如何腌制带鱼?
![带鱼腌制多久入味](http://img1.jingyanla.com/240107/2353045942-0.jpg)
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带鱼的腌制方法如下:
1、准备好带鱼用海水冲洗 , 清理附着的泥沙等杂物,去掉不吃的器官 。
2、在腌鱼池底部撒上2厘米厚的食盐,然后用盐擦附鱼体外部并将食盐塞入鳃盖,排列于池中 。
3、排列时鱼头紧靠池壁,鱼腹向上、鱼背向下,倾斜安放于池底 , 并在池的另一端,中间有空隙时再用鱼体横排填平,依次层铺层叠至池口为止 。
4、在最上层的鱼体上面遍洒食盐,使其盖没鱼体 , 上面覆以木板等物 。
5、上压石头,3日后卤汁渗出上升池面,历经半个月后 , 带鱼就腌制完成了 。
带鱼,属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科 。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等,性凶猛 。青岛、日照黄海沿岸城市称_鱼 。带鱼的体型侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴呈黑色,带鱼头尖口大,至尾部逐渐变细,全长1米左右 。性凶猛,主要以毛虾、乌贼为食 。
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带鱼怎么腌制如下:
1、腌制:将处理好的带鱼洗净,切成4-5厘米的长段,然后加入少量的料酒、生抽、食盐、柠檬汁、姜丝、葱段等进行腌制腌制的调料并不是固定的 , 可以根据喜好增减,般腌制20-30分钟,让鱼肉入味即可 。
2、晾干:然后挑出姜丝、葱段,将带鱼段放入竹匾,在通风处晾干 , 方便后续烹饪 。
带鱼又名刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼 。带鱼体长扁侧呈带状 , 头窄长,口大 , 且尖 , 牙锋利,眼大位高,尾部细鞭状 。
体表银灰度色 , 无鳞,但表面有一层银粉,侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端,背鳍极长,无腹鳍 。带鱼肉多且细,脂肪较多且集中于体外层,味鲜美,刺较少,但腹部有游离的小刺 。
然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐、撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟,腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉 。
我国沿海均产 , 以东海产量最大,南海产量较少,浙江、山东沿海是产量较多的二个海区,11-12月是盛产带鱼的季节 。
###其它资料参考###带鱼有几种做法
红烧带鱼的做法
1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒 , 略腌制15分钟
2.取一个干净小碗,放入葱,姜 , 蒜,少许盐,少许糖 , 料酒,水淀粉待用
3.取另一个小碗 , 放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
4.炒锅放油,待到8成熟 , 放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄 。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟 , 只要稍等 , 汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了 。
糖醋带鱼
原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙 , 醋2茶匙 , 绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量 。
制作:
1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌 。
2、锅中多放些油烧热 , 下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用 。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖 , 入味后淋花椒油 , 炒匀即成 。
注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替 。
红烧带鱼的做法
1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟
2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用
3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄 。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了 。
特点:简单易做,肉质鲜嫩 。
清蒸带鱼的做法
原料:带鱼一条(一斤左右)
调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
步骤:1、将带鱼切成块状,洗干净 。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段 。
3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟 。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可 。
菜 名: 油炸带鱼
主 料: 鲜带鱼、食用油
配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱
做 法: 将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼 。
特 点: 味香、可口
营养价值: 含丰富脂肪酸
菜 名: 干煎带鱼
主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许 , 盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙 。
做 法: 1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟 。2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可 。
油煎咸带鱼的做法
原 料:
带鱼1条(500g),盐75g , 葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g) 。
制法:1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时 。
2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干 。
3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟 , 烹入酒,撒上葱花即可 。
风味特点:带鱼块色泽深黄 , 外皮略脆咸鲜嫩.
带鱼怎么做?
你试试下面的做法吧,希望能帮到你 。
干煎盐酥带鱼
原料:
带鱼、葱姜蒜、料酒、面粉(白面)、干辣椒末、花椒盐 。
做法:
1、带鱼洗净斩成合适大小的块,加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟;
2、锅加入适量的油、几片姜中火预热后,将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分,均匀的、薄薄的扑上一层面粉,入锅中火煎制;
3、等带鱼一面完全煎黄以后 , 再小心翻面煎另一面;
4、将煎好的带鱼拨到锅的一侧,利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末,加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可 。
贴心提示:
干煎带鱼不沾锅,完美法则123:
1、煎带鱼的锅如果是不锈钢锅,最好是锅底厚、导热效果好的 , 比如乐扣乐扣cookplus,如果锅底过?。苋菀捉慵搴?且锅要加适量油预热后 , 再下带鱼煎制;
2、带鱼下锅煎以前,必须充分的抹干鱼身上的水份,最好再均匀的、薄薄的扑上一层面粉;
3、煎制的过程全程用中火 , 一面煎好后才翻面,否则带鱼鱼皮很容易破,影响成品美观;
4、最后的调味末最好能均匀的裹在带鱼上,味道和卖相都比较好;
5、如果想做红烧带鱼,可在第4步完成以后加入适量生抽、老抽、冰糖、水炖煮至带鱼入味,收干汤汁即可 。
带鱼怎么做简单又好吃
主料
带鱼500g
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
红剁椒
1汤匙
料酒
适量
酱油
2汤匙
糖
3汤匙
醋
4汤匙
水
5汤匙
面粉
适量
盐
适量
步骤
糖醋带鱼的做法步骤1
1.买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾 。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟
糖醋带鱼的做法步骤2
2.腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;
调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用 。
糖醋带鱼的做法步骤3
3.将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉 。
锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出 。
糖醋带鱼的做法步骤4
4.用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味
糖醋带鱼的做法步骤5
5.加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入 , 若汤汁太少可以适当再加些水
糖醋带鱼的做法步骤6
6.煮开后小火炖10分钟
糖醋带鱼的做法步骤7
7.然后大火收浓汤汁即可
怎么做红烧带鱼?
配料:葱2颗(切成长段),蒜三瓣(每一瓣从中间切开),姜一块(切成大片),八角一粒,带鱼
做法:
1)把带鱼洗干净,鱼抹上鸡蛋裹上生粉,备用 。
2)炒锅上油,带鱼要先炸,所以要多放点油 。油九成热时 , 把鱼放入,开大火,把带鱼炸成金黄色 。
3)炒锅留少许油,把葱蒜姜放入锅中爆香,把鱼放入锅中微炒,加水,水要没过鱼 。
4)把姜,八角放入锅中,放盐糖味精调味道,可根据个人喜好自由掌握,糖要适量多一些,放醋 , 料酒,醋不能放太多,大概两茶勺就够了 , 把调料放好后,汤会有点酸 , (酸就对了),炖一会儿,汤就没有酸味了 。开大火煮 。
5)每隔一会儿 , 就把鱼翻一下面,过大概十分钟,鱼就应该差不多熟了 。同时,汤汁也应该收得差不多了,这时的汁应该很浓 , 很香 。
6)把鱼盛到盘中,把汤汁中的葱姜蒜八角捞出,放生粉水,把汁收浓 , 点上一点香油,洒在鱼身上即可 。
怎样烹饪带鱼
焖带鱼 原料:鲜带鱼l条(约重750克),猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量 。
制法: 1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物,洗净 , 剁去鱼头及尾尖、鱼鳍,切成长约5厘米的段,撤上精盐、醋腌渍一会 。2、将锅洗净,加入少许猪大油,烧至四、五成热时,投入葱段、姜片、花椒、大料 , 炸出香味,随即放入面酱炒散 , 烹入醋,注入清水,倒入带鱼段,用旺火烧沸,撇去浮沫 , 改用小火焖约20分钟,待汤汁浓稠后,加味精调口,撒入香菜段,淋入香油拌匀 , 盛入盘中即成 。
特点:鱼鲜香,肉烂脱骨,食之方便可口 。功效: 此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能 。
《随息居饮食谱》说带鱼:“暖胃、补虚、泽肤 。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症 。
(吃带鱼不要去皮、鳞,冲洗净即可)女性常吃带鱼 , 能促进肌肤光滑润泽,长发乌发,面容更加靓丽 。排骨焖带鱼 主料:带鱼 。
辅料:排骨、油菜心、香菇、冬笋 。调料:八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉 。
做法: 1.将排骨切段用开水焯一下,放到高压锅中加调料压熟 , 香菇、冬笋分别切成小块待用; 2.带鱼洗净沥干,用油煎至成两面黄色时取出 , 锅中留底油 , 放入大蒜、八角煸出香味,再放入切好的香菇、冬笋,将排骨带汤一起倒入,加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼,焖3-5分钟,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出锅即可食用 。香煎带鱼 此菜特色:祛风、杀虫、补脾胃 材料:带鱼500克、葱5克、姜5克 调味料:酱油3克、盐5克、味精3克 过程: 1、带鱼洗净,切段;姜切丝;葱洗净,切丝; 2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味; 3、煎锅上火 , 加油烧热,下入鱼块煎至两面金黄色即可; 特色:带鱼腌渍的时间要长一些才会入味 。
准备:40分钟 烹饪:10分钟 橙汁带鱼 材料:带鱼、生粉、橙子、醋、白糖、盐巴、味精、香菜 做法: 1、带鱼洗净剁成块,腌制 。拌入少许生粉或面粉,入热油锅炸至表面呈金黄色 。
2、捞起 , 空干 。3、橙子一个 , 挤出汁液,加入一点醋、白糖、盐巴、味精、淀粉、调成橙汁水淀粉 。
4、热锅内勾芡号 , 浇上炸好的带鱼块,撒香菜末或葱花即可 。老妈子带鱼 材料: 精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等 。
制作: 1、带鱼清洗切段 , 加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟; 2、油烧五成热,逐块下带鱼 , 小火炸至金黄色捞出沥油; 3、烧热红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红,加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味,至汁稠浓,加少许香油翻炒均匀出锅 。酒蒸烧带鱼 带鱼1条豆腐1/2块生椎磨4个青葱1/2颗柠檬1/2个萝卜10CM小尖辣椒5个醋100CC盐,海带,酒适量. 做法: 1.将带鱼水洗干净后,左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推,右手持刀沿背鳍两侧切入 。
2.用厨刀将尾鳍压在案板上,拉鱼身拔除鳍 。3.参照图片除去背鳍,切成容器大?。?拉出内脏,撒少许盐放置30分钟,洗净 。
4.将1的表皮每隔5MM切入 , 串好在强火上将表面烧成红色即可 。5.在容器上铺上海带 , 点一些酒用强火蒸 , 待8成蒸好时放入切成立方体的豆腐和蘑菇 , 再蒸2-3分钟将青葱切成丝用布包好洗净 , 倒掉水 。
6.将3倒入作料醋,以柠檬,青葱丝,红叶萝卜泥做配菜 。红叶萝卜泥的作:将萝卜切出几个小块儿塞入去籽来辣椒 , 放置20-30分钟,去水绞成泥 。
红烧带鱼 制作: 1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟 。2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用 。
3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用 。4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄 。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了 。糖醋带鱼 原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量 。
制作: 1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌 。2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用 。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒 , 放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油 , 加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成 。注意事项:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替 。
清蒸带鱼 原料:带鱼一条(一斤左右) 调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 制作: 1、将带鱼切成块状 , 洗干净 。2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段 。
3、将带鱼块装盘 , 加入调料,上蒸笼蒸6分钟 。(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可 。
油炸带鱼 主料:鲜带鱼、食用油 配料:辣椒、食用盐、沙茶酱 制作:将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼 。特点:味香、可口 营养价值:含丰富脂肪酸 干煎带鱼 主料:带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙 。
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带鱼的正确做法
带鱼 , 传统经济鱼种 , 属无鳞类 。
若干年前市场上只能见到的海鱼以带鱼、黄花为主 , 其后有平鱼、橡皮等 。我的感觉是无鳞类较有磷类好吃,带鱼不能近海养殖,只能远海捕捞,因其“无鳞”故不易存储,等冷冻后再解化,表面必受损 。
带鱼内脏虽不大,但易腐 , 所以稍不新鲜的腥气很大 , 但决不是鳞在作怪 , 劝大家鱼若新鲜,尽量留着鳞烹饪 。带鱼以国产舟山为上品,市场常见也有西非带鱼,虽厚大,但肉粗,味差 。
大约是因为过去冷冻保鲜运输的问题吧,内陆地区不常食带鱼(包括很多海鱼 。糖醋带鱼 原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量 。
制作: 1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌 。2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用 。
3、锅中留底油 , 下葱丝、姜丝、蒜片煸炒 , 放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油 , 炒匀即成 。注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替 。
###其它资料参考###带鱼用大葱生姜洋葱大蒜料酒去腥,加胡椒粉、生抽、食盐、蚝油腌制入味,腌好后可以烤也可以煎炸都很好吃 。
1、首先将市场买回来的冰鲜带鱼,用水清洗干净,将鱼的内脏清理干净,然后用刀剁去带鱼的头尾扔掉 , 把处理好的带鱼剁成均匀的鱼段备用 。
2、第二步,准备葱姜洗净后切葱姜丝备用,把剁好的带鱼段放入盆里,加入少许的葱姜丝,然后撒上适量的食用盐,少许的啤酒 , 胡椒粉 , 搅拌均匀后腌制20分钟左右 。
3、第三步,准备着干净的碗,倒入淀粉,面粉 , 各一半,然后再倒入少许清水,少许的啤酒,用筷子搅拌成面糊备用 , 面糊要搅拌至无粉状颗粒 。
4、第四步,起锅倒入适量的食用油,把油温烧至六成热,然后把腌制好的带鱼段放入面糊中搅拌均匀,让带鱼段表面均匀的裹上一层面糊,然后再下油锅中进行炸制,油温保持在六成热,将带鱼炸制定型 , 上色时,捞出来控油,然后再次将油温升至八成热,将带鱼下油锅复炸一次 , 直到带鱼炸制外焦里嫩,色泽经金黄时,即可捞出来控油装盘 。
###其它资料参考###1、将买好的鱼 , 去鳞、去内脏,清洗干净,放在盆中 。腌制的鱼 , 二三两的最好,容易入味,方便存放,如果超过半斤以上 , 则在洗干净以后,要将鱼切成小块 。
2、在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉 。食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配,也可根据个人口味调放 。胡椒粉、花椒粉依个人口味调放,少量为好 。
3、撒上辣椒粉,将鱼和辅料搅拌均匀 , 并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中 。注意戴上一次性塑料手套,以免被辣椒灼伤 。
4、将搅拌均匀的放入罐中,压紧,撒入几滴白酒 , 盖上盖子 。罐子最好选用玻璃或陶制的,盖子不能不密封,隔一层纱布,轻轻扣上即可 , 不要拧紧 。
5、腌制三天后即可食用 。可以油炸、也可以清蒸了 。
###其它资料参考###青岛熏带鱼正宗做法
原料:
冷冻带鱼900克,葱段、姜片、料酒适量 。
熏汁料:
白糖35克,五香粉1.5盐匙,盐5克 , 生抽50克,料酒30克,清水450克,香油少许 。
做法步骤:
1、冷冻带鱼自然解冻后 , 用剪刀把表面修剪干净,再把带鱼肚子里的东西清理干净,最后用清水冲洗干净 , 剪成一寸左右的鱼段 。
2、剪好的鱼段放入小盆里,加葱段、姜片和料酒拌匀,腌制2小时左右 , 让带鱼入味 。
3、把熏汁料中的白糖、五香粉、盐、生抽、料酒和清水放在汤锅里,搅匀,烧开后关火 , 滴入少许香油即成熏汁,做好待用 。
4、腌好的带鱼段取出来沥净水,或者用厨房纸巾把水擦干 。
5、起油锅 , 烧到七八成热的时候,放入带鱼段炸成两面金黄色,捞出沥油后放入熏汁中,并把腌鱼用的葱段和姜片也放入熏汁中 。
6、熏汁的量必须能没过带鱼段,如果不够就补充适量清水,然后大火烧开熏汁,转小火,盖上锅盖 。
7、用小火慢慢焅到锅里汤汁快干的时候,用筷子夹出带鱼装盘 , 完成 。
经验分享:
1、小火焅汁的时候不要离开,尤其是汤汁快干时更不能离开,要不时地晃动一下锅子,防止粘底 。
2、可以用八角、桂皮、花椒、香叶和小茴香代替五香粉,烧开后再小火煮10分钟左右,这样做出的熏汁味道更足 。
3、做好的熏带鱼既可热吃,也可冷吃,味道都很好,咸甜适口 。
###其它资料参考###带鱼外酥里嫩的做法:食材:带鱼,生姜,蒜头 , 辣椒干 , 木薯淀粉,生抽,老陈醋 , 米酒,食用盐,白砂糖,老抽王
步骤:1.准备好带鱼,把带鱼切成尺寸平等的段儿,清理整洁 , 随后在带鱼的双面各划上五刀,所有划好之后 , 把带鱼装进小碗中 。
2.随后提前准备点生姜切成细条,再把姜片放入带鱼碗中,再加一点除腥的米酒、生抽、食用盐和白胡椒粉 , 用筷子搅拌匀称放到一边,腌制十分钟除腥 。
3.提前准备点蒜头和姜片,把蒜头敲碎 , 随后剁碎末,姜片也切成末,随后装进碗中备用,顺带再相切辣椒干预留 。
4.提前准备点木薯淀粉放到菜盘里 , 把腌制好的带鱼取下来,放到菜盘里裹上一层木薯淀粉;所有裹好之后放到一边预留 。
5.先把平锅烧得热乎乎的,再倒上植物油,油烧后,把带鱼装进去煎一下 , 小火慢煎,不必随便去滚动它,底边煎熟后 , 翻个面再次煎,双面煎熟后,控油补水盛出去摆盘备用,全过程大概8分钟 。
6.锅中留底油,放入蒜泥和姜沫、干辣椒炒香 , 炒嫩后再加一点生抽、老陈醋、米酒、食用盐、白砂糖、老抽王,再放进少量的冷水,盐可以少放一点,由于在腌制的过程中就放了一次盐了,随后把带鱼也装进去,开小火 , 让带鱼充足的消化吸收料汁;2分钟后翻个面 。
7.时间到以后熄火起锅,全过程大概4分钟,即可 。
小贴士1.在买带鱼的情况下,尽可能把带鱼解决一下再买,以防回家了以后忘掉或是不容易解决 。带鱼的脑壳大家一般不要吃 , 要切除的,背鳍也剪去 , 除去肚里的内脏器官、黑膜和不干净的东西 。
2.在带鱼的双面上打花刀是为了更好地腌制进味,能更快的除去腥味儿,此外尽可能腌制的久一点,不可以低于十分钟 。
3.煎带鱼的过程中可以多放一点油,煎的情况下更强煎,并且总之大家后边也需要留底油来炒料汁 。
###其它资料参考###??红烧带鱼要入味,又不能烧的太烂,就要掌握一种比较新颖的烧法 。传统的烧法是爆炒酱烧,这样容易使带鱼太熟而散开 , 还没入味就要出锅了,而新的烧法就避免了这个问题 。
带鱼切成均匀的几段,可以用盐和料酒先腌制几分钟,去腥气 。然后将带鱼放入淀粉碗中,蘸上淀粉,带鱼的塑性就会比较好 。
热锅加油 , 放入葱段和姜丝,煸炒至香,拨向锅的一边 。轻轻地放入带鱼,调至小火,慢慢地煎至金黄 , 就小心地翻过来继续煎 。
接下来就是调味阶段了 。倒入适量地料酒、酱油,还可以放入适量的醋 。放入一点点盐,以我的经验来说,加点糖的化,汤汁更加香甜粘稠 。盖上盖子,闷上几分钟 。要注意不要粘锅 。
焖制的过程中,带鱼很容易入味,这个时候一定要掌握好火候 , 不要时间太久带鱼烂熟 。待香味非常浓郁时,小心地把带鱼铲出锅 , 把葱段放在带鱼地上面,那么就色香味俱全啦 。记得淋一点汤汁上去 , 带鱼会更加入味 。
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###其它资料参考###【带鱼腌制多久入味】挑选带鱼的4大关键点:
01 闻味道:新鲜的带鱼闻上去是鱼类自带的腥味,而不新鲜的带鱼则伴有一股腥臭味 。
02 看外观:显现的带鱼是银白色或者灰白色,而存放时间比较久的带鱼,看上去会略有发黄 。
03 看鱼腹:如果鱼肚子变软,且有破损,则意味着带鱼不新鲜,反之则为新鲜带鱼 。
04 看表皮:带鱼表皮的“鱼鳞”,看分布是否均匀,如果脱落较多 , 则说明不新鲜 。
怎样腌制带鱼好吃又有味?挑选完带鱼,就该处理带鱼了 , 处理带鱼也很有讲究:内脏和肚子里的黑膜一定要去掉,否则会很腥;用清水冲洗干净,沥干后,用料酒、葱姜腌制 。
但是很多人有疑问,自己也是这样处理和腌制的,还是很腥,是什么原因呢?第一可能是腌制的时间不够 , 带鱼一般最好腌制20-30分钟,在颜料里加入一些啤酒和黑胡椒粉,去腥的效果会加倍 。
腌制好的带鱼,就可以愉快地进行自己喜欢的烹饪方法啦 。
###其它资料参考###风干鱼是山东沿海地区渔家世代相传的特色美食,有着悠久的历史 。青岛地区又叫“甜晒鱼”,青岛地区出产的风干鱼远近闻名 。黄花、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼、舌头鱼……都可以拿来做风干鱼 。
风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少,回港成本太高,为了防止鱼变质,便将鱼直接切开,在海水里来回冲洗好几遍,直接挂在船头快速风干,等待靠岸后便可以食用了 。这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味,是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食 。
青岛地区称“风干鱼”又叫“甜晒鱼” 。甜晒鱼虽然是老青岛的味道,但是对于很多年轻人来说 , 还真是稀罕物,有人还会认为甜晒肯定是甜味的 。
其实 , 青岛人把爱把风干鱼叫做甜晒鱼 。甜晒并不是放糖的甜,而是经自然风干不放其他调味品的海鲜产品 。
因此,甜晒鱼,还可以理解为是天晒鱼,靠自然的海风风干上味,外干里嫩,能吃出淡淡的海水味 。黄花、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼……都可以拿来做甜晒鱼 。尤其是风干鲅鱼(甜晒鲅鱼),一直是青岛人餐桌上保留的“曲目” 。
制作风干鱼首先要选用新鲜的鱼 。这很关键,只有新鲜的鱼制作出来的风干鱼味道才绝佳!新鲜鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,片开,整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味 , 腌制12小时后挂起风干 。温度一般掌握在15度以内,干湿度在40%以内较好 。
第一步、挑选新鲜的鱼 。挑选新鲜鱼的标准是:鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性 。
第二步、加工 。将鱼洗干净,背面开刀顺长片开,除去内脏、腮 , 用海水冲洗干净控干水分 。
第三步、腌制 。腌制时盐度要控制在2%以内,才能既保鲜又保证低盐度,保证人体摄入的盐分不会太高,才是健康的食品 。最不科学的是爆盐法腌制!腌鱼的主要原料是盐,辅料是料酒、葱姜花椒等 。
第四步、“风干” 。又叫甜晒 。风干的技巧是:在通风好的条件下避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水,鱼肉蛋白质才能很好地保存,而且蛋白质更富集浓缩了 , 几乎没有损失,同时鱼的脂肪也不会发生酯化,不失鱼的新鲜和鱼肉的口感 。风干3-4天即可,然后冷冻保存 。
海边人做风干鱼有个诀窍:整个腌制洗涤过程用海水 , 还要在海水里“透”一遍 。这样做的风干鱼优点:一是不招苍蝇,二是海鱼用海水洗 , 味道好 。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的,但是口味就比上用海水了 。另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面,不能让太阳直射 , 鱼晒好后格外有味道 。
![带鱼腌制多久入味](http://img1.jingyanla.com/240107/2353043019-2.jpg)
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