蹄花汤的做法？
文章插图
蹄花汤的做法：
1、干海带用温水泡发半小时到一小时 。
2、猪蹄冷水入锅，放姜片、花椒、料酒煮开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净 。
3、焯过水的猪蹄放入砂锅中，注入足量多的水，加入姜片，大火煮开转小火炖1小时 。想要蹄花汤白如雪，一定要大火煮至汤白转文火炖，建议用砂锅来做 。
4、海带炖的话 ， 汤色不是很好 ， 建议用黄豆或是大白芸豆，吃的时候撒上葱花，配一碗蘸水即可 。
关于蹄花汤概述：
说到蹄花汤，不得不想到老成都的蹄花汤，汤汁鲜美醇厚 ， 猪蹄软烂，入口即化，吃起来肥而不腻，配上一碗有滋有味的蘸水，好吃又下饭，一道菜能吃出两种不同口味，大大的满足味蕾的需求 。
连着好几天下雨，好多蔬菜基地都淹了 ， 菜市上的蔬菜价格开始一路高升，唯有肉还算便宜 。不过猪蹄价格也不低，仅次于排骨 。
猪蹄本身又腥味，加上海带一起炖，还能中和猪蹄的油腻，味道非常鲜美 。猪蹄含有较多的丰富的胶原蛋白，经常食用可以保持皮肤软软细腻 。炖猪蹄汤不仅仅可以加海带，还可以加黄豆，芸豆等自己喜欢的食材 。外边几十块一份的蹄花汤，自己在家轻松就能做 。
文章插图
蹄花汤是一道简单的家常菜，制作原料主要有猪蹄、白芸豆等，口味鲜美 ， 营养丰富，白芸豆提前半天浸泡，装盘前撒葱花 。
主料：猪蹄1只、白芸豆1把
辅料：姜4片、白酒1勺、香叶4片、盐适量、油泼辣子半勺、醋2勺、生抽1勺、糖一点点、蒜2瓣、葱2根、熟白芝麻1小撮
制作步骤：
1、白芸豆提前半天浸泡，充分泡发 。蒜切碎，葱切葱花，姜切片 。
2、猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净 。
3、锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开 。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净 。
4、猪蹄入砂锅加水至满 。大火煮开后加2片姜片小火慢炖 。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖 。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火 。
5、油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁 。
6、装盘前撒葱花 。
营养价值：
1、营养物质逐个数：每100克猪蹄中，有蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克 。此外还含有维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素 。
2、丰富的胶原质蛋白 。猪蹄汤上厚厚的一层胶质 ， 就是猪蹄中的胶质经过长时间焖煮出来的 。胶原蛋白质可以让人的肌肤变得更加有弹性和韧性，而且还能延缓肌肤的衰老呢！
3、强筋健骨 。猪蹄具有强筋健骨的功效，同食适合身体瘦弱、大病过后、腰膝酸软的人们食用 。
4、促进生长 。猪蹄还具有促进青少年生长发育的作用，另外还能减缓中老年妇女骨质疏松的进程 。
###其它资料参考###要把猪蹄先用水和调料煮开 ， 然后捞起，并且在制作过程中不加酱油，炖出来的蹄花汤才会又白又鲜美，具体做法如下：
用料：白芸豆1把、猪蹄1只、白酒2勺、姜4片、香叶4片、盐适量、油泼辣子半勺、醋2勺、生抽1勺、糖一点点、蒜2瓣、熟白芝麻1小撮、葱2根
1、首先先把白芸豆提前半天浸泡，充分泡发 。
2、准备猪蹄一只 ， 然后用刀剁开，再用清水浸泡一会儿 。
3、锅里加清水、香叶4片、姜片2片、白酒1勺和猪蹄，煮开5分钟，捞起冲洗干净 。
4、猪蹄入砂锅加水至满，然后加入2片姜片、1勺白酒、芸豆到锅里小火慢炖2个小时 。
5、调料：把油泼辣子半勺、2勺醋、1勺生抽、少量糖、蒜末、熟芝麻放进碗里搅拌均匀 。
6、时间到后，捞起装盘，然后再撒葱花，猪蹄搭配调料食用 。
###其它资料参考###蹄花汤的正宗做法？蹄花是成都宵夜的主角，也是深夜食堂的扛把子 。筷子尖嘟嘟晃动的蹄花肉，与红油料汁相碰撞，好似金风玉露一相逢 。喝一口浓香发白的汤汁 ， 吃一口软糯粘口的蹄肉，成都人的宵夜版图，才算拼上了最重要的那块 。蹄花汤，选择品质上佳的猪蹄（通常是最前端的部分），然后混合白芸豆或者豌豆之类的配料一同炖煮 。各家制作的蹄花汤会有一些区别，配料使用上会有所不同，而另外关键的一点就是猪蹄 。有的蹄花汤是零碎的猪蹄 ， 而有的却是一只完整的猪蹄 。重庆蹄花汤之所以能够如此美味，除了猪蹄本身的品质上乘，还得感谢豌豆的积极配合，这样炖煮出来的蹄花汤，才会更有味道 。1.芸豆中加入适量的温水浸泡3-5小时，如果用凉水最好提前一晚浸泡 ， 时间来不及也可以不用提前浸泡只是这样煮出来的豆子比较容易破影响品相2.锅中加入足量冷水放入猪蹄和花椒，八角 ， 香叶后开火为猪蹄汆水去腥3.汆水后捞出，如果表面有很多血沫可以用热水洗去4.换口锅放入猪蹄，加入足量的清水（可以多放一些，汤汁真的是这道菜的精华）加入姜片，葱，盐，白酒（白酒的作用是为了去腥增香不会留下酒味吃了更不会醉 ， 这点放心哈）5.边边视频中用的是电锅选择豆类蹄筋模式进行煲炖的，也可以改用砂锅小火慢炖3小时左右直到猪蹄跟芸豆软烂即可6.用酱油，醋，红油辣椒，葱花调配出一碗蘸水，猪蹄可以蘸其食用，酸辣解腻，别有一番风味
###其它资料参考###白白嫩嫩，软软糯糯的蹄花儿，沾上酸辣清香的味碟，吃进嘴里入口即化、唇齿生香，想想都忍不住吞口水 。炖蹄花儿讲究的是原汁原味，满是胶原蛋白的一碗老汤 ， 不仅美容护肤，还暖身暖心 。
材料
主料：蹄花500g、小芸豆300g；
辅料：油适量、盐适量、姜适量、干花椒适量、葱适量、料酒适量
蹄花汤
1
将小芸豆洗净备用；
2
将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净；
将铁锅烧热，把肘子放在铁锅上干烧 ， 烧去剩余的小杂毛 。
将肘子放入锅内大火煮开，撇去浮沫，捞起备用；
3
在高压锅里放入蹄花、芸豆、姜、干花椒；
4
加入料酒，盖上盖子；
5
炖30分钟到猪蹄软烂；
小贴士
炖的软烂的蹄花，放进秘制的味碟里，让香辣的味道浸进软香糯的肉皮里，吃进嘴里的感觉会更好 。
在热气腾腾的蹄花汤里撒上一层厚厚的香葱，吃起来更清香 ， 也是蹄花汤增香的一个秘诀 。这样白色的浓汤，用高压锅只需要30分钟即可成功 。
沾水调料的做法：将生抽、醋、糖、葱花、姜丝、味精、辣椒油、香油搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###蹄花汤
原料：
猪蹄500克、海带200克、姜一块、干花椒十颗、葱1根、料酒一勺 。
制作方法：
1、将新鲜的猪蹄用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净；
2、将铁锅烧热，把猪蹄放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛；
3、将对猪蹄剖成两半，剁成小块备用；
4、锅内水烧开后，放入猪蹄、海带、姜、干花椒、料酒，大火煮开；
5、转成中小火，炖到猪蹄软烂；
6、起锅时加入少许盐、葱花即可；
7、吃的时候配上麻辣沾水佐料，风味无穷 。
蹄花的沾水佐料：酱油、醋、花椒粉、辣椒油、葱花、蒜蓉、味精 。
【蹄花汤怎么吨】听米唠叨：猪蹄脂肪含量高，所以患高血压、高血脂的朋友不可多吃 。
文章插图
