什么菜象征着什么作用 _寓意

年夜饭里有什么菜，象征什么意义呢？？

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话说十里不同风百里不同俗，各地年夜饭菜式不尽相同，所象征的意义自然也不太一样，但都有个共通点，就是年夜饭做顿好吃的，一家人整整齐齐地吃一顿饭，是一年里难得的温馨场面。
我家乡的年夜饭菜式，其实都是些平常吃开的食材，但一到过节，就会赋予美好的寓意，比如盆菜、鸡、鱼、虾、猪手、生菜或芹菜等。现在一起来看看吧。
一、盆菜
盆菜象征“盆满钵满” 。盆菜看似一锅乱炖，但实则有讲究，通常会将吸汁吸味的食材放于底层，如娃娃菜、白萝卜、粉丝、腐竹、猪皮等，中层放肉，如烧鸡、烧肉、烧鸭等，最上层放一些好看名贵的食材，如花胶、鲍鱼、海参、鲜虾、干贝等。食材种类搭配丰俭由人，在家做稍显麻烦，出外吃会方便些。
二、鸡肉
鸡象征“大吉大利” 。正所谓无鸡不成宴，我家乡这边，无论是冬至春节，白事红事酒席，都会有鸡的身影，且是第一道上的菜。年夜饭的鸡肉做法多样，可以焖鸡煲、白切鸡或豉油鸡等。
二、清蒸鱼
鱼象征“年年有鱼” 。年夜饭的鱼通常是整条鱼清蒸，保持完整的鱼形状，寓意有头有尾。清蒸鱼种类不限，可以是鲫鱼、鲈鱼，也可以是石斑鱼、龙趸鱼等，丰俭由人。
四、白灼虾
虾象征“哈哈大笑”，亦因虾表面是一节一节的，也有“节节攀升”的意思。家乡年夜饭的虾通常是原只上桌，以白灼虾煮法居多。
五、发菜蚝豉焖猪手
这道菜象征“发财好市、发财好事、发财就手、横财就手”的意思。发菜是沙漠或贫瘠土地上的一种藻类，似头发丝细长，故有发菜之称；蚝豉即晒干的生蚝，亦即是牡蛎干；猪手即猪前蹄。三者可同焖，亦可分拆成发菜扣蚝豉，发菜焖猪手两道菜，寓意都差不多。
六、生菜或芹菜
生菜象征“生财”，芹菜象征“勤劳” 。生菜与芹菜是年夜饭青菜的角色担当，生菜通常做成蚝油生菜或白灼生菜，而芹菜一般不会单独成菜，通常搭配腊肉、腰果、鲜百合或虾仁等同炒。

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1、饺子：招财进宝
寓意：在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。
吃饺子取“更岁交子”之意， “子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。
2、鱼：年年有余
寓意：因为中国传统有年年有余（鱼）的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
3、鸡：有计
除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家” 。
4、馄饨：粮食满囤
新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。
5、长面：寿长百年
也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面。
也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面。

###其它资料参考###1、发菜猪手。寓意：遍地金钱，发财就手。
2、四喜丸子。寓意：阖家团圆，四喜代表了“富”、“寿”、“禄”、“禧” 。
3、排骨年糕。寓意：年年高升。
4、清炒四季豆。寓意：平步青云。
年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年大发财，元宝滚进来"之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。
年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”，因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了，所以又称“分岁” 。
年夜饭菜谱还有五福临门、三阳开泰、团团圆圆、笑口常开等等。

###其它资料参考### 导语：年夜饭对于每个中国人来说都有着不同的寓意，过年的时候团团圆圆吃一顿饭，这是中国人的一种执念吧！因为这一顿饭人们可谓是绞尽脑汁，年夜饭的很多菜都是有讲究的，意义也不同。那么年夜饭哪些菜有意义呢？下面就来看看关于年夜饭的菜和寓意。
年夜饭哪些菜有意义年夜饭的菜和寓意
1、红烧鱼：年年有余
中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。
2、四喜丸子：吉祥如意
由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。成菜色泽金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。
3、烧鸡：吉（鸡）庆连连
无鸡不成席，鸡与“吉”谐音，因此鸡肴象征着吉祥如意、吉庆连连。有些地方春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安” 。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”；年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞。
4、排骨年糕：步步高升
年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。年糕则是有甜有咸，我在北京吃过红枣镶的黄金糕，回家就没有了，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不错。
【什么菜象征着什么作用】5、糖醋里脊：大吉（脊）大利
里脊兰州人吃饭讲究吉利， “里脊”与“利吉”谐音。大吉大利的糖醋里脊，作为开运大菜重头戏，当然也是最下心思的。酸甜混合的味道加上金黄的外表，外酥脆、里鲜嫩，卤汁紧包，酸甜适口，不仅是对一年的总结，还是对来年的期望和祝福，任谁都无法拒绝。
6、元宝虾：招财进宝
清蒸元宝虾，或者爆炒元宝虾。盛盘以后，呈现出弯弯的好像一个个金元宝的形状，非常增加食欲。
7、清炒四季豆：四季平安
四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。
8、蔬菜沙拉：生财有道
生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，而且过年期间，鱼肉吃的太多，来点蔬菜清淡爽口，很受大家欢迎。
9、红烧猪蹄：手到财来
这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到钱来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。
10、鸿运当头：红红火火
就是剁椒鱼头，对于过年来讲，鱼是必备的一道菜，这道菜红红火火，有”“开门红”的美好寓意。而且鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，还有卵磷脂，可增强记忆力呢。
年夜饭习俗
大年三十，家家户户都要吃年夜饭，寓意着阖家团圆。这顿年夜饭代表着至高无上，古时的贤明圣祖在年三十这天也会特赦犯人们回家去吃顿年夜饭，因为这顿饭代表着一个人真实活在世上至高无上的权力，对于中国人而言这是无可替代的。
我们对年夜饭的重视，也就是对传统的重视，《尔雅·释天》中说：“年者，禾熟之名，每岁一熟，故以岁为名，把“年”当作收获的象征，于是大家聚在一起烧些好东西吃一顿，这种庆祝的活动也就成了年夜饭。
除夕之夜的大街流光溢彩，千姿百态的礼花在节目的夜空绽放，家家悬挂着火红的对联，户户都飘出年夜饭的香味。餐桌上摆满了各式各样的美味菜肴：那黄澄澄、热腾腾的炒蛋，红得冒油的大闸蟹，红绿相映的胡萝卜炒芹菜，酸甜可口的糖醋排骨，美味的红烧肉。那润滑可口的炖鸭煲冒着热气，鸭肉是那么软糯，香味飘逸的鸭汤里漂着笋干、香菇，使人馋涎欲滴。

###其它资料参考###在不同的国家和文化中，象征保护的蔬菜可能不同。以下是一些常见的象征保护的蔬菜和它们在一些文化中的意义：
1. 白菜：在中国文化中，白菜象征着富贵、幸福和好运，因为“白菜”和“百财”（即财富）的发音相似。
2. 蒜：在中东和地中海地区，蒜被视为具有神秘和保护的力量。据说，蒜可以驱走邪恶的魔鬼和恶魔，保护人们免受疾病和灾难的侵害。
3. 洋葱：在古埃及和古希腊文化中，洋葱被视为具有神秘和保护的力量。据说，吃洋葱可以保护人们免受疾病和邪恶力量的侵害。
4. 豌豆：在英国文化中，豌豆被视为象征保护和平稳。据说，将豌豆放在床下可以带来好运和保护。
5. 红萝卜：在西方文化中，红萝卜被视为象征保护和健康。据说，吃红萝卜可以增强身体免疫力，保护人们免受疾病的侵害。
需要注意的是，这些象征可能在不同的文化和地区中有所不同，而且它们的象征意义并没有科学证据支持。
###其它资料参考###第一种：油菜，油菜谐音“有财”，在新年吃寓意特别好，象征来年财运滚滚来，个个都有财，所以过年一定要买油菜回来吃。分享油菜的做法：油菜清洗干净，锅内倒入适量油，爆香蒜末后倒入肉片大火翻炒，加入生抽，蚝油炒匀，倒入油菜翻炒，调入适量的米酒让油菜更翠绿，翻炒片刻后调入少许盐即可出锅，这样做的油菜吃起来特别的爽脆开胃。
第二种：四季豆，四季豆是过年经常吃的蔬菜，寓意四季平安，万事如意，而且四季豆是很耐放的一种蔬菜，无论是炒肉还是素炒，吃起来都非常不错。
分享一个四季豆的好吃做法：四季豆摘段去头尾后清洗浸泡半小时斜切薄片焯水熟透后捞出，牛肉片用淀粉和花生油腌，热锅先炒牛肉，放入生抽蚝油调味，倒入焯水的四季豆翻炒均匀即可出锅。
第三种：萝卜，萝卜谐音”彩头“，寓意来年好运连连，读书工作做生意都有好彩头，冬季吃萝卜对身体也大有好处。
分享一个萝卜的爽口做法：萝卜去皮后洗干净表面，用擦丝器擦成丝。加入盐抓匀出水，盐和糖，米醋，小米椒混合成糖醋汁。倒入萝卜丝里，用拌匀腌制10分钟左右。
第四种：芹菜，寓意勤劳致富，财源广进。芹菜的膳食纤维很丰富，经常吃能清理肠道垃圾。
西芹炒腐竹的做法：西芹用刀斜切成菱形，爆香蒜末，倒入豆瓣酱炒出红油，倒入腐竹翻炒均匀，倒入酱油和盐，热水倒入锅里，盖上锅盖焖8分钟左右，让腐竹口感变软并吸收酱汁入味。倒入西芹块翻炒，大约1分钟左右，加入鸡精翻拌均匀就可以出锅啦！
第五种：花菜，花菜也是过年经常吃的蔬菜，寓意花开富贵，生活原来越好。很多人会更喜欢吃西兰花，其实花菜做得好吃的话比肉还抢手哦。花菜洗净切小块，热锅爆香蒜末倒入豆瓣酱炒出红油，倒入花菜翻炒，变软后价格蚝油翻炒即可出锅。
第六种：韭菜，韭菜是春季最新鲜的菜也是新年必备的菜，寓意好日子长长久久，用来炒鸡蛋，真的超级好吃哦。韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗里拌匀，热锅下油，倒入鸡蛋煎到边缘凝固，倒入韭菜段翻炒开来，炒透后加入适量盐和生抽调味即可出锅。

###其它资料参考### 过年都吃什么菜最有意义
过年都吃什么菜最有意义？过年团聚一定是少不了可口的美食大餐啦,但是中国人讲究吃,也吃的讲究,年夜菜总要有个吉祥的含义,并且预示来年的好运与平安。那么过年都吃什么菜最有意义？
过年都吃什么菜最有意义11、过年吃饺子：招财进宝。
在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳” ，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的`一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。
2、过年吃鱼：年年有余。
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
3、虾：寓意哈哈笑。
广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。
4、过年吃鸡：寓意有计。
除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家” 。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。
5、过年吃年糕：一年更比一年好。
湖南春节第一餐要吃“年糕”，意为“一年更比一年好”，而少部分湖南的苗族人民，春节第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五谷丰登”
6、过年吃煎堆：金银满屋。
对于广东人来说，过年做煎堆，意味着“煎堆碌碌，金银满屋” 。早在明末清初屈大均在《广东新语》中已有记载:“煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祖先及馈赠亲友者也。”在以前，做煎堆是件隆重的事，要把孩子们都赶出制作间，要一边炸一边说吉利话，以祈求来年好远。
过年都吃什么菜最有意义2吃鸡为“百事大吉”
过年吃鸡，因为“鸡”字，通“吉”字，也通“祭”字，简单通俗易懂的道理，深入人们的心里，过年吃鸡，就是为了图个大吉大利。鸡翅，寓意展翅高飞、飞黄腾达。春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安” 。其中，主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”，“有希望的后生”要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞，当家人则吃鸡骨头，有“出人头地”之意。人们通过过年必吃鸡的方式，把这个习俗和传统文化延续了下来。
吃面为“寿长百年” ，
过年不是所有的地方都吃面条，一般福建闽南人吃面条，他们把面条寓意为长长久久。其他地方的风俗：湖南春节第一餐要吃“年糕”，意为“一年更比一年好”，而少部分湖南的苗族人民，春节第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五谷丰登” 。
鳝鱼为“善始善终”，鳝鱼与鸡还有“龙凤呈祥”之意。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，黄鳝与狗肉、狗血相克：易上火、易使旧病复发。狗肉、狗血，皆有温热动火、助阳之性；黄鳝甘而大温，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。
豆芽菜、金针菇因形似而取名“如意” ，豆腐包为“福袋” ，大枣象征“甜甜蜜蜜”，花生代表“生生不息”，百合代表“百年好合”，绿色蔬菜为“翡翠”，南瓜、板栗代表“金”，芋头、萝卜代表“银”，苹果则预示来年的“平安” 。
要吃青菜和白菜，白菜为“百财”，不能把青菜和白菜折断，要完整的。就直接煮，老一辈的人说吃了一年到头都清清白白的，白菜如果想要最快控油排油的话，最好是吃水煮白菜，只需要加入淡淡的盐粒，就可以了。白天的时候，可以选择吃清水煮水菜，其效果非常好。