什么豆瓣酱用郫县豆瓣酱 。
鸡肉切丁，鸡腿肉也好 ， 鸡胸肉也好，切小丁 ， 带皮好吃，要想热量低 ， 就把皮去掉
鸡丁放入大碗里，加料酒，盐 ， 胡椒粉，放少量水和蛋清搅拌，搅拌个3,4分钟手发酸之后，停下静置半小时 ， 半小时后你会发现，水分都被鸡肉吸收了，这样的肉吃起来才会嫩，如果您做的肉没有吸水，恭喜你，你买的鸡肉已经事先被灌了好多水，呵呵 。然后放干粉进去搅拌，最后放少许油，这样在下面的炒制过程中，鸡丁才容易分开 。
不粘锅放油，稍微多些，油还没热，就下鸡丁进去，先不要动，等待肉周围有小气泡，开始发白作响，再轻轻的用筷子将鸡丁温柔的扒散开 ， 这样慢慢扒拉着炒鸡丁就不会粘锅和互相粘连了 。
鸡丁全方位全角度变白之后，下葱姜蒜，干辣椒丁，绿色蔬菜和笋丁翻炒，下豆瓣酱小火继续炒到油变红，淋里哦啊就，少许酱油，白糖，盐，五香粉 ， 少许热水再继续翻炒几下后，下入这个菜的灵魂，炸好的花生米 ， 略微勾芡，最后按喜好淋进去些辣椒油，OK了
问题二：宫保鸡丁要不要加豆瓣酱您好，一般来说，宫保实际上是糖醋汁调制的，如果加入豆瓣酱，会导致口味变化 。红色可以用老抽调制，也可以用番茄汁勾兑 。提供一下做法：
1. 鸡胸肉切?。派椤⒀巍⒘暇坡胛叮?用水淀粉拌匀
2. 黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
3. 在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁
4. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入 ， 用小火煸炸出香味，随后放入大葱段5. 放入鸡?。?放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
6. 最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可
希望对你有用，望采纳~
问题三：炒宫保鸡丁用放豆瓣酱吗少放一点，不然后影响口感，味道还有颜色的 。
问题四：做宫保鸡丁用豆瓣酱吗不用，味道不好
问题五：正宗宫保鸡丁要放豆瓣酱吗放一点
问题六：宫保鸡丁这么做的，需要什么样的食材呀？宫保鸡丁的原料：鸡胸肉300克
宫保鸡丁的配料：大葱20克、花生米20克
宫保鸡丁的调料：豆瓣酱（加泡椒剁细）、白糖、米醋、味精、鸡精、姜片、花椒、麻椒、干辣椒
宫保鸡丁的做法：
1、鸡胸肉切丁，加嫩肉粉上浆，就是加鸡蛋加淀粉，然后过油；
2、花生米过油炸至酥脆；
3、锅上底油，放入干辣椒、麻椒花椒、姜片炝锅，再下豆瓣酱，放入白糖、醋、大葱、鸡丁、炒开后勾芡加入花生米即可 。
问题七：做宫爆鸡丁没有淀粉和豆瓣酱怎么办做宫爆鸡丁没有淀粉和豆瓣酱可以用蛋清和普通大酱代替淀粉和豆瓣酱 。
蛋清可以做到让鸡丁滑嫩，普通大酱烹饪之后和豆瓣酱一样香 。
宫保鸡丁的做法：主料鸡胸肉(200克)黄瓜50克)胡萝卜(50克)花生米(20克)辅料葱(10克)姜 (5克)花椒(3克)红干辣椒 (2克)蒜 (5克)步骤:?1.生的花生，少油小火炒至金黄色 ， 盛出备用！不用去皮 。2.鸡胸肉切小块！还有胡萝卜和黄瓜，也切小块！蒜切碎沫，葱切丝，姜切片，干红辣椒一掰两半?。ú缓靡馑? ，忘了拍图了 。）3.鸡丁用盐 ， 料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀备用！4.锅热下油，放腌好的鸡丁炒熟，盛出备用！5.热锅下油，小火，下入花椒炒香，把花椒产出来，扔掉 。下入葱姜，干红辣椒，爆香！6.下入胡萝卜，炒至断生，下鸡丁，依次放入：料酒，酱油，盐，醋 ， 糖 。最后下黄瓜和蒜沫 。翻炒均匀！醋糖比例是12.7.关火 ， 放点味精，下入炒好的花生米！翻炒均匀！花生一定要最后放，否则吃起来就不脆了
问题八：表示要跟男友分手，或者骂他太伤我心，等的歌 。先谢谢大家了 。一个人的寂寞 。两个人的错
问题九：宫保鸡丁里放不放泡椒和豆瓣酱？不吖，但是要放甜面酱呢 。我老公给我做的，和饭店的味一模一样，嘿嘿！
问题十：宫保鸡丁是需要什么材料？原料:
鸡肉（一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黄瓜, 干红辣椒20克 ， 花椒2克 ， 酱油20克，陴县豆瓣酱、姜片，生粉 ， 鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖（一丁点） 。
做法:
准备阶段：
1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小?。ú灰颂螅?装碗加酱油，盐 ， 料酒码味后 ， 再加鸡蛋清少许，用生粉拌匀待用 。
2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉（不宜太浓） 。
3.干红辣椒去蒂去籽 ， 切成节（懒惰者可以不用切） 。
附：花生米用温水泡一会，用油炸脆（注意火候，冷油下锅，不要服了 ， 也不要不粹） 。
下锅：
4、锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散捞出（时间不宜太长，因为要保持肉质的嫩滑），
5、留少许油在锅中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下，
放姜片、葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！
另外：如果想颜色不那么单调，可以加一点青黄瓜丁、大辣椒?。ㄇ唷⒑欤? ，不宜多，只是调节颜色 。
【什么豆瓣酱】特点：成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜
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