去腥的方法 去腥的几个方法？
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1、食醋具有去腥的作用，可以先把鸡鸭鱼肉处理干净，然后再用清水冲洗干净之后，倒入适量的食醋浸泡一下，可以去除腥味 。
2、白酒 ， 如果可以喝酒的话 ， 则可以先把处理好的鸡鸭鱼肉等肉类食品放在白酒中浸泡一段时间 ， 然后再炒肉，同样能够去除腥味 。
3、香料，很多香料均有去除腥味的作用，比如常见的香料有花椒、八角、生姜、大蒜等等，在炒肉的时候可以放入香料来去除腥味 。
4、加热，还可以通过焯水的方法来去除肉类食物的腥味，先把肉类食品处理好，然后再用热水潮水一遍，也可以去除腥味 。
5、柠檬汁，柠檬汁具有一股清香气味，在很多西餐菜肴中经常能够看到柠檬汁的踪迹，就是为了去除食品中的腥味，平时在家里也可以尝试看看 。
6、洋葱，洋葱也可以去除行为 ， 比如在烤肉的时候，可以往锡箔纸下面铺上一层洋葱，然后再放上肉类食品 ， 这样可以起到去除腥味的作用 。
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1、没有料酒的时候，可以用黄酒来代替料酒 。尽量不要选择白酒来代替，因为白酒中的糖分含量比料酒低，其提味作用相对于料酒来说是远远不够的 。没有黄酒，亦可以使用啤酒或者葡萄酒来代替 。
2、花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香 ， 这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥 。
3、生姜 。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥 。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类 。
4、干面粉 。买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净 。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜 。
5、柠檬汁 。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用 。
6、料酒的作用 。料酒在烹饪中使用广泛 ， 因为其富含氨基酸，并且酒精浓度低，可以去除腥味并且增加菜品的香气，是厨房中不可或缺的调味品 。在烹饪鸡鸭鱼肉的时候不妨加一点料酒，这样可以使菜品更加松嫩入味，并且不带腥味，达到色香味俱全的效果 。
###其它资料参考###1、酒类去腥：可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味 。
2、香料去腥：葱含挥发油；生姜含有姜醇；姜烯、姜酚、花椒、胡椒含川椒素；八角中含茴香醇、茴香醚；桂皮中含挥发油、有机酸等，这些香料都能使异味减弱且能增香 。
3、中和去腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱 。番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用 。
###其它资料参考###可以用白醋、葱、姜、蒜 。葱、姜、蒜、花椒、大料代替料酒去腥 。
1、白醋
白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正 。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等 。能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需求量是很大的 。
醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等 ， 可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍 。
白醋使肉类软化而变得鲜嫩可口 。老鸡老鸭不易煮烂，可先用冰水加少量醋，浸泡二小时 ， 再用小火煮 ， 肉就酥鲜嫩可口 。煮牛肉时加一汤勺醋 ， 柔软而鲜嫩 。炖羊肉时加点醋能解羊膻气 。煮排骨或鱼汤时，放点醋可使骨头和鱼翅中的钙、磷、铁溶解 ， 被人体吸收利用
2、葱、姜、蒜 。葱、姜、蒜
葱、姜、蒜 。葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物 ， 属于辛香型调味品 。它们是家庭中常用的去腥调味品 ， 有“厨房三宝”之称 。
硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性，当遇到高温后，它们能散发出强烈的辛香气味，因此有助去腥 。
3、花椒、大料
花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味 ， 同时也能掩盖一部分腥味 。但由于调料本身具有香味，如果控制不好加入的量，会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味 。
###其它资料参考###1、爆腌去腥(适合鱼类) 。原料500g，食盐30g，黄酒20，抓拌俺制3分享钟，用清水清洗2次即可 。
2、酒类去腥(适合家禽类) 。原料500，啤酒200g，食盐20g，浸泡按摩20分钟，用清水洗干净 ， 再用清水泡10分钟 。
3、吸附去腥(适合牛肉） 。原料500g，细玉米面25g ， 食盐10g，料酒10，改刀抓拌均匀，腌制5分钟，用清水清洗干净 。
4、中和去腥(适合羊肉) 。米醋50g，花椒10粒，80度开水250g，一起浸泡10分钟制成米醋花椒水 。原料500g，改刀浸泡在米醋花椒水中5分钟，清洗干净即可 。
5、香料去醒(适合排骨五花肉猪蹄) 。原料500g，鲜姜片25g ， 食盐20g，八角5g，料酒20g，白胡椒粉5g腌制10分钟 。然后用50度温水洗干净即可 。
###其它资料参考###一、柠檬
在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味 。
二、料酒
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品 ， 可以用于各种食材 ， 如鸡蛋、鱼肉等 。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类 ， 既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口 。
三、醋
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道 。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量 ， 避免影响菜的口味 。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去 。白醋略煮可使酸味较淡 。
扩展资料
去鱼筋法去除鱼腥味
1、在腮边和尾部靠上各切一刀 。有的鱼筋很细可以用刀拍打鱼身让其松动 。
2、用小针挑出露出的白色鱼筋，沿一个方向将其抽出来即可 。
参考资料来源： 百度百科-鱼腥味
参考资料来源：人民网-巧用调料去掉食物腥味
###其它资料参考###可以去腥的调料有很多，列举如下一些:
1.酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽 。适合红烧及制作卤味 。
2.蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度 。
【什么才去腥】
3.沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点 。
4.麻油：菜肴起锅前淋上，可增香味 。腌制食物时 ， 亦可加入以增添香味 。
5.米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味 。
6.葱：常用于爆香、去腥 。
7.姜：可去腥、除臭 ， 并提高菜肴风味 。
8.花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤 。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，加入炒黄的盐则成为花椒盐 ， 常用於油炸食物的蘸食之用 。
9.胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味 。白胡椒较温和 ， 黑胡椒味则较重 。
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