如何炖出一锅软烂脱骨的肉呢？？
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我感觉我们这里冬季美食有着非同寻常的意义的，应该就是炖大肉了 ， 我的家乡过年必吃的，就是炖大肉了，
说到肉，要想吃的痛快解馋 ， 非“炖肉”莫属 。但是要想炖肉做的地道好吃，没有两把刷子是不行的 。今天就来跟朋友们分享下，如何才能做出一锅味美又地道的炖肉 。
1、 原材料要新鲜
俗话说“巧妇难为无米之炊” 。要想肉炖的好，首先肉要选的好 。
选肉要新鲜 。一般情况下，新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性 。
2、 炖肉器皿有讲究
很多人可能不太在乎炖肉的器皿 。其实这是炖肉的大忌 。建议大家在炖肉的时候选择砂锅，虽然炖的时间较为久一点，但是可以让肉充分入味 ， 而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来 。
3、 配料要足
花椒、大料、香叶、肉桂、生姜、蒜头、大葱等炖肉料一样都不能少
这些辅料，不但可以掩盖肉的腥味，而且还能将配料本身的香味融入到肉的脂肪中 ， 让肉的口感更富有层次 。
4、 肉块下锅前焯水
很多人都弄不明白焯水是用冷水还是热水？答案当然是冷水 。
这个步骤看似简单 ， 却有大门道 。之所以用冷水焯肉 ， 不但可以更好的祛除肉中残留的血水和逼出部分油脂，而且炖肉的汤汁看上去也鲜亮光泽有食欲 。
更重要的一个原因是：可以让炖肉出锅后吃着不腻口 。
5、 火候
中餐烹饪自古讲究火候 。而炖肉出锅后好吃不柴的关键原因也取决于此 。炖肉过程中不建议用大火，否则肉质纤维在遇高温后便会变硬，而用小火慢炖，不但可以激发出肉中的蛋白质成分 ， 而且也可以让肉质纤维“束手就擒”，也只有这样，炖出来的肉才能软烂不柴 。
6、 炖肉小窍门—放山楂
炖肉时不要加醋，可以试着往里面放3-5个小山楂，这样做不但可以加速化解肉的肌肉纤维 ， 而且还能化解肉的油腻 ， 并且起到调味作用 。可谓是一举多得 。
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1、首先第一个方法就是在炖煮猪蹄儿的时候不要将水加入的太多，或者是在之后整个煮的过程中，也不要频繁的开锅加入水 。如果想要将猪蹄煮出来的好吃点，那就需要一次性加入足够的水 ， 这样让水慢慢的煮就可以让猪蹄变得很烂了 。之后水实在是不够了的话非得加水，这个时候加水也要选择加入热水，如果是凉水的话 ， 那猪蹄很容易就会坏掉，甚至还有可能会出现一股臭味 。
2、第二个小窍门就是在炖煮的过程中 ， 一定要注意对于放盐和放醋的时间 ， 这个时候要将它最后再放进去，这样就可以直接入味儿了 。而且还不会将猪蹄中多余的油脂全部都给益出来，这样子大家在使用猪蹄的时候就会觉得特别的软烂，q弹 。
3、最后一个小窍门就是山楂，因为山楂里有酸的成分，所以放入山楂以后可以有效的让猪蹄在整个炖煮的过程中变得快速的软烂 ， 这样煮出来的猪蹄会更加的q弹，吃到嘴里以后的口感也是非常好的 。所以大家在使用猪蹄的时候可以适当的把它们结合在一起，这样大家就会发现做出来的猪蹄味道会变得更好，而且在大家吃一口以后，会保证每一个人越吃越想吃，有一种根本停不下来的感觉 。
###其它资料参考###冬天吃羊肉暖身 ， 又不易上火 ， 因为羊肉是温性的，还有羊肉的脂肪含量比猪肉要少得多哦，蛋白质含量又非常的高，所以是冬季的养生的最佳选择 。
但是有许多人讨厌羊膻味，我今天就来教大家做，怎样炖出鲜美入味，又无膻腥异味的羊肉 。我不是什么大厨，只是喜欢吃羊肉，打小看着父母亲做，照着学，再以后掺入了自己在外边学来的一些经验 。
不会做的，就照着我这个方法试一试，保证不会失望的 。会做的呢 ， 期待您在留言区分享交流您的经验 。
好了，现在就来做红烧羊排，看看具体是怎么做的吧，要想羊肉好吃 ， 每一个制作过程都要用心去做哦 。
【毛芋炖羊排】
主料：羊排1千克，毛芋500克
调味料：生姜、洋葱、西红柿、红枣、橘皮、八角、盐、酱油
制作：
1.看看这是我买的羊排骨，看上去非常的新鲜 ， 卖家已经帮我切成了小块 。
2.买回来的羊排，要把它泡在水中，泡出血水 ， 大约泡半小时，这些血水就是腥膻异味的来源，无论是牛肉、羊肉 ， 还是猪肉，这一步过程一定不能够省略马虎 。这是去除羊膻味的关键点之一 。
3.将羊肉捞出冲洗干净，然后冷水下锅 ， 煮开1-2分钟，煮出血污，将脏水倒掉 ， 再次清洗干净，控净水分备用 。这是去除羊膻味的关键点之二 。
4.羊肉焯水的时候准备好香料，我准备的是生姜、洋葱、西红柿、红枣、橘皮和八角 。
有人说不要用八角 ， 不过少加两个味道还是不错的；
洋葱和西红柿配牛羊肉都是绝配，就有一道名菜叫做“西红柿炖牛腩”；
橘子皮有效地去除膻腥异味，还可以增加一些香气；
加几个红枣 ， 可以增加多层次的口感，比用糖效果好；
生姜去腥这是大家众所周知的了 。
就这几样就足够了，不会抢了羊肉本身的鲜之味，又可有效地除膻提鲜 。这就是去除羊膻味的关键点之三 。
5.锅里倒少许的油将焯过水的羊排放入锅中，还有我们准备的香料：姜片、洋葱块、西红柿块、红枣、橘子皮和红枣 ， 也放入锅中，中火慢炒，炒出香味 。
这一过程可以省略，直接加水炖 ， 但炒过再炖会更香 。
6.羊肉炒到表皮微微上色，西红柿炒软，洋葱炒出香味 ， 这时候就可以加酱油翻炒均匀 。
7.然后倒水漫过羊肉，水要一次性加足，烧开后转小火慢炖，大约一个小时 。
8.或者转入高压锅炖，只需要加压12分钟，骨头都是酥的，如用高压锅炖，就不要加这么多的水 ， 只要加半小碗水就足够了，因为高压锅不消耗水分 。
9.压力锅自然解压后，肉就烂了，而且完全脱骨 。可以看到锅里有很多的水 ， 虽然没有放许多的水，这是因为食材的本身是有水分，高压锅不会把水分挥发出去，因此我们还要转回到炒锅收汁 。
倒入炒锅，加盐调味 。注意了?。?无论炖什么肉肉，炖烂了以后再加盐，盐加早了，肉不容易烂 ， 而且也不宜健康 。
10.今天炖羊排准备的配菜是毛芋 。将毛芋平铺在羊肉上面，不要翻到下面，很容易糊底，盖上锅盖再炖15分钟左右，直至毛芋绵软 。
11.毛芋变软了以后，就可以把它们都翻拌均匀，这个时候尝尝味道 ， 看一下颜色，加盐、生抽，或者番茄酱调味调色，就可以盛入大碗中，撒些绿色的葱叶点缀上桌了 。
划重点：
1.去除羊肉的膻腥异味三个重点：泡水、焯水、合理用香料 。
2.压力锅炖羊排选择排骨键加压12分钟；普通锅大火烧开转中小火约炖1小时 。
###其它资料参考###1、准备食材：猪蹄2个、米酒、姜葱、花椒粒、白胡椒粒、盐、生抽、山楂 。
【什么东西煮肉脱骨快】 2、制作方法：
（1）烧开后，放入猪蹄，焯水5分钟捞出备用 。这时把姜洗净切片、葱洗净切段备用 。
（2）准备一个砂锅 ， 放入猪蹄，再倒入足量的清水（水要没过猪蹄） ， 加入一勺米酒、生抽、少许姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粒、山楂，大火煮至沸腾后，加入适量的食盐调味 ， 再转小火慢炖40分钟即可，最后出锅时再撒上一些葱花即可 。
3、技巧：
（1）炖猪蹄的过程中 ， 如果中途水快烧干了，加水要加热水 ， 千万不能加凉水，否则会使猪蹄又腥又硬，怎么炖都炖不烂 。
（2）切忌炖猪蹄时一开始就加盐，一定要等到开锅后再加盐，不然猪蹄也是很难炖烂的 。
（3）想要猪蹄炖的又烂又香 ， 可以在炖的过程中加点醋和山楂，这两样都可以帮助猪蹄快速炖烂，并且还能提升猪蹄的口感，不会猪蹄吃起来太腻口，还有建议大家用黑醋，味道会更加香浓些 。
###其它资料参考###1.鸡爪要先剪去指甲 ， 用厨房剪把指甲根部一起剪掉 。2.如何才能做到鸡爪软烂，皮肉不破但是一吃即脱骨的效果呢？需要注意的是鸡爪要先焯水，去除腥味，在焯水之后需要迅速过冷水，能让鸡爪变得很有弹性 。3.在煮制的过程中，需要注意的是一定要开盖，防止温度过高，鸡爪这就不会变的皮开肉绽 。4.在挑选鸡爪的时候就需要注意，最好选择肉质饱满的，个头不要过大，担心不够入味的话可以把鸡爪从中劈开，更方便煮熟 。
卤鸡爪
配料：
鸡爪 500克、卤汁 50克、生抽 5毫升、老抽 5毫升、精盐 3克、姜 8克、八角 5克、香叶 3克、冰糖 10克、水 适量
烹饪步骤：
1.鸡爪洗干净 ， 剪去指甲
2.冷水下锅，水开后煮三分钟捞起
3.鸡爪煮好后出锅马上用凉水冲洗，使鸡爪迅速降温
4.锅内加适量清水，再加入所有食材和鸡爪，大火烧开再转中小火烧至收汁
5.卤好的鸡爪，可以装盘享用了
###其它资料参考###选择焖煮 ， 时间可以自己选择，1-3小时都可以 ， 用3个小时脱骨，不喜欢吃烂的可以缩短时间，煮到2个小时后 ， 在切入几片橙子一同继续煮 。
选择炸排骨，放上油炸粉炸到金黄色或者深一些 ， 在处理时候比较好脱骨 。
排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤 ， 利二便和止消渴 。
补中益气
中医认为，排骨可以补中益气 ， 无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用 。
滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃 ， 合理食用排骨，可以保健脾胃功能 。
改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨 。
增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛 。
补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 ， 可以补充人体所需的营养 。
滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性 ， 都是极佳的食疗材料 。
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